Tavaszi gasztro-asszociációk

Milyen nyomot hagynak bennünk a tavasz egyre intenzívebb illatai, hangjai, színei? Kipróbáltuk, mire inspirálnak a kortárs gasztrodesign-alkotások a konyhában...

hermes-picnic_bag-greens.jpg

Hermès piknik-táska

Tavaszköszöntő saláta: könnyed, mint a madárcsicsergés

Hozzávalók

A salátaöntethez:

- 2/3 rész lágy ízű olívaolaj

- 1/3 rész almaecet

- 1 evőkanál méz

- 1 evőkanál lágy ízű, nem édes mustár (Dijoni vagy a bevásárlóközpontokban kapható zöldfűszeres fajta, Kräuter Senf)

- 1 lereszelt alma

- 1 csokor apróra vágott kapor vagy édeskömény-zöld

- Jó adag apróra vágott friss snidling

A salátához:

- 1 fej zsenge zöldsaláta, megmosva, kisebb levelekre tépkedve

- Pár marék madársaláta

- Zsenge retek, vékony karikákra vágva

Elkészítés:

A salátaöntetet a salátástál aljában keverjük simára, utána forgassuk bele a salátaleveleket és a retket. Összekeverhetjük – ill. inkább „rázhatjuk” – az öntetet egy csatos üvegben is, a lényeg, hogy teljesen kész állapotban találkozzon a salátábavalókkal.

Kiegészítés:

Mi illik hozzá még, ha kicsit éhesebbek vagyunk egy salátánál? Magvakból a „legkrémesebb” ízű kesudió, finom aranybarnára pirítva, 5 perces tojás, melynek a fehérjéje már szilárd, a sárgája viszont kissé krémes, kellemes, nem erőteljes ízű halak (pl. lazac). És persze pár szem héjában főtt, édes sárga burgonya, amire a salátát ráhalmozhatjuk. Olvasóink mit gondolnak?

foodfashion08.jpg

Almás fejhallgató

Epres-kókusztejes „tutti-frutti” tésztasaláta, langyos párolt almával

Hozzávalók:

- 2 db édes alma, meghámozva, felkockázva

- 1 doboz friss eper, a 2/3-a egy kis görög joghurttal leturmixolva, a többi vékonyabb szeletekre vágva (az eperformát tartsuk meg)

- 3 doboz kókusztej vagy 2 doboz + némi víz a tészta kifőzéséhez

- 1 vaníliarúd kikapart magjai (vagy vanília-esszencia)

- 1 kis zacskó cukrozatlan kókuszreszelék

- 2 doboz natúr görög joghurt

- Kis kocka vaj

- 1-2 evőkanál méz, világos melasz vagy barnacukor ízlés szerint

- 1 zöldcitrom lereszelt héja, facsarásnyi a levéből

- Kb. 4 maréknyi minőségi tojásos tészta (pl. Gyermelyi 8 tojásos gyufa- vagy szélesmetélt, esetleg 4 tojásos rövidmetélt)

Elkészítés:

1. A vajat tegyük egy lábasba, közepes lángon melegítsük át, majd dobjuk rá az almaszeleteket. Vegyük takarékra a gázt és félig lefedve, lassan pároljuk meg az almát (fűszerezni, édesíteni ezen a ponton nem szükséges, az alma saját ízét szeretnénk kinyerni). Ha kész, hagyjuk langyosra hűlni.

2. Egy másik lábasban forraljuk fel a kókusztejet a vaníliával, édesítsük világos melasszal vagy barnacukorral. Amikor forr, dobjuk bele a tésztát és főzzük jó puhára. Ha kész, zárjuk el a gázt, fedjük le a lábast és hagyjuk, hogy a tészta teljesen beszívja a kókusztejet.

3. Amikor a kókusztejes tészta langyosra hűlt, keverjük el benne az eperpürét és a kókuszreszelék 3/4-ét. Amennyiben szükséges, lazítsuk görög joghurttal. Véglegesítsük a fűszerezést egy kis mézzel, vanília-esszenciával, a zöldcitrom lereszelt héjával és levével.

4. Forgassuk bele a langyos, párolt almát.

5. Szórjuk rá az egészben hagyott eperszeleteket és még egy kis kókuszreszeléket. 

foodfashion05.jpg

„A matter of taste” (Ízlés dolga): részlet Fulvio Bonavia fotósorozatából 

Medvehagymás-tejszínes masnitészta tojásos durumtésztából vagy olyan házitésztából, amiben kukoricaliszt is van

Hozzávalók:

- 1 nagy csokor medvehagyma, megmosva, 3-4 cm hosszú csíkokra vágva

- 1-2 gerezd fokhagyma, vékony karikákra vágva

- 1 kis doboz tejszín vagy szójatejszín

- 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj

- Frissen őrölt só és fehérbors

- Személyenként 8-10 dkg „al dentére” főtt, szép sárga masnitészta

- A tészta keményítőben gazdag főzővizéből kb. 1 dl, szükség szerint

- A tálaláshoz jó sok friss, apróra vágott snidling, reszelésnyi parmezán (utóbbi nélkül is teljes a mű)

Elkészítés:

1. A tésztát kezdjük el főzni forrásban lévő, sós vízben vagy zöldségalaplében.

2. Közben egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel a vajat és az olívaolajat, dobjuk rá a fokhagymát, pár másodperc múlva a medvehagymát (vigyázzunk, hogy a fokhagyma nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz).

3. Fél-1 percig kevergetve pároljuk a medvehagymát, közben őröljünk bele kevés sót és fehérborsot.

4. Öntsük fel a tejszínnel, 1-2 percig hagyjuk, hogy összesimuljanak az ízek (közben kevergessünk).

5. Eközben szűrjük le a masnitésztát, de 1 pohárnyit őrizzünk meg keményítőben gazdag főzővizéből.

6. A szűrőből borítsuk át a masnit a serpenyőbe, jól forgassuk össze a tejszínes-medvehagymás szósszal, közben lazítsuk a főzővízzel, amennyiben szükséges.

7. Hintsük meg snidlinngel, parmezánnal és már falatozhatunk is…

(Megj.: Bánjunk nagyon körültekintően a „tavasz sztárjával”, a medvehagymával! Csak biztos helyről szerezzük be, ha mi gyűjtjük, akkor is vizsgáltassuk meg szakértővel. Nagyon hasonlít a mérgező levelű gyöngyvirághoz!)

Gasztro gusto>> 

A zöld ötven árnyalata: nyúlkajából ínyencfalat>>

Ízekre szedtük: az ízeket>>

Sötétben az igazi?>>

Látványos tavaszi "mucikompozíciók">>