Hűs görög & tüzes vörös: mediterrán nyári kencék

Intenzívek, természetesek, annyi ízzel és tápanyaggal, hogy akár szépítő pakolást is készíthetünk belőlük a nyári melegben. Pár konyhai trükköt azonban nem árt elsajátítani a tökéletes végeredmény érdekében.

tz_and_to3.JPG

Frissítő élmény: „igazi” görög tzatziki

A taramosalata sikerén felbuzdulva kínáljuk a tengerparti mezzék másik főszereplőjét úgy, ahogy azt egy athéni főzőtanfolyamon tanítják. A hozzávalókat menet közben nyugodtan felcsaphatjuk a lepirult arcbőrre: a dús görög joghurt, az uborka és az olívaolaj köztudottan a nyaralás természetes gyógyító-szépítő hatóanyagai.

Tudnivalók:

  • A lereszelt uborkát nagyon jól csavarjuk ki vagy csepegtessük le.
  • Minél tovább érlelődik a fokhagyma a joghurtban, annál selymesebb lesz az íze a tzatzikinek.
  • A tökéletes eredmény érdekében érdemes egy éjjelen át pihentetni a kikevert joghurtot, miközben a reszelt uborka szűrőben vagy konyharuhában szintén minden felesleges nedvességet „kiizzad” magából.
  • Aki nem szeretné, hogy a kapor markáns íze eluralkodjon a tzatzikin, csak az utolsó fázisban, a joghurt és az uborka egyesítésekor adja hozzá (aki viszont szereti jó kaprosan, eleve keverje bele a joghurtba)

authentic-greek-tzatziki-dip.jpgKép & receptforrás>>

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

  • 1 egészséges kígyóuborka
  • 2+1/2 pohár görög joghurt
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál extra szűz (görög) olívaolaj
  • 1-2 evőkanál fehérborecet
  • Pár csipet (tengeri) só
  • 1-2 evőkanál friss, apróra vágott kapor
  • A tálaláshoz görög Kalamata-olívabogyó

Elkészítés:

  • A jól megmosott uborkát héjával együtt, nagyluykú reszelőn reszeljük le, tegyük szűrőbe vagy konyharuhába és hagyjuk, hogy egy éjjelen át lecsöpögjön a hűtőben
  • A görög joghurtot keverjük simára, reszeljük bele a fokhagymát, keverjük el benne az olívaolajat, a fehérborecetet és a sót. Ha kifejezetten kaprosra szeretnénk a tzatzikit, az apróra vágott friss kaprot is keverjük el a joghurtban, majd fedjük le és tegyük hűtőbe 1 éjszakára.
  • Másnap egyesítsük a joghurtot a lecsöpögtetett uborkával (a friss kaprot is sokan ekkor adják hozzá)
  • Tapasztalataink szerint jót tesz a tzatzikinek, ha az egyesítés után is érlelődik még pár órát.
  • Tálaljuk Kalamata-olívabogyóval, langyos pitával

sun-dried-tomato-pesto.jpg

Friss és aszalt paradicsomos salsa

Az érett paradicsom tápanyagok, vitaminok, antioxidánsok egész tárházát kínálja, mind belsőleg, mind külsőleg hatásos szépítő-egészségmegőrző alapanyag. Nyersen a bőrbe maszírozva C-vitamin tartalma érvényesül leginkább, ami frissíti, szépíti a bőrt – mivel a C-vitamin táplálja a kollagéntermelődést –, hangsúlyozni kell azonban likopin, lutein és béta-karotin-tartalmát is, elsősorban egyes rákfajták, mint pl. a prosztatarák megelőzésében, az egészséges látás megőrzésében, a szív- és érrendszeri betegségek elleni védekezésben és a megfelelő koleszterinszint fenntartásában játszott szerepük miatt. (A béta-karotin az A-vitamin elővitaminja, belőle képződik szervezetünkben az A-vitamin: élénk sárga, narancssárga és vörös színű gyümölcsökben és zöldségekben van jelen, de a sötétzöld falevelekben is, melyekből a narancsos-vöröses árnyalatok ősszel, a klorofill elbomlásával bukkannak elő. A likopin pedig egy vörös színű karotinoid, a paradicsom egyik fő szín- és hatóanyaga.)

A paradicsom esetében egy kicsit „trükkösnek” kell lenni ahhoz, hogy minden értékéből részesüljünk, ugyanis a benne lévő C-vitamin hőérzékeny, vízben oldódó vitamin, míg a paradicsom említett karotinjai (mint a likopin) zsírban oldódó tápanyagok, amikre a C-vitaminnal ellentétben kifejezetten jó hatást tesz a főzés és a hőkezelés (a napon aszalás is hőkezelésnek számít).

balsamic-roasted-tomatoes.jpg

A karotinok hőkezelés hatására koncentrálódnak, ezért a napon aszalt paradicsom, a paradicsompüré, a sűrített paradicsom, a paradicsomszósz és más, hőkezelt paradicsomtermékek kifejezetten egészségesek: belőlük 2,5-ször több karotint, likopint tudunk felvenni, mint a nyers paradicsomból (talán ezért is olyan ritka a prosztatarák Olaszországban, ahol a férfiak heti több alkalommal is esznek finom, fűszeres paradicsomszószt…). Fontos azonban, hogy paradicsomos ételeket mindig valamilyen egészséges, természetes forrásból származó zsiradékkal tálaljuk a „zsírban oldódó” tápanyagok felszívódásához: ez lehet értékes, hidegen sajtolt növényi olaj (olívaolaj, tökmagolaj, stb.), vagy esetleg természetes forrásból származó, minőségi állati zsiradék (vaj, libazsír, mangalicazsír, stb.). Ha megfigyeljük, a hagyományos, autentikus receptekben mindig a tökéletes párosok vannak jelen, a világ bármely szegletéből származzon is az adott étel.

Nyári paradicsomkrémekhez, asztali ízesítőkhöz, salsákhoz azért javasoljuk tehát a friss és a hőkezelt paradicsom együttes használatát, mert így a hőérzékeny, vízben oldódó C-vitaminból és a hőre nem érzékeny, zsírban oldódó karotinokból egyaránt bőven részesülünk, és az eredmény ízvilága szintén a paradicsom lehető leggazdagabb spektrumát nyújtja...

Hozzávalók a „kombinált” paradicsomsalsához:

  • 5-6 darab érett, apróra vágott friss paradicsom
  • Másfél-2 pohár paradicsompüré/eltett darabos paradicsom/apróra vágott, napon aszalt paradicsom/sütőben sült-karamellizált koktélparadicsom (esetleg ezek tetszőleges kombinációja)
  • 3 gerezd reszelt fokhagyma
  • 2 evőkanál balzsamkrém (vagy 3 evőkanál balzsamecet + 1 evőkanál barnacukor/méz keveréke)
  • 1 kisebb, nagyon finomra vágott lilahagyma
  • Friss bazsalikomlevelek apróra vágva
  • 2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj (vagy tökmagolaj)
  • 1-2 csipet tengeri só
  • Frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

  • A hozzávalókat egy nagyobb tálban keverjük össze, fedjük le, tegyük egy éjszakára a hűtőbe érlelődni
  • Tálalás előtt, ha még intenzívebb ízt szeretnénk, vegyük ki a salsa egyharmadát, konyhai aprítóban pürésítsük, majd keverjük vissza a salsához
  • Tálaljuk kevés extra szűz olíva (vagy tökmag)olajjal meglocsolva, friss bazsalikomlevelekkel, ropogós lepénykenyérrel, kukoricatortillával vagy pirítóssal

double-tomato-pesto-with-spaghetti-and-basil.jpg

Tippek:

  • Keverjünk bele 1-2 evőkanál pirított, őrölt fenyőmagot, tökmagot, pisztáciát vagy mandulát: proteinnel dúsított pestót kapunk egy adag finom, főtt tésztához
  • Gazdagítsuk csicseriborsó-pürével, szezámkrémmel és pirított szezámmaggal, halmozzunk rá grill zöldségeket: így is fantasztikus nyári ebédet vagy vacsorát kapunk.
  • Ízesítsük chilipehellyel, apróra vágott, színes kaliforniai paprikával, vajon sült kukoricaszemekkel és pár evőkanál vörösbab-konzervvel: máris Mexikóban járunk!
  • Mélyíteni akarjuk az ízeket? 1-2 csipet kurkumával vagy curry-keverékkel megtehetjük (különösen paradicsom főzése, sütése esetén ajánlott)

Ajánljuk:

Ezerarcú zöld szósz, Argentínából>>

(Képek: Pinterest)

Tovább
Címkék: olasz egészség nyár görög vega amazon vitamin zöldség paradicsom mediterrán pesto tápanyag vegetáriánus íz likopin mezze tzatziki ízutazás étvágygerjesztő dip A-vitamin Kultúrmetélt béta-karotin Magna Graecia

A bejegyzés trackback címe:

http://masteszta.blog.hu/api/trackback/id/tr438898056

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.
Tésztaszótár