Isteni kényeztetés: Odüsszeusz körtéje

Archaikus, erotikus, inspirációkra késztet ősidők óta. A körte nyomába eredtünk Odüsszeusz „gondolattal hajtott” hajóján, a jelenbe megérkezve egyenesen egy tál isteni körtés tésztakompozíció elé.

korte02.jpg

Tovább
Címkék: körte gyümölcs kultúra történelem ősz görög amazon sajt mediterrán tradíció ízutazás Európa Görögország tésztatipp Odüsszeusz őszi tészták kultúrtészta Kultúrmetélt

Bodor a levele: tölteni való

A szőlő szezonjában sok szó esik borról, mustról, szőlőmagolajról, de a szőlő levelét még mindig hajlamosak vagyunk mellőzni az őszi gasztroszótárból. Pedig fantáziadús alapanyag: könnyű, izgalmas fogások készíthetők belőle görög-mediterrán stílusban vagy akár saját, kreatív felfogásban. Írásunkban kitérünk a blansírozás és az univerzális görög citromszósz rejtelmeire is.

dolm3.jpg

Tovább
Címkék: egészség ősz görög vega diéta amazon szőlő mediterrán vegetáriánus zöldfűszer mezze ízutazás dolmades szőlőlevél étvágygerjesztő blansírozás Görögország Kultúrmetélt Magna Graecia

Görög nyár minden ízében: taramosalata

Jobb is, hogy nem mindennapjaink része, így megmarad az élmény, hogy akár egy falat képes pszichedelikus víziókat kelteni bennünk repkedő görög falvakkal, szikrázó kékekkel és fehérekkel, villogó napfény-pászmákkal és ritmikusan ránk boruló, hűs hullámokkal… Bármily egyszerű és nagyszerű is az eredeti taramosalata, a nemzetközi gyakorlatban számos összekutyult verzió van jelen, melyeket – egy hallgatólagos megállapodás alapján – „kötelező” minden taramosalata-témájú írásban a földbe gyalázni. Mi is így teszünk hát, csak finoman, és nyújtunk egy autentikusnak mondható receptet.

taramasalata1.jpg

Tovább
Címkék: nyár görög amazon profi mediterrán mezze ízutazás étvágygerjesztő dip Görögország Kultúrmetélt Magna Graecia taramosalata

Európé pitája: morzsák a múltból

Ha az idő mélyére akarunk tekinteni és csupán morzsányit megismerni a szinte megismerhetetlenből, messzi vidékekre, szigetekre, hegytetőkre kell vándorolnunk, oda, ahol érthetetlen nyelveken beszélnek és furcsán sütik a kenyeret. Megérthetjük-e valaha Európát, „a gyönyörű nőt”, amit (akit) röpke ezer éve otthonunknak tartunk? Talán, de ehhez morzsánként kell összeszedegetni Európé millió darabra hullott pitáját vagy, mondhatnánk így is: karunkra lendíteni Ariadné fonalát, hogy kivezessen Minótaurosz labirintusából a fényre…

europa1_alexander_sigovcr2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás kultúra történelem görög amazon sütés tradíció ízutazás etruszk Magyarország EU Európa Görögország Toszkána Törökország Kréta Anatólia kultúrtészta Kultúrmetélt topkenyér Knósszosz Göbekli Tepe sfakiái pita Old Europe nők az élen

Elhízás ellen harcol a PASTA

Úgy látszik, többen megrendültek, amikor az OECD 2014-ben nyilvánosságra hozta Európa általános egészségi állapotáról szóló pillanatképét. Az első sokkból felocsúdva egyesek azonnal akcióba is léptek: az angol TB-elnök, Simon Stevens állítólag teljesen kiakadt, amikor meglátta, hogy hazánk után Nagy-Britannia a 2. legelhízottabb ország Európában és már karácsony másnapján háborút hirdetett a britek derékbősége ellen. Mások pedig nyélbe ütötték a PASTÁ-t.

pasta_project.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás család magyar táplálkozás egészség elhízás társadalom innováció angol életmód diéta amazon trend emésztés tészta étkezés rost kreativitás vércukor tradíció növényi fehérje minden mas Magyarország EU Európa Bulgária Görögország Nagy-Britannia Kultúrmetélt szocio-gasztro PASTA centrális elhízás

Görög cékla zöldfűszerekkel és némi bölcsességgel

Különleges, pénztárcabarát kompozíció a szezonális vitaminbombából. Ki ne imádná a görög konyhát és annak ínycsiklandozó fűszereit? Van, amelyik jó szerencsét, és van, amelyik bölcsességet hoz a tányérba és életünkbe…

gor1.jpg

Tovább
Címkék: család táplálkozás egészség görög vega életmód diéta amazon energia emésztés zöldség mediterrán rost cékla vegetáriánus feta fahéj zöldfűszer íz vitalitás kömény ízutazás fűszersó étvágygerjesztő pénztárcakímélő Görögország Spájz Magna Graecia

Lasagne: luxus & megtisztulás

A lasagne őseit nem biztos, hogy felismernénk: nyomokban emlékeztetnek csupán a népszerű utódra. A jó hír az, hogy az ősök ma is velünk élnek: ahogy azt a hosszútésztáktól megszokhattuk, fontos változások, új időszakok kezdetén fogyasztják őket, ahogy egyes laganákat is. A proto-lasagne anno kevésbé emelkedett, humoros, szexis luxus-receptkönyvekben is szerepet kapott, hexameterben.

lagana.jpg

Tovább
Címkék: stílus olasz kultúra történelem olaszország görög amazon paradicsom tészta mediterrán szicília lasagne tradíció ízutazás lasagna Görögország kultúrtészta Kultúrmetélt Apicius lagana Archestratus laganon világtészták Magna Graecia

Makaróni: örök körforgás, színház és pingvinek...

Perzsiában hosszútésztás levest mindig hó elején, változások, új időszakok kezdetén ettek, míg az antik görög Dél-Itáliában a temetések, a búcsú eledele volt a „macaria aionia”. A makaróni világa színesebb, mint gondolnánk, az istenitől az obszcénig terjed – utóbbi vonás a római népszínházak trágár hősétől, Maccustól kezdve a reneszánsz falánk Pulcinelláján át az angol bábszínház sztárpárosáig (Punch & Judy) az utcai szórakoztatás alapja volt. Korunk népszerű süteménye, a makaron, valamint egy kivételes frizurával rendelkező pingvinfaj is felbukkan a makaróni szinte kibogozhatatlan őstörténetében.

macaroni-penguin.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem színház görög amazon tészta szicília makaróni tradíció ízutazás Görögország Perzsia kultúrtészta Kultúrmetélt rishta reshteh macaria aionia Pulcinella Makaróni Klub világtészták Magna Graecia

Időutazás egy háromezer éves szicíliai tésztával

Bár a Pasta alla Norma Vincenzo Bellini 1831-es operája után kapta nevét, ki hinné, hogy Szicília leghíresebb tésztája háromezer év és minimum négy kultúra ízét-zamatát hordozza minden falatjában, ráadásul az európai tésztatörténelem is feltárul, ha elég mélyen pillantunk misztikus szimbólumokkal teli majolikás tányérunkba?

Pasta alla norma01.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra történelem olaszország görög amazon tészta szicília száraztészta tradíció ízutazás durumtészta Görögország gyermelyi kultúrtészta Kultúrmetélt Pasta alla Norma pasta secca világtészták Magna Graecia

Félre a fogyókúrával!

Ha tészta, akkor egyből Olaszország, esetleg a Távol-Kelet jut az ember eszébe – írtuk legutóbbi posztunkban, ahol megpróbáltunk szembeszállni ezzel a sztereotípiával, bemutatva pár, talán kevéssé elterjedt, de finomnak tűnő tésztaételt. Ma ismét kirántjuk villánkat és kalandozunk tovább, Egyiptomtól egészen Oroszországig.

Spaetzle, német 2.jpg

Tovább
Címkék: pastitsio Németország Görögország Oroszország Egyiptom spaetzle kushari pelmeni Kultúrmetélt
Tésztaszótár