Ízharmóniák narancsra, vörösre

A konyha: művészet, bizonyítja ezt két, a száj mellett a szemet is rabul ejtő ünnepi kompozíció, mely sem saját, sem szeretteink vonalaira nem jelent kihívást. Az ezerszínű fűszernövények messzi világokba repítenek és elősegítik az emésztést, az omlós húsok a fehérjebevitelt biztosítják a legélvezetesebb formában, a főfogásban és a köretben egyaránt megjelenő zöldségek pedig téli vitaminbombaként immunrendszerünket erősítik. A kompozíciók szénhidrát-bázisát adó köretet napszak és energiaigény szerint variáljuk.

Narancs harmónia az ünnepi tányéron: egyedi szín- és ízárnyalatai a bársonyvörös magyar fűszerpaprika és a napsárga indiai kurkuma összefonódásából születnek
 
Körete délben: személyenként fél pohár, kiváló minőségű tarhonya (pl. Gyermelyi), fele-fele arányban keverve az esti körettel. 
 
Körete este: karamellizált sütőtök és sárgarépa. A megtisztított, kimagozott tököt kockákra, a sárgarépát karikákra vágjuk. Olívaolajon kevés barnacukrot pirítunk, majd először a sárgarépát, aztán a sütőtököt szórjuk a serpenyőbe. Kis lángon, olykor megkeverve karamellizáljuk: hagyjuk, hogy a tök és a répa természetes, édeskés aromái kibomoljanak. Leheletnyi sót, fahéjat, kurkumát tehetünk rá, de ne fűszerezzük túl, mert a vitaminban, béta-karotinban rendkívül gazdag köret a főétel aláfestése kell, hogy legyen, nem pedig főszereplő. Vizet nem adunk hozzá, lefedve, saját levében pároljuk készre.
 
A „narancs harmónia” hozzávalói: kockára vágott csirkemell, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem, 1 citromkarika, fél narancs, 1-2 sárgarépa, 1-2 fehérrépa, kalocsai vagy szegedi édesnemes fűszerpaprika, indiai kurkuma, fahéj, gyömbér, aki a csípőset szereti: cayenne-i bors (chilipaprika), barnacukor, szójatejszín, frissen reszelt narancshéj a tálaláshoz
 
Elkészítés: 
 
1. A vöröshagymát és a fokhagymát olívaolajon dinszteljük. 
2. Rádobjuk a vékony karikákra vágott sárgarépát, meghintjük kevés barnacukorral, tovább dinszteljük.
3. Amikor már karamellizálódik, hozzáadjuk a kis kockákra vágott fehérrépát, fűszerezzük csipet sóval, bátrabban gyömbérrel, fahéjjal, kurkumával, apróra vágott petrezselyemmel, majd lefedjük a tálat és hagyjuk, hogy az ízek (kis lángon) egymásba piruljanak.
4. Kb. 15 perc múlva rádobjuk a kockára vágott csirkemellet. (Ha van időnk, előző este a csirkét olívaolaj, kevés só, kurkuma, pirospaprika, gyömbér és fahéj keverékébe pácolhatjuk).
5. A piruló húst gazdagon fűszerezzük pirospaprikával és kurkumával fele-fele arányban, aki a csípőset szereti, cayenne-i borsot (chilipaprikát) is adjon hozzá. Ismét összepirítjuk az ízeket.
6. Kb. 3/4 liter zöldségalaplével (vagy enyhén Vegetás vízzel) felengedjük. Csokorba kötött petrezselymet, 1 citromkarikát és egy fél narancs levét teszünk még hozzá és fedő alatt, lassú tűzön hagyjuk összeforrni.
7. Fél óra múlva kóstoljuk, ha szükséges, kiegészítjük a fűszerezést, kevés szójatejszínt keverünk hozzá és további 20 percig főzzük.
7. Amikor kész, a petrezselyemcsokrot és a citromkarikát kiemeljük.
8. Napszak szerinti körettel és leheletnyi frissen reszelt narancshéjjal (csak a narancshéj külső, sárga részéből!) meghintve tálaljuk.
 
Vörös harmónia az ünnepi tányéron: melyben a tüzet az ötbors-keverék, a különböző paprikák és fűszernövények összecsapása izzítja
 
Köret-opciók délben: 
- Személyenként 6-8 dkg kiváló minőségű tojásos tészta (pl. Gyermelyi 4 tojásos copfocska)  
- Személyenként 6-8 dkg durumlisztből készült tészta (pl. Gyermelyi Vita Pasta vagy a Gyermelyi Prémium termékek) 
- Pár cikk főtt vagy tepsiben sült burgonya
 
A választott déli köretet fele-fele arányban keverhetjük az estivel, így még könnyedebb és vitamindúsabb lesz a fogás.
 
Körete este: zellercikkek. A zellert bő, petrezselyemmel, sóval (vagy Vegetával) ízesített vízben, esetleg zöldséglevesben még haraphatóra főzzük, cikkekre vágjuk. 
 
A „vörös harmónia” hozzávalói: kockára vágott hús (pulyka / csirke / marha), pár szelet húsos szalonna, gomba, piros színű kaliforniai paprika, 7-8db napon aszalt paradicsom, 3-4db friss paradicsom, ötbors-keverék (fekete-, fehér-, zöld-, szegfű- és rózsabors), kevés só, édesnemes pirospaprika, petrezselyem, fokhagyma, vöröshagyma, babérlevél
 
Elkészítés:
 
1. A szalonnát kis kockákra vágjuk, lábasban kiolvasztjuk, ezen dinszteljük meg a vöröshagymát.
2. Rádobjuk a húst, csipet sót (a szalonna sós, ezért vigyáznunk kell vele, inkább a végén pótoljuk), átforgatjuk, pirítjuk. 4-5 perc múlva rászórjuk a húsra a pirospaprikát, tovább pirítjuk. 
3. Sorban hozzáadjuk a gombát, kaliforniai paprikát, aszalt paradicsomot, friss paradicsomot és a fűszereket: az ötbors-keveréket, apróra vágott petrezselymet, egész fokhagyma-gerezdeket, 3-4 babérlevelet és hagyjuk, hogy az ízek összefussanak.
4. A lábast lefedjük és nagyon alacsony lángon, 45-60 percen át készre pároljuk az ételt. Nem teszünk hozzá vizet!
5. Ha kész, a babérleveleket kiemeljük, napszak szerinti körettel, friss petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
 
Kreatív ízélményeket mindenkinek!