Nézz a szomszéd szemébe, és egyetek egy jó babot!

A hosszú életre vonatkozó legújabb kutatás szerint döntő, hogy naponta mennyi időt töltünk valódi, szemtől szemben zajló kommunikációval. Ha ehhez egészséges gasztronómia is társul, máris jó úton járunk, hogy remek szellemi-fizikai állapotban éljük le 70-en túli évtizedeinket – ahogy teszik ezt egy különleges szigeten, a világ egyetlen helyén, ahol a férfiak ugyanolyan hosszú ideig élnek, mint a nők. Kifejezetten aktuális ez ma, a Kedvesség Világnapján, ami 1998-ban indult el Japánból és azóta meghódította a világot. Egy szomszédoláshoz kiváló fehérbab-leves receptjét is megosztjuk, aminek fő ízesítője nem más, mint egy szép, zamatos alma…

sard3.jpeg

Tovább
Címkék: táplálkozás egészség társadalom görög amazon pszichológia Szardínia Kultúrmetélt szocio-gasztro Kék Zónák

A „hetedik mennyország” pünkösdi kalácsa

Összefonódik benne a keresztény pünkösd és a zsidó sávuót: a ma már ritkaságnak számító finomság a két kultúra közös gyermeke, illata több mint ezer éven át belengte egész Európát és bár a múlt században egy hajszálon múlt, úgy néz ki, a jövőben is tovább fonja sorsaink és a történelem fonalát…

01.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem ünnep zsidó görög amazon kalács pünkösd ünnepi tradíció challah Kultúrmetélt topkenyér

Isteni kényeztetés: Odüsszeusz körtéje

Archaikus, erotikus, inspirációkra késztet ősidők óta. A körte nyomába eredtünk Odüsszeusz „gondolattal hajtott” hajóján, a jelenbe megérkezve egyenesen egy tál isteni körtés tésztakompozíció elé.

korte02.jpg

Tovább
Címkék: körte gyümölcs kultúra történelem ősz görög amazon sajt mediterrán tradíció ízutazás Európa Görögország tésztatipp Odüsszeusz őszi tészták kultúrtészta Kultúrmetélt

Egy görög nyaralás margójára: cukkinifasírt

Van egy kedvenc képem. Görögországban készült, Krétán 3 évvel ezelőtt. Ez volt lánykám első repülős nyaralása, 3 éves volt. Csodálatos 1 hetet töltöttünk el ott, azóta is felemlegetjük, pedig már sokat koptak az emlékei. Amikor ilyen görög cukkinifasírtot csinálok, szinte minden alkalommal nosztalgiázunk, és elővesszük a nyaralásról készült fotóalbumot. A recept végén megmutatom nektek azt a bizonyos kedvenc fényképemet belőle, amit említettem. :)

greek-zucchini-tots_680px_1.jpg

Hozzávalók:

  • fél kiló cukkini
  • 1/2 teáskanál só
  • apróra vágott hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma, szintén aprítva
  • 2 tojás, enyhén felverve
  • 150 gramm feta sajt morzsolva
  • 1/2 csésze parmezán sajt
  • 1 evőkanál oregánó
  • 1/2 csésze liszt
  • olaj spray


greek-zucchini-tots_680px_3.jpg
A cukkinit reszeld le, majd sózd be. Forgasd át, és hagyd állni fél órát. Utána nyomkodd ki alaposan belőle a kiengedett levét. Add hozzá a hozzávalókat az olaj kivételével. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Olajozd ki a tepsit az olaj sprayvel, és kupacolj kanál segítségével kis halmokat a cukkinis masszából. Süsd kb 20 percig, amíg aranybarna, ropogós nem lesz a kérge. Tálalhatod joghurtos, mentás görög mártogatóssal. Mi is úgy szoktuk, és közben várjuk a következő görögországi nyaralás eljövetelét. :)

greek-zucchini-tots_680px_2.jpg

995982_708745999152621_1739965333_n.jpg(...És a kép, amit ígértem. A trükkös nyelvcsavarás jelentem, azóta is remekül megy. :) )

Forrás: recipetineats.com

 

Tovább
Címkék: görög cukkini liszt Spájz Gyermelyi más tészta

Bodor a levele: tölteni való

A szőlő szezonjában sok szó esik borról, mustról, szőlőmagolajról, de a szőlő levelét még mindig hajlamosak vagyunk mellőzni az őszi gasztroszótárból. Pedig fantáziadús alapanyag: könnyű, izgalmas fogások készíthetők belőle görög-mediterrán stílusban vagy akár saját, kreatív felfogásban. Írásunkban kitérünk a blansírozás és az univerzális görög citromszósz rejtelmeire is.

dolm3.jpg

Tovább
Címkék: egészség ősz görög vega diéta amazon szőlő mediterrán vegetáriánus zöldfűszer mezze ízutazás dolmades szőlőlevél étvágygerjesztő blansírozás Görögország Kultúrmetélt Magna Graecia

Hűs görög & tüzes vörös: mediterrán nyári kencék

Intenzívek, természetesek, annyi ízzel és tápanyaggal, hogy akár szépítő pakolást is készíthetünk belőlük a nyári melegben. Pár konyhai trükköt azonban nem árt elsajátítani a tökéletes végeredmény érdekében.

tz_and_to3.JPG

Tovább
Címkék: olasz egészség nyár görög vega amazon vitamin zöldség paradicsom mediterrán pesto tápanyag vegetáriánus íz likopin mezze tzatziki ízutazás étvágygerjesztő dip A-vitamin Kultúrmetélt béta-karotin Magna Graecia

Görög nyár minden ízében: taramosalata

Jobb is, hogy nem mindennapjaink része, így megmarad az élmény, hogy akár egy falat képes pszichedelikus víziókat kelteni bennünk repkedő görög falvakkal, szikrázó kékekkel és fehérekkel, villogó napfény-pászmákkal és ritmikusan ránk boruló, hűs hullámokkal… Bármily egyszerű és nagyszerű is az eredeti taramosalata, a nemzetközi gyakorlatban számos összekutyult verzió van jelen, melyeket – egy hallgatólagos megállapodás alapján – „kötelező” minden taramosalata-témájú írásban a földbe gyalázni. Mi is így teszünk hát, csak finoman, és nyújtunk egy autentikusnak mondható receptet.

taramasalata1.jpg

Tovább
Címkék: nyár görög amazon profi mediterrán mezze ízutazás étvágygerjesztő dip Görögország Kultúrmetélt Magna Graecia taramosalata

Európé pitája: morzsák a múltból

Ha az idő mélyére akarunk tekinteni és csupán morzsányit megismerni a szinte megismerhetetlenből, messzi vidékekre, szigetekre, hegytetőkre kell vándorolnunk, oda, ahol érthetetlen nyelveken beszélnek és furcsán sütik a kenyeret. Megérthetjük-e valaha Európát, „a gyönyörű nőt”, amit (akit) röpke ezer éve otthonunknak tartunk? Talán, de ehhez morzsánként kell összeszedegetni Európé millió darabra hullott pitáját vagy, mondhatnánk így is: karunkra lendíteni Ariadné fonalát, hogy kivezessen Minótaurosz labirintusából a fényre…

europa1_alexander_sigovcr2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás kultúra történelem görög amazon sütés tradíció ízutazás etruszk Magyarország EU Európa Görögország Toszkána Törökország Kréta Anatólia kultúrtészta Kultúrmetélt topkenyér Knósszosz Göbekli Tepe sfakiái pita Old Europe nők az élen

Imádnivaló maradékok: tésztából, eleganciával

Hogyan lesz békából királyfi, vagyis maradék főtt tésztából felejthetetlen olasz reggeli vagy különleges, angolos „tésztapite”, amit Wellington-pastának kereszteltünk el?

pasta_frittata.jpg

Tovább
Címkék: reggeli stílus család olasz spagetti angol görög vega amazon tojás recept zöldség tészta vegetáriánus feta alapanyagok maradék zöldfűszer frittata ízutazás friss tojás rózsabors rövidcső Spájz gyermelyi Wellington pasta toptojás

Görög cékla zöldfűszerekkel és némi bölcsességgel

Különleges, pénztárcabarát kompozíció a szezonális vitaminbombából. Ki ne imádná a görög konyhát és annak ínycsiklandozó fűszereit? Van, amelyik jó szerencsét, és van, amelyik bölcsességet hoz a tányérba és életünkbe…

gor1.jpg

Tovább
Címkék: család táplálkozás egészség görög vega életmód diéta amazon energia emésztés zöldség mediterrán rost cékla vegetáriánus feta fahéj zöldfűszer íz vitalitás kömény ízutazás fűszersó étvágygerjesztő pénztárcakímélő Görögország Spájz Magna Graecia

Nass tiniknek: pasteli

Pisztácia, szezám, méz és pár évezredes konyhai tapasztalat: már Hérodotosz is ezen a görög energiaszeleten pörgött.

02.jpg

Tovább
Címkék: pisztácia család egészség görög amazon energia tini tápanyag vércukor vitalitás szezámmag nass ízutazás magvak növényi fehérje étvágygerjesztő Spájz Junior Magna Graecia

Világtészták: a titokzatos „tria”

A tészta szövevényes történetében a „tria” ugyanolyan fontos, mint a „pasta”: kiderítettük, pontosan mit jelent, hol keressük gyökereit és hol lelhetjük fel nyomait, közben újra megbizonyosodtunk róla: a tésztaszálak életszakaszokat, korokat-kultúrákat kötnek össze, és ha tésztáról van szó, mindig, mindennek köze van egymáshoz.

Alb03.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra történelem olaszország zsidó görög amazon tészta mediterrán szicília rómaiak száraztészta tradíció ízutazás durumtészta Talmud Alberobello Cato Horatius kultúrtészta hosszúmetélt Kultúrmetélt tria itria itriyya laganelle pasta secca ciceri e tria itrion világtészták Magna Graecia

Lasagne: luxus & megtisztulás

A lasagne őseit nem biztos, hogy felismernénk: nyomokban emlékeztetnek csupán a népszerű utódra. A jó hír az, hogy az ősök ma is velünk élnek: ahogy azt a hosszútésztáktól megszokhattuk, fontos változások, új időszakok kezdetén fogyasztják őket, ahogy egyes laganákat is. A proto-lasagne anno kevésbé emelkedett, humoros, szexis luxus-receptkönyvekben is szerepet kapott, hexameterben.

lagana.jpg

Tovább
Címkék: stílus olasz kultúra történelem olaszország görög amazon paradicsom tészta mediterrán szicília lasagne tradíció ízutazás lasagna Görögország kultúrtészta Kultúrmetélt Apicius lagana Archestratus laganon világtészták Magna Graecia

Makaróni: örök körforgás, színház és pingvinek...

Perzsiában hosszútésztás levest mindig hó elején, változások, új időszakok kezdetén ettek, míg az antik görög Dél-Itáliában a temetések, a búcsú eledele volt a „macaria aionia”. A makaróni világa színesebb, mint gondolnánk, az istenitől az obszcénig terjed – utóbbi vonás a római népszínházak trágár hősétől, Maccustól kezdve a reneszánsz falánk Pulcinelláján át az angol bábszínház sztárpárosáig (Punch & Judy) az utcai szórakoztatás alapja volt. Korunk népszerű süteménye, a makaron, valamint egy kivételes frizurával rendelkező pingvinfaj is felbukkan a makaróni szinte kibogozhatatlan őstörténetében.

macaroni-penguin.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem színház görög amazon tészta szicília makaróni tradíció ízutazás Görögország Perzsia kultúrtészta Kultúrmetélt rishta reshteh macaria aionia Pulcinella Makaróni Klub világtészták Magna Graecia

Időutazás egy háromezer éves szicíliai tésztával

Bár a Pasta alla Norma Vincenzo Bellini 1831-es operája után kapta nevét, ki hinné, hogy Szicília leghíresebb tésztája háromezer év és minimum négy kultúra ízét-zamatát hordozza minden falatjában, ráadásul az európai tésztatörténelem is feltárul, ha elég mélyen pillantunk misztikus szimbólumokkal teli majolikás tányérunkba?

Pasta alla norma01.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra történelem olaszország görög amazon tészta szicília száraztészta tradíció ízutazás durumtészta Görögország gyermelyi kultúrtészta Kultúrmetélt Pasta alla Norma pasta secca világtészták Magna Graecia
Tésztaszótár