Gyümölcsös rózsazselé a Paradicsomból

Egy kivételes spájzbavaló kivételes alkalmakra, mennyei élmény az érzékeknek... Sokkal könnyebb elkészíteni, mint gondolnánk, az alapreceptből pedig számtalan új alkotás születhet – akár koktélos pohárban, spicces-pezsgős rózsaként.

Sp22_rose07.jpg

A rózsából készült nyalánkságoknak, frissítőknek, fagylaltoknak, szörbeteknek évezredes hagyománya van, köszönhetően elsősorban az Óperzsa Birodalomnak (i.e. 550-i.e.330), ahol szó szerint virágzott a gasztronómia, mint természettel, érzésekkel, költészettel összefonódó művészeti ág, ha csak a rózsa vagy a gránátalma gazdag szimbolikájára gondolunk. A hagyományok aztán továbbhömpölyögtek az időben, tekintet nélkül az Óperzsa, az Újperzsa vagy más birodalmak tündöklésére és bukására, ami törvényszerűen újra és újra bekövetkezett.

„Amikor a fülemüle rózsát pillant

Boldogságából dal fakad

De én kábult, néma vagyok

Csak azért, mert láthatlak…”

Saadi Shirazi (1210-1291), a híres perzsa költő a szufi misztikusokra jellemzően a kimondhatatlan élményét ragadja meg és teszi kimondottá úgy, hogy közben mégsem mondja ki: a szimbolika fókuszában a rózsa...

Ugyan az antik világ hét csodája közül a legillatosabbat, Szemiramisz Babiloni Függőkertjét valószínűleg nem az óperzsa uralkodók építették, de Babilon elfoglalásakor (i.e. 539) a csodakert az ő hatáskörükbe került és bár ma már nem gyönyörködhetünk benne, eszünkben sincs megkérdőjelezni létét és hajdani lakóinak: rózsa, mandula, gránátalma, pisztácia, füge, dió, vízililiom paradicsomi közösségét, mely annyi szépséget és inspirációt sugárzott évszázadokon át az Eufrátesz völgyére.

Bár virágszirommal is dolgozhatnánk, ezt most nem tesszük, próbálva a rózsazselé készítését a lehető legegyszerűbben megvalósítani. Meglepetésünkre egy teljesen átlag bevásárlóközpontban találtunk nagyon finom, ehető-iható indiai rózsavizet, mindössze 679 Ft-ért.

Sp22_rose water.jpgA rózsavíz a rózsaolaj készítésének mellékterméke, cukor hozzáadásával rózsaszirup készül belőle. A rózsaolajat valószínűleg a perzsa polihisztor, Ibn Sina, latinosan Avicenna desztillálta először a 11. században. Több mint ezer évvel előtte a rózsamezők már a karthágóiak, a görögök és a rómaiak számára is ugyanolyan fontosak voltak, mint a búzaföldek vagy a gyümölcsösök. Ma Bulgária, Marokkó, Törökország és Irán a fő rózsatermelők. A rózsavíz fontos kelléke a perzsiai zoroasztriánus, a muszlim, a hindu és a keleti ortodox keresztény szertartásoknak, a muszlimok pl. a mekkai Kába-kőnél lévő Zamzam-kút vizével keverve használják szent helyek megtisztítására. 

Indiában főleg desszertekhez használják a rózsavizet, ami tejes, mandulás, pisztáciás finomságokkal fantasztikus egységet alkot: még felejthetetlenebbé tudjuk tenni vele pl. a „testvérek édes-krémes tésztáját”, a kheert is. Kiemelt eseményeken a levegőbe is hintik, hogy a rózsaillat megnyissa az utat más dimenziók felé. A rózsavíz ugyanakkor képes egészen átvarázsolni olyan megszokott ételeket-italokat, mint a tejbegríz, a tejberizs vagy a limonádé. Ne főzzünk vele: a főzés végén vagy a már kihűlt ételhez adjunk pár evőkanálnyit, majd lefedve hűtsük be, hogy jól egymásba olvadjanak az ízek. Nem véletlen a rózsavíz és a rózsaolaj népszerűsége a házi szépségápolásban sem, hiszen a rózsa különleges tulajdonságait – gyulladáscsökkentő, bőrösszehúzó, fertőtlenítő, fertőzésgátló, nyugtató, stresszoldó, antidepresszáns – hordozzák. Ráadásul az eredeti rózsakivonat a bőr típusától függetlenül hat minden bőrre, de az érettebb, száraz vagy érzékeny bőrre különösen (egyes új, növényi őssejt-kivonatot tartalmazó bőrápolókat pl. az igen ellenálló svájci alpesi rózsából készítenek).

De térjünk vissza az ízek világába:

Gyümölcsös rózsazselé rózsavízzel

A rózsás alkotásokban az a kihívás, hogy tényleg „rózsásak” maradjanak, vagyis a rózsaíz domináljon, ne vesszen el útközben. Ezért soha ne kombináljuk túlságosan karakteres ízekkel, próbáljuk a hozzávalókat úgy összeválogatni és az arányokat úgy beállítani, hogy átjöjjön a rózsa. Ebből a szempontból is jól járunk a rózsavízzel, mert elég intenzív az aromája.

A gyümölcsök keverékét Olvasóinkra bízzuk, jól illik a rózsához az eper, a málna, a dinnye, az őszibarack, a nektarin (ill. a kettő keveréke), a cseresznye (a meggy nem, túl domináns), a citrom és a zöldcitrom (levük és reszelt héjuk is), a ribizli, a vörösáfonya és esetleg a feketeszeder. Zöldfűszerekkel is fokozhatjuk a kompozíciót, szintén vigyázva a mennyiséggel, nehogy elnyomják a rózsa ízét. Kísérletezhetünk pl. citromfűvel, erőteljesebb ízek kedvelői mentával vagy bazsalikommal. De mindenképp készítsünk pár üveg natúr rózsás verziót is.

Sp22_rose01.jpgMálnás rózsazselé (kép: Pinterest)  

Hozzávalók kb. 12 dl gyümölcsös rózsazseléhez:

- 1 + negyed kiló gyümölcs vagy gyümölcsök keveréke (pl. illatos őszibarack, jól közvetíti a rózsa ízét)

- 4 dl víz

- 1 citrom frissen facsart leve

- 20 evőkanál indiai „TRS” rózsavíz (kóstoljunk főzés közben: ízlés szerint növelhetjük a mennyiséget)

- 1 zacskó „Dzsemfix Szuper”: gyors befőzési eljárás kevés cukorral

- 35 dkg cukor a dzsemfixen lévő használati utasítás szerint (bár ennek a felével sem romlott el soha egyetlen spájzbavalónk sem). Használhatunk xillitet is, de Steviát semmiképp: igen meghatározó az íze, sokak számára elviselhetetlen.

Elkészítés:

1. A megtisztított őszibarackot daraboljuk bele egy mély lábasba.

2. Tegyük hozzá a cukrot és a dzsemfixet, keverjük össze, majd öntsük rá a vizet.

3. Magasabb lángon forraljuk fel. Közben kevergessük, szedjük le a habot a tetejéről.

4. Fövés közben csavarjuk bele egy citrom levét, majd botmixerrel pürésítsük a kívánt állagúra: simára vagy darabosabbra.

5. Hagyjuk forrni nagy lángon kb. 5 percig.

6. Zárjuk el alatta a gázt és folyamatos kevergetés közben öntsük hozzá a rózsavizet.

7. Merjük a gyümölcsös rózsazselét csinos befőttesüvegekbe, a peremig töltve őket.

8. Szorosan zárjuk le az üvegeket és tetővel lefelé állítsuk egy konyharuhára.

9. Hagyjuk kihűlni, majd címkézzük, díszítsük fel és mehetnek is a spájzba! (Nem muszáj az üvegeket visszafordítani, tárolhatjuk őket fejjel lefelé is.)

10. A felbontás és az első áhítat után – ahogy megcsap minket a kavargó, gyümölcsös rózsaillat –, kenhetjük rusztikus barna kenyérre, kanalazhatjuk fagyira vagy könnyű krémekre, tehetünk belőle pezsgőspohár aljába, amit behűtött száraz pezsgővel töltünk fel…

Sp22_rose09.jpgNyári pezsgős rózsazselé (kép: Pinterest)  

Tippek: kicsi, 2dl-es befőttesüvegeket használjunk, így jobban tudunk játszani az ízekkel. Mielőtt kiadagoljuk a rózsás gyümölcszselét, tehetünk az üvegekbe 1-2 citromfű vagy mentalevelet, egy másikba vaníliarudat, némi lereszelt lime-héjat. Lényeg, hogy a rózsa dominanciája megmaradjon, mi pedig egyre avatottabb művészeivé váljunk a vele való varázslásnak.

„Spicces rózsa”: ezt a prémium rózsalikőrt (Edmond Briottet) nehéz boltokban beszerezni, inkább csak az internetről tudják megrendelni a rózsára legelszántabbak. Mindenestre ha meglocsoljuk vele fövés közben a gyümölcsös rózsazselét, garantáltan mennyei lesz a végeredmény. Edmond Briottet hiányában kísérletezhetünk más, minél letisztultabb ízvilágú élményfokozókkal is, de lehetőleg ne édes gyümölcslikőrökkel. Szóba jöhet pl. az eredeti, alacsony cukortartalmú, nem édes cseresznyepárlat, a Kirsch.

Rózsazselé friss rózsasziromból: egy csodás nap, örökre belénk vésődő illatokkal, a végén egy pici üveg csodával... Talán ezt jelenti, ha a rózsazselé készítését a rózsaszirmok saját kezűleg való begyűjtésével kezdjük egy energikus nyári hajnalon. Ha felmerül az igény, Olvasóink kérésére lefordítjuk a receptforrást, lépésről lépésre. Egyeltalán nem nehéz, és ahogy beszippantjuk a rózsaillatot a párás bokrok között, melyek fele árnyékba, másik fele a felkelő nap sugaraiba burkolózik, talán átéljük a megfoghatatlant, amiről Saadi és a perzsa költők verseltek évszázadokon át...

Karamelltől rózsán át kenderig: 2018 ízei>>

Eper: romantika & palántamaffia...>>

Nass hölgyeknek: spicces Bellini-dzsem (& koktél)>>

Ritka reggeli kényeztetés>>