Paradicsomos marhás csavartcső



Nekem eddig ebben a receptben sikerült a legszebben kidomborítanom a koktélparadicsomot. Aki szereti a konkrét friss koktélparadicsomízt, annak ez nagyon fog ízleni.


Egy fél kilós mélyhűtött darálthús-tömbről kalapáccsal és bárddal leválasztottam egy 5-10 dekányi tömböt, kicsit kiolvasztottam, majd forró olajon megsütögettem, míg oda nem kapott. Hogy legyen azért némi teste, beledobtam egy tíz deka apróra vágott zellergyökeret, amit szintén megsütögettem. Aztán belesöpörtem az apróra vágott fokhagymát, gyömbért és chilit, végül az újhagymát, és felöntöttem némi főzővízzel, majd összeforraltam.
Közben egy tepsibe belehelyeztem egy nagy fürt koktélparadicsomot, leöntöttem olajjal, megsóztam, borsoztam, és betettem a sütőbe erős fokozaton, és kb. 15 percig fonnyasztottam, míg meg nem ráncosodott, fel nem pattant a bőre.
Az összefőtt húsos alapra öntöttem egy deci fehérbort, és morzsoltam bele egy kevés kakukkfüvet, rozmaringot és majorannát, majd amikor a bor elforrott, ráöntöttem egy konzervparadicsomot, és azzal is összeforraltam. Amikor kielégítő állagú lett, belevágtam egy csokor friss bazsalikomot, majd beleöntöttem a leszűrt, elkészült csavartcső tésztát – nem biztos, hogy ez hozzá a legjobb, de mindenképp aprótermetű, nagyfelületű tészta kell.
Tettem még rá egy diónyi vajat, egy löttyintésnyi olívaolajat, némi főzővizet, sót és reszeltem rá parmezánt, majd összeforgattam és egy pár percet állni hagytam.
Nagy lapostányér közepére tálaltam, és a tésztahalom mellé odahelyeztem a grillezett, fonnyasztott fürtös koktélparadicsomot. Az ember belevág egy ilyenbe, akkor a friss, intenzív-ízű forró paradicsomlé kiömlik a tányérjára, és összekeveredve az ízes, erős, fűszeres, húsos szósszal nagyszerű íze lesz.
Ebben az ételben a hús inkább fűszer-szerepben van, nagyszerűen átadja az ízét az egész szósznak. Vicces, hogy egy csomó erős aromájú dolog van benne, mégis a két alapíz dominál: a marhahús és a paradicsom. Eléggé finom volt.

Hozzávalók:

5-10 dkg darált marhahús
10 dkg apróra vágott zellergyökér
Egy ujjnyi gyömbér apróra
1 egész chili
3 fokhagyma
3 újhagyma
1 dl fehérbor
Majoranna, kakukkfű, rozmaring (szárított is jó)
Paradicsom – konzerv vagy friss, de apróra vágott
Friss bazsalikom
Vaj, olívaolaj, főzővíz, só, reszelt parmezán
Pár fürt koktélparadicsom