12 salátával a világ körül - hússal, húsmentesen

2017 legizgalmasabb salátái perui solteritótól klasszikus waldorfon át indonéz gado-gadóig. Felvetődik a kérdés: a jövő masterchefjeinek zöldségben kell majd villantani?

french_nicoise2_cr.jpg

Nyúlkajából ínyencfalat: a salátaöntet evolúciója

Ízletes, egzotikus, vadító: bármily hihetetlen, salátákat díszítenek a pazar jelzők. Ha a sokszor hangoztatott rostbevitelt élvezetként, és nem nyűgként szeretnénk megélni, nem a zöldségekre, a salátaöntetre érdemes fókuszálnunk. Írásunkban összefoglaltuk a legfontosabbakat a rostokról, az öntetek fajtáiról, kémiájáról, és egy kicsit be is vadultunk… Tudták, hogy az első randi sikere egyes séfek szerint nem mástól, mint a dresszingtől függ?

healthy-salad-dressing.jpg

Böjti halas élvezetek, képekben

Ki mondta, hogy a húsmentesség az unalomról és a megvonásról szól? Gasztro-galériánk fókuszában ezúttal a hal, pontosabban a világ fantáziadús halgolyói, halpogácsái.

sardine-fish-cakes-pin.jpg

Gasztrotrend: test-lélek tálak

Úgy néz ki, 2017-ben a csúcsra ér a tavaly indult Buddha-tál (Buddha bowl) őrület: a tál külső-belső tartalma, harmóniája éppúgy számít, mint az ősi kéztartás és az általa keltett érzések. Kiderül az is, mi köze Buddhának Hawaii-hoz gasztro-szempontból.

poke_bowl1.jpg

Villants előétellel! Az ősz legfinomabb falatai

Egy jól összeállított előétel megadja a kellő felütést az estéhez: hangulatban, tartalmilag és vizuálisan is sok múlhat az izgalmas falatkákon…

crostini-comp2.jpg

Bodor a levele: tölteni való

A szőlő szezonjában sok szó esik borról, mustról, szőlőmagolajról, de a szőlő levelét még mindig hajlamosak vagyunk mellőzni az őszi gasztroszótárból. Pedig fantáziadús alapanyag: könnyű, izgalmas fogások készíthetők belőle görög-mediterrán stílusban vagy akár saját, kreatív felfogásban. Írásunkban kitérünk a blansírozás és az univerzális görög citromszósz rejtelmeire is.

dolm3.jpg

Hűs görög & tüzes vörös: mediterrán nyári kencék

Intenzívek, természetesek, annyi ízzel és tápanyaggal, hogy akár szépítő pakolást is készíthetünk belőlük a nyári melegben. Pár konyhai trükköt azonban nem árt elsajátítani a tökéletes végeredmény érdekében.

tz_and_to3.JPG

Görög nyár minden ízében: taramosalata

Jobb is, hogy nem mindennapjaink része, így megmarad az élmény, hogy akár egy falat képes pszichedelikus víziókat kelteni bennünk repkedő görög falvakkal, szikrázó kékekkel és fehérekkel, villogó napfény-pászmákkal és ritmikusan ránk boruló, hűs hullámokkal… Bármily egyszerű és nagyszerű is az eredeti taramosalata, a nemzetközi gyakorlatban számos összekutyult verzió van jelen, melyeket – egy hallgatólagos megállapodás alapján – „kötelező” minden taramosalata-témájú írásban a földbe gyalázni. Mi is így teszünk hát, csak finoman, és nyújtunk egy autentikusnak mondható receptet.

taramasalata1.jpg

Izgalmas nyarat: citromfűvel!

A két fogalom: „izgalom” és „citromfű” kizárja egymást – gondolhatják azok, akik elsősorban stresszmentesítőként ismerik a szezon népszerű gyógy- és fűszernövényét. Pedig a citromfű sokoldalúbb annál, minthogy gyógytea-skatulyába zárjuk: feldobja a nyári hűsítőket és nyalánkságokat, zamatos fűszerkrémet, sütit, pestót, grill tálakhoz finom ízesítőt készíthetünk belőle, és még egy könnyed, fúziós ceviche-ben is kiválóan működik. Herbálfronton Európában a 17. század óta komoly hagyománya van, a karmeliták kultikus citromfüves vize (Eau des Carmes) Franciaországban ma is virágkorát éli.

ceviche_with_crab_and_lemon_balm_2.jpg

Csúcson spárgával, tojással

Madame de Pompadour elegáns muskotályos szószban fogyasztotta imádott „points d’amour-jait”, népszerűség tekintetében azonban a spárga-tojás duó ma már eséllyel veszi fel a versenyt akár a világhódító avokádóval is, egy „sima” vasárnap reggeli asztalon. Spárga által ihletett gasztrofotókból, különleges asztali kompozíciókból csemegéztünk.

heneedsfood_com.jpg

Lezajlott Genovában a VI. Pesto Világbajnokság

Az elegáns Palazzo Ducale hatalmas márványmozsarak és fa mozsártörők összecsapásának helyszínévé vált április 16-án, és nemcsak profi liguriai kezekben: az egyre népszerűbb megmérettetésre Japánból, Új-Zélandról és Togoról is érkeztek.

1.jpg

Romantika pazar szicíliai tésztával

Érzelmekre hangolt pasta azokból az időkből, amikor Jamie Olivert még helyi erők oktatták a főzés rejtelmeire egy szicíliai trattoria konyhájában. A majolikás tányér mélyéről újabb és újabb titkok tárulnak fel kultúráról, egészségről, minőségről: az élet mediterrán ízéről…

made_in_sicily.jpg

Főzd-edd magad szexire!

Nyárköszöntő konyhatrükkökkel, ízbombákkal falatozzuk magunkat bikinibe, éhezés, tápanyagmegvonás, jojó-effektus nélkül, elmerengve különböző életkorok karcsúsági kihívásain, és hogy valójában mennyire kell nekünk a hús. Az elméletet egy időspórolós, „3 az 1-ben” eljárással demonstráljuk, fúziós, görög-provance-i balzsamos zöldségeken.

sexy_cooking2.jpg

A zöld ötven árnyalata: nyúlkajából ínyencfalat

Extra szín & íztrükkök, melyek segítségével kiélhetjük művészi hajlamainkat, pezsgő, új ízvilágot ismerhetünk meg, kiradírozhatjuk életünkből a zöldségfóbiát, fogyhatunk, szexuálisan pedig egyre jobban felpöröghetünk. Soha nem késő megszeretni, megszerettetni a zöldet: egészségünk múlhat rajta.

israeli_couscous_beets_walnuts.JPG

Rukkolás-fetás „lábas-kenyér”

Szinte már süteményszámba megy, vele a kézben tényleg szívesen rohangálnánk a réten. Az élményt energikus árpaliszttel – a gladiátorok kedvencével – és rózsaborssal, a fűszerek gyöngyével fokozzuk.

dutch-oven-crusty-bread.jpg