Hétvégi „detox-kenyér”, dagasztás nélkül

Kétféle lisztből, max. két óra alatt megvan, kreatívan fűszerezhető és pár napig simán eláll. Chuck Hughes kanadai séf receptje, aki egy haverokkal töltött hosszú éjszakát követő még hosszabb reggelihez készítette a teljes felépülés érdekében. Rosttartalmát egy apró trükkel még tovább fokoztuk.

bread_loaf2.jpg

Hozzávalók:

- 3 pohár meleg, nem forró víz

- 1 evőkanál aktív száraz élesztő (pl. Hefe>>)

- 1 evőkanál (barna) kristálycukor

- 1 evőkanál olíva- vagy más növényi olaj (lehetőleg hidegen sajtoltat használjunk)

- 1 evőkanál ecet

- 3 pohár kiváló minőségű Gyermelyi búzafinomliszt

- 3 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt, mely íze mellett rosttartalmánál fogva teszi egészségesebbé kenyerünket

- 1 csapott evőkanál durva szemcsés tengeri só

Variációk a fűszerezéshez:

- Édes: pár csipet extra finom barna nádcukorral (pl. Demerara)

- Steak: minőségi, nem túl sós steak-fűszerkeverékkel

- Fokhagymás-olaszos: olasz fűszerkeverékkel, szárított fokhagymával

- Franciás: zöldfűszeres „Provance” fűszerkeverékkel

Ízvariációk, még gazdagabb rosttartalom:

A 3 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt helyett csak 2 pohárnyit + 1 pohár serpenyőben, vaj és olívaolaj keverékén megpirított magkeveréket használunk, pl.: köles+quinoa+lenmag. Alacsony lángon, relatíve sokáig (6-7 perc) pirítsuk őket, majd hagyjuk kissé kihűlni. A teljes kiőrlésű búzaliszt után keverjük a kenyértésztába.

chuck2.jpgReceptforrás>> 

Elkészítés:

1. Egy mély tálban keverjük össze a meleg vizet a száraz élesztővel és a cukorral. Várjunk pár percet, amíg az élesztő elkezd dolgozni, bugyborékolni, és egy kis habot képez. Ezután keverjük el benne az ecetet és a növényi olajat.

2. Adjuk hozzá poharanként a búzafinomlisztet, minden adagot jól keverjünk ki (egy konyhai fa spatula tökéletes eszköz a dagasztás nélküli kenyér kidolgozásához).

3. Adjuk hozzá poharanként a teljes kiőrlésű lisztet és a sót, velük is jól dolgozzuk ki a tésztát. Kenyérsütésnél érdemes figyelni arra, hogy a nyers tészta készítése során a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel.

4. Borítsuk le a tésztát egy tiszta, nedves konyharuhával, majd meleg helyen kelesszük 30-40 percig vagy amíg a kétszeresére kel. A „meleg hely” lehet egy előzőleg 120 fokra előmelegített, majd a tészta betétele előtt legalább 5 perccel elzárt sütő is. Ha ezt a módszert választjuk, a sütő ajtaját hagyjuk nyitva, amíg a tészta kel.

5. Amikor a kenyér megkelt, a spatulával finoman válasszuk ketté és tegyük két tetszőleges alakú kenyérsütő-formába (Chuck hosszú téglalap-alakút használt.)

6. A kenyereket tetejét átlósan vagdossuk be, az egyiket szórjuk meg barna nádcukorral, a másikat a választott (olasz, provance-i) fűszerkeverékkel.

7. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 50-60 percig, amíg a tetejük ropogós aranybarna nem lesz, és kopogtatásra „üresen konganak”.

8. A sütőből való kivétel után 10 percig pihentessük, ezután vágjuk fel. 

Chuck detox reggelijének további elemei:

- Detoxikáló smoothie, alias „muci”, az egészségbajnok ital-étel>>

- A dagasztás nélküli kenyérhez mézzel kikevert vaj

- Főfogásként pedig egy húzós, „magasságos makréla” elnevezésű omlett spanyol stílusban (Holy Mackerel Tortilla

Készítettél már lábasban kenyeret?>> 

És szivárványszínű pite-csigát?>>

Fűszerkrémmel töltött, "ragasztott" cipót?>>

Epres sütibombát sütés nélkül?>>