Főzőiskola: lángos készítése

Nyakunkon a május, hétfőn mindenki majálisra igyekszik szerte az országban. És mint minden majálison, idén is kapható lesz, mi szem szájnak ingere. Felmérések szerint a megfáradt, kiéhezett "dodzsemezők", körhintázók és céllövöldében plüssmackóra pályázók legnagyobb százaléka még mindig a lángost választja egy jó sör mellé, annak is sajtos-tejfölös-fokhagymás verzióját. Hmmm... És ha már a május elsejével hivatalosan is elindul a lángos szezon, tanuljuk meg otthon is elkészíteni, hogy bármikor a konyhánkban köszönthessük kiváló ízét. Ha eddig nem mertél nekiállni? Most garantáltan megpróbálhatod, mert Főzősulinkkal lépésről lépésre haladva csakis jelesre vizsgázhatsz. :)

5698.jpg

langos.jpg

langos0.jpg

langos1.jpg

Tovább
Címkék: lángos tojás liszt főzőiskola Spájz Gyermelyi más tészta

Főzőiskola: a sonkafőzés

Menjünk kicsit vissza az alapokhoz. Új sorozatunkban egyszerű de szakszerű videókban mutatjuk be a szakácsművészet elemi fortélyait, mert Ti kértétek. :) Igaz, hogy 2017-et írunk, és mint minden, a főzés is felgyorsult. Szeretünk lehetőleg minél kevesebb időt eltölteni a konyhában valami zsipsz-zsupsz (és persze finom) étel elkészítésével, de mégis vágyunk a hagyományos ízekre és fogásokra. Főzőiskolánk 1 perces kisfilmjeiben pillanatok alatt, lépésről lépésre áttekintheted a legfontosabb tudnivalókat.

masteszta_fozoiskola.jpg

Az elsőben mindjárt a sonkafőzés rejtelmeibe kukkanthatsz bele, mert mindenki szeretne ízes, szaftos, omlós sonkát az Húsvéti asztalra varázsolni. Kövesd figyelemmel a videót, akár a főzéssel párhuzamosan, és haladj kockáról kockára az utasítások szerint, és garantált lesz a siker. :)

sonka.jpg

sonkaka.jpg

Tovább
Címkék: sonka főzőiskola sonkafőzés Spájz gyermelyi más tészta

Sör a sütőben, karácsonykor

Sörrel izgalmas pácokat készíthetünk és olyan ízekhez is hozzájuthatunk, melyek egyébként rejtve maradnának előttünk. Máshogy kell azonban bánnunk vele, mint a borral. Ünnepi mártások, mustárok, sörpácok világában jártunk.

roast1.jpg

Tovább
Címkék: saláta sör ünnep egészség karácsony bor zöldség mustár salátaöntet fűszer pác mustármag szósz öntet zöldfűszer íz ünnepi főzőiskola vitalitás ízutazás konyhakémia Karácsony Kultúrmetélt

Anyaszószok és apáik: a hollandi-saga

Az öt „anyaszószt” az európai konyha megreformálójának, Auguste Escoffier-nek köszönhetjük. A szószcsalád mára számos gyermekkel és unokával gyarapodott (köztük, mint kiderült, egy „magyar  mártás” is van). A rövid ideig bolygó hollandi szintén Escoffier révén került a top 5-be, most őt vesszük górcső alá, miközben a nemzetközi gasztronómiát máig meghatározó, történelmi lábasok mélyén kavarunk…

hollandaise.jpg

Tovább
Címkék: francia történelem táplálkozás egészség amazon tojás főzés profi hollandi mártás vaj tápanyag alapanyag szósz alapanyagok öntet reneszánsz fine dining főzőiskola tradíció ízutazás sűrítés sztárséf emulzió nouvelle cuisine konyhakémia Európa ghee Kultúrmetélt asztalkultúra Auguste Escoffier anyaszószok

Gasztroszótár: a „roux”

A hollandi mártástól a béchamelig minden szósz visszavezethető egy „anyaszószra” az öt közül. A roux pedig meghatározó a végeredmény szempontjából, mint ahogy más kultúrák ételeinél az autentikus konyhakémia elsajátítása úgy általában. Az igaziból egészséget, élvezetet egyaránt nyerhetünk.

roux_dark.jpg

Tovább
Címkék: francia olasz olaszország amazon profi mediterrán szicília szósz öntet fine dining főzőiskola ízutazás sűrítés roux konyhakémia tésztadiéta Európa Kultúrmetélt kétlábasos főzéstechnika Magna Graecia

Akademia Italia - olasz étterem, delikátesz és főzőiskola

Az Akademia Italia étterme tágas, világos volt, amikor beléptünk. Jobbra mindjárt egy delikátesz pult fogadott minket - tésztákkal, különleges olívaolajokkal és balzsamecetekkel, édességekkel, kávéval és borokkal - amiken végigpásztáztam a szemeim, amíg az asztalunkhoz nem értünk. A hatalmas térben mégsem vesztünk el, mert rozmaring illatú barátságos és meghitt kis sarkot kaptunk a vacsoránk elfogyasztásához. Ő lasagne-t evett, én rákos, ropogós-sonkás salátát. A rose illatos, mély rózsaszín volt, a fiatal éttermi csapat pedig lelkes, mosolygós, életvidám.

1_22.jpg

2_22.jpg

3_19.jpg

Engem mindig elbűvöl, ha egy étterem rágcsálnivalót, pár falat előételt szolgál fel a főételekre várakozva. Szeretem az ízlésesen becsomagolt péksüteményt, és ezekben mind részem lehetett az este során. Bár annak azért jobban örültem volna, ha nem fehér kenyeret, hanem olasz ciabattát, vagy croissant, meleg, magos barna kenyeret találok a papírzacskóban. Ugyanakkor a grissini mennyei volt, ropogós, szívesen kértem volna repetát... :-)

4_19.jpg

Az étlap nem túl bonyolult, sőt inkább az olasz konyha egyszerű fogásait sorakoztatja fel, de így legalább nem érhet meglepetés. Az étterem kizárólag szigorúan ellenőrzött, minőségi, eredetvédett alapanyagokkal dolgozik. Tésztáikat és desszertjeiket frissen, helyben, hagyományos, kézműves módon készítik.

5_16.jpg

6_14.jpg

7_12.jpg

Az étterem főzőiskolát is működtet, bár ezen – még – nem vettem részt, így nem tudok részletesebben beszámolni róla, mindenesetre óriási ötlet egyszerre mindent közkinccsé tenni, amit egy olasz étteremben lehet: alapanyagokat, tudást és ételt is egyben. Ó igen, és a hab a tortán, hogy az ételek és italok 'take away' változatban is kérhetők.

 

Elérhetőség:

 

+36 1 301 0563
info@akademiaitalia.hu
1051 Budapest, Szent István tér 12.

 

- KockacZukor -

Tovább
Címkék: ajánló étterem főzőiskola delikátesz olasz étterem Budapest Bazilika Ízvadász KockacZukor

Konyhakémia: 8 hasznos tipp

Tudomány és tradíció a tűzhelyen találkozik, ezt bizonyítják újszerű, elfeledett vagy annak vélt eljárások, melyek segítségével a maximumot hozhatjuk ki a fűszerekből, hozzávalókból. A módszereket egészségügyi szempontból is górcső alá vettük, írásunk végén pedig részletesen kitértünk a helyes tésztakészítési technikákra is.

chem2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás konyha egészség innováció életmód amazon főzés aioli sütés kreativitás alapanyagok vércukor íz főzőiskola glikémiás index sűrítés umami emulzió konyhakémia hőkezelés főzőedény al dente emulgeáló Kultúrmetélt tésztatechnikák húspótlók kétlábasos főzéstechnika

Mindenevő britek: migráns-nemzeti konyha

„Kalandra éhesek vagyunk, étvágyunk nyitott, tányérjaink boldog várakozással tekintenek az újra. Nem haspókok, akik felhabzsolnak bármit, ami útjukba kerül, inkább gasztro-szarkák, akik kicsipegetik a jóból a legjobbat” – írja Nigel Slater, az ismert angol séf. Hogyan formálja (át) egy ország konyháját a folyamatos bevándorlás?

unioncake.jpg

Tovább
Címkék: közösség kultúra társadalom angol amazon főzés curry migráció humanitás főzőiskola ízutazás curry levél Kína Spanyolország India Nagy-Britannia BBC Perzsia Ghána ethnokonyha kultúrtészta Kultúrmetélt szocio-gasztro

Izomsaláták, izomrizottók a ringben

Tele energiával, élettel, proteinnel – elfeledett, gladiátorok étlapjáról ellesett hozzávalókkal, autentikus indiai és olasz főzéstechnikákkal vetjük bele magunkat az egészségért folytatott küzdelembe.

wrestlers1.jpg

Tovább
Címkék: kultúra táplálkozás egészség lencse vega életmód diéta amazon főzés energia recept vitamin zöldség profi szexi protein vörös lencse tofu tápanyag indiai fehérje kalcium vegetáriánus egzotikum zöldfűszer árpa főzőiskola vitalitás ásványi anyag zöld energia ízutazás sűrítés növényi fehérje dip tésztadiéta Spájz India húspótlók DiVita kétlábasos főzéstechnika

Rasta pasta: a legkisebb fiú meséje karibi módra

Egy jamaikai kisfiú fűszerkertet gyomlál szülőfalujában, Kingstontól nem messze. Majd Londonba veti a sors, ő pedig a reggae ízére hangolja a várost: megszületik a „Reggae Reggae” márka, ami patinás olasz szószokat söpör le a legpuccosabb brit szupermarketek polcairól. Bemutatjuk, hogyan készül a pasta à la rasta és hogy hogyan tanítja a brit gyerekeket az életre egy börtönt is megjárt jamaikai. Coo yah!

levi roots5.jpg

Tovább
Címkék: közösség történet társadalom innováció életmód amazon tini kreativitás karibi élelmiszer szósz egzotikum raszta főzőiskola ízutazás barbecue gyerekbarát London BBC Junior Latin-Amerika tésztavilág Jamaika Kultúrmetélt szocio-gasztro

Húsmentes fehérjebajnokok

Energiával töltenek fel, segítenek stabilizálni a vércukorszintet, fehérjében bajnokok és mégcsak nem is húsok. Mi a logikája a fehérjebevitelnek növényi alapon, miért tökéletes kombináció a pesto, a stájer babos saláta és a lencsés tészta? Utánajártunk, miközben az indiai utcaséfektől egy autentikus, „kétlábasos” főzési technikát és több egészségtippet is ellestünk: úgy tűnik, egy tál illatozó dahl-ban a világ összes gasztrotudománya benne van.

red lent dahl3.jpg

Tovább
Címkék: család táplálkozás egészség lencse vega amazon főzés energia vitamin emésztés zöldség profi tini protein sajt vörös lencse rost tápanyag indiai fehérje kalcium alapanyagok vércukor főzőiskola vitalitás ásványi anyag tradíció ízutazás növényi fehérje főzőedény Spájz India tésztatipp A-vitamin kultúrtészta Senior húspótlók DiVita A zöld színei kétlábasos főzéstechnika

Alap szeletelési technikák

A jó felszerelés biztonságot nyújt: mi mást tudhatunk meg az oktatóvideókból, amit összevethetünk saját módszereinkkel, Jamie Oliverrel és a láthatatlanul pörgő kezű indiai utcaséfekkel?

chopped-vegetables.jpg

Tovább
Címkék: táplálkozás főzés zöldség profi kés alapanyag alapanyagok vágás főzőiskola konyhai eszközök szeletelés Spájz India Jamie Oliver

Főzz, ne háborúzz!

A főzés ad reményt, munkát és perspektívát Szíriából Libanonba menekült nőknek. A 2013-ban indult, világszerte nagy nyilvánosságot kapott projekt vezetője Kamal Mouzawak séf, akit azóta „a béke kulináris nagykövetének” hívnak. Írásunk végén egy finom szíriai tésztareceptet is közzéteszünk.

syrian-women01.jpg

Tovább
Címkék: közösség társadalom amazon főzés humanitás főzőiskola ízutazás Libanon CNN Szíria Kultúrmetélt szocio-gasztro

Paradicsomszósz-saga

Átrágtuk magunkat egy tanulmányon, ami a világ pár híres ízmesterének paradicsomszószát elemezte mélybehatóan: senki ne kattintson el, nem kívánjuk ezzel Olvasóink értékes nyári perceit lefoglalni. Viszont kiválasztottunk két, megosztásra mindenképp érdemes megközelítést: az egyiket azért, mert ma már klasszikusnak számít, mégis kissé szokatlan technikával, vajjal készül, a másikat pedig azért, mert virtuóz, kreatív és fantasztikusan finomnak tűnik. Mindkettő kevés alapanyagból, bő félóra alatt kész.

tomato sauce.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra történelem olaszország amazon főzés profi paradicsom tészta szósz öntet paradicsomszósz zöldfűszer íz főzőiskola ízutazás konyhakémia tésztaöntet tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák Magna Graecia Marcella Hazan

Toptojás: a legprofibb

Rusztikus vagy klasszikus francia? Jacques Pépin, a Nemzetközi Kulináris Intézet séfje megmutatja, hogyan kell omlettet sütni. 

french omelette.jpg

Tovább
Címkék: reggeli francia amazon tojás profi omlett rusztikus zöldfűszer főzőiskola ízutazás friss tojás gyermelyi Kultúrmetélt Jacques Pepin toptojás

Finomság a nagy Ő-nek

p05.jpg

Édesapák, férjek, szerelmek megdoromboltatásának tökéletes módja a Chiappa-lányok egyszerű & nagyszerű, mindössze 4 komponensű, villámgyors tésztája, a „Pasta del Papà”. A boldogság mellé köretként pár egészségtippet is kínálunk, hogy az édesapák (férjek, szerelemek) sokáig örülhessenek: nekünk és az életnek.

Tovább
Címkék: oktatás közösség család táplálkozás egészség receptek életmód diéta recept wellness gorgonzola tagliatelle főzőiskola leggyorsabb gyerekbarát test és tészta tésztadiéta Chiappa lányok extragyors Pasta del Papà porciókontroll Receptajánló
Tésztaszótár