A gnocchi mint világjelenség



A búzasöréről is világhírű Kelheim egyben a bajor nudlisodrás központja is. Ők ugyanis sodorják, és ennek megfelelően a neve Fingernudel. Bűvös Szakács arról számol be, hogy a regionális gasztronómiai tudatosság jegyében a kelheimiek még demonstráltak is a nudlijukért, mert úgy érzik, a globális tészták, pl. a pizza kiszorítja a hagyományost. Ismerjük meg a krumplinudlik kalandos világát a Bűvös Szakácson!


Régen úgy volt, hogy ami megmaradt a szilvásgombóc tésztájából, azt megsodortuk nudlinak, meghempergettük pirított zsemlemorzsában, és sósan ettük főételnek, akár a tojásos nokedlit. Az édesszájúak fahéjas porcukorral. Ugyanennek az ételnek az olasz változata gnocchi néven világhíres. Gyakori első főétel az olasz konyhákon (primi) – morzsa nélkül, zsályás barnított vajjal és parmezánnal, paradicsommártással vagy kaviárral, pesztóval vagy mással. Lehet kísérő is – raguhoz vagy akár halhoz.
Folytatás a Bűvös Szakácson >>>