Ezerarcú zöld szósz, Argentínából

A chimichurri verde az egyik legismertebb latin-amerikai pác és szósz, és mivel vörös unokatestvérével, a chimichurri rojóval behatóan foglalkoztunk a brazil gaucho-grill kapcsán, úgy gondoltuk, a zöld kistestvér is megér egy mesét…

Sp18_chimichurri verde1.jpg

A chimichurri verde pompás zöld színét érdemes akkor is megtartanunk, ha kreatívan belealkotunk a lenti alapreceptetbe, melynek erőssége nem csupán a varázslatos íz és a sokszínű felhasználás – lehet pác, szósz, öntet, dip, sőt, akár köret is –, hanem az étkezésben betöltött egészségi szerep. A chimichurri logikája az, hogy – bár nagyon finom grill zöldségekhez, avokádóhoz, sült sajtokhoz , hazájában, a marhahúsfogyasztó Argentínában, mint tudjuk, nem zöldség és sajt kerül elsősorban a grillre. A nehezen emészthető, savas húsokhoz pedig kell valami, ami segíti az emésztést és erősen lúgosít, vagyis: harmonizálja a rendszert. Ez a valami a sokoldalú chimichurri, verde (zöld) és rojo (vörös) variációban, egészségünk, emésztőrendszerünk és ízlelőbimbóink örömére.

(Savanyúság, egészség: ezt a logikát követi a világ minden hagyományos konyhája, helyi interpretációkban>>)

Sp18_chimverd3.jpgChimichurri verde hagyományos argentin felfogásban 

Hozzávalók:

- 1 finomra vágott salottahagyma (mogyoróhagyma)

- 4 gerezd finomra vágott fokhagyma

- 1 finomra vágott, friss, zöld színű chilipaprika, az eredeti receptben jalapeño szerepel, ami 2500-8000 SHU-értékű a paprikák csípősségének érzetét mérő Scoville-skálán. Természetesen helyettesíthetjük hazai erőspaprikával is, a mi fajtáink 1500-2500 SHU-értéken mozognak.

- 1 bögre friss, apróra vágott petrezselyem

- 2 bögre friss, apróra vágott korianderlevél (szupermarketekben cserépbe ültetve általában kapható)

- 1/3 bögre friss, apróra vágott oregánó

- 1/2 bögre vörösborecet

- 3/4 bögre extra szűz olívaolaj

- 1/2 lime leve, ízlés szerint lereszelt héja

- 1 csapott teákanál só (lehetőleg frissen őrölt tengeri vagy hegyi)

- Ízlés szerint frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

1. Konyhai aprítógépben mixeljük össze a finomra vágott salottahagymát, a fokhagymát, az erőspaprikát, a borecetet és a sót. Ha úgy szeretjük a pácokat-önteteket, hogy csipkedi a nyelvünket, akkor az erőspaprikát ne tegyük mind bele, hagyjuk meg egy részét csak apróra vágva.

2. A mixet lefedve pihentessük 10-15 percig.

3. Keverjük el benne (kézzel, nem géppel) a petrezselymet, az oregánót, a koriandert, a lime lereszelt héját, a félretett, apróra vágott erőspaprikát és az olívaolajat. Ízlés szerint őröljünk még bele sót, feketeborsot, facsarjuk bele a zöldcitrom levét.

4. Felhasználás előtt hűtőben pihentessük 1 órát, hogy összeérjenek az ízek.

5. A felével pácoljuk be a húst, a zöldségeket (padlizsánt, kápia- vagy kaliforniai paprikát, cukkinit, kissé előfőzött, feldarabolt kukoricacsöveket), valamint akár grillezni való sajtot is (pl. halloumi) és lefedve tegyük őket 1 éjszakára a hűtőbe.

6. Másnap jól felforrosított grillen (ennek hiányában sütőben) igen hamar át fognak sülni.

7. Kínáljuk a kész, illatozó grill-tálhoz a félretett chimichurri verdét!

Sp18_chimverd2.jpgChimichurri verde finom grill zöldségekkel (Képek: Pinterest)

A klasszikus recept mindig egyfajta kiindulási alap, aki egyszer belevág a chimichurriba, annak hamar a kezében lesz a saját, jól bevált házi verzió. Van, aki egyeltalán nem tesz bele borecetet és lime-levet – különösen, ha nem pácként, hanem asztali öntetként kínálja –, és van, aki mindig mindkettőt, sőt, apróra vágott, zamatos paradicsommal és/vagy kaliforniai paprikával is turbózza (hog yhűek maradjunk a tradíciókhoz, ezekből is használjunk zöld színűt), sőt a paradicsomot ínyencek előtte meg is grillezik, hogy intenzívebb legyen az íze.

Hagymaimádók a végén extra finomra vágott lilahagymával is tetézhetik, ez is igen finom, főleg, ha nem pácként, hanem öntetként tálaljuk a chimichurrit frissen sült húsokhoz, sajtokhoz, zöldségekhez. Az alapreceptet egy kis világos melasszal vagy mézzel is kiegészíthetjük, akár pácként, akár öntetként: az édes melasz pácban való használata is egy igen extra, latinos, sőt, „floridás” dolog, az USA déli részén, ahol nagyon erős a latin konyha, nagyon kedvelt. (Hozzátéve, hogy egész pontosan „észak-latin” hagyományról van szó, az édeskés ízek virtuóz kombinálása a sóssal-savanykással leginkább Kubában, Jamaikán, a Karib-szigeteken honos, innen áramlott át a floridai konyhába.)

Tipp: A világos vagy sötét melasz a nádcukor gyártásánál keletkező, ásványokban gazdag édesítő, főleg barbecue- és grillpácokhoz, öntetekhez, de (a világost) desszertekbe is használhatjuk. Nagy előnye, hogy nem csupán üres szénhidrátot tartalmaz, mint a finomított fehér cukor, hanem valódi tápanyagokat is. 

A zöld chimichurri ínyenc vörös „unokatestvére”, a chimichurri rojo a brazil gaucho-grillek tökéletes kiegészítője>>

Dinnye, nagyon másképp>>

Torkos csütörtök után: mexikói quinoa-egytál>>

Melaszt a kólás csirke sírjára!>>