Isteni kényeztetés: Odüsszeusz körtéje

Archaikus, erotikus, inspirációkra késztet ősidők óta. A körte nyomába eredtünk Odüsszeusz „gondolattal hajtott” hajóján, a jelenbe megérkezve egyenesen egy tál isteni körtés tésztakompozíció elé.

korte02.jpg

Tovább
Címkék: körte gyümölcs kultúra történelem ősz görög amazon sajt mediterrán tradíció ízutazás Európa Görögország tésztatipp Odüsszeusz őszi tészták kultúrtészta Kultúrmetélt

Róma legjobb pastái

Van élet az örök városban a „spaghetti alla carbonarán” és a „tonnarelli cacio e pepén” túl is. A válogatás 12 év római gasztroélményéből született és nagy önfegyelemmel szűkült le a befutókra, melyekből ötöt idézünk. „Egyenként megérik a repjegyet” – írja a kollekció szerzője, Katie Parla a bonappetit.com-ról.

sophia_loren_pasta.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország sűrítés Róma tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák

Romantika pazar szicíliai tésztával

Érzelmekre hangolt pasta azokból az időkből, amikor Jamie Olivert még helyi erők oktatták a főzés rejtelmeire egy szicíliai trattoria konyhájában. A majolikás tányér mélyéről újabb és újabb titkok tárulnak fel kultúráról, egészségről, minőségről: az élet mediterrán ízéről…

made_in_sicily.jpg

Tovább
Címkék: olasz kultúra táplálkozás olaszország amazon profi mediterrán szicília tápanyag íz tradíció ízutazás magvak növényi fehérje durumtészta étvágygerjesztő al dente Jamie Oliver tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák Magna Graecia mafaldine cucina povera

Új tésztatrend: „Zoodle Pad Thai” & társai

Játékos énünket, a gasztro ludenst hívja elő az egyre terjedő cukkinipasta-trend: nemcsak hogy ennél diétásabb tészta nincs és csupán fantáziánkon múlik, hogyan tálaljuk, de elszállt konyhai eszközök iránt vonzódóknak is új kapukat nyithat meg a megvalósítás alapeszköze, a cukkini-spirálgép, alias cukkinitészta-készítő. A mozgalom a nyers vegánoktól indult ki, de gyorsan otthonra talált minden zöldre/diétára/méregtelenítésre/súlyvesztésre vagy csak szimplán újdonságra hangolt konyhában: a közösségi oldalakon millió cukkinitészta-recept kering a diós-avokádóstól (kb. ez az alap), az unortodox „zoodle pad thai-ig”. Az biztos, hogy cukkinipastával karcsúra, babaarcúra ehetjük magunkat: klorofill, rost, vitamin kart karba öltve tódul belénk, a többi pedig tényleg csak játékos kedvünkön múlik…

zucch_pad_thai8.jpg

Tovább
Címkék: thai táplálkozás szépség vega diéta amazon vitamin zöldség pesto mogyoró cukkini kreativitás tápanyag vegetáriánus egzotikum vitalitás avokádó zöld energia ízutazás konyhai eszközök tésztadiéta tésztatipp C-vitamin kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák A zöld színei zoodles

Csokis tésztacsoda - nem csak édesszájúaknak

Rusztikus kakaós metéltet és pár szokatlan(ul finom) tésztatippet ajánlunk mindazoknak, akik szeretnek kalandozni az ismeretlenben…

01.jpg

Tovább
Címkék: olasz olaszország amazon csokoládé profi tini sajt házi pecorino parmezán kakaó kreativitás alapanyag szósz egzotikum alapanyagok liszt öntet ízutazás sűrítés durumliszt búzaliszt friss tészta Spájz gyermelyi tésztatipp kultúrtészta tésztatechnikák kakaós tészta

Angyalok karcsú pastái (tésztadiéta olasz módra)

Olaszországban a húsvét hétfőt Pasquettának, „húsvétocskának” vagy „Angyalok Hétfőjének” hívják és természetesen a „pasta al forno”, azaz a tepsis tészta sem maradhat ki az ünnepi menüből vagy a piknikes kosárból – számos más finomság mellett, melyekkel kapcsolatban nem csak a fogások egymásutánját, hanem az olasz étkezés évezredek óta formálódó rendszerét, egészségre gyakorolt hatásait is megvizsgáltuk. (Igen, az autentikus tésztakészítési eljárás betartásával lehetséges tésztával fogyni: a tésztadiéta nem álom!)

putto3.jpg

Tovább
Címkék: közösség tavasz család olasz húsvét kultúra történelem ünnep táplálkozás olaszország egészség életmód diéta amazon emésztés zöldség szicília cassata sütemény sütés rost szénhidrát ünnepi reneszánsz rikotta vitalitás tradíció sűrítés zöldséges lasagne al dente tésztadiéta tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt pasta asciutta világtészták tésztatechnikák pasta al forno kétlábasos főzéstechnika

Csúcstészta, húsdarálóval

Veneto tésztájával, a bigolival átélhetjük a tökéletes al dente-feelinget, miközben „reneszánsz minimál” villák, nyüzsgő piacok, fenséges articsóka-halmok hullámoznak el a szemünk előtt…

pasta_bigoli.jpg

Tovább
Címkék: stílus olasz történelem olaszország művészet receptek amazon főzés építészet recept profi tészta articsóka kreativitás liszt reneszánsz tradíció ízutazás sűrítés búzaliszt bigoli al dente gyermelyi tésztatipp Palladio kultúrtészta Vicenza Kultúrmetélt pasta asciutta világtészták tésztatechnikák torchio

Tavaszi gasztro-asszociációk

Milyen nyomot hagynak bennünk a tavasz egyre intenzívebb illatai, hangjai, színei? Kipróbáltuk, mire inspirálnak a kortárs gasztrodesign-alkotások a konyhában...

hermes-picnic_bag-greens.jpg

Tovább
Címkék: alma design tavasz stílus édes innováció vega művészet kortárs receptek életmód amazon trend zöldség tészta medvehagyma eper desszert kókusztej kreativitás tésztasaláta zöldfűszer íz vitalitás metélt gyerekbarát masnitészta minden mas Spájz tésztatipp Junior kultúrtészta Food Fashion

Multikulti házitészták különleges lisztekből

Különböző kultúrák találkozása általában a legjobbat hozza ki mindenből, így a tányérból is. Ezúttal a büszke Lombardiába és a napfényes Szicíliába teszünk ízutazást, a helyi tésztakülönlegességeket pedig prémium hazai lisztekkel kombinálva készítjük el. Olyan ez, mint a lecsóba, paprikásba dobott olasz napérlelte paradicsom: új ízeket, perspektívákat nyit meg előttünk...

fresh_pasta.jpg

Tovább
Címkék: burgonya család magyar olasz kultúra olaszország amazon búza profi gesztenye mandula tészta gabona házi szicília pesto kakaó mogyoró glutén rost kreativitás tápanyag alapanyagok liszt gnocchi házi tészta tradíció ízutazás magvak durumliszt növényi fehérje búzaliszt gesztenyeliszt gyerekbarát Magyarország gyermelyi tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt tésztatechnikák

Karibi pesto téli partikra

A nyár iránti sóvárgás, a karácsony közeledte vagy a kettő együtt egyre forróbb hangulatba sodor minket: gondolatban a Karib-tengeren ringatózunk egy kókusszal, ananásszal megpakolt csónakban, a part felől Levi Roots „Reggae Reggae Sauce” c. slágerének foszlányait sodorja felénk a hűs szellő. Ezt a pestót álmodtuk a Bounty-feelinghez.

pelican.jpg

Tovább
Címkék: pisztácia egészség életmód amazon koktél kókusz pesto curry gyömbér kókusztej tápanyag ananász karibi egzotikum kesudió ízutazás étvágygerjesztő Spájz tésztatipp Latin-Amerika Jamaika DiVita

Húsmentes fehérjebajnokok

Energiával töltenek fel, segítenek stabilizálni a vércukorszintet, fehérjében bajnokok és mégcsak nem is húsok. Mi a logikája a fehérjebevitelnek növényi alapon, miért tökéletes kombináció a pesto, a stájer babos saláta és a lencsés tészta? Utánajártunk, miközben az indiai utcaséfektől egy autentikus, „kétlábasos” főzési technikát és több egészségtippet is ellestünk: úgy tűnik, egy tál illatozó dahl-ban a világ összes gasztrotudománya benne van.

red lent dahl3.jpg

Tovább
Címkék: család táplálkozás egészség lencse vega amazon főzés energia vitamin emésztés zöldség profi tini protein sajt vörös lencse rost tápanyag indiai fehérje kalcium alapanyagok vércukor főzőiskola vitalitás ásványi anyag tradíció ízutazás növényi fehérje főzőedény Spájz India tésztatipp A-vitamin kultúrtészta Senior húspótlók DiVita A zöld színei kétlábasos főzéstechnika

DiVita: a „hústészta"

Szeptember végén érdekes, szinte sötétbarna színű tészták jelentek meg egyes üzletekben a gyermelyis polcokon. Megvizsgáltuk őket és kiderült, hogy nem tönkölybúzás, de nem is kakaóval színezett termékekről van szó. Voltak még ötleteink, de inkább Káhn Norbertet, a Gyermelyi Zrt. kereskedelmi igazgatóját kérdeztük, mivel magyarázható az egzotikus külső.

norbi.jpg

Más Tészta:
Mivel rengeteget foglalkozunk a tészta kultúrájával, szerepével a táplálkozásban, górcső alá vettük a DiVita tápérték-adatait és rászántuk az időt, hogy összehasonlítsuk a szomszéd polcokon figyelő „kollégákkal”. Kiderült, hogy komplett fehérjebomba, amitől talán még a legelkötelezettebb paleós szeme is könnybe lábadna. 100 gramm csirkehúsban 21-25 gramm protein van, a DiVitában is körülbelül ennyi: 23,3 gramm, míg a többi száraztésztában lisztfajtától, tojástartalomtól függően 12-16 gramm. A DiVita tehát egy tésztabőrbe bújt hús?

Kahn Norbert:
A fehérje mennyisége és értéke alapján akár ez az állítás is megállná a helyét. Egy egyedi őrlési eljárással tudjuk kinyerni és felhasználni a búza azon részét, mely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, továbbá magas élelmi rost tartalma mellett nagy tápértékű, magas fehérjekoncentrációval is rendelkezik. Több magyar tudományos műhely vett részt a fejlesztésben, éveken keresztül végzett vizsgálatok és technológiai beállítások után véglegesítettük az alapanyag összetételét. A magas proteintartalom jó hatással van a glikémiás indexre: a proteinben gazdag táplálék lebontása több időt vesz igénybe, hosszabb ideig szolgáltat energiát a szervezet számára, így később éhezünk meg újra. A termék egyedi összetételének köszönhetően fokozatosan, lassan emeli meg a vércukorszintet, így elkerülhetjük a cukorspirált, a vércukorszint „jojó-effektusát”. Cukorbetegeknek is előnyös. Emellett a tápanyagokban, fehérjében gazdag táplálékból kisebb mennyiség is elég egy étkezésre, ez is remekül biztosítja a napi fizikai és szellemi aktivitáshoz szükséges energiát.

Más Tészta:
Megvizsgáltuk a rosttartalmat is (általában csak teljes kiőrlésű lisztből készült száraztészták tudnak értékelhető rostmennyiséget produkálni). Ezen a ponton is eléggé fennakadt a szemünk: az általunk ismert „rostban gazdag” tészták 100 grammjában kb. 6,5 gramm rost van, míg a DiVitában 16 gramm, ez páratlan, ha azt vesszük, hogy a napi teljes rostszükséglet 30-40 gramm. Olyan magas rosttartalmú gyümölcsök dicsekedhetnek ehhez közeli értékekkel, mint az aszalt szilva (13,6 gramm) vagy a szárított füge (12,5 gramm). Egy közepes nagyságú almában 4 gramm rost van, a rosttartalmáról híres zabpehely 100 grammjában 10 gramm, a lencsében 11,7 gramm. Szóval akár gyümölcs is lehetne a DiVita?

Kahn Norbert:
Ebben az összevetésben igen, azonban a DiVita-tészta búzából, annak is a legértékesebb részéből készül. A magas rosttartalom mellett a rost összetétele is értékes, ugyanis a termékben magas a vízben oldódó, diétás rostok aránya, így fogyókúrás étrendbe is kiválóan alkalmas, sőt, akár az életmódváltás részese is lehet. Komplex tápanyagtartalma miatt elmozdulhatunk a tészta „köretként” való felfogásából a „főétel” felé, akár új receptek, főzési technikák elsajátításával. Pénztárcabarát megoldás is, mivel ha egy adag tésztában ennyi értékes tápanyag van, mellé már tényleg elég egy kis zöldség, hal, sovány hús vagy sajt, finom fűszerekkel… Finom akár egy kis fűszeres olívaolajjal és rámorzsolt zsírszegény sajttal (pl. zöldfűszeres ordával) is, maréknyi snidlinggel megszórva, de a lehetőségek száma tényleg végtelen a tésztasalátáktól a zöldséges tésztákon át akár a könnyed, húsos variációkig. Hagyományos ételeket is egészségesebbé varázsolhatunk vele.

Más Tészta:
Ezek szerint a DiVita teljes kiőrlésű lisztből készül? Tudomásunk szerint ilyen magas fehérje- és rosttartalmat csak így lehet elérni.

Kahn Norbert:
Nem teljes kiőrlésű lisztről van szó. A DiVita-tészták alapanyaga a búza fehérjében és rostban gazdag „aleuron” rétege. A teljes kiőrlésű lisztből készült termékeknek megvan az a hátránya, hogy könnyen allergiás reakciót válthatnak ki, elsősorban azért, mert a teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a búza héját, vagyis a korpát, a maga szennyeződéseivel együtt. A DiVita-tészták rosttartalma nem korpa-eredetű, így mentes a korpához tapadó szennyeződésektől. A búzaszem külső korparétege az, amelyben csapadékosabb időjárás esetén nagyobb koncentrációban vannak jelen a penészgombák, az esetleges toxinok, illetve a környezeti terhelésből adódó egyéb szennyeződések. Ez az alapanyag ezektől mentes, ráadásul beltartalmát illetően értékesebb is.

Más Tészta:
Ezt a különleges őrlési eljárást mások is alkalmazzák a piacon, esetleg külföldön?

Kahn Norbert:
Ez az őrlési eljárás egy egyedülálló világszabadalom, melyet Gyermelyen fejlesztettek ki magyar tudományos műhelyek egy nemzetközi őrléstechnológiai cég munkatársaival. Magyarországon a következő években csak a Gyermelyi Zrt. jogosult a technológia használatára. Külföldi malmokban másnak is van lehetősége a technológia megvásárlására. Több éve indult a kutatómunka, mely átfogta a búza termékpálya teljes spektrumát. GabonArt néven futott az a Gyermelyi által vezérelt magyar innovációs projekt, mely minden egyéb adalékanyag hozzáadása nélkül, magából a búzából kívánt olyan összetételű funkcionális alapanyagot létrehozni, mely hatékonyan járul hozzá az egészséges táplálkozáshoz. A Budapesti Műszaki Egyetem rendszeresen vizsgálta az alapanyag-összetételt, és irányította a technológiát, a Debreceni Tudományegyetemen pedig folyamatos humán vizsgálatokat végeztek a terméknek az emberi szervezetre gyakorolt pozitív hatásairól. A végeredmény egy teljesen magyar szellemi termék, melyre véleményem szerint büszkék lehetünk, a szabadalom jogáról pedig a GabonArt és a technológiát előállító cég dönt.

Más Tészta:
És hol folyik a gyártás? Megvan minderre a kapacitásuk?

Kahn Norbert:
Természetesen, mint minden folyamat, a tojástermeléstől a csomagolásig, a Gyermelyi Zrt. üzemeiben folyik. A megőrölt búzából mindössze 1-2 % közötti mennyiségben lehet ezt az alapanyagot előállítani, de a napi 500 tonnás őrlési kapacitás elegendő háttér a DiVita-tészták alapanyagának biztosításához.

Más Tészta: 
El tudjuk képzelni, hogy ez a termék sikeres lehet a nemzetközi porondon, hiszen tápanyagadatai alapján versenyre kelhet a legmagasabb minőségű funkcionális tésztákkal. Gondolják, hogy befogadja a hazai piac is?

Kahn Norbert:
Bízunk benne, hogy így lesz. Egyértelműen tetten érhető, hogy folyamatosan növekszik azon vásárlók köre, akik keresik az egészséges élelmiszereket. A tészta színe lehet egy visszatartó erő, azonban, aki kipróbálja, az megtapasztalja, hogy a termék főzési tulajdonságai kiválóak. Egy alaktartó, finom, markáns ízű tésztáról van szó, magas vízfelvétel mellett, tehát egyúttal gazdaságos is. A terméken feltüntetett állítások – csökkentett szénhidráttartalom, magas fehérje- és rosttartalom – helytállóak. Bár a mért adatok gyártásról-gyártásra minimálisan változhatnak, azonban mindegyik állítás kapcsán megfelelünk a hatályos szabályoknak. Ezen felül fontos megemlíteni, hogy a Debreceni Egyetem Orvos-és Egészségtudományi Centruma egy széles mintán vizsgálta a saját protokollja szerint a termék emberi szervezetre gyakorolt hatását, és egyértelműen kimutatható volt, hogy a vércukorszint emelkedése elnyújtottabb, így diabéteszes étrendbe is illeszthető. A DiVita minden szempontból „megéri”, reményeink szerint minél többen felfedezik majd, hiszen összetétele alapján az egészséges táplálkozás egyik bázisa lehet, akár a hagyományos, akár a kísérletezőbb konyha esetén.

Más Tészta:
Említette a különböző főzési szokásokat: a DiVitával másképp kell bánni, mint a hagyományos hazai tojásos tésztákkal?

Kahn Norbert:

Nem igényel más főzési eljárást, a normál tésztával megegyező módon főzhető. A felhasznált friss tojásnak köszönhetően ruganyos, harapós tészta készíthető belőle. A DiVita egyszerűen beilleszthető bármilyen étrendbe. A „Mástészta” blogon számtalan érdekes receptet olvashatnak az érdeklődők, bátran próbálják ki azokat DiVita tészta felhasználásával.

Más Tészta:
Ezek szerint egyfajta reformkísérlet a DiVita, új irány?

Kahn Norbert:
Némiképp igen. A DiVita mindenben megfelel a XXI. századi életmódnak, igényeknek. Rengeteg szó esik manapság a szénhidrátról, a „jó” és „rossz” cukrokról, a helyes táplálkozásról, sokan szenvednek cukorbetegségben, és hazánkban is óriási probléma az elhízás. A DiVita olyan termék, amely tökéletesen illeszkedik egy átgondolt, tápanyagcentrikus étrendbe és akár egy átfogó életmódváltás része lehet anélkül, hogy le kellene mondanunk egy olyan finomságról, mint a tészta. Mint tudjuk, a tészta a gyerekek első számú kedvence: a DiVitával a szülők egy egészségesebb alternatívát tudnak számukra kínálni, hiszen a gyermekek körében szintén nagy probléma az elhízás. Természetesen mindez egy egészséges, aktív életritmusba illeszkedve működik igazán. Remélhetőleg a gyermekélelmezésben dolgozó szakemberek is felfigyelnek a terméknek – a teljes kiőrlésű tésztákkal szemben is meglévő – előnyeire, és az iskolai, óvodai étkezésnek is fontos részévé válhat.

Más Tészta:
És hol tudjuk majd megvásárolni a DiVitát? Eddig csak pár üzletben találkoztunk vele.

Kahn Norbert:
A termék értékesítése most indult. Az Interspar áruházakban, a CBA Príma üzletekben és a Tesco hálózatában már elérhető, hamarosan pedig az Auchan hipermarketjeiben is polcon lesz. Ezen túl további több száz üzletben is kapható már, a kollégáink folyamatosan bővítik a forgalmazó üzletek körét.

Más Tészta:
Kanyarodjunk vissza még egy gondolat erejéig a belső tartalomhoz, hiszen van valami, amiről eddig nem esett szó, pedig sokan ezt nézik meg először a csomagoláson, főleg, ha tésztáról van szó. Vagyis, pontosan hogy állunk a szénhidráttal és a kalóriákkal?

Kahn Norbert:

Talán nem meglepő és az előbbiekkel is összekapcsolódik, hogy a DiVitában több mint 30%-al kevesebb a szénhidrát, mint más száraztésztákban, melyek 100 grammjában kb. 64-73 gramm van, míg ugyanennyi DiVita csupán 43,5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Kalóriatartalma is alacsony: a többi tészta 100 grammja átlagosan 350-400 kcal-t tartalmaz, míg a DiVita csupán 341 kcal-át. Nem valószínű, hogy ennél lejjebb lehet menni, egyébként pedig, mint említettük a beszélgetés során, fontos a szénhidrát, csak nem mindegy, miből fedezzük és mennyi idő alatt bomlik le. Úgy gondoljuk, a DiVita első osztályú energiaforrás.

(Tippek, pestók DiVitához>>)

Tovább
Címkék: kutatás interjú család tudomány táplálkozás egészség innováció diéta energia emésztés szabadalom protein tészta rost tápanyag liszt vitalitás növényi fehérje tésztadiéta Spájz gyermelyi tésztatipp kereskedelmi igazgató szénhidrát csökkentett húspótlók DiVita káhn norbert

Csúcsegészség: brokkolis diópesto

Két fantasztikus pesto-alapanyag egyesülése, íz & tartalom ordít a tányérról. Egyszerűen nem értjük, miért teszik sokan feketelistára a brokkolit: az egyik legfinomabb detoxikáló zöldség.

br11.jpg

Tovább
Címkék: táplálkozás egészség szépség vega diéta amazon méregtelenítés dió főzés energia emésztés zöldség lúgosítás tészta pesto rost tápanyag brokkoli alapanyagok vitalitás sűrítés tésztadiéta Spájz tésztatipp tésztatechnikák DiVita

Tésztafőzés, szicíliai „keresztanya-módra”

Hősnőnk egy baráti esküvőn szeretett bele a vőlegény háromszáz unokatestvérének egyikébe, majd pillanatok alatt felszámolta londoni életét: felmondott, eladott lakást, kocsit, megvált felbecsülhetetlen értékű, „hetvenes évek diszkóslágerei”-gyűjteményétől és Szicíliába költözött. Azóta van, hogy harminc embernek készít vacsorát, tűsarkúban jár piacra és egy igazi szicíliai keresztanya instrukciói alapján professzorrá képezte magát pastafőzésből. Szigorúan „al dente”.

Grandmother Cooking.jpg

Tovább
Címkék: közösség stílus család olasz történet olaszország amazon főzés emésztés profi tészta szicília kreativitás alapanyag egzotikum alapanyagok tradíció ízutazás női praktikák al dente tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt pasta asciutta világtészták tésztatechnikák Magna Graecia

Levesreggelik: új gasztrotrend?

Breakfast: a szó az „éjjeli böjt” megtörését jelenti, és mivel a világ jelentős részén a hosszú tésztaszálak az élet körforgását szimbolizálják, tartja magát a szokás, hogy gazdag, forró, zöldséges-tésztás leveseket esznek reggelire. De nemcsak emiatt érdemes belevágni kanalunkat egy experimentális levesreggelibe.

08.jpg

Tovább
Címkék: reggeli leves ázsiai kultúra táplálkozás egészség angol ázsia diéta amazon trend főzés energia emésztés zöldség tészta rost kreativitás tápanyag vércukor zöldfűszer vitalitás tradíció ízutazás tésztadiéta tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt világtészták

Köretből főétel: szuper-házitészták

Karakteres tésztákat alkotunk lisztkeverékekből és őrleményekből: a végeredmény egy tökéletes főétel, amivel akár diétázhatunk is. Sokan, sokat elmélkedtek már ezen a történelem során.

Pasta_Fresh_Pasta.jpg

Tovább
Címkék: olasz történelem olaszország egészség életmód amazon trend tojás emésztés profi tészta gabona házi szicília glutén rost kreativitás tápanyag fehérje szénhidrát alapanyagok liszt házi tészta tradíció ízutazás tojássárgája durumliszt tojásos tészta növényi fehérje durumtészta búzaliszt kalóriacsökkentés friss tészta gyermelyi tésztatipp kultúrtészta Kultúrmetélt világtészták
Tésztaszótár