Nézz a szomszéd szemébe, és egyetek egy jó babot!

A hosszú életre vonatkozó legújabb kutatás szerint döntő, hogy naponta mennyi időt töltünk valódi, szemtől szemben zajló kommunikációval. Ha ehhez egészséges gasztronómia is társul, máris jó úton járunk, hogy remek szellemi-fizikai állapotban éljük le 70-en túli évtizedeinket – ahogy teszik ezt egy különleges szigeten, a világ egyetlen helyén, ahol a férfiak ugyanolyan hosszú ideig élnek, mint a nők. Kifejezetten aktuális ez ma, a Kedvesség Világnapján, ami 1998-ban indult el Japánból és azóta meghódította a világot. Egy szomszédoláshoz kiváló fehérbab-leves receptjét is megosztjuk, aminek fő ízesítője nem más, mint egy szép, zamatos alma…

sard3.jpeg

Tovább
Címkék: táplálkozás egészség társadalom görög amazon pszichológia Szardínia Kultúrmetélt szocio-gasztro Kék Zónák

A vér íze, akkor és ma

A spártaiak hírhedt vérlevese, a melas zomos ugyan már a múlté, a vér azonban nem került le a világ étlapjairól, sőt. Párizsban, Londonban, New Yorkban érzéki ínyencségnek számít egy „canard á la presse” vacsora, Nápolyban vérrel készül Hannibal Lecter kedvence, a karneváli csokoládékrém, Ázsiában a véres street food dívik, Dél-Tirolban pedig a „véres tésztát” (blut nudeln) pontosan úgy készítik, ahogy azt a nevéből sejthetjük.

sanguinaccio_dolce1.jpg

Tovább
Címkék: történelem táplálkozás vér amazon trend pszichológia tápanyag Spárta Kultúrmetélt Magna Graecia

Top séfek top 10-es listája a sikerhez

A sikerhez vezető út 10 pillére Gordon Ramsay és mentora, Marco Pierre White szerint.

gordon_ramsay.jpg

Tovább
Címkék: pszichológia Gordon Ramsay Marco Pierre White Kultúrmetélt

Gasztrotrend: test-lélek tálak

Úgy néz ki, 2017-ben a csúcsra ér a tavaly indult Buddha-tál (Buddha bowl) őrület: a tál külső-belső tartalma, harmóniája éppúgy számít, mint az ősi kéztartás és az általa keltett érzések. Kiderül az is, mi köze Buddhának Hawaii-hoz gasztro-szempontból.

poke_bowl1.jpg

Tovább
Címkék: tavasz buddhizmus táplálkozás egészség vega diéta amazon trend pszichológia böjt kreativitás vegetáriánus vitalitás poke étvágygerjesztő Kultúrmetélt szocio-gasztro A zöld színei Buddha bowl Buddha tál

A paradicsom X-faktora: ízében rejlik

Vajon mi az oka, hogy több fogy belőle, mint az almából, mangóból, banánból? Hogy pár évszázad alatt a „mérgező furcsaság” kategóriájából Európa és a világ kedvencévé vált? Kutatások szerint a paradicsom titkos hatóanyaga egy íz, aminek agyunk nem tud ellenállni…

tomato_sauce2.jpg

Tovább
Címkék: amazon pszichológia paradicsom paradicsomszósz íz konyhakémia Kultúrmetélt

Árulkodó ízek: a citrom pszichológiája

Hidegrázást kap az állandó csapatépítéstől, közös ötletelésektől, nyitott irodáktól, a kötelező small talkoktól a konferencia szünetében? Ön valószínűleg introvertált, ami elég összetett fogalom. Az 1960-as évektől kezdve személyiségkutatók egy különleges citromteszttel kívántak közelebb jutni a lélek introvertált-extrovertált spektrumának megértéséhez, amit manapság, továbbfejlesztve már a bennünk élő empátia „méréséhez” használnak…

squeezed_lemon.jpg

Tovább
Címkék: társadalom amazon trend pszichológia citrom kreativitás íz TED Kultúrmetélt szocio-gasztro citromteszt

Cukor, só, zsír: túszul ejtették az agyunkat?

Miközben elropogtatjuk az aktuális legeslegutolsó chipset, pattogatott kukoricát vagy kocka csokit, úgy érezhetjük, igen. Ezt igazolja a tudomány is: Michael Moss segítségével utánajártunk, mit jelentenek bizonyos, az élelmiszeripar számára kulcsfontosságú kifejezések, mint „érzékelés-specifikus telítődés”, „elpárolgó kalóriatömeg”, „cukorcsúcs”, „zsírélmény a szájban”, „sóimpulzus a nyelven”.

new_y_times_crop.png

Tovább
Címkék: jövő kutatás táplálkozás elhízás társadalom életmód amazon energia pszichológia emésztés tini zsír sóvárgás cukor élelmiszeripar élelmiszer szénhidrát vércukor íz ízfokozó ételfüggőség hozzáadott cukor Kultúrmetélt szocio-gasztro sóbevitel étvágyszabályozás food engineering

Fertőző az elhízás?!

Jó lesz a mikrobákkal jóban lenni: egy 2014-es kutatás szerint az emésztőrendszerünkben élő sok billió mikroorganizmus korántsem alárendelt státuszban képzeli el létét a gazdaszervezettel (velünk), hanem egyfajta „partner organizmusként” étvágyunkat, hangulatunkat közvetlenül manipulálja annak érdekében, hogy megkapja, amit akar…

microbes3.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás táplálkozás egészség elhízás társadalom innováció mikrobiológia diéta amazon pszichológia emésztés wellness joghurt rost cukor tápanyag mikrobák vércukor kefír savanyúság vitalitás glikémiás index bélflóra probiotikumok Kultúrmetélt szocio-gasztro cukorbevitel

GMO aranyrizs: aranyat ér vagy a sátán eledele?

Béta-karotinnal turbózott rizsről van szó, amit A-vitaminhiányos területekre fejlesztettek ki genetikai módosítással. Megvizsgáljuk a csodagyereket, majd alap-tudnivalókat összegzünk vezető hazai genetikusok segítségével, incl. „best of Duda professzor”, akitől azt is megtudjuk, hogy a baktériumok nem szexelnek, hogy a búza egy abnormális növény, hogy a hazai malacok is génmódosított koszton élnek és hogy olyan tökéletes az immunrendszerünk, hogy azt már szinte lehetetlen fokozni – ezzel szemben GMO-témában fennáll agymosottságunk veszélye. A jó hír viszont az, hogy lehetséges átprogramozni magunkat felnőttkorban is, bár nagyon rajta kell lenni a dolgon.

golden2.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás gyerek táplálkozás evolúció genetika egészség társadalom innováció életmód amazon pszichológia vitamin gabona rizs géntechnológia alapanyagok Magyarország epigenetika A-vitamin Junior GMO Kultúrmetélt szocio-gasztro béta-karotin Dr Duda Ernő Dr Máté Gábor

A zöld színei: vérengzőből vega

A történelem egyik leglátványosabb metamorfózisát valószínűleg Asóka, a híres indiai király produkálta: 180 fokos fordulattal vált állatvédővé, vegává, a tolerancia és az erőszakmentesség (ahimsa) hirdetőjévé. Persze, volt mellette pár kivételes nő is, akik elősegítették a folyamatot.

Ash_Wheel2.jpg

Tovább
Címkék: buddhizmus kultúra történelem társadalom vega életmód amazon pszichológia állatok indiai vegetáriánus humanitás tradíció India Gandhi Asóka Kultúrmetélt szocio-gasztro A zöld színei

A zöld színei: a Lény

Mi a közös Buddhában, Gandhiban, Bob Marley-ben és Frankenstein szörnyében? Minisorozatunkat a Lénnyel kezdjük, akinek alkotói sokkal kevésbé voltak romantikusak, mint gondolnánk.

FR_R De Niro.jpg

Tovább
Címkék: kultúra egészség társadalom vega életmód amazon pszichológia állatok romantika vegetáriánus humanitás Frankenstein Bob Marley Gandhi Shelley kultúrtészta Kultúrmetélt szocio-gasztro A zöld színei

Ötcsillagos mélabú egy tál levesben

Mindannyian ismerjük az érzést, amikor hirtelen megcsap az elmúlás, a visszafordíthatatlan szele, amikor egy pillanatra kiesünk szerepünkből és megérezzük, mennyire viszonylagos ez az egész. Pár percig utazunk ezen a furcsa, fájdalmas folyón, kisebbnek érezve magunkat annak bármelyik csöppjénél… Különösen így, ősszel.

Kitcho-Arashiyama.jpg

Tovább
Címkék: vers stílus kultúra japán társadalom ázsia művészet amazon pszichológia profi romantika érzékek tradíció ízutazás kaiseki minden mas Japán CNN Verlaine Tóth Árpád Kultúrmetélt szocio-gasztro

Sötétben az igazi? Gasztro-élmények a mélyben

Miért izgalmas sötétben enni, miért sokasodnak a sötét éttermek világszerte? És a fény elvételével vajon nem ugyanoda szeretnénk-e eljutni, mint a látvány maximumra fokozásával: átvágni az érzékek gátját és az ízek útján elmerülni a tilosban, az ismeretlenben? Lautrectől Perzsián át érzéki kortárs főzőperformanszokig tapogatóztunk...

Blind Dinner01.jpg

Tovább
Címkék: fotó közösség design stílus kultúra táplálkozás japán társadalom művészet kortárs életmód amazon trend pszichológia tapas étkezés kreativitás humanitás egzotikum íz érzékek mezze ízutazás Japán BBC Andalúzia Kultúrmetélt szocio-gasztro Lautrec Ayako Suwa
Tésztaszótár