Félünnepi falatok, fantáziával

Előétel, köret, nass vagy akár reggeli: könnyed, gyorsan elkészíthető falatkák ünnepekre és ünnepi hétköznapokra. Katalóniába és Marokkóba is kipillantunk egy egzotikus ropogós, és egy lágyan krémes falat erejéig.

baked-apples2.jpg

Zamatos sült alma kevés fűszerrel

Arra törekedjünk, hogy a savanykás alma és a gyümölcsök ízét kapjuk vissza, a túlzott mennyiségű „téli” fűszerkeverék elnyomhatja ezeket a friss, dinamikus ízeket. Tökéletes körete sült pulykának vagy bármilyen más húsnak: a gyümölcs jótékony savaival hatékonyan segíti elő a hús lebontását.

Hozzávalók: dekoratív, savanykás téli alma / aszalt gyümölcsök: vörösáfonya, szilva, mazsola / piros gyümölcs-tea / csipetnyi szegfűszeg, fahéj / opcionálisan: kevés vaj és barnacukor

Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöket áztassuk be finom piros gyümölcs-teába, legalább 30 percre.

2. A megtisztított almák tetejét vízszintesen vágjuk le (nem kell meghámozni). A „kalapot” tegyük félre.

3. A belsejüket gyümölcskanállal vájjuk ki, a gyümölcshúst tegyük félre.

4. Az almahúst keverjük össze a kiáztatott aszalt gyümölcsökkel, fűszerezzük enyhén.

5. A keveréket töltsük vissza az almába, majd helyezzük rá a kalapot.

6. Csomagoljuk be alufóliába és 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg (kb. 30 perc).

7. Karamellizálás: a sütés utolsó 10 percében kibonthatjuk az alufóliát, az almák tetejét vékonyan megkenhetjük kevés vaj+barnacukor-masszával. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl édes, mert alapjában véve nem desszertet készítünk. (Ha kifejezetten a karamelles verziót preferáljuk, az almák kalapját nem muszáj visszatenni.)

Tipp: spicces szilveszteri változathoz a teába, amiben az aszalt gyümölcsöket áztatjuk, keverjünk egy kis barnarumot. Karácsonyi vacsorához viszont szűzen ajánljuk.

Tipp2: aki nagyon szereti a gyömbért, gyömbéres-mézes almákat készíthet úgy, hogy frissen reszelt gyömbért kever a töltelékbe + almánként 1 teáskanál mézet is. Ez esetben viszont más fűszert ne használjunk. A gyömbér is hatékonyan járul hozzá a nehezebb, húsos menük lebontásához, ragukhoz a fokhagymával együtt reszeljük az ételbe. További gyömbéres, téli egészségtippjeinket ld. itt: Hó végi-eleji tésztábavalók>>

Ropogós nasstekercs zöldfűszeres sajtkrémmel

Ez a fantáziadús és látványos falat a Magyar Konyha decemberi számában, a 7 Michelin-csillagos katalán séf, Carme Ruscalleda menüjében szerepel köretként, ő friss, reszelt juhsajttal tölti meg a tekercseket. A menü egyébként abszolút megvalósítható, az interjút pedig érdemes elolvasni, a hölgy nem kevésbé csodás, mint a receptjei.

carme_r.jpgCarme Ruscalleda, itt még "csak" 6 Michelin-csillaggal. A katalán séfnek Barcelonán kívül Japánban is van étterme, fő bázisa mégis az a falucska (Sant Pol De Mar), ahol született és ahol első világhírű éttermét, a Sant Paut alapította.

Hozzávalók: 20-20 dkg reszelt sárgarépa és burgonya / pici só és olaj / a töltelékhez finom krémsajt és apróra vágott póréhagyma vagy snidling

Elkészítés:

1. A lereszelt zöldségekből nyomkodjuk ki a felesleges vizet.

2. Csipet sóval és kevés olajjal keverjük össze, majd terítsük sütőpapírral kibélelt tepsire.

3. A tetejét fedjük le egy másik sütőpapírral, majd nyújtófával nyomjuk össze a 2 papír közötti masszát.

4. 160 fokra előmelegített sütőben süssük 10 percig.

5. Távolítsuk el a felső sütőpapírt és 150 fokon süssük még 20 percig.

6. Miután kivettük, egy éles késsel vagy ravioli-vágóval vágjuk 4 kisebb négyzetre.

7. A négyzeteket töltsük meg vékonyan aromás reszelt sajttal vagy sajtkrémmel, szórjuk meg a póréval vagy snidlinggel.

8. Az alsó papírrétegnél fogva göngyöljük fel, mint egy piskótatekercset.

Tipp: kísérletezhetünk bármilyen kemény, reszelhető téli zöldséggel: karalábéval, céklával, téli retekkel is.

Marokkói karfiolos zaalouk (8 adag)

A finom asztali kence nagytestvéréről, a zaalouk-ról már írtunk, ez a lágy ízű, karfiolos változat sem kevésbé népszerű, mint a büszke rokon. Aki könnyedebb, diétásabb ünnepeket kíván magának és szeretteinek, javasoljuk, az étvágygerjesztő>> címke alatt tallózzon: sok finom mártogatóst, kencét, kreatív pestót gyűjtöttünk ide, melyek előételként is remekül működnek. Ha az előételekből lassan, beszélgetés közben csipegetünk, egyrészt beindulnak érzékeink és emésztőnedveink, másrészt kevesebbet fogunk enni a fő fogásokból. Marokkói kencék az érzékeknek>>

zaalouk.jpg

Karfiolos zaalouk és padlizsánsaláta: a marokkói asztalok zászlóvivői. (Kép: Pinterest)

Hozzávalók: 1 fej karfiol / 2 jó minőségű paradicsom, meghámozva, kimagozva, összezúzva / 6 gerezd fokhagyma, összezúzva vagy reszelve / fél pohár olívaolaj / negyed pohár durvára vágott koriander vagy petrezselyem / 4 teáskanál őrölt pirospaprika / 3 teáskanál őrölt kömény / csapott teákanál chilipor / pár csipet őrölt fehérbors / , ízlés szerint / 2-3 evőkanál frissen facsart citromlé vagy marokkói citrombefőtt-fűszer>>

Opcionálisan: extra szűz olívaolaj / lila olívabogyók / a marokkói citrombefőtt héjának forgácsai

Elkészítés:

1. Rózsáira szedjük szét a karfiolt, főzzük meg sós vízben vagy zöldséglevesben, ha kész, öntsük le róla a vizet, krumplinyomóval vagy botmixerrel pürésítsük (nem kell túl simára). Ha kész, fedjük le, tegyük félre.

2. Miközben a karfiol fő, egy kisebb lábasban hevítsünk olívaolajat, tegyük bele az összezúzott paradicsomot, kevergetve pároljuk addig, amíg kezd besűrűsödni, szósszá alakulni (kb. 10 perc). Az utolsó percekben tegyük hozzá az összezúzott fokhagymát.

3. A megpárolt fokhagymás paradicsomot öntsük a karfiolpüréhez, jól keverjük össze. Adjuk hozzá a maradék olívaolajat, a fűszereket, a petrezselyem (vagy koriander) felét, a citromlé (vagy marokkói citromfűszer) felét, és alacsony lángon, olykor átkeverve főzzük az egészet kb. 20 percig. Főzés közben lehetőleg ne adjunk hozzá plusz vizet vagy zöldséglevet, ha mégis szükséges, a főzési időt 10 perccel hosszabbítsuk meg. A kész zaalouk de chou-fleur relatíve sűrű, krémes finomság.

4. Tálalás előtt keverjük el benne a maradék citromlevet vagy citromfűszert, szórjuk meg a petrezselyem (vagy koriander) meghagyott részével, csepegtethetünk rá még szűz olívaolajat, díszíthetjük lila olívabogyókkal, a marokkói citrombefőtt héjának forgácsaival. Langyos, ropogós pitával, laffával, naan-kenyérrel csodafinom, de egy marék frissen kifőtt DiVita-tésztával összekeverve sem fogunk csalódni benne. Voilá!