Tör-zúz, repked, 5000 tojásból süt omlettet…

Sok helyen egyedi módon köszöntik a húsvétot.

botides4.JPG

Tovább
Címkék: tavasz húsvét kultúra ünnep tojás tradíció Kultúrmetélt

A sajt nem vicc. Vágod?

Franciaországban legalább négyszáz félét tartanak számon, „akik” sajtóvodában nevelkednek, az érési csúcs bekövetkeztével szabadulnak ki a nagyvilágba, a franciák pedig fejenként közel 26 kilót fogyasztanak belőlük évente. Persze nem mindegy, hogyan: ismertetjük a sajtkultúra alapjait és eláruljuk azt is, mit tegyünk, ha a svédasztalon szembejön velünk egy Brie…

from5.jpg

Tovább
Címkék: francia kultúra sajt étkezés tradíció Kultúrmetélt asztalkultúra

Hosszútészta: hosszú élet holdújévre

Január 27-én beköszöntött a holdújév, a „tavaszünnep” kezdete, közel 3 milliárd ember legfontosabb ünnepe. Az újév 7 szerencsét hozó, szimbolikus étele közül természetesen nem hiányozhat a hosszú életet biztosító tészta sem, ugyanakkor az ünnep teljességéről, jó hangulatáról ma már nemcsak az otthon varázsa, az oroszlántánc, a piros szerencseborítékok és a lampionfesztivál, hanem sok esetben egy-egy bérelt partner is gondoskodik, akit jövőnk miatt aggódó szüleink és a népes rokonság megnyugtatására prezentálhatunk…

longevity_noodles.jpg

Tovább
Címkék: kultúra életmód holdújév Kína kultúrtészta hosszúmetélt Kultúrmetélt világtészták

Chrismukkah: a 20 napos karácsony

Az egyre trendibb „szuperünnep” magában foglalja a karácsony 12 és a hanukka 8 napját, van, aki számára az ünnep kiterjedését, másoknak inkább új üzleti lehetőségeket kínálva. Az ünnep, melynek ma már saját kellékei és fúziós ételspecialitásai is vannak, Kaliforniában született, ahol pár évtizede nem álltak szóba az egyetemista Josh Schwartzcal (A narancsvidék c. sorozat szerzőjével) a szőke tengerparti bombázók…

chrism3.jpg

Tovább
Címkék: közösség kultúra ünnep karácsony zsidó amazon trend újév ünnepi ízutazás Karácsony Kultúrmetélt szocio-gasztro

Liszt-art: mindennapi kenyerünk

Fantasztikus fotók a liszt lényegére hangolva, a gabona szülőföldjének üzenetével egy ősi „édensztyeppéről”. Vajon mit gondolnának a sumér istenek: Enki és Enlil arról, ahogy ma fogyasztjuk ajándékukat, a gabonát?

lupe_jelena1.jpg

Tovább
Címkék: fotó kultúra táplálkozás egészség művészet amazon trend kenyér emésztés zöldség tészta gabona mediterrán rost tápanyag szénhidrát liszt vércukor kultúrtészta Sumer Kultúrmetélt topkenyér Magna Graecia cucina povera

Életet adó „holtak kenyerei”

Dél-Amerika gazdag halottak napi hagyományai a gasztronómiát is átszövik: az Andokban pólyás baba-alakú kaláccsal, Mexikóban „pan de muertóval”: halottak kenyerével köszöntik az eltávozott lelkeket, utóbbi tetején könnycsepp-formájú csúcs jelképezi Chimalman istennő élőkért hullatott könnyeit… A gabonához kapcsolódó ősi szimbólumrendszerben semmi sem létezik önmagában: a holtak kenyerei az életet táplálják.

02.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem ünnep amazon gabona liszt mexikói ünnepi tradíció ízutazás Peru Mexikó Andok Kultúrmetélt világtészták topkenyér

Sorsok fonalát szövi a világ legritkább tésztája

Próbálkozott vele a Barilla, de kudarcot vallott. Jamie Oliver órákig küzdött, ő is feladta. Mindössze 3 nő ismeri a szardíniai „su filindeu”, készítésének titkát, melynek eredménye pontosan 256 áttetsző, textilfinomságú tésztaszál. Az extrém különlegességre szerencsére egyre több figyelem irányul, hiszen jelenleg ő az „Ízek Bárkájának” legveszélyeztetettebb utasa. Otthonához, Szardíniához méltóan a su filindeu-t sűrű misztikum lengi körül…

10.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem olaszország egészség életmód amazon protein gabona fehérje liszt tradíció ízutazás növényi fehérje tésztadiéta Szardínia kultúrtészta Kultúrmetélt világtészták húspótlók su filindeu

A globális vegetarianizmusé a jövő?

Ha 2050-ig a világ vega üzemmódba váltana, kutatások szerint évente 7 millióan kevesebben halnának meg szív- és érrendszeri megbetegedések, cukorbetegség, agyvérzés és a rák bizonyos fajtái miatt, az élelmiszerek előállításából, szállításából és fogyasztásából adódó légszennyezés pedig 60%-al csökkenne világszerte. Lassan egy új fogalomról: „klimatikus gasztronómiáról” beszélhetünk, ami a gyakorlatban nem valami új és radikális elsajátítását jelenti, inkább visszatérést az alapokhoz. Hazánknak minden lehetősége megvan a változtatáshoz, csak jól kellene szelektálni a bőségszaruból, amiben ugyan minden hús protein, viszont nem minden protein hús.

the-horn-of-plenty2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kultúra történelem táplálkozás egészség társadalom vega amazon trend klíma klímaváltozás gabona vegetáriánus zöld energia Kultúrmetélt szocio-gasztro A zöld színei

Isteni kényeztetés: Odüsszeusz körtéje

Archaikus, erotikus, inspirációkra késztet ősidők óta. A körte nyomába eredtünk Odüsszeusz „gondolattal hajtott” hajóján, a jelenbe megérkezve egyenesen egy tál isteni körtés tésztakompozíció elé.

korte02.jpg

Tovább
Címkék: körte gyümölcs kultúra történelem ősz görög amazon sajt mediterrán tradíció ízutazás Európa Görögország tésztatipp Odüsszeusz őszi tészták kultúrtészta Kultúrmetélt

Csúcson spárgával, tojással

Madame de Pompadour elegáns muskotályos szószban fogyasztotta imádott „points d’amour-jait”, népszerűség tekintetében azonban a spárga-tojás duó ma már eséllyel veszi fel a versenyt akár a világhódító avokádóval is, egy „sima” vasárnap reggeli asztalon. Spárga által ihletett gasztrofotókból, különleges asztali kompozíciókból csemegéztünk.

heneedsfood_com.jpg

Tovább
Címkék: fotó reggeli design tavasz stílus kultúra egészség kortárs diéta amazon trend tojás vitamin zöldség spárga vitalitás ételfotó étvágygerjesztő öntöttvas zöld spárga Kultúrmetélt A zöld színei Food Fashion

Kihirdették a „Pink Lady” ételfotó-verseny nyerteseit

Lisztfelhők, juhászok, szexi sajtfolyamok, kénes füstbe burkolózó pincék: a „Pink Lady Év Ételfotósa”-verseny 2016-ban is széles kínálatot produkált. A befutók között vannak súlytalanul repkedő almák és pár kifejezetten gyomorforgató alkotás is.

17.jpg

Tovább
Címkék: fotó stílus kultúra művészet kortárs amazon trend ételfotó Kultúrmetélt Food Fashion Pink Lady

Indiai „oroszlánok” mentették meg a parmezánt

Ha az észak-olaszországi parmezángyártásra gondolunk, napbarnított, átható tekintetű Giovannik jelennek meg lelki szemeink előtt, ahogy feltűrt ingujjban, izmos kezeikkel paskolgatják a családi sajtkészítő műhelyben tornyosuló sajtkerekeket. Cseréljük a zöld szemeket feketére, az aranyló fürtöket nagyon hosszú, csillogó éjbarnára egy gondosan feltekert turbán alatt, és legyen főszereplőnk neve, mondjuk: Amar. Így közelebb járunk az igazsághoz.

sikh-cheesemaker2.jpg

Tovább
Címkék: közösség kultúra olaszország társadalom amazon parmezán migráció tradíció szikhizmus India Bologna Kultúrmetélt szocio-gasztro

Ős-pesto Vergilius módra

A költészet napját a pasta első számú társáról, a pestoról írt költeménnyel köszöntjük Vergilius tollából, időutazást téve a költő életének bonyolult, krízisekkel teli korába. Bár a cím – Moretum – a mai pesto ősére utal, látni fogjuk, hogy egy 2000 éve, mozsárban kemény munkával összehozott pestoban jóval több rejlik pár gerezd fokhagymánál, némi zöldfűszernél és olívaolajnál…

moretum-pesto.jpg

Tovább
Címkék: vers kultúra irodalom társadalom amazon költészet pesto zöldfűszer etruszk Róma Vergilius Kultúrmetélt szocio-gasztro moretum Magna Graecia

Párizs Pesten ma este (2016 tavaszi gasztronaptár)

Francia ízélményekben kalandozhat az, aki ellátogat március 21-én este a Goût de France (Good France) nemzetközi gasztroeseményen részt vevő éttermek, bisztrók valamelyikébe. A tavaly indult rendezvény az emberiség kulturális örökségének Unesco-listáján szereplő „francia gasztronómia” napja, a szervezők ugyanakkor kifejezetten buzdítják az alkotókat arra, hogy saját ízvilágukat is mutassák meg a francia konyha tükrében. 2016 tavaszán gasztrolázban ég Budapest: a Bocuse d’Or európai döntőjére május 10-11-én kerül sor, utána pedig rögtön startol a Gourmet Festival a Millenárison.

creme-brulee1cr.jpg

Tovább
Címkék: közösség francia kultúra innováció profi kreativitás ízutazás nouvelle cuisine Magyarország Alain Ducasse Széll Tamás Bocuse dOr Kultúrmetélt Jacques Pepin Paul Bocuse szocio-gasztro Goût de France Auguste Escoffier Gourmet Festival Budapest

Romantika pazar szicíliai tésztával

Érzelmekre hangolt pasta azokból az időkből, amikor Jamie Olivert még helyi erők oktatták a főzés rejtelmeire egy szicíliai trattoria konyhájában. A majolikás tányér mélyéről újabb és újabb titkok tárulnak fel kultúráról, egészségről, minőségről: az élet mediterrán ízéről…

made_in_sicily.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra táplálkozás olaszország amazon profi mediterrán szicília tápanyag íz tradíció ízutazás magvak növényi fehérje durumtészta étvágygerjesztő al dente Jamie Oliver tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák Magna Graecia mafaldine cucina povera

Guru pasta – jó biznisz

A jóga szinte már lejárt lemez, az indiai guruk bámulatosan haladnak a korral. A közel 1,3 milliárd fős fogyasztói piacon dúl a spirituális kapitalizmus, az egyik sztárguru, Baba Ramdev például 2015-ben dobta piacra saját tésztamárkáját. A többi guru sem hagyta ezt szó nélkül, a tavaly Indiában öt hónapra betiltott Maggi pedig azóta is csak kapkodja a fejét...

atta_noodles.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás kultúra társadalom amazon trend tészta indiai élelmiszeripar India Gandhi kultúrtészta Kultúrmetélt szocio-gasztro guru pasta
Tésztaszótár