Nyúlkajából ínyencfalat: a salátaöntet evolúciója

Ízletes, egzotikus, vadító: bármily hihetetlen, salátákat díszítenek a pazar jelzők. Ha a sokszor hangoztatott rostbevitelt élvezetként, és nem nyűgként szeretnénk megélni, nem a zöldségekre, hanem a dresszingre kell fókuszálnunk. Írásunkban összefoglaltuk a legfontosabbakat a rostokról, a salátaöntetek fajtáiról, kémiájáról, és egy kicsit be is vadultunk… Tudták, hogy az első romantikus este sikere egyes séfek szerint szintén a dresszingtől függ?

healthy-salad-dressing.jpg

Tovább
Címkék: saláta táplálkozás egészség nyár diéta amazon vitamin zöldség mediterrán salátaöntet rost szénhidrát szósz öntet vitalitás konyhakémia étvágygerjesztő Kultúrmetélt szocio-gasztro Kék Zónák

Citromos-korianderes salátaöntet

Öntetben nem vagyok igazán sokoldalú, talán kétfélét ha szoktam készíteni, amolyan rutinszerűen. Bevált, szeretjük, mit variáljunk. Azt hiszem, bővül a tár most egy harmadikkal, amely egy könnyű, sajtkrémes, citromos, korianderes verzió. Leginkább különféle tortillatekercseket dobhatunk fel vele, de én a napokban sima mezei rántott halhoz próbáltam ki.

easy_cilantro_garlic_sauce.jpg

Hozzávalók:

  • 1 doboz natúr krémsajt
  • pár evőkanál tej
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál citromlé (frissen facsart lehetőleg)
  • 1/2 teáskanál só
  • 1 nagy csokor friss koriander levél

Elkészítés: csak tégy minden hozzávalót egy magas falú edénybe vagy shaker pohárba. Botmixerrel készítsd el a pürét, ha túl sűrű, tehetsz még bele kevés tejet, de én jó sűrűn szeretem. :) Van, aki majonézt is tesz bele, úgyis kipróbálhatod, de nekem pont ez tetszik benne, hogy ilyen jó könnyű...

garlic_cilantro_sauce_pollo_tropical_recipe.jpg

Forrás: http://www.mamalovesfood.com/

Tovább
Címkék: friss öntet Spájz más tészta korianderes citromos salátaöntet

Sör a sütőben, karácsonykor

Sörrel izgalmas pácokat készíthetünk és olyan ízekhez is hozzájuthatunk, melyek egyébként rejtve maradnának előttünk. Máshogy kell azonban bánnunk vele, mint a borral. Ünnepi mártások, mustárok, sörpácok világában jártunk.

roast1.jpg

Tovább
Címkék: saláta sör ünnep egészség karácsony bor zöldség mustár salátaöntet fűszer pác mustármag szósz öntet zöldfűszer íz ünnepi főzőiskola vitalitás ízutazás konyhakémia Karácsony Kultúrmetélt

Anyaszószok és apáik: a hollandi-saga

Az öt „anyaszószt” az európai konyha megreformálójának, Auguste Escoffier-nek köszönhetjük. A szószcsalád mára számos gyermekkel és unokával gyarapodott (köztük, mint kiderült, egy „magyar  mártás” is van). A rövid ideig bolygó hollandi szintén Escoffier révén került a top 5-be, most őt vesszük górcső alá, miközben a nemzetközi gasztronómiát máig meghatározó, történelmi lábasok mélyén kavarunk…

hollandaise.jpg

Tovább
Címkék: francia történelem táplálkozás egészség amazon tojás főzés profi hollandi mártás vaj tápanyag alapanyag szósz alapanyagok öntet reneszánsz fine dining főzőiskola tradíció ízutazás sűrítés sztárséf emulzió nouvelle cuisine konyhakémia Európa ghee Kultúrmetélt asztalkultúra Auguste Escoffier anyaszószok

Gasztroszótár: a „roux”

A hollandi mártástól a béchamelig minden szósz visszavezethető egy „anyaszószra” az öt közül. A roux pedig meghatározó a végeredmény szempontjából, mint ahogy más kultúrák ételeinél az autentikus konyhakémia elsajátítása úgy általában. Az igaziból egészséget, élvezetet egyaránt nyerhetünk.

roux_dark.jpg

Tovább
Címkék: francia olasz olaszország amazon profi mediterrán szicília szósz öntet fine dining főzőiskola ízutazás sűrítés roux konyhakémia tésztadiéta Európa Kultúrmetélt kétlábasos főzéstechnika Magna Graecia

Csokis tésztacsoda - nem csak édesszájúaknak

Rusztikus kakaós metéltet és pár szokatlan(ul finom) tésztatippet ajánlunk mindazoknak, akik szeretnek kalandozni az ismeretlenben…

01.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország amazon csokoládé profi tini sajt házi pecorino parmezán kakaó kreativitás alapanyag szósz egzotikum alapanyagok liszt öntet ízutazás sűrítés durumliszt búzaliszt friss tészta Spájz gyermelyi tésztatipp kultúrtészta tésztatechnikák kakaós tészta

Ananászos lilakáposzta gyümölcsöntettel

Vitathatatlanul a szezon aranyérmes ízbombája, osztozva e megtisztelő címen a céklával. Dióval megszórva, kis üvegekben iskolába, munkahelyre remekül szállítható: izgalmasabb és természetesebb vitaminforrás, mint a kérdéses hatékonyságú tabletták, táplálékkiegészítők.

redcab.jpg

Tovább
Címkék: gyümölcs egészség vega diéta amazon vitamin wellness zöldség káposzta rost vegetáriánus ananász öntet lilakáposzta íz vitalitás ízutazás Spájz

Klasszikustól spiccesig: az angolkrém titkai

Utazás gyermekkorunk vaníliakrémjének sűrű hullámain: mint kiderült, egy színes múltú, sokoldalú krémről van szó, ami ugyanannyira szerecsendiós, mint vaníliás vagy akár kakaós. Ráadásul olyan különlegességek is a crème anglaise-család oszlopos tagjai, mint a zabaglione vagy a spicces eggnog, ami tökéletes szilveszteri nyalánkság.

creme_a.jpg

Tovább
Címkék: amerika ünnep édes karácsony angol amazon szilveszter tojás édesség profi tejszín krém vanília fűszer desszert öntet ünnepi szerecsendió nass ízutazás angolkrém eggnog Spájz Kanada Junior Senior

Karácsonyi világsüti: a kreol démon

Bár hivatalosan „feketének” hívják, mégis ő a világ legszínesebb sütije: családfáját egészen a Háromkirályokig vezethetjük vissza, de akadnak a díszes felmenők között angol, lengyel, francia cukrász-remekművek is. A misztikus finomság után eredve kirajzolódott előttünk a világtörténelem, de legalábbis annak egy keserédes, aszalt gyümölcsökkel zsúfolásig teli, rumban-borban ázó szelete…

black_cake1.jpg

Tovább
Címkék: stílus francia kultúra történelem ünnep karácsony receptek amazon recept profi krém sütemény mazsola sütés desszert kreativitás karibi egzotikum liszt öntet ünnepi aszalt gyümölcs tradíció ízutazás búzaliszt melasz Karácsony gyermelyi Jamaika Kultúrmetélt black cake Rum Baba Savarin árpaliszt

A kólás csirke sírjára

Úgy gondoltuk, latin-amerikai sorozatunkat egy egzotikus, sötét melasszal készült profi páccal zárjuk, közben a szintén Latin-Amerikában és az USÁ-ban hódító kólás csirkét is eltemetjük, örökre. Amennyiben Olvasóink nem hallottak még a kólás csirke nevű gasztronukleáris-támadásról, maradjon is ez így, akik pedig hallottak már róla, esetleg floridai vagy környékbeli barátoktól, virtuálisan véssék fel a pác receptjét a kólás csirke sírkövére, és lehetőleg az eltévelyedett barátokat is mentség meg a feketén fortyogó pokolfajzattól…

Sp20_blackstrap.jpg

Tovább
Címkék: táplálkozás egészség szépség amazon fűszer pác cukor kreativitás tápanyag karibi szósz egzotikum alapanyagok öntet ásványi anyag smoothie ízutazás étvágygerjesztő melasz dip Spájz Latin-Amerika Jamaika

Paradicsomszósz-saga

Átrágtuk magunkat egy tanulmányon, ami a világ pár híres ízmesterének paradicsomszószát elemezte mélybehatóan: senki ne kattintson el, nem kívánjuk ezzel Olvasóink értékes nyári perceit lefoglalni. Viszont kiválasztottunk két, megosztásra mindenképp érdemes megközelítést: az egyiket azért, mert ma már klasszikusnak számít, mégis kissé szokatlan technikával, vajjal készül, a másikat pedig azért, mert virtuóz, kreatív és fantasztikusan finomnak tűnik. Mindkettő kevés alapanyagból, bő félóra alatt kész.

tomato sauce.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra történelem olaszország amazon főzés profi paradicsom tészta szósz öntet paradicsomszósz zöldfűszer íz főzőiskola ízutazás konyhakémia tésztaöntet tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák Magna Graecia Marcella Hazan

Grillek koronája: házi cseresznyemustár

Csodásan egyesíti az édes-gyümölcsös, csípős és savanykás ízeket, fél kézzel elkészíthető és nemcsak nyári grillekhez, hanem sajtokhoz, szalámihoz, salátaöntetekhez, pácokhoz is fenséges. Fedezzük fel a cseresznyemustárt!

Sp13_most1.jpg

Tovább
Címkék: cseresznye olasz gyümölcs táplálkozás olaszország egészség receptek amazon főzés recept emésztés profi mustár mediterrán fűszer rost kreativitás befőzés dzsem szósz öntet íz mezze ízutazás étvágygerjesztő dip mostarda Spájz cseresznyemustár

Eper: romantika & palántamaffia

Rubinvörös esszencia, tele élettel, izgalommal: kortalan élmény nemcsak a salátástálban, hanem pohárban, kehelyben, fatálban, kistányéron, nagytányéron, gyertya- és csillagfénynél, de akár teljes sötétségben is... Házi eperecetet készítünk, közben egy kicsit ki- és visszatekintünk, például azokra az időkre, amikor az eper a reneszánsz palántamaffia egyik fő küzdőtere volt.

Sp08_ep01.jpg

Tovább
Címkék: tavasz gyümölcs kultúra történelem történet szépség nyár amazon vitamin szexi eper romantika kreativitás ecet egzotikum öntet íz reneszánsz vitalitás ízutazás étvágygerjesztő eperecet minden mas Spájz Kultúrmetélt

Katalán fokhagymamajonéz

Egy kis fokhagymát összedolgozni olívaolajjal: nem nagy ügy, gondolnánk. A katalán séfek más véleményen vannak.

Sp04_aioli12.jpg

Tovább
Címkék: spanyol amazon tojás citrom mustár fokhagyma mediterrán majonéz aioli fűszer kreativitás alapanyag szósz egzotikum alapanyagok öntet lecitin mezze tradíció ízutazás friss tojás tojássárgája emulzió étvágygerjesztő dip Spájz Spanyolország Katalónia zölfdűszer
Tésztaszótár