Színes nyári rizskeverékek, házilag...

... amiket aztán előkaphatunk a tudatunk legmesszibb sarkába száműzött téli hónapokban, hogy legalább ízében-zamatában újra magunkba töltsük a forróságot és a napfényt! 

Sp17_risotto_ss.jpg

Az ötlet a fenti fényképről jutott eszünkbe, mely egy észak-olaszországi kiruccanáson, egészen pontosan Pádova dzsungelszerű zöldségpiacán készült, ahol felvillanyozódva legeltettük szemünket a szivárványszínű rizshalmokon. Bennük különböző arányban szárított vargánya-, szarvasgomba-, hagyma-, fokhagyma- és zöldfűszerfoszlányok (rozmaring, oregánó, petrezselyem, kakukkfű, citromfű…) villogtak, sőt, egészen egzotikus variációkra is akadtunk chilivel, kurkumával, curryvel, szárított gyömbérrel, sőt, apró rákokkal és ananásszal.

Később utánanéztünk a neten, de nem sokmindent találtunk: egyes külföldi forrásokban a rizst a szárított zöldfűszereken kívül fokhagymaporral, vöröshagymaporral és szétmorzsolt zöldség- vagy húsleveskockával keverik össze. A porított dolog annyira nem szimpatikus (miért használjunk port, ha napfényben az apróra vágott fokhagymát, hagymát is ki tudjuk szárítani), a leveskocka pedig szerintünk csak úgy működik, ha relatíve sótlan, bio leveskockát használunk, ami csak ízt ad a rizshez, mást nem.

Sp17_rice mix.jpgA saját készítésű rizsmix kedves gasztroajándék is lehet... (Kép: Pinterest) 

A fűszeres rizsnek nincs konkrét receptje, ízlés, kreativitás szerinti kombinációk léteznek csupán. A lényeg, hogy a hozzávalókat fadeszkára terítve, folyamatos napfényben, száraz, szellős helyen több napig szárítsuk: kb. 2-3 napon belül lesz kész. Amikor minden nedvesség eltűnt a gombából, hagymából, zöldekből, morzsoljuk szét, keverjük össze őket. Ezen a ponton belemorzsolhatjuk a bio leveskockát is, ha úgy döntöttünk, hogy használunk. Bátran készítsünk egészen elszállt kompozíciókat is, pl. levendulával, ehető virágokkal. Gyümölcsök aszalására is vonatkozó tippjeinket ld. a bejegyzés végén!

Ötlet: A kész fűszerkeverékből külön is tehetünk a spájzba, remek alap finom házi fűszersók készítéséhez. 

Végül fűszerkeverékünket keverjük össze a választott fajtájú rizzsel – mi a tápanyagokban gazdag barnarizst ajánljuk – kb. 1:2 arányban (1 rész fűszerkeverékhez 2 rész rizs). Töltsük csatos üvegbe, jól zárjuk le és már mehet is a spájba: minimum fél évig felhasználható, már ha kitart olyan sokáig… (Megj.: klasszikus rizottóhoz magas keményítőtartalmú és kiváló nedvszívóképességű rizsek szükségesek, pl. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano.)

Lehetséges ízkombinációk:

- Szárított rozmaring-petrezselyem-zeller-vöröshagyma-fokhagyma, opcionálisan: bio leveskocka

- Szárított petrezselyem-kakukkfű-vargánya vagy vegyes gombakeverék-fokhagyma

- Szárított tárkony-vegyes gomba-fokhagyma-babérlevél

- Szárított petrezselyem-szarvasgomba

- Szárított chilipehely-ananász-citromfű-gyömbér-őrölt kurkuma

- Szárított koriander-citromfű-mazsola-ananász-zöld currypor

A fűszeres rizs elkészítése:

1. Olívaolajon, kevergetve pirítsuk meg a kívánt mennyiséget.

2. Öntsük fel 2-4 dl finom, száraz fehérborral, egzotikusabb keverékeknél használhatunk konyakot, borpárlatot is.

3. Hagyjuk, hogy a bor teljesen belefőjön a rizsbe, közben kevergessük.

4. Ha ez megtörtént, öntsük fel fél liter zöldség vagy hús-alaplével.

5. Amikor a rizs minden ízt magába szívott és megpuhult, keverjünk el benne egy kocka vajat, reszeljünk bele parmezánt.

6. Szórjuk meg petrezselyemmel és már mehet is az asztalra. Kortyoljuk hozzá a fehérbort, amivel készítettük és emlékezzünk a forró nyári délutánra, amikor a fadeszkán szétterítettük az illatozó rozmaring, kakuffű, oregánó és majoránna-ágakat…

Sp17_rice4.jpg

Egy színpompás megközelítés

Tippek házi aszaláshoz

1. Bár szerintünk a fadeszka is tökéletes, kicsit professzionálisabbra véve a dolgot, terítsük az aszaláshoz-szárításhoz előkészített gyümölcsöt, gombát, paradicsomot, stb. egy tüllel kibélelt tepsire

2. Az előkészítés annyit jelent, hogy megtisztítjuk a gyümölcsöt és ügyelünk rá, hogy szép, egyforma szeletekre vágjuk. Egy-két fórumon olvasható, hogy az aszalásnál elvesztett C-vitamint úgy pótolják, hogy vízzel kevert aszkorbinsavval vagy vízben feloldott, összetört C-vitamin-tablettával kenik be a gyümölcsszeleteket... (No komment, nem próbáltuk. Szerintünk az aszalt gyümölcs természetes cukortartalma és íze miatt pompás dolog, a C-vitamint inkább külön juttassuk az ételbe, friss gyümölcs, citromlé, stb. formájában.) 

3. Az előkészített gyümölcsöt/zöldséget legalább 3 napig, folyamatos, forró napsütésben szárítsuk, naponta egyszer megforgatva a szeleteket, zöldfűszer esetében átrázva a tálcát, hogy mindenhol egyformán száradjon. A szellő is jót tesz a nedvesség távozásának, ezért ha épp szélcsend van, a tálca közelében elhelyezhetünk egy ventillátort, ami hajtja a levegőt. A tálcát éjszakára vigyük be, hogy az aszalnivalókat semmiképp ne érje nedvesség. 

4. Ha nincs lehetőségünk a szabadban aszalni, sütővel is sikerrel járhatunk. Vegyük a lehető legalacsonyabb fokozatra, helyezzük be a tálcát. A sütő ajtaját résnyire hagyjuk nyitva, hogy bent ne halmozódjon fel a pára. Ha tudunk, helyezzünk el mellette egy ventillátort is, ami segít kihajtani a nedvességet, elősegíteni a száradást. 

5. Mikor van kész? Próbaként válasszunk szét egy gyümölcsöt: ha futnak még benne nedvesség-szálak, aszaljunk tovább. 

6. A kész szárított gyümölcsöt, zöldséget légmentesen zárjuk le - dobozba vagy zacskóba -, emellett még egy barna papírzacskóba is becsomagolhatjuk. Száraz, fénymentes helyen tároljuk. 

Észak-olasz ínyencség az ízlelőbimbóknak>>

A világ legkülönlegesebb rizse>>