Darázsderék spagettivel? Nem álom!

Világhírű dívák állítják: a tészta egészséges, boldogító társ a mindennapokban, az öröm és – Sophia Loren és az olaszok szerint – a bomba alak forrása. Ideje leszámolni a szénhidráttal kapcsolatos sztereotípiákkal: fellebbentjük a fátylat a darázsderekú pasta-dívák titkairól.

honey_cr.jpg

Tovább
Címkék: olasz táplálkozás rák olaszország egészség spagetti életmód diéta amazon főzés energia tészta mediterrán rost cukor szénhidrát vércukor vitalitás ízutazás növényi fehérje al dente tésztadiéta EU Nápoly kultúrtészta Sophia Loren Kultúrmetélt szocio-gasztro centrális elhízás cukorbevitel Magna Graecia cucina povera gasztrodívák

Sorsok fonalát szövi a világ legritkább tésztája

Próbálkozott vele a Barilla, de kudarcot vallott. Jamie Oliver órákig küzdött, ő is feladta. Mindössze 3 nő ismeri a szardíniai „su filindeu”, készítésének titkát, melynek eredménye pontosan 256 áttetsző, textilfinomságú tésztaszál. Az extrém különlegességre szerencsére egyre több figyelem irányul, hiszen jelenleg ő az „Ízek Bárkájának” legveszélyeztetettebb utasa. Otthonához, Szardíniához méltóan a su filindeu-t sűrű misztikum lengi körül…

10.jpg

Tovább
Címkék: kultúra történelem olaszország egészség életmód amazon protein gabona fehérje liszt tradíció ízutazás növényi fehérje tésztadiéta Szardínia kultúrtészta Kultúrmetélt világtészták húspótlók su filindeu

Gasztroszótár: a „roux”

A hollandi mártástól a béchamelig minden szósz visszavezethető egy „anyaszószra” az öt közül. A roux pedig meghatározó a végeredmény szempontjából, mint ahogy más kultúrák ételeinél az autentikus konyhakémia elsajátítása úgy általában. Az igaziból egészséget, élvezetet egyaránt nyerhetünk.

roux_dark.jpg

Tovább
Címkék: francia olasz olaszország amazon profi mediterrán szicília szósz öntet fine dining főzőiskola ízutazás sűrítés roux konyhakémia tésztadiéta Európa Kultúrmetélt kétlábasos főzéstechnika Magna Graecia

All’amatricianát főz a világ

700 olasz étterem, valamint Jamie Oliver és Carlo Petrini, a Slow Food International alapítója is csatlakozott a mozgalomhoz, amit a múlt szerdai földrengés által romba döntött Amatrice megsegítésére indított egy olasz gasztroblogger, Paolo Campana.

solidarieta_amatriciana_italia.jpg

Tovább
Címkék: közösség olaszország amazon humanitás tradíció Európa Kultúrmetélt szocio-gasztro Amatrice spaghetti allamatriciana

Róma legjobb pastái

Van élet az Örök Városban a „spaghetti alla carbonarán” és a „tonnarelli cacio e pepén” túl is. A válogatás 12 év tapasztalatából született és nagy önfegyelemmel szűkült le a befutókra, melyekből ötöt idézünk. „Egyenként is megérik a repjegyet” – írja a kollekció szerzője, Katie Parla (bonappetit.com).

sophia_loren_pasta.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország pasta sűrítés Róma tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák

Indiai „oroszlánok” mentették meg a parmezánt

Ha az észak-olaszországi parmezángyártásra gondolunk, napbarnított, átható tekintetű Giovannik jelennek meg lelki szemeink előtt, ahogy feltűrt ingujjban, izmos kezeikkel paskolgatják a családi sajtkészítő műhelyben tornyosuló sajtkerekeket. Cseréljük a zöld szemeket feketére, az aranyló fürtöket nagyon hosszú, csillogó éjbarnára egy gondosan feltekert turbán alatt, és legyen főszereplőnk neve, mondjuk: Amar. Így közelebb járunk az igazsághoz.

sikh-cheesemaker2.jpg

Tovább
Címkék: közösség kultúra olaszország társadalom amazon parmezán migráció tradíció szikhizmus India Bologna Kultúrmetélt szocio-gasztro

Lezajlott Genovában a VI. Pesto Világbajnokság

Az elegáns Palazzo Ducale hatalmas márványmozsarak és fa mozsártörők összecsapásának helyszínévé vált április 16-án, és nemcsak profi liguriai kezekben: az egyre népszerűbb megmérettetésre Japánból, Új-Zélandról és Togoról is érkeztek.

1.jpg

Tovább
Címkék: közösség esemény olaszország társadalom amazon ligúria pesto tápanyag tradíció ízutazás étvágygerjesztő hőkezelés Kultúrmetélt házi pesto szocio-gasztro PDO

Romantika pazar szicíliai tésztával

Érzelmekre hangolt pasta azokból az időkből, amikor Jamie Olivert még helyi erők oktatták a főzés rejtelmeire egy szicíliai trattoria konyhájában. A majolikás tányér mélyéről újabb és újabb titkok tárulnak fel kultúráról, egészségről, minőségről: az élet mediterrán ízéről…

made_in_sicily.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra táplálkozás olaszország amazon profi mediterrán szicília tápanyag íz tradíció ízutazás magvak növényi fehérje durumtészta étvágygerjesztő al dente Jamie Oliver tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák Magna Graecia mafaldine cucina povera

Mediterrán bika (igazi) diétája

90% szénhidrát, 40% zsír és 20% koffein a „végzetesen őszinte szicíliai háziasszony” szerint, aki ezúttal a mediterrán diétáról rántja le a leplet – vagy amit a világ annak hisz.

05.jpg

Tovább
Címkék: táplálkozás olaszország egészség társadalom életmód diéta amazon tészta mediterrán szicília pasta egzotikum tradíció tésztadiéta probiotikumok kultúrtészta Kultúrmetélt szocio-gasztro DiVita PASTA Magna Graecia

Pompeii diéta: egészség & életöröm

Újabb kutatások szerint az ókori Pompei és Herculaneum lakosai egészségesebbek voltak, mint a Nápolyi-öböl mai lakói, köszönhetően a halban, gyümölcsben, magvakban gazdag, finomított cukortól mentes „pompeii diétának”. Elkalandoztunk a városba, melyet pont Vulcanus ünnepén, i.sz. 79. aug. 24-én temetett maga alá a Vezúvból 27 mérföldnyi magasságba feltörő, majd aláhulló kőzet és hamu, időkapszulába zárva nemcsak a menekülők utolsó pillanatait, hanem magát a Római Birodalom életesszenciáját is.

pompeii_casa_dei_casti_amanti_banquetss.jpg

Tovább
Címkék: közösség kutatás stílus kultúra történelem táplálkozás olaszország egészség társadalom innováció diéta amazon hal protein mediterrán tenger gyümölcsei étkezés tápanyag fehérje egzotikum vitalitás tradíció ízutazás magvak Róma Nápoly Vezúv Amalfi-part Pompeii Kultúrmetélt szocio-gasztro Herculaneum Pompeii diéta thermopolia Magna Graecia

Csokis tésztacsoda - nem csak édesszájúaknak

Rusztikus kakaós metéltet és pár szokatlan(ul finom) tésztatippet ajánlunk mindazoknak, akik szeretnek kalandozni az ismeretlenben…

01.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország amazon csokoládé profi tini sajt házi pecorino parmezán kakaó kreativitás alapanyag szósz egzotikum alapanyagok liszt öntet ízutazás sűrítés durumliszt búzaliszt friss tészta Spájz gyermelyi tésztatipp kultúrtészta tésztatechnikák kakaós tészta

Angyalok karcsú pastái (tésztadiéta olasz módra)

Olaszországban a húsvét hétfőt Pasquettának, „húsvétocskának” vagy „Angyalok Hétfőjének” hívják és természetesen a „pasta al forno”, azaz a tepsis tészta sem maradhat ki az ünnepi menüből vagy a piknikes kosárból – számos más finomság mellett, melyekkel kapcsolatban nem csak a fogások egymásutánját, hanem az olasz étkezés évezredek óta formálódó rendszerét, egészségre gyakorolt hatásait is megvizsgáltuk. (Igen, az autentikus tésztakészítési eljárás betartásával lehetséges tésztával fogyni: a tésztadiéta nem álom!)

putto3.jpg

Tovább
Címkék: közösség tavasz család olasz húsvét kultúra történelem ünnep táplálkozás olaszország egészség életmód diéta amazon emésztés zöldség szicília cassata sütemény sütés rost szénhidrát ünnepi reneszánsz rikotta vitalitás tradíció sűrítés zöldséges lasagne al dente tésztadiéta tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt pasta asciutta világtészták tésztatechnikák pasta al forno kétlábasos főzéstechnika

Csúcstészta, húsdarálóval

Veneto tésztájával, a bigolival átélhetjük a tökéletes al dente-feelinget, miközben „reneszánsz minimál” villák, nyüzsgő piacok, fenséges articsóka-halmok hullámoznak el a szemünk előtt…

pasta_bigoli.jpg

Tovább
Címkék: stílus olasz történelem olaszország művészet receptek amazon főzés építészet recept profi tészta articsóka kreativitás liszt reneszánsz tradíció ízutazás sűrítés búzaliszt bigoli al dente gyermelyi tésztatipp Palladio kultúrtészta Vicenza Kultúrmetélt pasta asciutta világtészták tésztatechnikák torchio

Multikulti házitészták különleges lisztekből

Különböző kultúrák találkozása általában a legjobbat hozza ki mindenből, így a tányérból is. Ezúttal a büszke Lombardiába és a napfényes Szicíliába teszünk ízutazást, a helyi tésztakülönlegességeket pedig prémium hazai lisztekkel kombinálva készítjük el. Olyan ez, mint a lecsóba, paprikásba dobott olasz napérlelte paradicsom: új ízeket, perspektívákat nyit meg előttünk...

fresh_pasta.jpg

Tovább
Címkék: burgonya család magyar olasz kultúra olaszország amazon búza profi gesztenye mandula tészta gabona házi szicília pesto kakaó mogyoró glutén rost kreativitás tápanyag alapanyagok liszt gnocchi házi tészta tradíció ízutazás magvak durumliszt növényi fehérje búzaliszt gesztenyeliszt gyerekbarát Magyarország gyermelyi tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák

Tortellini egy okos, hájas, vörös, szexi városból

Bolognában tortellini nélkül elképzelhetetlen a karácsony. A volt etruszk város kedvence a legenda szerint (hol máshol?) egy gyönyörű olasz nő köldökében született, sőt, a tortellini maga Vénusz tésztája.

bol06.jpg

Tovább
Címkék: stílus olasz kultúra történelem olaszország amazon tészta mediterrán reneszánsz tortellini tradíció ízutazás etruszk Bologna kultúrtészta Kultúrmetélt világtészták

Tésztafőzés, szicíliai „keresztanya-módra”

Hősnőnk egy baráti esküvőn szeretett bele a vőlegény háromszáz unokatestvérének egyikébe, majd pillanatok alatt felszámolta londoni életét: felmondott, eladott lakást, kocsit, megvált felbecsülhetetlen értékű, „hetvenes évek diszkóslágerei”-gyűjteményétől és Szicíliába költözött. Azóta van, hogy harminc embernek készít vacsorát, tűsarkúban jár piacra és egy igazi szicíliai keresztanya instrukciói alapján professzorrá képezte magát pastafőzésből. Szigorúan „al dente”.

Grandmother Cooking.jpg

Tovább
Címkék: közösség stílus család olasz történet olaszország amazon főzés emésztés profi tészta szicília kreativitás alapanyag egzotikum alapanyagok tradíció ízutazás női praktikák al dente tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt pasta asciutta világtészták tésztatechnikák Magna Graecia
Tésztaszótár