Multikulti házitészták különleges lisztekből

Különböző kultúrák találkozása általában a legjobbat hozza ki mindenből, így a tányérból is. Ezúttal a büszke Lombardiába és a napfényes Szicíliába teszünk ízutazást, a helyi tésztakülönlegességeket pedig prémium hazai lisztekkel kombinálva készítjük el. Olyan ez, mint a lecsóba, paprikásba dobott olasz napérlelte paradicsom: új ízeket, perspektívákat nyit meg előttünk...

fresh_pasta.jpg

Házi tormakrémek, szószok

A torma karcsúsít, segíti az emésztést, jó hatással van az ízületekre és nem utolsósorban pezsgő, izgalmas alapanyag. Könnyű vele bánni, a belőle készült szószt is ezerféleképp használhatjuk fel, nem mellékesen a hajdúsági tormából készült finomságok a leghétköznapibb estét is felforrósítják…

Sp03_torma.jpg

A túrós csusza sorsa

túróscsusza1.jpg

Mihez kezd Túrós a nagyvilágban? Összejön karamellizált hagymával, kavar balzsamecettel, fokhagymaporral, mogyoróhagymával, habzsolja az életet. Charlie, egy magyar származású amerikai srác gyanútlanul publikálta gyermekkora kedvencét az allrecipes.com-on. Lefordítottuk, mi történt Túróssal ezután.

(A kép forrása: nyamm.hu>>

Bajnok tésztahidak

thid02.jpg

Harmadik alkalommal rendezte meg a Debreceni Egyetem Építőmérnöki Tanszéke a mini tésztahíd-építő versenyt 2012. december 6-án. A versenyszabályzat szerint a jelentkezőknek kereskedelmi forgalomban kapható spagetti és makaróni tésztákból kellett hidat építeni, mely komoly mérnöki és statikai ismereteket tesztelő kihívás. 

Orzo/Risoni/Rizsszem

orzo.JPG

A Gyermelyi-szortimentben rizsszem néven futó tésztaforma még soha nem ihletett meg. Azt hittem , ez valami speciális levesbetét, melynek helyes használatához minimum falusi nagymamának kell lenni. Úgyhogy meglepődtem, amikor a Rakottkerten ezt a kifejezetten inspiráló salátát és ezt az olasz levest megtaláltam.

Orzo, vagy olasz néven risoni a nagyszemű rizs formájú tészta. Népszerű levesbetét többek között az olasz és a görög konyhában, de egytálételek alapanyagaként is kitűnő, mert remekül átveszi az ízeket.
Próbára tettem most mindkét helyzetben, készítettem belőle egy nagyon üdítő görög citromos húslevest és egy nagy adag salátát grillezett zöldségekkel, öntettel. Egyik jobb volt, mint a másik.

Folytatás és recept a Rakottkerten >>>

Bernáth Józsi tésztavarázslata

A kezét figyeljétek 3:35-nél! No meg azt, hogyan habosítja a magyarost.

Tésztavadászat a Nagycsarnokban



Jó ideje igyekszünk elhinni, hogy a magyar konyhának is fontos szereplője a tészta, hogy nekünk van saját tésztakultúránk, és meg is szavaztuk Magyarország kedvenc tésztáját. Ha ez így van, akkor biztosan készítenek tésztákat az egyszerű magyaros helyeken is - a mediterráneumban az ilyen kikötői kifőzdékben készítik a legzsírosabb, leglaktatóbb pastákat.

Grenadírmars



A történelem kereke visszafelé forog, újra  jönnek a nehéz idők, ideje elővenni a nagymama háborús receptjeit. Mohaéssáfrány Nóri is a nagymamájához fordult grenadírmars ügyben.
 

Luca-napi boszorkánykonyha

Nők, vágyak, mák, meggy, búza, tojás… Ettől a Luca-napi ínyencségtől a férfi nemhogy el, hanem inkább fejvesztve hozzánk menekül.
A Lucia név a „lux” (fény) szóból ered, mely december 13-ától karácsony estig az ősi pentagrammából kiinduló sugárral világítja meg a nők kettős arcát: a bölcs asszonyt és a vágytól fűtött boszorkányt. A fényben a mártír szicíliai Szent Lucia alakja az ősasszonnyal együtt lobog, aki ellen védekezésül Luca-napi székre álltak december 26-án este a fiatal férfiak a templomban, így próbálva felfedezni a dús női hajkoronákban rejlő szarvakat, villanó tekinteteket. Ráismerve a boszorkányokra, a népi szokás szerint elmenekültek a templomból, út közben pedig – védekezésül a boszorkáktól vagy saját vágyaiktól – mákszemeket szórtak el…
Pentagram07.jpg
 
A 16. századi Gergely-naptár életbe lépése előtt Luca napjára esett a téli napforduló, ez volt az év legrövidebb napja, a világosság kapuja, melyet az ókorban a napistenek születéseként ünnepeltek. A mártírhalált halt szicíliai Szent Lucia – aki a hagyomány szerint pogány vőlegénye helyett Jézust választotta jegyeséül és ezért válogatott kínzások közepette kellett meghalnia –, házassághozó szent, akinek emlékére az eladósorban lévő itáliai lányok Lucia neve napján meggyfaágat vágtak, vízbe tették, és ha kizöldült, a következő évben a lány férjhez ment. Hazánkban Szent Lucia emléke együtt él a Luca-napkor a földből megszülető, termékenységet hozó ősasszonnyal, akinek jelenlétét a nők december 13-án a házimunka felfüggesztésével, Luca-napi búza csíráztatásával, „kotyolással” ünneplik. Ez utóbbi alkalmával a kisfiúk egy érettebb legény vezetésével – aki a menetet vezető „Luca-asszonynak” öltözik be – körbejárnak a házakban, jó termést, sok tojást, áldást kívánva. 
 
Hagyjuk, hogy Lucia és Luca-asszony a fény születésekor egyesüljön bennünk és közös erővel készítsék el ezt a vágykeltő ínyencséget: jó szívvel és odaadással (ahogy Lucia teszi), és egy kis ősi női praktikával (ahogy Luca-asszonytól tanultuk).
 
Pálinkás mákos metélt meggyel, narancshéjjal és vörösáfonyával
 
Hozzávalók:
 
- Személyenként 6-8 dkg Gyermelyi 8 tojásos szélesmetélt
- Darált mák (cukrozatlan)
- Aszalt meggy
- Aszalt vörösáfonya
- Maréknyi szmirnai mazsola („sultana”: nagyszemű, világos színű mazsola)
- Kandírozott narancshéjkarikák
- Fél dl kiváló minőségű meggypálinka
- Méz
- Leheletnyi finomra őrölt cayenne-i bors (chilipaprika)
 
Elkészítés:
 
1. Az aszalt meggyet, a vörösáfonyát és a mazsolát egy éjjelre vörös gyümölcsteába áztatjuk. Másnap lecsöpögtetjük, egy díszes, mély tálba helyezzük. A darált mákot, a meggypálinkát és a mézet (ízlés szerint) szintén a tálba öntjük, fakanállal kikeverjük, közben kóstoljuk, de ne édesítsük túl.
 
2. Időközben főzzük ki a tojásos tésztát „al dente”, amikor kész, csöpögtessük le, öntsük a tálba és lágyan keverjük össze a mákos-gyümölcsös-pálinkás masszával.
 
3. A kandírozott narancshéjak egy részét vágjuk kis darabokra, szórjuk meg kevés chilipaprikával és forgassuk össze, hogy mindenhol érje őket a vágykeltő vörös por.
 
4. Végül forgassuk bele a tésztába a chilis narancshéjat – vigyázzunk, hogy ne legyen túl sok, ugyanis nem lerohanni akarjuk vágyaink Luca-napi tárgyát, csak az érzékeit megborzolni kissé.
 
5. A maradék narancshéjkarikával a kompozíció tetejét díszíthetjük. 
 
Boszorkányos ízélményeket!

Lecsós tészta



Soha nem tudok ellenállni egy jó kis fúziónak. Elismerem, hogy a lecsós tészta nem egy világrengetően innovatív ötlet, de valakinek ki kellett próbálnia. Nem a kedves olvasó dolga, hogy kockáztassa az ebédjét légből kapott ötletekért.

Paradicsomos marhás csavartcső



Nekem eddig ebben a receptben sikerült a legszebben kidomborítanom a koktélparadicsomot. Aki szereti a konkrét friss koktélparadicsomízt, annak ez nagyon fog ízleni.

Kolbászkrémes pasta



Újabb síkegyszerű recept a boncasztalon – keressük tovább az ultimate magyar pastát – amit a „pasta” szócskával különböztetünk meg a magyar konyha autochton tésztaételeitől.
 

Tojásos nokedli ecetes salátával

Malackaraj is keresi a legautentikusabb magyar választ az olasz pastákra.
 

Kolbászos-citromos tagliatelle



Újabb merész lépés a magyar pasta felé vezető úton: kolbászos-citromos tésztát készítettem.

Kolbászos trofie



Most egy kicsit bedurvítottam. Egyrészt a családom képtelen megjegyezni, milyen kolbászt szeretek, másrészt kezdett kicsit elegem lenni azokból a tésztákból, amiket főzök.

Finomfőzelék-tészta



Akinek kicsi gyerekei vannak, az tudja, hogy a február nemcsak a legrondább hónapja az évnek, de az a vidám hónap is, amikor a gyerekek mindig megbetegednek. Akinek két gyereke van, az simán otthon töltheti az egész hónapot, mert általában felváltva betegek.
Az amúgy is finnyás, válogatós egyedeknek a láztól, a gyógyszerektől és a betegséggel járó megpróbáltatásoktól teljesen elmegy az étvágyuk, és csak mindenféle rafinált fogással lehet őket evésre bírni. Jó előre meg kell velük beszélni, mi legyen az ebéd – most épp tészta – milyen tészta – lehetőleg többféle összekeverve – milyen feltéttel.