A stracci tépett tészta vagy rongyos tészta, tradicionálisan a tésztagyúrás maradékából, a leeső cafatokból készítik, de mint annyiszor az olasz konyha nagyot alkot a kényszerből is. A New York-i Osteria Morini gombával és sajttal kínálja a maradékból kifejezetten tápláló, kedves tésztafajtává avanzsált straccit.