Hadza-diéta: egy tanzániai törzs mentheti meg a világot?

Tim Spector, a londoni King’s College epidemiológia professzora úgy gondolta, attól azért nem történik majd semmi világrengető, ha pár napot egy eldugott helyen élő törzzsel tölt és azt eszi, amit ők. Tévedett.

hadza_boy2.jpg

Tovább
Címkék: táplálkozás egészség társadalom amazon emésztés rost mikrobák bélflóra probiotikumok Kultúrmetélt szocio-gasztro Kék Zónák Hadza törzs

Karcsúsodj, ne diétázz! Párizsi gasztrotippek

Esznek rendesen, mégis karcsúak, energikusak – mi a francia nők titka? Életmódtippek mindenkinek, aki utál fogyókúrázni, nincs ideje edzőteremre vagy épp a változatos, minőségi táplálkozásra szeretné rászoktatni gyermekét. Kiderül az is, mit jelent a „3 kanál fogás” és a „csak odafigyelés” francia módra.

justine_leconte2.jpg

Tovább
Címkék: stílus francia táplálkozás egészség társadalom életmód diéta amazon trend vércukor vitalitás Kultúrmetélt szocio-gasztro Aging

Edd magad százévessé! Így élnek a „szuperszeniorok”

Hegyen-völgyön szaladgálnak, százévesen szüretelnek, boldogok és vitálisak: a Kék Zónák lakói nem ismerik a diéta fogalmát, mégis ők az igazi életmódguruk.

sardinia.jpg

Tovább
Címkék: jövő táplálkozás egészség társadalom életmód diéta amazon trend mediterrán tápanyag szénhidrát vércukor vitalitás növényi fehérje Szardínia Kultúrmetélt szocio-gasztro Aging Kék Zónák Okinava diéta

72% szénhidráton él a szuperegészséges törzs

Friss kutatások szerint egyben ők a világ legegészségesebb szívű emberei. A bolíviai Tsimane népcsoport táplálkozását, életmódját tanulmányozták szakértők és vetették össze a nyugati életformával. De vajon mi köze a tsimanéknak Sophia Lorenhez, a tésztához és a Fitbithez?

tsimane-tribe-women.jpg

Tovább
Címkék: tavasz táplálkozás rák egészség társadalom amazon trend tészta rost cukor szénhidrát vércukor vitalitás lépésszámláló tésztadiéta Kultúrmetélt szocio-gasztro Aging centrális elhízás cukorbevitel gasztrodívák szívegészség Tsimane törzs

Speciális diétával gyógyítható lesz a cukorbetegség?

Az időszakos kalóriamegvonás kutatások szerint „újraprogramozza” a hasnyálmirigyet mind 1-es, mind 2-es típusú diabétesz esetén. A kutatás eredményei, diétatippek az általános regenerálódásra.

nuts_seeds.jpg

Tovább
Címkék: tavasz táplálkozás egészség társadalom innováció vega életmód diéta amazon trend zöldség böjt tápanyag vegetáriánus vércukor vitalitás magvak növényi fehérje Kultúrmetélt szocio-gasztro Aging

Te ennél éttermi maradékot? Dániában ez ma a trend.

Éjjel fél 11-kor kisebb tömeg gyülekezik a „Dalle Valle” bisztró előtt Koppenhágában. Az emberek nem bejutni akarnak, hiszen közeledik a záróra: a megmaradt ételekre várnak, csökkentett áron. A dán fővárosban többszáz étterem és kávézó közül válogathatunk az élelmiszerpazarlás ellen létrejött „Too Good To Go” mobil applikáció segítségével, a trend pedig világszerte gyorsan terjed. De vajon mi köze mindehhez egy 1933-ban megjelent regénynek?

too-good-to-go.jpg

Tovább
Címkék: közösség társadalom innováció életmód dánia amazon trend élelmiszeripar élelmiszer maradék Nagy-Britannia élelmiszerpazarlás Kultúrmetélt szocio-gasztro

A globális vegetarianizmusé a jövő?

Ha 2050-ig a világ vega üzemmódba váltana, kutatások szerint évente 7 millióan kevesebben halnának meg szív- és érrendszeri megbetegedések, cukorbetegség, agyvérzés és a rák bizonyos fajtái miatt, az élelmiszerek előállításából, szállításából és fogyasztásából adódó légszennyezés pedig 60%-al csökkenne világszerte. Lassan egy új fogalomról: „klimatikus gasztronómiáról” beszélhetünk, ami a gyakorlatban nem valami új és radikális elsajátítását jelenti, inkább visszatérést az alapokhoz. Hazánknak minden lehetősége megvan a változtatáshoz, csak jól kellene szelektálni a bőségszaruból, amiben ugyan minden hús protein, viszont nem minden protein hús.

the-horn-of-plenty2.jpg

Tovább
Címkék: jövő kultúra történelem táplálkozás egészség társadalom vega amazon trend klíma klímaváltozás gabona vegetáriánus zöld energia Kultúrmetélt szocio-gasztro A zöld színei

Brexit a mediterrán diétának?!

Milyen hatással lehet az EU-ból való kiválás Nagy-Britannia gasztronómiájára, életmódjára, a britek egészségére? Egres lesz narancs helyett a „5-A-Day”-ben, Cheddar a pestóban, Stilton a görög salátában? Új korszakra virrad az angol babkonzerv?

pack-can-baked-beans.jpeg

Tovább
Címkék: jövő brit egészség társadalom angol amazon trend mediterrán EU Európa Nagy-Britannia Kultúrmetélt szocio-gasztro Brexit

Árulkodó ízek: a citrom pszichológiája

Hidegrázást kap az állandó csapatépítéstől, közös ötletelésektől, nyitott irodáktól, a kötelező small talkoktól a konferencia szünetében? Ön valószínűleg introvertált, ami elég összetett fogalom. Az 1960-as évektől kezdve személyiségkutatók egy különleges citromteszttel kívántak közelebb jutni a lélek introvertált-extrovertált spektrumának megértéséhez, amit manapság, továbbfejlesztve már a bennünk élő empátia „méréséhez” használnak…

squeezed_lemon.jpg

Tovább
Címkék: társadalom amazon trend pszichológia citrom kreativitás íz TED Kultúrmetélt szocio-gasztro citromteszt

Indiai „oroszlánok” mentették meg a parmezánt

Ha az észak-olaszországi parmezángyártásra gondolunk, napbarnított, átható tekintetű Giovannik jelennek meg lelki szemeink előtt, ahogy feltűrt ingujjban, izmos kezeikkel paskolgatják a családi sajtkészítő műhelyben tornyosuló sajtkerekeket. Cseréljük a zöld szemeket feketére, az aranyló fürtöket nagyon hosszú, csillogó éjbarnára egy gondosan feltekert turbán alatt, és legyen főszereplőnk neve, mondjuk: Amar. Így közelebb járunk az igazsághoz.

sikh-cheesemaker2.jpg

Tovább
Címkék: közösség kultúra olaszország társadalom amazon parmezán migráció tradíció szikhizmus India Bologna Kultúrmetélt szocio-gasztro

Lezajlott Genovában a VI. Pesto Világbajnokság

Az elegáns Palazzo Ducale hatalmas márványmozsarak és fa mozsártörők összecsapásának helyszínévé vált április 16-án, és nemcsak profi liguriai kezekben: az egyre népszerűbb megmérettetésre Japánból, Új-Zélandról és Togoról is érkeztek.

1.jpg

Tovább
Címkék: közösség esemény olaszország társadalom amazon ligúria pesto tápanyag tradíció ízutazás étvágygerjesztő hőkezelés Kultúrmetélt házi pesto szocio-gasztro PDO

Ős-pesto Vergilius módra

A költészet napját a pasta első számú társáról, a pestoról írt költeménnyel köszöntjük Vergilius tollából, időutazást téve a költő életének bonyolult, krízisekkel teli korába. Bár a cím – Moretum – a mai pesto ősére utal, látni fogjuk, hogy egy 2000 éve, mozsárban kemény munkával összehozott pestoban jóval több rejlik pár gerezd fokhagymánál, némi zöldfűszernél és olívaolajnál…

moretum-pesto.jpg

Tovább
Címkék: vers kultúra irodalom társadalom amazon költészet pesto zöldfűszer etruszk Róma Vergilius Kultúrmetélt szocio-gasztro moretum Magna Graecia

Guru pasta – jó biznisz

A jóga szinte már lejárt lemez, az indiai guruk bámulatosan haladnak a korral. A közel 1,3 milliárd fős fogyasztói piacon dúl a spirituális kapitalizmus, az egyik sztárguru, Baba Ramdev például 2015-ben dobta piacra saját tésztamárkáját. A többi guru sem hagyta ezt szó nélkül, a tavaly Indiában öt hónapra betiltott Maggi pedig azóta is csak kapkodja a fejét...

atta_noodles.jpg

Tovább
Címkék: jövő közösség kutatás kultúra társadalom amazon trend tészta indiai élelmiszeripar India Gandhi kultúrtészta Kultúrmetélt szocio-gasztro guru pasta

Látom & megkívánom: ételfotózás akkor és ma

Sokszor legszívesebben beleharapnánk a monitorba, olyan ételkompozíciók törnek ránk az internet minden sarkából. Az 1950-es években azonban egy szakácskönyv még illusztrációkkal, fekete-fehér fotókkal, krumplipüréből készült fagyikkal és rengeteg rezgő zselével volt tele. Mi változott?

alan-de-herrera-4.jpg

Tovább
Címkék: fotó design stílus kultúra társadalom innováció művészet kortárs amazon trend építészet kreativitás ételfotó Kultúrmetélt szocio-gasztro Food Fashion

Csinál egy Next nyarat? Salátabárt nyitott a McDonald’s

Ambient világítás, kávézó-hangulat, asztali kiszolgálás este 6 után… a világon elsőként egy hongkongi McDonald’s adta meg magát a kornak: a bevételek és a forgalom 2014-es mélyrepülése után 2015 decemberében megnyitotta kapuit az első McDonald’s Next. De ez még nem minden: az USÁ-ban tavaly a leveles kel bevezetésével kísérleteztek. Nagy a pánik?

02.jpg

Tovább
Címkék: család gyerek táplálkozás egészség elhízás társadalom életmód amazon trend vércukor quinoa gyerekbarát McDonalds CNN hozzáadott cukor Kultúrmetélt szocio-gasztro

Édes élet? 2016 legfontosabb döntése…

…Valószínűleg a cukorról, pontosabban a hozzáadott cukorról szól. Egyre súlyosabb a helyzet: Jamie Oliver szerint David Cameron „legyen bátor” és ne lapítson cukoradó-ügyben, sokak szerint Jamie viszont tartson ki a „jövő érdekében”, a cukorbizniszben érdekeltek pedig lehetőleg kevésbé hagyják magukat megkenni (ez ugyebár illúzió). Angliában, ahol nagyon rápörögtek a cukorkrízisre, már van némi előrelépés: az országos Change4Life-program keretében vonalkód-olvasó mobilapplikáció is segíti a szülőket abban, hogy megállapítsák egy-egy termék hozzáadott cukortartalmát. Szegény kísérleti patkányokat viszont jó lenne békén hagyni – az átlagos cukros-zsíros amerikai étrenden élő egyedek ugyanis a kísérletek során agyilag teljesen szétestek és nem voltak képesek kiúszni egy kád vízből... De ami a fő: tájékozódjunk cukortémában, ne hagyjuk magunkat megvezetni, márcsak azért se, mert a helyzet jelenlegi állása szerint valószínűleg a tipikus hazai étrenden élő patekek sem élnék túl. Friss adatok szerint ismét mi vagyunk a legelhízottabbak Európában, világszinten pedig a harmadikok az USA és Mexikó után, és – bár ezt egyes, a cukoriparral bensőséges viszonyt ápoló szakértők kétségbe vonják –, az elhízás és a diabétesz kialakulásának egyik fő rizikófaktora a független többség véleménye szerint mégiscsak a túlzott cukorbevitel. Írásunkban tisztázzuk, pontosan mit takar ez és mennyi a brit NHS 5%-os, és a WHO 10%-os cukorlimitje, valamint kitérünk sokak kedvencére, a tésztára, mint szénhidrátforrásra is.

sugar_add1.jpg

Tovább
Címkék: jövő kutatás család gyerek táplálkozás egészség elhízás társadalom amazon emésztés tini sóvárgás cukor élelmiszeripar szénhidrát vércukor glikémiás index glükóz fruktóz gyerekbarát ételfüggőség Magyarország Nagy-Britannia Jamie Oliver hozzáadott cukor Kultúrmetélt szocio-gasztro Vita Pasta étvágyszabályozás food engineering cukorbevitel
Tésztaszótár