Anthony Bourdain: a világ a tányéron túl

A június 8-án tragikusan elhunyt séf, műsorvezető előtt nemcsak konyhák: emberek, kultúrák nyíltak meg. Nem félt a legkevésbé trendi közösségekben forgatni, átélt bombázást, de a propaganda által felépített előítéletek széthullását is. Volt, akit bebörtönöztek a műsorában készült interjú után, bár Jason Rezaian, a The Washington Post iráni irodájának ex-vezetője állítja, Bourdainnek semmi köze hányattatásaihoz, épp ellenkezőleg: olyan dolgokra irányította rá a figyelmet, melyek messze túlmutatnak egy tányér ételen.

ab1.jpg

Édes, bűntelen kalács a zsidó újévre

A zsidó naptár szerint szeptember 13-án napnyugtakor beköszöntött az újév, az 5776. esztendő, ez alkalomból vizsgálódtunk az ünnepi asztal szimbólumokkal teli nyalánkságai között. A főszereplő természetesen a challah, a szombati fonott kalács (barchesz) újévi nagytestvére, az örök körforgás mézbe mártott megtestesülése.

apple-honey-challah3.jpg

Muhammara, a szíriai „Piros Arany”

Ha a háború során lerombolt, Világörökség részét képező épületek, városrészek mentése még nem is igazán kezdődhetett el, a szíriai konyha remekeit szerencsére sokan terjesztik: ez is megőrzendő érték, ami sokszor kifejezetten közel áll a hazai ízvilághoz.

Acuka_Turkish_Magic Sauce.jpg

Hétköznapi luxus: pisztáciapesto

Díjnyertes recepten mutatjuk be az emberiség 78000 éves kedvencét, és hogy mi történik, amikor a rugalmas durumtészta vajjal, némi keményítőben gazdag főzővízzel és a Babiloni Függőkertek egyik ékességével: pisztáciával lubickol egy serpenyőben.

Pistachio_sauce.jpg

Gyümölcsös rózsazselé a Paradicsomból

Egy kivételes spájzbavaló kivételes alkalmakra, mennyei élmény az érzékeknek... Sokkal könnyebb elkészíteni, mint gondolnánk, az alapreceptből pedig számtalan új alkotás születhet – akár koktélos pohárban, spicces-pezsgős rózsaként.

Sp22_rose07.jpg