Csajok a csúcson: habkönnyű halak, vitállevesek

Könnyedén, mint hal a vízben… Miután hozzászoktunk tavaszi vitálprogramunk ritmusához, a második héten éltető elemünk, a víz felé fordulunk, halas finomságokkal karcsúsodunk, villámgyors „vitállevesekkel” gondoskodunk folyadék, vitamin és ásványi anyag-szükségletünkről, melyeket extra karcsú, kalóriamentes sűrítési technikával készítünk el.

Március 7-14: tavaszi vitálprogramunk második, habkönnyű hete

Ezen a héten a víz áll táplálkozásunk fókuszában és minden, amit adhat: életerőt, szépséget, vitalitást a halak, rákok, tenger gyümölcsei által, tisztulást, méregtelenítést, karcsúságot üde zöldségleveseink segítségével, melyeket egy rendkívül gyors, könnyen variálható technikával készítünk el. 

Tiltólistánk nem bővül, viszont limitáljuk a húsfélék mennyiségét: szárnyashúst heti 2X ehetünk (főzve, párolva, tepsiben vagy wokban sütve, rántás, bundázás, bő olajban sütés továbbra is tilos), valamint érvényes az első hét étkezési ritmusa, a program fix elemei: citrom + lúgos víz napi 2X, nyers zöldségek napi 2X, párolt zöldség napi 1X, lúgosító tea, oxigénnel dúsított ásványvíz napközben ideálisan 2-2,5 liter, teáskanálnyi lenmag étkezések között naponta 2X, valamint minden, az első hétre vonatkozó megkötés (ld. előző poszt). 

Habkönnyű halak 

 

A hét folyamán együnk a lehető legtöbbször halat, kagylót, rákot, tenger gyümölcseit, főzve, párolva, tepsiben vagy wokban sütve, köretként párolt / tepsiben / wokban sült zöldségek, főtt vagy tepsiben sült jó minőségű burgonya (személyenként 3db), barnarizs (személyenként fél pohár, kifőzés előtt), kis adag tojásos vagy durum tészta (csak ebédre, személyenként 6-8 dkg) jöhet számításba. Majonéz, tejföl, tejszín, zsíros sajtok (zsír a sajt szárazanyagtartalmában több mint 35%) történő párosítás természetesen tilos. A kompozíciókat sok-sok zöldfűszerrel, fűszernövénnyel készítsük, kísérletezzünk olyan fűszerekkel és hozzávalókkal, melyek olyan vidékeken honosak, ahol a hal a mindennapok fő fehérjeforrása, pl. Délkelet-Ázsia: gyömbér, koriander, chili, kurkuma, zöld curry, lime leve, héja. Ha sűríteni szeretnénk halfogásainkat, növényi eredetű tejszínt – pl. szójatejszínt – vagy kókusztejet használjunk (nagyobb bevásárlóközpontokban, ázsiai fűszerboltokban kapható). 

 

Thai halcurry

Köret-variációk: személyenként 6-8 dkg főtt, vékonyabb típusú hosszútészta vagy fél pohár, vadrizzsel kevert barna- vagy vörös rizs

Hozzávalók: 

- Pár szelet filézett tengeri hal 

- 1 zacskó tisztított rák 

- 1 egész, apróra vágott vöröshagyma

- 6-8 gerezd fokhagyma

- 3-4db lime 

- 5-6db apróra vágott paradicsom, a héját nem szükséges lehúzni

- 1db apróra vágott kaliforniai paprika

- 1db friss gyömbér

- Korianderlevél, lehetőleg friss 

- „Thai zöld curry” fűszerkeverék, ha nem kapunk, bármilyen jó minőségű curry fűszer (a curry színe az összetevők függvényében változik szinte konyháról konyhára világszerte, érdemes utánajárni a zöld currynek, mert csak ezzel lesz „thai” a halunk)

- Chilipaprika, ízlés szerint

- Kanálnyi nyírfacukor

- Só, lehetőleg tengeri

- Kókusztej (dobozosat lehet kapni az említett helyeken) vagy szójatejszín

- A sütéshez szezám- vagy olívaolaj

 

Elkészítés:

1. A halakat vágjuk nagyobb szeletekre, vagdossuk be, pácoljuk be zúzott fokhagymával, frissen facsart lime levével, reszelt héjával, leheletnyi sóval. Takarjuk le és tegyük hűtőbe pár órára vagy akár egy egész éjszakára.

2. Forrósítsuk fel az olajat, 1-2 percig süssük elő a halakat, hogy külsejük szép ropogós legyen, ezután vegyük ki őket a serpenyőből és tegyük félre. 

3. Ha túl sok az olaj a serpenyőben, vegyünk ki belőle. A maradék olajon, kis lángon, rövid ideig dinszteljük meg a vöröshagymát és pár gerezd durvára vágott fokhagymát. (Vigyázzunk, mert a fokhagyma keserű lesz, ha megég.)

4. Dinsztelés közben szórjuk meg a hagymát 1-2 teáskanál curryporral, frissen reszelt gyömbérrel, korianderlevelekkel.

5. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a kaliforniai paprikát, közben kevergessük. 

6. Csavarjuk bele egy egész lime levét és adjunk hozzá egy evőkanál nyírfacukrot. 

7. Végül szórjuk bele a rákokat és folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy pár beszívják a fűszerek és a lime aromáját. 

8. Engedjük fel kb. 4-6dl vízzel.

9. Adjuk hozzá az apróra vágott chilipaprikát, ízlés szerinti mennyiségben.

10. Végül tegyük vissza a serpenyőbe az elősütött halakat és lefedve, kis lángon főzzük kb. 40-45 percig.

11. Félidőben kóstoljuk, ha szükséges, egészítsük ki a fűszerezést. Törekedjünk a csípős-savanyú-édes-sós ízek lágy összhangjára, egyik se nyomja el a másikat. 

12. Amikor kész, kevés kókusztejjel gazdagítsuk, főzzük még pár percig és forrón, egy szórásnyi apróra vágott, friss korianderrel és lime-gerezddel a tetején tálaljuk.

Karcsúsító-vitalizáló villámlevesek 

 

Együnk ezen a héten a lehető legtöbbször levest! A zöldségekkel, friss zöldfűszerekkel főzött leves igazi tápanyag- és vitaminbomba, mely fogyaszt is, mivel előbb lakunk jól, mielőtt rá akarnánk vetni magunkat a második fogásra. A plusz folyadékkal pedig a szervezet tisztulási-méregtelenítési folyamatait pörgetjük fel. Természetesen a zöldségeket a lehető legfrissebb formában tartalmazó levesekről van szó, rántás, tejföllel, állati eredetű tejszínnel való habarás nem jöhet szóba. 

Tipp: szénhidrátot, ha korlátozott mennyiségben is, de fogyasztanunk kell, 80-100 gramm a napi minimum – jó ötlet, ha a levesekben „bújtatjuk el” egy adag magas tápanyagtartalmú tojásos levestészta (pl. Gyermelyi „nyolctojásosok”), teljes kiőrlésű lisztből készült petrezselymes nokedli, pár kocka burgonya, grillezett tofukockák vagy a leves tetejére helyezett, fűszerolajjal meglocsolt, vitamindús csírákkal megszórt pirítós formájában.

 

Gyors & kreatív levestechnika

1. Gondoljuk át, hogy mely zöldségekből és kiegészítőkből – zöldfűszerek, levesbevalók – szeretnénk megalkotni a levest. 

2. A zöldségeket egy mély lábasban tegyük fel főni úgy, hogy a víz épphogy ellepje. 

3. Lehetőleg ne sózzuk, inkább használjunk „Vegeta Naturellát” és a zöldségekhez illő fűszernövényeket az ízek kihangsúlyozására: snidling, petrezselyem, koriander, gyömbér, fokhagyma, kömény, fekete- és fehérbors, esetleg nyírfacukor, citrom, lime.

4. Amikor a zöldségek megfőttek, vegyük le a lábast a tűzről és botmixerrel keverjük krém-állagúra a levest. 

5. Ha olyan kompozíciót készítünk, mely kíván némi sűrítést (pl. paraj, borsó, lencse, brokkoli), a mixeléskor gazdagítsuk kevés szójatejszínnel vagy kókusztejjel és lassú tűzön főzzük még pár percig, közben olykor kevergessük meg. Egy másik karcsú technika a vitállevesek/vitálfőzelékek sűrítésére: a majdnem megfőtt zöldségek 1/3-át vegyük ki a levesből, botmixerrel mixeljük szét, majd öntsük vissza a levesbe, így a levest/főzeléket saját magával sűrítjük be, mindenféle adalékanyag nélkül. Különösen jó ez a technika akkor, ha olyan zöldséget főzünk, amelyben van némi keményítő és szénhidrát: répa, borsó, burgonya, lencse, de minden más zöldséggel is működik.

6. Közben készítsük elő a levesbetétet, pl. két szelet teljes kiőrlésű mini-piritóst, melyet snidlinggel, kaporral összeforgatott rikottával vagy más, alacsony zsírtartalmú sajttal, vitaminban gazdag csírákkal megszórva helyezhetünk a leves tetejére. Egzotikusabb kompozíciókba grillezhetünk tofu-kockákat is. 

7. A kész kompozíciót pár csepp aromás fűszerolajjal meglocsolva (bazsalikomolaj, rozmaringolaj), friss zöldfűszerrel megszórva tálaljuk. 

 

Kellemes csobbanást a természet ízeinek végtelen tengerébe!