Nyúlkajából ínyencfalat: a salátaöntet evolúciója

Ízletes, egzotikus, vadító: bármily hihetetlen, salátákat díszítenek a pazar jelzők. Ha a sokszor hangoztatott rostbevitelt élvezetként, és nem nyűgként szeretnénk megélni, nem a zöldségekre, hanem a dresszingre kell fókuszálnunk. Írásunkban összefoglaltuk a legfontosabbakat a rostokról, a salátaöntetek fajtáiról, kémiájáról, és egy kicsit be is vadultunk… Tudták, hogy az első romantikus este sikere egyes séfek szerint szintén a dresszingtől függ?

healthy-salad-dressing.jpg

Tovább
Címkék: saláta táplálkozás egészség nyár diéta amazon vitamin zöldség mediterrán salátaöntet rost szénhidrát szósz öntet vitalitás konyhakémia étvágygerjesztő Kultúrmetélt szocio-gasztro Kék Zónák

Sör a sütőben, karácsonykor

Sörrel izgalmas pácokat készíthetünk és olyan ízekhez is hozzájuthatunk, melyek egyébként rejtve maradnának előttünk. Máshogy kell azonban bánnunk vele, mint a borral. Ünnepi mártások, mustárok, sörpácok világában jártunk.

roast1.jpg

Tovább
Címkék: saláta sör ünnep egészség karácsony bor zöldség mustár salátaöntet fűszer pác mustármag szósz öntet zöldfűszer íz ünnepi főzőiskola vitalitás ízutazás konyhakémia Karácsony Kultúrmetélt

Anyaszószok és apáik: a hollandi-saga

Az öt „anyaszószt” az európai konyha megreformálójának, Auguste Escoffier-nek köszönhetjük. A szószcsalád mára számos gyermekkel és unokával gyarapodott (köztük, mint kiderült, egy „magyar  mártás” is van). A rövid ideig bolygó hollandi szintén Escoffier révén került a top 5-be, most őt vesszük górcső alá, miközben a nemzetközi gasztronómiát máig meghatározó, történelmi lábasok mélyén kavarunk…

hollandaise.jpg

Tovább
Címkék: francia történelem táplálkozás egészség amazon tojás főzés profi hollandi mártás vaj tápanyag alapanyag szósz alapanyagok öntet reneszánsz fine dining főzőiskola tradíció ízutazás sűrítés sztárséf emulzió nouvelle cuisine konyhakémia Európa ghee Kultúrmetélt asztalkultúra Auguste Escoffier anyaszószok

Gasztroszótár: a „roux”

A hollandi mártástól a béchamelig minden szósz visszavezethető egy „anyaszószra” az öt közül. A roux pedig meghatározó a végeredmény szempontjából, mint ahogy más kultúrák ételeinél az autentikus konyhakémia elsajátítása úgy általában. Az igaziból egészséget, élvezetet egyaránt nyerhetünk.

roux_dark.jpg

Tovább
Címkék: francia olasz olaszország amazon profi mediterrán szicília szósz öntet fine dining főzőiskola ízutazás sűrítés roux konyhakémia tésztadiéta Európa Kultúrmetélt kétlábasos főzéstechnika Magna Graecia

Csokis tésztacsoda - nem csak édesszájúaknak

Rusztikus kakaós metéltet és pár szokatlan(ul finom) tésztatippet ajánlunk mindazoknak, akik szeretnek kalandozni az ismeretlenben…

01.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország amazon csokoládé profi tini sajt házi pecorino parmezán kakaó kreativitás alapanyag szósz egzotikum alapanyagok liszt öntet ízutazás sűrítés durumliszt búzaliszt friss tészta Spájz gyermelyi tésztatipp kultúrtészta tésztatechnikák kakaós tészta

A világ legjobb koktélszósza

No komment, így szilveszterkor ez téma. Ráadásul, valljuk be, nem sokszor találkozunk jó koktélszósszal, pedig az igazi nagyon finom és nemcsak „koktélrákhoz”. Lássuk, hogyan készíti a szerző, az addapinch.com-ról. Ez egyben az év legrövidebb receptje.

cocktail-sauce.jpg

Tovább
Címkék: amazon szilveszter szósz koktélrák étvágygerjesztő koktélszósz dip Spájz

Rasta pasta: a legkisebb fiú meséje karibi módra

Egy jamaikai kisfiú fűszerkertet gyomlál szülőfalujában, Kingstontól nem messze. Majd Londonba veti a sors, ő pedig a reggae ízére hangolja a várost: megszületik a „Reggae Reggae” márka, ami patinás olasz szószokat söpör le a legpuccosabb brit szupermarketek polcairól. Bemutatjuk, hogyan készül a pasta à la rasta és hogy hogyan tanítja a brit gyerekeket az életre egy börtönt is megjárt jamaikai. Coo yah!

levi roots5.jpg

Tovább
Címkék: közösség történet társadalom innováció életmód amazon tini kreativitás karibi élelmiszer szósz egzotikum raszta főzőiskola ízutazás barbecue gyerekbarát London BBC Junior Latin-Amerika tésztavilág Jamaika Kultúrmetélt szocio-gasztro

Értékes nass: szezámkrém

A világ jelentős részén évezredek óta fűszer, ízesítő, olaj, öntet, édesség-ínyencség, Európában sokáig csak díszítőelem a kifli tetején. Az „egykezes” ételek, tapasok, falatkák, mezze-fogások nemzetközi inváziójának köszönhetően azonban szerencsére errefelé is egyre népszerűbbé válik, ami egészségünkre nézve is jó, mivel a szezámtól csak jót kaphatunk: finom ízt és rengeteg kalciumot, ami bizonyos életszakaszokban kiemelten fontos, nemcsak növekedésben lévőknek, de változókor előtt álló hölgyeknek és az idősebb generációnak is.

Honey-roasted-carrots.jpg

Tovább
Címkék: egészség vega amazon fűszer tápanyag kalcium vegetáriánus szósz alapanyagok vitalitás szezámmag ásványi anyag mezze nass tahini ízutazás magvak növényi fehérje étvágygerjesztő dip Spájz Junior Senior húspótlók szezámkrém

Instant házi gombakrémleves

Csak természetes alapanyagokból készül, egy hétig felhasználható, akár szószként, mártásként is. Valamint finom, és mindez összességében nem is hangzik oly rosszul így iskolakezdéskor, amikor az idő igazán számít.

03.jpg

Tovább
Címkék: leves gyerek gomba instant szósz gyerekbarát Spájz Junior őszi tészták Senior

Édes-tüzes thai chiliszósz

A thai konyha harmóniája semmihez sem fogható: az édes, csípős, sós és savanykás határán billegve tökéletesen olvaszt magába minden ízt. Példa erre ez a zamatos, édes-csípős chiliszósz, amiben az összes többi íz is jelen van, mi pedig egy vidám nyári tésztasalátába kombináltuk, karamellizált barackkal és kápiapaprikával.

thai chili sauce.jpg

Tovább
Címkék: thai ázsiai nyár ázsia receptek diéta amazon recept emésztés profi salátaöntet barack fűszer pác gyömbér chili tésztasaláta szósz egzotikum alapanyagok íz chiliszósz ízutazás étvágygerjesztő kápia dip tésztadiéta Spájz tésztatipp DiVita

Marinara: nápolyi kikötőből világsztár

Marinarát, vagyis tengerész-szószt Nápolyban készítettek először, innen hódította meg a paradicsom Európát. Könnyed, sokoldalú és magába zárja a tenger illatát: mi üvegbe zártuk, hogy mindig kéznél legyen, ha álmodozni támad kedvünk.

marinara-sauce.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország vega amazon profi paradicsom bazsalikom vegetáriánus szósz paradicsomszósz tradíció ízutazás étvágygerjesztő marinara tésztaöntet Spájz tésztatipp kultúrtészta marinara szósz tésztatechnikák

A kólás csirke sírjára

Úgy gondoltuk, latin-amerikai sorozatunkat egy egzotikus, sötét melasszal készült profi páccal zárjuk, közben a szintén Latin-Amerikában és az USÁ-ban hódító kólás csirkét is eltemetjük, örökre. Amennyiben Olvasóink nem hallottak még a kólás csirke nevű gasztronukleáris-támadásról, maradjon is ez így, akik pedig hallottak már róla, esetleg floridai vagy környékbeli barátoktól, virtuálisan véssék fel a pác receptjét a kólás csirke sírkövére, és lehetőleg az eltévelyedett barátokat is mentség meg a feketén fortyogó pokolfajzattól…

Sp20_blackstrap.jpg

Tovább
Címkék: táplálkozás egészség szépség amazon fűszer pác cukor kreativitás tápanyag karibi szósz egzotikum alapanyagok öntet ásványi anyag smoothie ízutazás étvágygerjesztő melasz dip Spájz Latin-Amerika Jamaika

Paradicsomszósz-saga

Átrágtuk magunkat egy tanulmányon, ami a világ pár híres ízmesterének paradicsomszószát elemezte mélybehatóan: senki ne kattintson el, nem kívánjuk ezzel Olvasóink értékes nyári perceit lefoglalni. Viszont kiválasztottunk két, megosztásra mindenképp érdemes megközelítést: az egyiket azért, mert ma már klasszikusnak számít, mégis kissé szokatlan technikával, vajjal készül, a másikat pedig azért, mert virtuóz, kreatív és fantasztikusan finomnak tűnik. Mindkettő kevés alapanyagból, bő félóra alatt kész.

tomato sauce.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra történelem olaszország amazon főzés profi paradicsom tészta szósz öntet paradicsomszósz zöldfűszer íz főzőiskola ízutazás konyhakémia tésztaöntet tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák Magna Graecia Marcella Hazan

Grillek koronája: házi cseresznyemustár

Csodásan egyesíti az édes-gyümölcsös, csípős és savanykás ízeket, fél kézzel elkészíthető és nemcsak nyári grillekhez, hanem sajtokhoz, szalámihoz, salátaöntetekhez, pácokhoz is fenséges. Fedezzük fel a cseresznyemustárt!

Sp13_most1.jpg

Tovább
Címkék: cseresznye olasz gyümölcs táplálkozás olaszország egészség receptek amazon főzés recept emésztés profi mustár mediterrán fűszer rost kreativitás befőzés dzsem szósz öntet íz mezze ízutazás étvágygerjesztő dip mostarda Spájz cseresznyemustár

Katalán fokhagymamajonéz

Egy kis fokhagymát összedolgozni olívaolajjal: nem nagy ügy, gondolnánk. A katalán séfek más véleményen vannak.

Sp04_aioli12.jpg

Tovább
Címkék: spanyol amazon tojás citrom mustár fokhagyma mediterrán majonéz aioli fűszer kreativitás alapanyag szósz egzotikum alapanyagok öntet lecitin mezze tradíció ízutazás friss tojás tojássárgája emulzió étvágygerjesztő dip Spájz Spanyolország Katalónia zölfdűszer

Házi tormakrémek, szószok

A torma karcsúsít, segíti az emésztést, jó hatással van az ízületekre és nem utolsósorban izgalmas spájzbavaló. Könnyű vele bánni, szósznak készítve pedig a leghétköznapibb estét is felforrósítja…

Sp03_torma.jpg

Tovább
Címkék: tavasz magyar egészség vega diéta amazon emésztés mustár fűszer szósz alapanyagok íz torma ízutazás étvágygerjesztő tormakrém dip Magyarország Spájz tormaszósz más tészta
Tésztaszótár