Rostok ragadozóknak - tegyünk a rák ellen

Itt az ideje szervezetünk felrostosításának: fűszeres-lencsés ínyencségeket és egy különleges brokkolis-sajtos DiVita-gratin-t kínálunk. Valamint infót a rostokról és a klorofillról egészségünk, vonalaink, a jó emésztés és az aktív szexuális élet érdekében.

catgr3.jpg

A növényekben lévő vízben oldódó és nem oldódó rostok energiát nem szolgáltatnak, ők az emésztőrendszer karbantartói. Nem tudjuk megemészteni őket, így eljutnak a béltraktusba, ahol buzgón takarítanak: elősegítik, hogy a béltartalom gyorsan áthaladjon a benne lévő esetleg káros anyagokkal együtt, és kiürüljön. (Hazánkban a végbélrák a 2. helyen áll a rákos megbetegedések fajtáit tekintve mind a nők, mind a férfiak körében. Alattomos betegség, mivel sokáig nem okoz tüneteket, a rostban gazdag táplálkozás döntő lehet a megelőzésben.)

A rostoknak kiemelt szerepük van a cukor- és zsírszabályozásban, ugyanis gátolják ezen anyagok teljes felszívódását. Lehetővé teszik, hogy a vércukorszint ne emelkedjen-zuhanjon mint a ciklon, hanem lassan emelkedjen, stabil maradjon. Ez viszont csak akkor lehetséges, ha a szénhidrátokkal, zsírokkal, nehezebb tápanyagokkal együtt megfelelő mennyiségű rostot is eszünk, vagyis a tányér jelentős részét salátával, gyümölccsel, savanyúval pakoljuk meg – de ebben, mint lenti receptjeinkből kiderül, van kreativitás: a növényekkel való konyhai foglalatoskodás folyamatos inspiráció, mivel sokszor a legalapabb (és legolcsóbb) dolgokból kell kihoznunk valami fényeset.

Rost pedig nemcsak „zabkorpában”  van, hanem friss és aszalt gyümölcsökben, zöldségekben, zabpehelyben, magvakban, maglisztekben, teljes értékű gabonafélékben, barna rizsben, száraztészták közül kiemelkedően magas rosttartalma van a DiVitának, melynek alapanyaga viszont nem teljes kiőrlésű: új technológiával vonják ki a búza tápanyagban gazdag „aleuron” rétegéből.

Nem kell olyan dolgokkal kezdeni a „felrostosítást”, melyektől valamilyen okból idegenkedünk. Húskedvelők úgy is tehetnek az ügyért, ha a húsokat pl. lassan párolt vagy sütött, fűszeres gyümölccsel eszik és próbálják folyamatosan lehúzni az étlapról a szénhidrátban gazdag, tápanyagban szegény köreteket (sült krumpli, fehér rizs, fehér kenyér). Fehérjében, energiában is dús rostforrások az ún. „húsnövények”: hüvelyesek, borsó- és babfélék, valamint a lencse, ők is izgalmasan, változatosan készíthetőek, többféle állagban és fűszerezéssel, multikulti interpretációkban, mint azt lent be is bizonyítjuk.

sm2.jpg

Kreatív rostforrás az egyre trendibb smoothie is, ami valójában egy izmosabb turmix: ezerféleképp készíthetjük gyümölcsökkel, zöldségekkel, van, aki magvakat (kesu, dió, mandula) és más fehérjeforrásokat (kenderőrlemény, tejsavóprotein) is ad hozzá, így főételnek is elmegy. Időseknek is ideális, akiknek gondot okoz a keményebb magvak, zöldségek elrágása. A világ legfittebb mucijai>>

Zöldségek közül rostbevitel valamint különböző betegségek (pl. végbélrák) megelőzése szempontjából kiemelten fontosak a klorofillban – „zöld vérben” – gazdag sötétzöld színűek, minél sötétebb zöld a szín, annál jobb: a klorofill bennünk a vér, és így a testszövetek oxigénellátását fokozza, valamint erős antioxidánsként takarítja a káros sejtmaradékokat, „szabad gyököket”. (Ezt teszi egyébként az alvás is, a legerősebb antioxidáns, a melatonin által, ami viszont csak sötétben termelődik: ezért fontos a hosszú, pihentető alvás és hogy ne gátoljuk az elalvást pl. harsány vizuális hatásokkal.) A zöld növényekben lévő klorofill a vérünk hemoglobinjában lévő „hem” molekula ikerpárja is lehetne, annyira hasonlítanak egymásra:

ch_and_hem.jpgIkertestvérek: klorofill és hemoglobin (Képek: Pinterest)

A sötétzöld növények másik rákellenes összetevője a folsav: minél sötétebb zöld a szín, annál magasabb a folsav-tartalom is. A folsav egy B-vitamin, de csak a szerves folsav számít, tehát amit természetes forrásból viszünk be, a kapszulákat mellőzzük. A folsav többféle gén ki- és bekapcsolásában játszik szerepet, hozzájárulhat olyan korai, sejtszintű folyamatok beindulásának a megakadályozásához, melyek rákos elfajuláshoz vezethetnek. Folsav egyébként nem kizárólag a sötétzöldekben van, hanem citrusfélékben, káposztában is. A sötétzöld növények mellett folsavban kifejezetten erős, a megelőzésben fontos és a hazai konyhában is kedvelt növény a káposzta, benne a vitaminokon és a folsavon kívül ún. izotiocianátok is előfordulnak.

Végül, az emésztés támogatására sikerrel vethetőek be a savanyú (ecetes, gyümölcssavas) ízek mellett bizonyos kesernyés, fanyar, picit csípős ízek is, mint pl. a rukkoláé. E finom, kesernyés-nyelvcsipkedős salátafélét (amibe Obama és Nagy Károly is beleszeretett), a középkorban tilos volt kolostorok környékén termeszteni, annyira féltek spannoló, vágyfokozó hatásától… Összességében ezek az aromák egy hatalmas zöld lámpát jeleznek az emésztésnek, mindig is természetes társai voltak a nehezebb tápanyagoknak, mivel igen hatékonyan segítik a lebontást.

A rukkola mellett persze egy sor zöldfűszer és salátafáéle szóba jöhet még: endívia, cikória, pitypang, rozmaring, kakukkfű, zsálya, tárkony, bazsalikom, és számos nem zöld növény is: mustármag (és a belőle készült valódi (és a belőle készült valódi mustár), torma, gyömbér, fokhagyma, kurkuma, bors, chili – utóbbi kettő csak kis mennyiségben, domináns savanyú vagy kesernyés környezetben.

Tudtad, hogy a klorofill a szexuális vágyat is felpezsdíti? Főzd-edd magad szexire éhezés, tápanyagmegvonás nélkül, ízesen>>

Rostdús, ízlés szerint alakítható receptek

Vöröslencse-krém zöldfűszerekkel (zöldségekkel kimártogatva, de tekercsbe, szendvicsbe, lasagne vagy ravioli-tölteléknek is remek, krémesítés nélkül, főtt tojással a főzelék vonzó alternatívája lehet)

red_lentil_dip.jpg

Hozzávalók: 2 pohár vöröslencse / 6 pohár víz / 2 evőkanál natúr, cukrozatlan sűrített paradicsom / 1 evőkanál édes paprikakrém / 2 pohár finomra vágott fehér főzőhagyma / fél pohár extra szűz olívaolaj / 4 gerezd fokhagyma, összezúzva / 1 teáskanál egész köménymag / 2 teáskanál őrölt kömény (házilag is őrölhetünk sütőben kissé átpirított köményt) / 1 teáskanál őrölt, édes pirospaprika / kevés frissen őrölt fehérbors / legalább 1 csokor friss, apróra vágott petrezselyem / vékony csíkokra vágott újhagyma, a zöld részek is / csíkokra vágott kígyóuborka + bármilyen zöldség, amivel mártogatni szeretnénk

Elkészítés: 1. A megmosott, átöblített lencsét tegyük fel egy csipet sóval, 4 pohár vízbe főni, nagy lángon forraljuk fel / 2. Vegyük közepesre a gázt, adjuk a lencséhez a maradék 2 pohár vizet, olykor megkeverve főzzük sűrűre, pürésre / 3. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, a főzőhagymát és a köménymagot pároljuk rajta üvegesre, a végén dobjuk rá az összezúzott fokhagymát / 4. Öntsük a megpárolódott lencsét egy mély tálba, botmixerrel vagy akár kézzel keverjük ki a fűszerekkel (paradicsompüré, paprikakrém, édes fűszerpaprika, őrölt kömény, ízlés szerint csipet nádcukor) / 5. Adjuk hozzá az üvegesre párolt, köménymagos hagymát / 6. Keverjük össze az apróra vágott petrezselyem felével, ha szükségesnek tartjuk, csavarjunk bele pár csepp citromlevet, de tehetünk bele snidlinget, apró hagymakarikákat is / 6. Szórjuk meg a maradék petrezselyemmel, tálaljuk csíkokra vágott, friss zöldségekkel, fekete olívával!

green_lentil_c2.jpg

Zöld lencse-egytál leveles zöldségekkel, korianderrel és mogyoróval

Hozzávalók: 2 pohár zöld lencse / 6 pohár zöldségalaplé (vagy víz) / 2 evőkanál natúr, cukrozatlan sűrített paradicsom / 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér  / 1 pohár finomra vágott fehér főzőhagyma / fél pohár extra szűz olívaolaj / 6 gerezd fokhagyma, összezúzva / 1 teáskanál egész köménymag / 2  teáskanál őrölt kömény / 1 teáskanál kurkuma / pár csipet frissen őrölt fehérbors / 1 csokor friss, durvára vágott koriander vagy petrezselyem / 1 doboz kókusztej / fél zöldcitrom leve / Maréknyi natúr, pörköletlen törökmogyoró, amit sütőben tálalás előtt egy kicsit átpirítunk / Személyenként maréknyi kínai kel, leveles kel vagy más leveles zöldség, vékony, rövid csíkokra vágva

Elkésztés: 1. A megmosott, átöblített zöld lencsét tegyük fel egy csipet sóval, 4 pohár alaplébe főni, nagy lángon forraljuk fel / 2. Vegyük közepesre a gázt, adjuk a lencséhez a maradék 2 pohár alaplevet és a sűrített paradicsomot, olykor megkeverve főzzük sűrűre, pürésre, közben fűszerezzük a kurkumával, fehérborssal, őrölt köménnyel / 3. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, a reszelt gyömbért, a főzőhagymát, a csíkokra vágott leveles kelt és az egész köménymagot pároljuk meg rajta, a végén dobjuk rá a zúzott fokhagymát / 4. Amikor a lencse majdnem kész, öntsük bele a serpenyőben lévőket és a kókusztejet, véglegesítsük a fűszerezést (ha szükésges, tegyünk bele egy csipet nádcukrot is) / 5. Zárjuk el a gázt, botmixerrel kissé pürésítsük át, csavarjuk bele a zöldcitrom levét / Korianderrel és a megpirított, durvára tört mogyoróval megszórva, zöldcitrom-gerezdekkel tálaljuk

Brokkolis-lencsés DiVita gratin

A csökkentett szénhidráttartalmú, speciális technológiával készülő DiVita-tészta alapanyagát a búza tápanyagdús „aleuron” rétegéből vonják ki, ami a legkevésbé allergén is egyben. Tápérték-adatai szerint 10 dkg DiVitában több rostvan, mint ugyanannyi aszalt szilvában (16 gramm) és kb. annyi fehérje, mint 10 dkg csirkemellben. (A DiVitáról részletesen>>) A gratin csőben sütést jelent, a francia konyhában kedvelt sütési mód, de nálunk is kaphatóak csinos, több- és egyszemélyes gratin-sütők is, utóbbiak egyre divatosabbak és lehetőséget nyújtanak arra, hogy akár egy étkezésre több különböző fűszerezésű-hangulatú gratin-t készítsünk.

brokk_grat.jpg

Hozzávalók 1 normál méretű gratin-hez: személyenként 8 dkg, bármilyen alakú, rugalmasra főtt DiVita-tészta / 1 pohár, enyhén sós vízben megfőzött lencse / 1 brokkoli, kis rózsákra szedve / 1 pasztinák, apró kockákra vágva / 1 fej főzőhagyma, finomra vágva / 1 pohár gomba apróra kockákra vágva / 4 tojás, felverve / fél pohár frissen reszelt zsemlemorzsa / 1 csokor petrezselyem, apróra vágva / reszelt szercsendió / frissen őrölt só és fehérbors / 1 pohár krémesebb sajt vagy görög joghurt és sajt fele-fele arányban / fél pohár aromás keménysajt (parmezán, Grana, stb.)

Elkészítés: 1. Kevés olívaolajon pároljuk meg a hagymát, a pasztinákot, a gombát és a brokkolirózsákat, ízesítsük kevés sóval, fehérborssal, szerecsendióval, a végén dobjuk rá az apróra vágott petrezselyem felét / 2. Egy nagy tálban verjük fel a tojásokat / 3. Keverjük bele a tésztát, a főtt lencsét és a párolt zöldségeket / 4. Keverjük el benne a választott krémesebb sajtot, véglegesítsük a fűszerezést / 5. Terítsük olívaolajjal enyhén kikent sütőtálba / 6. A tetejét szórjuk meg a zsemlemorzsával elkevert aromás keménysajttal / 7. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük össze

Tálaláskor szórjuk meg a petrezselyem másik felével, ha pedig tovább szeretnénk fokozni benne a zöld erőt, csepegtessünk rá ebből a „tiltott & szexi rukkolapestóból>>

„Spájz” rovatunkban számtalan étvágygerjesztő pesto, kence, nass-receptet találnak a rostosítás hívei, valamint ajánljuk az alábbi témákat:

No sörpocak! Tavaszi program minden korosztálynak>>

Átvették a hatalmat felettünk az ízek?>> 

A zöld ötven árnyalata: nyúlkajából ínyencfalat>>

Elhízás ellen harcol a PASTA>>

Design & tészta: mit, kinek, mikor, mennyit?>>