Fotók, kenyerek, konvojok az „Élelmezési Világnapon”

Október 16-án 194 ország ünnepli az „Élelmezési Világnapot”, az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) megalakulásának napját. Az 1945-ben létrejött szervezet jelmondata: „Fiat panis” (legyen kenyér), az Élelmezési Világnap kampányai ma arról szólnak, hogyan lehetne ezt 2030-ig globálisan elérni.

wfd_2017s.jpg

Tovább
Címkék: jövő társadalom éhezés élelmiszeripar élelmiszer FAO élelmiszerpazarlás Kultúrmetélt szocio-gasztro World Food Day

Október 2.: a Gandhi-diéta világnapja

Obama egyszer úgy nyilatkozott, ha választhatna a világ vezetői közül, akkor példaképével, Mahátma Gandhival ülne le egy vacsorára. „Bár biztos nem lenne valami nagy lakoma” – tette hozzá. A békeharcos születésnapját elsősorban az „Erőszakmentesség Világnapjaként” tartjuk számon, Gandhi élete során azonban a táplálkozásra vonatkozóan is több irányelvet megfogalmazott. Ha nem is étkezünk 100%-osan Gandhi-módra, pár pénztárcakímélő fogással sokat tehetünk vonalainkért, emésztésünkért, vércukorszintünk stabilitásáért, bőrünk, hajunk szépségéért és nem utolsósorban a mindennapi vitalitásért.

dhal3.jpg

Tovább
Címkék: saláta táplálkozás egészség lencse vega diéta amazon energia emésztés zöldség rost indiai vegetáriánus vércukor vitalitás növényi fehérje India Gandhi Kultúrmetélt

A világ legújabb lisztje

Alapanyaga nem szicíliai sütikben, hanem egy Salvatore Ferragamo-kollekcióban kezdte pályafutását.

or_f6.jpg

Tovább
Címkék: jövő innováció trend narancs szicília rost kreativitás liszt Kultúrmetélt szocio-gasztro

Street food trend: hibridek

Állítólag minden 2013-ban, a „cronuttal” (fánk-croissant) kezdődött. Őt követte a cruffin (muffin-croissant), a duffin (fánk-muffin), a croque croissant, a croissant’wich, a Montreal cronetto és az egész világot magába olvasztó bruffin. A Fülöp-szigeteken yummmm bun-nal (fahéjas fánk-croissant) újítottak. Úgy tűnik, a trend megállíthatatlan, ma már a nagy klasszikusok: sushi, burrito, wrapek, dogok mind vadul kereszteződnek egymással földrajzi, gasztronómiai határok nélkül.

sushi_d2.jpg

Tovább
Címkék: trend ízutazás street food Kultúrmetélt

12 salátával a világ körül - hússal, húsmentesen

2017 legizgalmasabb salátái perui solteritótól klasszikus waldorfon át indonéz gado-gadóig. Felvetődik a kérdés: a jövő masterchefjeinek zöldségben kell majd villantani?

french_nicoise2_cr.jpg

Tovább
Címkék: saláta táplálkozás egészség diéta amazon vitamin emésztés zöldség protein salátaöntet rost tápanyag fehérje vitalitás ízutazás növényi fehérje étvágygerjesztő Kultúrmetélt

Nyúlkajából ínyencfalat: a salátaöntet evolúciója

Ízletes, egzotikus, vadító: bármily hihetetlen, salátákat díszítenek a pazar jelzők. Ha a sokszor hangoztatott rostbevitelt élvezetként, és nem nyűgként szeretnénk megélni, nem a zöldségekre, hanem a dresszingre kell fókuszálnunk. Írásunkban összefoglaltuk a legfontosabbakat a rostokról, a salátaöntetek fajtáiról, kémiájáról, és egy kicsit be is vadultunk… Tudták, hogy az első romantikus este sikere egyes séfek szerint szintén a dresszingtől függ?

healthy-salad-dressing.jpg

Tovább
Címkék: saláta táplálkozás egészség nyár diéta amazon vitamin zöldség mediterrán salátaöntet rost szénhidrát szósz öntet vitalitás konyhakémia étvágygerjesztő Kultúrmetélt szocio-gasztro Kék Zónák

Hadza-diéta: egy tanzániai törzs mentheti meg a világot?

Tim Spector, a londoni King’s College epidemiológia professzora úgy gondolta, attól azért nem történik majd semmi világrengető, ha pár napot egy eldugott helyen élő törzzsel tölt és azt eszi, amit ők. Tévedett.

hadza_boy2.jpg

Tovább
Címkék: táplálkozás rák egészség társadalom amazon emésztés zöldség rost mikrobák szénhidrát bélflóra lépésszámláló növényi fehérje probiotikumok Kultúrmetélt szocio-gasztro Aging Kék Zónák cukorbevitel szívegészség Hadza törzs

Karcsúsodj, ne diétázz! Párizsi gasztrotippek

Esznek rendesen, mégis karcsúak, energikusak – mi a francia nők titka? Életmódtippek mindenkinek, aki utál fogyókúrázni, nincs ideje edzőteremre vagy épp a változatos, minőségi táplálkozásra szeretné rászoktatni gyermekét. Kiderül az is, mit jelent a „3 kanál fogás” és a „csak odafigyelés” francia módra.

justine_leconte2.jpg

Tovább
Címkék: stílus francia táplálkozás egészség társadalom életmód diéta amazon trend zöldség rost szénhidrát vércukor vitalitás bélflóra lépésszámláló Kultúrmetélt szocio-gasztro Aging centrális elhízás cukorbevitel szívegészség

A vér íze, akkor és ma

A spártaiak hírhedt vérlevese, a melas zomos ugyan már a múlté, a vér azonban nem került le a világ étlapjairól, sőt. Párizsban, Londonban, New Yorkban érzéki ínyencségnek számít egy „canard á la presse” vacsora, Nápolyban vérrel készül Hannibal Lecter kedvence, a karneváli csokoládékrém, Ázsiában a véres street food dívik, Dél-Tirolban pedig a „véres tésztát” (blut nudeln) pontosan úgy készítik, ahogy azt a nevéből sejthetjük.

sanguinaccio_dolce1.jpg

Tovább
Címkék: történelem táplálkozás vér amazon trend pszichológia tápanyag Spárta Kultúrmetélt Magna Graecia

Edd magad százévessé! Így élnek a „szuperszeniorok”

Hegyen-völgyön szaladgálnak, százévesen szüretelnek, boldogok és vitálisak: a Kék Zónák lakói nem ismerik a diéta fogalmát, mégis ők az igazi életmódguruk.

sardinia.jpg

Tovább
Címkék: jövő táplálkozás rák egészség társadalom életmód diéta amazon trend zöldség mediterrán rost tápanyag szénhidrát vércukor vitalitás bélflóra lépésszámláló növényi fehérje Szardínia Kultúrmetélt szocio-gasztro Aging Kék Zónák cukorbevitel szívegészség Okinava diéta

A „hetedik mennyország” pünkösdi kalácsa

Összefonódik benne a keresztény pünkösd és a zsidó sávuót: a ma már ritkaságnak számító finomság a két kultúra közös gyermeke, illata több mint ezer éven át belengte egész Európát és bár a múlt században egy hajszálon múlt, úgy néz ki, a jövőben is tovább fonja sorsaink és a történelem fonalát…

01.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem ünnep zsidó görög amazon kalács pünkösd ünnepi tradíció challah Kultúrmetélt topkenyér

1453. május 29: egy új konyha születése

Bizánc évezredes falai ezen a napon nem bírták tovább II. Mehmed ágyúinak tüzét: egy birodalom összeomlott, új világ – és új konyha született. Vagy inkább: egy konyha újjászületett?

levzine-cr.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem amazon trend tradíció ottomán Törökország Kultúrmetélt

Gasztrogaléria: Pink Lady ételfotó-verseny 2017

A „Pink Lady Food Photographer of the Year” befutóiból csemegéztünk, nem mellékesen ez az első év, amikor magyar designer-páros nyert kisfilm-kategóriában.

fpa_photo-06-jan-17s.jpg

Tovább
Címkék: fotó design kultúra amazon trend kreativitás Kultúrmetélt Pink Lady

Gasztrotrend: a jövő kolbásza

Így képzeli el a választ a hús szűkösségének kérdésére egy svájci designer, egy holland hentesmester és egy molekuláris séf által alkotott trió.

the_future_sausage.jpg

Tovább
Címkék: jövő design táplálkozás innováció kortárs amazon trend protein kolbász kreativitás fehérje növényi fehérje Kultúrmetélt szocio-gasztro

A francia first lady édesen szereti?

„Makaront és Macront Amiens-ből” – ez a mondás kapott szárnyra Franciaországban Emmanuel Macron kampánya alatt, nem véletlenül: a francia elnök felesége, Brigitte Macron családja Amiens legpatinásabb csokoládémanufaktúráját vezeti öt generáció óta, makaronjuk receptje állítólag egyenesen Medici Katalintól származik…

brigitte_macron.jpg

Tovább
Címkék: francia trend tradíció makaron Kultúrmetélt

Snidling, ahogy még sohasem

Ne csak asztali dekorációként gondoljunk rá: a snidling több maréknyi zöld pöttynél a tányéron. Gasztro-galéria pár fontos infóval a szezon legszerényebb zöldjéről.

chive_and_brie2.jpg

Tovább
Címkék: tavasz táplálkozás egészség vitamin tápanyag snidling zöldfűszer vitalitás Kultúrmetélt
Tésztaszótár