Borjúmirigy erdei gombával és házi tarhonyával



Dél körül mostanában beírom a facebookba, hogy Márgál, és megnézem, mi az aznapi menü, mert Gál Attila azt találta ki, hogy becsületkasszás vendéglátással hozza közelebb az utca emberéhez az amúgy nem éppen olcsó gourmet-konyhát, amit a Király utcai éttermében visz.

Tovább
Címkék: tarhonya mirigy etteremkritika

Tésztavadászat a Nagycsarnokban



Jó ideje igyekszünk elhinni, hogy a magyar konyhának is fontos szereplője a tészta, hogy nekünk van saját tésztakultúránk, és meg is szavaztuk Magyarország kedvenc tésztáját. Ha ez így van, akkor biztosan készítenek tésztákat az egyszerű magyaros helyeken is - a mediterráneumban az ilyen kikötői kifőzdékben készítik a legzsírosabb, leglaktatóbb pastákat.

Tovább
Címkék: magyar tarhonya marhapörkölt

Táncoslábú tésztakoktélok, jólétet hozó lencsegombócok

 
Szilveszter éjszakája wellness-szempontból is kiemelkedő esemény: ehetünk este szénhidrátot! Ínyenc tésztakoktélunk, fűszeres-petrezselymes lencsegombóckáink a tánc hevében gyorsan lebomlanak, nem terhelik a gyomrot, bombabiztos svédasztalos menük, ha könnyedén akarunk átszambázni 2012-be.
 
Szilveszter wellness-szemmel: A tészta, a sajt- és húsfélék, a majonéz, a tejtermékek, az alkohol, sőt, a lencse is savas kémhatásúak, ezért sok lúgosító zöldséggel, zöldfűszerrel tudjuk az egyensúlyt megteremteni, a szilveszteri asztalt karcsún tartani. Szilvesztereste kivételesen a szénhidráttól sem kell tartanunk: a tánc, ünneplés, jövés-menés közepette a tésztát – ami, mint tudjuk, gyorsan lebomló szénhidrát – jó eséllyel elégetjük. A svédasztalos tésztakompozíciók mellett szól az is, hogy a tésztából készített langyos vagy hideg saláták gyorsan lebomló ételként nem nehezítenek el, nem terhelik az emésztést, tésztakoktélt csipegetve biztos, hogy éjfél után is akad még aktív táncpartner a porondon. Fitt, táncos szilvesztert szervezőknek nem ajánlott nehéz, húsos ételeket az asztalra rakni, mivel a hús (valamint a káposztafélék, pl. a tradicionálisan készített alföldi töltött káposzta) emésztése hatalmas energiát vesz igénybe, mely nagy eséllyel lelkes táncpartnerek sokasága helyett fotelban pihegő, elnehezült pillájú vendégsereget „eredményez”.
 
A másnap: Bármennyit is táncoltunk szilveszterkor, január 1-én mindenképpen ajánlott a szervezet mérlegét a helyére billenteni és az alkoholt, szénhidrátot, állati fehérjéket egy aktív tisztító nap keretében nyers zöldsalátákkal, zöldség- és gyümölcslevekkel, zöld füvekből készített teákkal, lúgos vízzel, zöld teával kiseperni. Jól jöhet ilyenkor a szaunázás, a gőzfürdő, a masszázs is: az ilyen tisztítónapokból akár rendszert is csinálhatunk az új évben. Fogadkozások helyett éljük meg a pillanatot, gondolkodva szelektáljunk a termékek ránk zúduló bőségében, hallgassunk a testünkre, ha kell, szakadjunk el gyerekkori (táplálkozási) szokásainktól: tartsuk egyensúlyban tányérunkat, fizikumunkat, így segíthetjük a lélek harmóniájának kibomlását.
 
Zöldfűszeres tésztakoktél kecskesajttal, pityókás sült paradicsomban
 
 
 
Hozzávalók:
 
- Személyenként 6-8dkg kiváló minőségű orsótészta (partimenüből tanácsos kihagyni a hosszútésztákat), pl. Gyermelyi 4 tojásos orsó, durumtésztát kedvelőknek Gyermelyi Vita Pasta orsó
- Személyenként 2db nagyobb paradicsom
- 1 doboz koktélparadicsom
- Fokhagyma
- Olívaolaj
- Zöldfűszerek: kakukkfű, majoránna, oregánó, rozmaring
- Tengeri só, frissen őrölt bors
- Kecskesajt
 
Elkészítés:
 
1. Wokban vagy mély serpenyőben nagyobb mennyiségű olívaolajat hevítünk, beledobjuk a durvára vágott fokhagymát és pár percig dinszteljük. (A fokhagyma fehér kell, hogy maradjon, maximum a széle lehet kissé világosbarna.)
2. A fokhagymákat kivesszük az olajból.
3. A serpenyőbe beleszórjuk az apróra vágott vagy tépkedett fűszernövényeket és pár percig pirongatjuk őket az olívaolajban.
4. Hozzáadjuk az egész koktélparadicsomokat, átforgatjuk, összepirítjuk.
5. A serpenyőt levesszük a tűzről, lefedjük, félretesszük.
6. Eközben zöldséglevesben vagy Vegetás vízben megfőzzük a tésztát, lecsepegtetjük.
7. A langyos tésztát beleöntjük a zöldfűszeres-koktélparadicsomos olívaolajba és összekeverjük. 
8. Végül hozzámorzsoljuk a kecskesajtot, újból összekeverjük.
9. Szilveszterestig hűvösebb helyen, de nem hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket, tálalás előtt másfél órával pedig elkészítjük a sült paradicsomokat: A paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kikanalazzuk. A paradicsomokat és tetejüket enyhén (lehetőleg tengeri sóval) sózzuk, frissen őrölt borssal meghintjük, olívaolajjal meglocsoljuk és előmelegített sütőben átsütjük. 
10. A tészta egy részét tálra terítjük (látványosak a hatalmas, ovális vagy kerek tálak), a sült paradicsomokat gusztusosan elhelyezzük a tésztaágyon, majd őket is megtöltjük a zöldfűszeres-kecskesajtos tésztával, végül a paradicsomkalapokat pityókásan, rendetlenül a paradicsomok „fejére” illesztjük. A kész kompozíciót friss zöldfűszerekkel szórjuk meg.
11. Két tánc között, fehérborral, száraz pezsgővel csipegetve ez a szilveszteri tésztakoktél partink fényét garantáltan megemeli, az újév első napjaiban pedig a jókívánságokat ismétlő telefonok záróakkordja nagy eséllyel a recept elkérése lesz.
 
Fűszeres-petrezselymes lencsegombóckák
 
 
Persze, gazdagságot mindannyian szeretnénk, de a lencsefőzelék enyhén szólva nem egy szilveszteri asztalra passzoló vizuális élmény. Ezt az ambivalenciát orvosolják a varázslatos ízű, nett lencsegombóckák.
 
Hozzávalók:
 
- 1 zacskó vörös- és/vagy barnalencse
- 1 zacskó kiváló minőségű tarhonya (pl. Gyermelyi 4 tojásos dörzstarhonya)
- 3 csokor petrezselyem, apróra vágva, 4 adagra osztva
- Lilahagyma, apróra vágva
- Vöröshagyma, apróra vágva
- 1-2 fehérrépa, apróra vágva
- 1-2 sárgarépa, apróra vágva
- 1 teáskanál frissen csavart citromlé
- 1 teáskanál barnacukor
- 1 teáskanál mustár (a „pikáns édes bajor mustár” jó választás)
- 3-4 babérlevél
- Kurkuma
- Tandoori Masala VAGY egy számunkra szimpatikus, kurkuma-alapú indiai curry fűszerkeverék (vagy-vagy alapon, mindkettő egzotikus, de más világba repítő ízélmény). Játék az ízekkel: osszuk szét a lencsét és két lábasban külön-külön készítsük el a kétféle fűszerkeverékkel. Ha vörös- és barnalencsénk is van, akkor a vöröslencséből készítsük a Tandoori Masalás, a barnalencséből a currys gombócokat.
 
A lencse elkészítése:
 
1. A lencsét szilvesztert megelőző este átmossuk, egy éjszakára beáztatjuk. 
2. Olívaolajon megdinszteljük a lilahagymát, rádobjuk a fehér-, majd a sárgarépát. Kevés sóval, kurkumával és egy adag petrezselyemmel meghintjük, fedő alatt, lassú tűzön pirítjuk pár percig, hagyjuk, hogy a zöldségek levet eresszenek. 
3. Beletesszük a lencsét, összeforgatjuk. Babérlevéllel, az általunk választott fűszerkeverékkel (Tandoori Masala vagy indiai curry) fűszerezzük, lefedjük és nagyon lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk 5-6 percig.
4. 2dl vizet (vagy zöldségalaplevet) adunk hozzá, ezt csak akkor pótoljuk, ha nagyon le akar sülni. Igyekezzünk a lencsét minél sűrűbbre, intenzívebbre, „szószosabbra” főzni.
5. Mikor majdnem kész, belekeverjük a barnacukrot, a citromlevet és a mustárt, és főzzük még 5-10 percig. 
6. Végül elkeverjük benne az apróra vágott petrezselyem második adagját és lefedve félretesszük, hagyjuk kihűlni.
 
A tarhonya elkészítése: 
 
1. A vöröshagymát kevés olívaolajon megdinszteljük. 
2. A tarhonyát beleszórjuk, pár percig kevergetve pirítjuk. 
3. Bő, enyhén sós vagy Vegetás vízzel felengedjük, lefedjük és lassú tűzön nagyon puhára főzzük (érdemes már reggel vagy előző nap este elkészíteni, hogy eléggé kihűljön). Ha szükséges, a vizet pótoljuk.
 
A lencsegombóckák összeállítása:
 
1. A kihűlt tarhonyát és a fűszeres lencseszószt egy mély tálban, kb. 2/3 – 1/3 arányban összedolgozzuk. 
2. A harmadik adag apróra vágott petrezselymet vágódeszkára szórjuk. 
3. Hideg vizes kézzel kis gombócokat formálunk a tarhonyás-lencsés masszából.
4. A gombócokat meghempergetjük a petrezselyemben és tálra helyezzük. Amennyiben külön készítettünk Tandoori Masalás és currys lencsegombócokat, sorokban rendezzük el, fűszerezés szerint.
5. A gombócokba koktélkardot szúrunk.
6. Végül a negyedik adag petrezselyemmel meghintjük a tálat.
7. A gazdagság gusztán, egzotikusan kínálja magát szilveszter éjjelén – ki tudna neki ellenállni? 
 
(Íz)élményekben gazdag új évet mindenkinek!
Tovább
Címkék: lencse életmód diéta főzés recept wellness tarhonya dolce vita női praktikák tojásos tészta test és tészta tésztadiéta

Ízharmóniák narancsra, vörösre

A konyha: művészet, bizonyítja ezt két, a száj mellett a szemet is rabul ejtő ünnepi kompozíció, mely sem saját, sem szeretteink vonalaira nem jelent kihívást. Az ezerszínű fűszernövények messzi világokba repítenek és elősegítik az emésztést, az omlós húsok a fehérjebevitelt biztosítják a legélvezetesebb formában, a főfogásban és a köretben egyaránt megjelenő zöldségek pedig téli vitaminbombaként immunrendszerünket erősítik. A kompozíciók szénhidrát-bázisát adó köretet napszak és energiaigény szerint variáljuk.

Tovább
Címkék: életmód érdekesség főzés recept tarhonya dolce vita női praktikák tojásos tészta test és tészta tésztadiéta tésztavilág

Gyömbéres-spenótos tarhonya

Mautner Zsófi bevallja, hogy gyengéd szálak fűzik a tarhonyához, aminek mi csak örüln tudunk, pláne, hogy egy csokorra való receptet is kínál hozzá, valamit linkgyűjteményt és a tarhonyás receptversenyt.

Tovább
Címkék: receptek chili&vanilia tarhonya vegetarianus azsiai

A tarhonya



A tarhonyáról gyerekkoromban csakis a targonca tudott eszembe jutni, de legalább szerettem. A tarhonya még az avas üzemi zsírból is kihozta a legjobbat – egyszerűen jól állt neki az előpirítás, meg az olcsó paprikapor – ez ilyen szocializmusálló étek – nyilván nem ez volt az első gasztronómiai vészkorszak, amit túlélt.

Tovább
Címkék: történelem tarhonya alapanyagok
Tésztaszótár