Anyaszószok és apáik: a hollandi-saga

Az öt „anyaszószt” az európai konyha megreformálójának, Auguste Escoffier-nek köszönhetjük. A szószcsalád mára számos gyermekkel és unokával gyarapodott (köztük, mint kiderült, egy „magyar  mártás” is van). A rövid ideig bolygó hollandi szintén Escoffier révén került a top 5-be, most őt vesszük górcső alá, miközben a nemzetközi gasztronómiát máig meghatározó, történelmi lábasok mélyén kavarunk…

hollandaise.jpg

Tovább
Címkék: francia történelem táplálkozás egészség amazon tojás főzés profi hollandi mártás vaj tápanyag alapanyag szósz alapanyagok öntet reneszánsz fine dining főzőiskola tradíció ízutazás sűrítés sztárséf emulzió nouvelle cuisine konyhakémia Európa ghee Kultúrmetélt asztalkultúra Auguste Escoffier anyaszószok

Konyhakémia: 8 hasznos tipp

Tudomány és tradíció a tűzhelyen találkozik, ezt bizonyítják újszerű, elfeledett vagy annak vélt eljárások, melyek segítségével a maximumot hozhatjuk ki a fűszerekből, hozzávalókból. A módszereket egészségügyi szempontból is górcső alá vettük, írásunk végén pedig részletesen kitértünk a helyes tésztakészítési technikákra is.

chem2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás konyha egészség innováció életmód amazon főzés aioli sütés kreativitás alapanyagok vércukor íz főzőiskola glikémiás index sűrítés umami emulzió konyhakémia hőkezelés főzőedény al dente emulgeáló Kultúrmetélt tésztatechnikák húspótlók kétlábasos főzéstechnika

Orgona mellé: serpenyős epres cobbler

Édesanyák, szerelmek kényeztetésére való ez az ízes-gyümölcsös cobbler, külön izgalom, hogy egyenesen a serpenyőből lehet kikanalazni: színtiszta élvezet lassú tavaszi, nyári reggelekre. A sütési technika elsőre kissé szokatlannak tűnhet, de a lépéseket követve ráérzünk a dologra és nyilvánvalóvá válik, hogy az is készíthet házi csodát anyák napjára, akinek még életében nem volt fakanál a kezében…

epres_c3crop.jpg

Tovább
Címkék: tavasz család gyümölcs nyár amazon profi citrom anyák napja mandula házi eper sütemény sütés gluténmentes kreativitás alapanyagok liszt ünnepi cobbler kukoricaliszt citromkrém búzaliszt öntöttvas mandulatej Spájz mandulaliszt gyermelyi Anyák napja topkenyér kobler

Főzd-edd magad szexire!

Nyárköszöntő konyhatrükkökkel, ízbombákkal falatozzuk magunkat bikinibe, éhezés, tápanyagmegvonás, jojó-effektus nélkül, elmerengve különböző életkorok karcsúsági kihívásain, és hogy valójában mennyire kell nekünk a hús. Az elméletet egy időspórolós, „3 az 1-ben” eljárással demonstráljuk, fúziós, görög-provance-i balzsamos zöldségeken.

sexy_cooking2.jpg

Tovább
Címkék: tavasz saláta táplálkozás egészség szépség nyár receptek életmód diéta amazon trend főzés energia recept vitamin emésztés wellness zöldség szexi mediterrán fűszer cukkini rost kreativitás tápanyag alapanyagok zöldfűszer íz vitalitás érzékek mezze sűrítés magvak növényi fehérje étvágygerjesztő tésztadiéta Spájz húspótlók DiVita kétlábasos főzéstechnika

Hétvégi „detox-kenyér”, dagasztás nélkül

Kétféle lisztből, max. két óra alatt megvan, kreatívan fűszerezhető és pár napig simán eláll. Chuck Hughes kanadai séf receptje, aki egy haverokkal töltött hosszú éjszakát követő még hosszabb reggelihez készítette a teljes felépülés érdekében. Rosttartalmát egy apró trükkel még tovább fokoztuk.

bread_loaf2.jpg

Tovább
Címkék: reggeli család amazon kenyér emésztés sütés rost kreativitás alapanyagok liszt zöldfűszer quinoa búzaliszt Spájz gyermelyi topkenyér

Csokis tésztacsoda - nem csak édesszájúaknak

Rusztikus kakaós metéltet és pár szokatlan(ul finom) tésztatippet ajánlunk mindazoknak, akik szeretnek kalandozni az ismeretlenben…

01.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország amazon csokoládé profi tini sajt házi pecorino parmezán kakaó kreativitás alapanyag szósz egzotikum alapanyagok liszt öntet ízutazás sűrítés durumliszt búzaliszt friss tészta Spájz gyermelyi tésztatipp kultúrtészta tésztatechnikák kakaós tészta

Epres álom - sütés nélkül!

Ki ne vágyna arra, hogy a legnagyobb felhajtásban félkézzel összedobjon valami fergetegeset, aminek aztán úgy osztogatjuk a receptjét, mint az autogramot? Epres remekművet ajánlunk hétvégére és pár újszerű konyhatechnikát, például, hogy hogyan süssünk sütés nélkül, hogyan készül a tejmentes „tejszínhab”, és hogy az eperkrémet akár háromféle alapanyagból is elkészíthetjük, természetesen szintén főzés nélkül…

03cr.jpg

Tovább
Címkék: tavasz család gyümölcs gyerek húsvét amazon édesség túró tini tejszín mascarpone kókusz eper ricotta sütemény sütés desszert kókusztej kreativitás alapanyagok kókuszzsír gyerekbarát Spájz Junior Senior

Tojás a tisztítótűzben

Így húsvét környékén, esélyeinket latolgatva mi mást falatoznánk, mint egy zsigerekig hatoló „purgatóriumi” serpenyős tojást? A teljes megtisztulás érdekében a pokolbéli élményt egészségtippekkel ellensúlyozzuk.

eggs-in-hell-shakshuka2.jpg

Tovább
Címkék: reggeli tavasz húsvét egészség lencse vega receptek amazon tojás emésztés profi paradicsom chili rost vegetáriánus egzotikum alapanyagok Spájz gyermelyi shakshouka toptojás

Látványpite vajas házitésztából

Érdemes energiát fektetni ebbe a szem-száj ingere alkotásba: emlékezetessé varázsolhatjuk vele a vasárnap reggeleket, egyben csiszolgathatjuk konyhatechnikáinkat, kézügyességünket…

01_cr.jpg

Tovább
Címkék: tavasz stílus család francia vega amazon zöldség profi sajt házi sütés kreativitás egzotikum alapanyagok liszt ízutazás búzaliszt gyerekbarát Spájz gyermelyi Junior topkenyér

Multikulti házitészták különleges lisztekből

Különböző kultúrák találkozása általában a legjobbat hozza ki mindenből, így a tányérból is. Ezúttal a büszke Lombardiába és a napfényes Szicíliába teszünk ízutazást, a helyi tésztakülönlegességeket pedig prémium hazai lisztekkel kombinálva készítjük el. Olyan ez, mint a lecsóba, paprikásba dobott olasz napérlelte paradicsom: új ízeket, perspektívákat nyit meg előttünk...

fresh_pasta.jpg

Tovább
Címkék: burgonya család magyar olasz kultúra olaszország amazon búza profi gesztenye mandula tészta gabona házi szicília pesto kakaó mogyoró glutén rost kreativitás tápanyag alapanyagok liszt gnocchi házi tészta tradíció ízutazás magvak durumliszt növényi fehérje búzaliszt gesztenyeliszt gyerekbarát Magyarország gyermelyi tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák

Hétvégi 3 lisztes „mindenki kenyere”

Elkészíteni egy élmény, gyerekeknek pedig kiváló sütési gyakorlat. Minőségi hazai lisztek biztosítják állagát és textúráját, a gluténmentes kukoricaliszt pedig egy kis selymes, édeskés ízt csempész a (remélhetőleg felejthetetlen) végeredménybe.

02_1.jpg

Tovább
Címkék: közösség tavasz család gyerek amazon búza kenyér házi sütés kreativitás alapanyagok liszt zöldfűszer kukoricaliszt búzaliszt gyerekbarát Spájz gyermelyi Junior fogósliszt topkenyér

Rukkolás-fetás „lábas-kenyér”

Szinte már süteményszámba megy, vele a kézben tényleg szívesen rohangálnánk a réten. Az élményt energikus árpaliszttel – a gladiátorok kedvencével – és rózsaborssal, a fűszerek gyöngyével fokozzuk.

dutch-oven-crusty-bread.jpg

Tovább
Címkék: tavasz család egészség amazon kenyér profi gabona házi sütés kreativitás feta alapanyagok liszt árpa rukkola ízutazás kenyérliszt növényi fehérje búzaliszt rózsabors étvágygerjesztő feta sajt főzőedény Spájz gyermelyi árpaliszt holland sütő topkenyér

Sima, spenótos és gluténmentes házi tortilla

Színes, tavaszi tortilla-tekercsek és egy kis betekintés a mexikói hagyományokba. Kiderül az is, hogy a gluténmentes tortilla egyik összetevője kifejezetten jó hatással van az emésztésre, anyagcserére.

tortillera.jpg

Tovább
Címkék: tavasz család egészség spenót amazon méregtelenítés kenyér emésztés tortilla házi sütés gluténmentes rost kreativitás kukorica egzotikum alapanyagok liszt mexikói lisztérzékenység zöld energia kukoricaliszt ízutazás kenyérliszt wrap búzaliszt étvágygerjesztő Spájz Mexikó gyermelyi Latin-Amerika laposkenyér masa harina fogósliszt topkenyér

Tavaszi reggeli tojással & batátával

Lenyűgöző gasztroélmény tele energiával: kényeztetés egy szép vasárnap reggelen…

breakfast-egg-stuffed-sweet-potatoes_1.jpg

Tovább
Címkék: reggeli tavasz egészség amazon tojás energia vitamin zöldség kreativitás tápanyag alapanyag karibi szénhidrát egzotikum alapanyagok mexikói édesburgonya vitalitás batáta Spájz Mexikó gyermelyi A-vitamin Latin-Amerika Jamaika béta-karotin toptojás

GMO aranyrizs: aranyat ér vagy a sátán eledele?

Béta-karotinnal turbózott rizsről van szó, amit A-vitaminhiányos területekre fejlesztettek ki genetikai módosítással. Megvizsgáljuk a csodagyereket, majd alap-tudnivalókat összegzünk vezető hazai genetikusok segítségével, incl. „best of Duda professzor”, akitől azt is megtudjuk, hogy a baktériumok nem szexelnek, hogy a búza egy abnormális növény, hogy a hazai malacok is génmódosított koszton élnek és hogy olyan tökéletes az immunrendszerünk, hogy azt már szinte lehetetlen fokozni – ezzel szemben GMO-témában fennáll agymosottságunk veszélye. A jó hír viszont az, hogy lehetséges átprogramozni magunkat felnőttkorban is, bár nagyon rajta kell lenni a dolgon.

golden2.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás gyerek táplálkozás evolúció genetika egészség társadalom innováció életmód amazon pszichológia vitamin gabona rizs géntechnológia alapanyagok Magyarország epigenetika A-vitamin Junior GMO Kultúrmetélt szocio-gasztro béta-karotin Dr Duda Ernő Dr Máté Gábor

Torkos csütörtök után: mexikói quinoa-egytál

A NASA is nagy reményeket fűz hozzá, 2013-at pedig hivatalosan a quinoa évének nyilvánították. Az Andok álgabonája nem „szuperkaja”, de vannak különleges tulajdonságai – ezt mutatjuk be egy színes, serpenyős quinoa-egytálon.

collard-green-wraps.jpg

Tovább
Címkék: tavasz indián táplálkozás egészség vega életmód diéta amazon méregtelenítés energia emésztés wellness zöldség gabona rost kreativitás vegetáriánus egzotikum alapanyagok mexikói vitalitás avokádó quinoa ízutazás magvak növényi fehérje Spájz Mexikó Latin-Amerika húspótlók
Tésztaszótár