Új gasztrorégiók mutatkoznak be Európában

7 pályázó nyerte el az „Európai Gasztrorégió” címet és ezzel együtt a bemutatkozás lehetőségét az elkövetkező 3 évben: a nyertesek Athénban, az „Európai Gasztrorégiók Platformjának” rendezvényén vették át a stafétát Katalóniától és Minhótól. Az esemény záróvacsoráján a 2016-ban „Európa legjobb fiatal séfje”-díjjal kitüntetett Stelios Stamatis Misomikes menüjét szolgálták fel.

european_region_of_gastronomy.jpg

Tovább
Címkék: jövő innováció amazon trend kreativitás EU Európa Kultúrmetélt Európai Gasztrorégiók

2017-es gasztrotrendek

Semmi se vesszen kárba, no alkohol, éljenek a kézműves snackek, a táplálkozási kütyük és appek, az „Instakész” ételek, az egészséges bélflóra és a szénhidrát. Igen, a szénhidrát, de nem mindegy, milyen formában.

foodph3.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség táplálkozás egészség innováció életmód diéta amazon trend újév szénhidrát vércukor 2017 bélflóra tésztadiéta probiotikumok Kultúrmetélt mocktail

Trend: vacsik fantáziával, bevásárlás nélkül

Világszerte hódít egy új gasztrotrend: fáradt estéken pizza helyett friss, izgalmas hozzávalókkal teli dobozt nyújt át nekünk a futár, egy gyorsan összedobható recept kíséretében. Kis adagokban, akár egzotikus, nehezen beszerezhető alapanyagokkal, különleges dietetikai igényeket is kielégítve szárnyal a „főzz magad” receptes dobozok piaca, melynek tíz éven belül már 5 milliárd dolláros forgalmat jósolnak. Megpróbáltuk kideríteni, hogy az újdonság varázsán kívül mi lehet a siker oka, és hogy mit tartogathat a dobozok számára a jövő…

gousto.jpg

Tovább
Címkék: jövő táplálkozás egészség innováció életmód amazon trend főzés vacsora New York Manhattan GMO Kultúrmetélt szocio-gasztro receptdoboz

A globális vegetarianizmusé a jövő?

Ha 2050-ig a világ vega üzemmódba váltana, kutatások szerint évente 7 millióan kevesebben halnának meg szív- és érrendszeri megbetegedések, cukorbetegség, agyvérzés és a rák bizonyos fajtái miatt, az élelmiszerek előállításából, szállításából és fogyasztásából adódó légszennyezés pedig 60%-al csökkenne világszerte. Lassan egy új fogalomról: „klimatikus gasztronómiáról” beszélhetünk, ami a gyakorlatban nem valami új és radikális elsajátítását jelenti, inkább visszatérést az alapokhoz. Hazánknak minden lehetősége megvan a változtatáshoz, csak jól kellene szelektálni a bőségszaruból, amiben ugyan minden hús protein, viszont nem minden protein hús.

the-horn-of-plenty2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kultúra történelem táplálkozás egészség társadalom vega amazon trend klíma klímaváltozás gabona vegetáriánus zöld energia Kultúrmetélt szocio-gasztro A zöld színei

Brexit a mediterrán diétának?!

Milyen hatással lehet az EU-ból való kiválás Nagy-Britannia gasztronómiájára, életmódjára, a britek egészségére? Egres lesz narancs helyett a „5-A-Day”-ben, Cheddar a pestóban, Stilton a görög salátában? Új korszakra virrad az angol babkonzerv?

pack-can-baked-beans.jpeg

Tovább
Címkék: jövő brit egészség társadalom angol amazon trend mediterrán EU Európa Nagy-Britannia Kultúrmetélt szocio-gasztro Brexit

Nyomtass magadnak vacsit! A legújabb gasztrotrend…

…természetesen Barcelonából. A mikró-méretű ételnyomtatót azonban nemcsak Michelin-csillagos séfek konyhakatedrálisaiba szánják a fejlesztők, hanem halandók kezébe is, ha épp impozáns csoki-installációval vagy tengeri korallzátonyt idéző kompozícióval szeretnének villantani egy baráti vacsorán. A nyomtató a konyhai kreativitás szárnyalása mellett olyan monoton munkafolyamatok terhét is levenné a vállunkról, mint a raviolihajtogatás, és az sem utolsó szempont, hogy tapasztalatok szerint a gyerekek is minden zöldséget megesznek, amennyiben azok precízen kinyomtatott dinócsapatként trappolnak át a tányéron.

valentine_s_day_chocolate_mousse_and_caramel_sauce_circle_of_hearts.jpg

Tovább
Címkék: jövő design innováció amazon trend vacsora kreativitás íz Katalónia Kultúrmetélt ételnyomtató Food Fashion

Guru pasta – jó biznisz

A jóga szinte már lejárt lemez, az indiai guruk bámulatosan haladnak a korral. A közel 1,3 milliárd fős fogyasztói piacon dúl a spirituális kapitalizmus, az egyik sztárguru, Baba Ramdev például 2015-ben dobta piacra saját tésztamárkáját. A többi guru sem hagyta ezt szó nélkül, a tavaly Indiában öt hónapra betiltott Maggi pedig azóta is csak kapkodja a fejét...

atta_noodles.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás kultúra társadalom amazon trend tészta indiai élelmiszeripar India Gandhi kultúrtészta Kultúrmetélt szocio-gasztro guru pasta

Konyhakémia: 8 hasznos tipp

Tudomány és tradíció a tűzhelyen találkozik, ezt bizonyítják újszerű, elfeledett vagy annak vélt eljárások, melyek segítségével a maximumot hozhatjuk ki a fűszerekből, hozzávalókból. A módszereket egészségügyi szempontból is górcső alá vettük, írásunk végén pedig részletesen kitértünk a helyes tésztakészítési technikákra is.

chem2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás konyha egészség innováció életmód amazon főzés aioli sütés kreativitás alapanyagok vércukor íz főzőiskola glikémiás index sűrítés umami emulzió konyhakémia hőkezelés főzőedény al dente emulgeáló Kultúrmetélt tésztatechnikák húspótlók kétlábasos főzéstechnika

Édes élet? 2016 legfontosabb döntése…

…Valószínűleg a cukorról, pontosabban a hozzáadott cukorról szól. Egyre súlyosabb a helyzet: Jamie Oliver szerint David Cameron „legyen bátor” és ne lapítson cukoradó-ügyben, sokak szerint Jamie viszont tartson ki a „jövő érdekében”, a cukorbizniszben érdekeltek pedig lehetőleg kevésbé hagyják magukat megkenni (ez ugyebár illúzió). Angliában, ahol nagyon rápörögtek a cukorkrízisre, már van némi előrelépés: az országos Change4Life-program keretében vonalkód-olvasó mobilapplikáció is segíti a szülőket abban, hogy megállapítsák egy-egy termék hozzáadott cukortartalmát. Szegény kísérleti patkányokat viszont jó lenne békén hagyni – az átlagos cukros-zsíros amerikai étrenden élő egyedek ugyanis a kísérletek során agyilag teljesen szétestek és nem voltak képesek kiúszni egy kád vízből... De ami a fő: tájékozódjunk cukortémában, ne hagyjuk magunkat megvezetni, márcsak azért se, mert a helyzet jelenlegi állása szerint valószínűleg a tipikus hazai étrenden élő patekek sem élnék túl. Friss adatok szerint ismét mi vagyunk a legelhízottabbak Európában, világszinten pedig a harmadikok az USA és Mexikó után, és – bár ezt egyes, a cukoriparral bensőséges viszonyt ápoló szakértők kétségbe vonják –, az elhízás és a diabétesz kialakulásának egyik fő rizikófaktora a független többség véleménye szerint mégiscsak a túlzott cukorbevitel. Írásunkban tisztázzuk, pontosan mit takar ez és mennyi a brit NHS 5%-os, és a WHO 10%-os cukorlimitje, valamint kitérünk sokak kedvencére, a tésztára, mint szénhidrátforrásra is.

sugar_add1.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás család gyerek táplálkozás egészség elhízás társadalom amazon emésztés tini sóvárgás cukor élelmiszeripar szénhidrát vércukor glikémiás index glükóz fruktóz gyerekbarát ételfüggőség Magyarország Nagy-Britannia Jamie Oliver hozzáadott cukor Kultúrmetélt szocio-gasztro Vita Pasta étvágyszabályozás food engineering cukorbevitel

Cukor, só, zsír: túszul ejtették az agyunkat?

Miközben elropogtatjuk az aktuális legeslegutolsó chipset, pattogatott kukoricát vagy kocka csokit, úgy érezhetjük, igen. Ezt igazolja a tudomány is: Michael Moss segítségével utánajártunk, mit jelentenek bizonyos, az élelmiszeripar számára kulcsfontosságú kifejezések, mint „érzékelés-specifikus telítődés”, „elpárolgó kalóriatömeg”, „cukorcsúcs”, „zsírélmény a szájban”, „sóimpulzus a nyelven”.

new_y_times_crop.png

Tovább
Címkék: jövő kutatás táplálkozás elhízás társadalom életmód amazon energia pszichológia emésztés tini zsír sóvárgás cukor élelmiszeripar élelmiszer szénhidrát vércukor íz ízfokozó ételfüggőség hozzáadott cukor Kultúrmetélt szocio-gasztro sóbevitel étvágyszabályozás food engineering

Fertőző az elhízás?!

Jobb lesz a mikrobákkal jóban lenni: egy 2014-es kutatás szerint az emésztőrendszerünkben élő sok billió mikroorganizmus korántsem alárendelt státuszban képzeli el létét a gazdaszervezettel (velünk), hanem egyfajta „partner organizmusként” étvágyunkat, hangulatunkat közvetlenül manipulálja annak érdekében, hogy megkapja, amit kíván…

microbes3.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás táplálkozás egészség elhízás társadalom innováció mikrobiológia diéta amazon pszichológia emésztés wellness joghurt tápanyag mikrobák vércukor kefír savanyúság glikémiás index bélflóra probiotikumok Kultúrmetélt szocio-gasztro

Szép, szexi, szuperprofi

Tabitha Karanja kenyai sörgyár-tulajdonos épp lemosni készül a piacról egy multit, Ázsia legjobb séfje 2015-ben Vicky Lau, aki megalkotta a „tányérmeditáció” fogalmát, Bilbaóban pedig női séfek „paraberéznek” forró hangulatban. Is this really a man’s world?

tabitha2.jpg

Tovább
Címkék: jövő stílus üzlet kultúra innováció kortárs amazon trend vállalkozás nemzetközi kreativitás minden mas CNN BBC Kenya Kultúrmetélt nők az élen Parabere Forum

Európé pitája: morzsák a múltból

Ha az idő mélyére akarunk tekinteni és csupán morzsányit megismerni a szinte megismerhetetlenből, messzi vidékekre, szigetekre, hegytetőkre kell vándorolnunk, oda, ahol érthetetlen nyelveken beszélnek és furcsán sütik a kenyeret. Megérthetjük-e valaha Európát, „a gyönyörű nőt”, amit (akit) röpke ezer éve otthonunknak tartunk? Talán, de ehhez morzsánként kell összeszedegetni Európé millió darabra hullott pitáját vagy, mondhatnánk így is: karunkra lendíteni Ariadné fonalát, hogy kivezessen Minótaurosz labirintusából a fényre…

europa1_alexander_sigovcr2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás kultúra történelem görög amazon sütés tradíció ízutazás etruszk Magyarország EU Európa Görögország Toszkána Törökország Kréta Anatólia kultúrtészta Kultúrmetélt topkenyér Knósszosz Göbekli Tepe sfakiái pita Old Europe nők az élen

Gasztro-izompacsirták: út proteintől vitaminig

A vitamin lehet élet-halál kérdése, ezt bizonyítja, hogy a megfelelő C-vitamin-bevitelt az ókorban igen, utána viszont cca 1500 évig, Szent-Györgyi Albert Nobel-díjas felfedezéséig nem tudta az emberiség megoldani. Legalábbis a civilizáltnak hívott része, ugyanis „primitív” konyhák termékei, mint pl. az észak-amerikai indiánok ősi snackje sok felfedezőt mentett már meg a szenvedéstől és a lassú haláltól. Kétrészes minisorozatunk első részében veszünk egy csipetnyit a „föld sójából”, megvizsgáljuk a római légiósok étlapját, gasztro-fanatikus görögökkel találkozunk, a világ számára szinte teljesen ismeretlen indián specialitásokat kóstolunk, a második részben pedig a konyhába vonulunk izomsalátákat alkotni.

spartacus.jpg

Tovább
Címkék: fotó jövő kutatás film kultúra indián történelem táplálkozás egészség társadalom innováció életmód amazon trend energia vitamin tini protein skorbut pesto tápanyag fehérje humanitás zöldfűszer mozsár vitalitás tradíció zöld energia vitaminhiány növényi fehérje Magyarország C-vitamin Szent-Györgyi Albert Kultúrmetélt szocio-gasztro húspótlók Salgado pemmikán moretum A Föld Sója

Elhízás ellen harcol a PASTA

Úgy látszik, többen megrendültek, amikor az OECD 2014-ben nyilvánosságra hozta Európa általános egészségi állapotáról szóló pillanatképét. Az első sokkból felocsúdva egyesek azonnal akcióba is léptek: az angol TB-elnök, Simon Stevens állítólag teljesen kiakadt, amikor meglátta, hogy hazánk után Nagy-Britannia a 2. legelhízottabb ország Európában és már karácsony másnapján háborút hirdetett a britek derékbősége ellen. Mások pedig nyélbe ütötték a PASTÁ-t.

pasta_project.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás család magyar táplálkozás egészség elhízás társadalom innováció angol életmód diéta amazon trend emésztés tészta étkezés rost kreativitás vércukor tradíció növényi fehérje minden mas Magyarország EU Európa Bulgária Görögország Nagy-Britannia Kultúrmetélt szocio-gasztro PASTA centrális elhízás

GMO aranyrizs: aranyat ér vagy a sátán eledele?

Béta-karotinnal turbózott rizsről van szó, amit A-vitaminhiányos területekre fejlesztettek ki genetikai módosítással. Megvizsgáljuk a csodagyereket, majd alap-tudnivalókat összegzünk vezető hazai genetikusok segítségével, incl. „best of Duda professzor”, akitől azt is megtudjuk, hogy a baktériumok nem szexelnek, hogy a búza egy abnormális növény, hogy a hazai malacok is génmódosított koszton élnek és hogy olyan tökéletes az immunrendszerünk, hogy azt már szinte lehetetlen fokozni – ezzel szemben GMO-témában fennáll agymosottságunk veszélye. A jó hír viszont az, hogy lehetséges átprogramozni magunkat felnőttkorban is, bár nagyon rajta kell lenni a dolgon.

golden2.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás gyerek táplálkozás evolúció genetika egészség társadalom innováció életmód amazon pszichológia vitamin gabona rizs géntechnológia alapanyagok Magyarország epigenetika A-vitamin Junior GMO Kultúrmetélt szocio-gasztro béta-karotin Dr Duda Ernő Dr Máté Gábor
Tésztaszótár