Gasztrotrend: Tetsu bácsi japán sütijén pörög a világ

Az extrakönnyű piskóta és lágy krémsajt találkozásától sokan függővé váltak az utóbbi időben: a legpufibb „szuflétorta” íze, készítése egyaránt ötcsillagos gasztroélmény.

ji04.jpg

A rajongás habkönnyű tárgya nem mai keletű: az interneten fellelhető információk szerint a Kyushu szigetén lévő, gasztronómiájáról egyébként is híres Hakatában kezdték el készíteni az 1940-es évek végén. Hakata-ku Japán legnyugatibb szigetének egyik prefektúrájához, Fukuokához tartozik, a régió ősi kultúrájáról, sintó szentélyeiről, kabuki színházairól (a 4 japán színházi műfaj egyike), és nem mellékesen az ország legrégibb zen buddhista templomáról, a 12. századi Shofukujiról híres. A szóban forgó finomság szülőhelyén, a hakatai vasútállomás körüli negyedben mindig pezseg az élet, teljes gőzzel üzemelnek a bárok és a helyi tésztát: sertéshúsos rament árusító bisztrók.

shofuku-ji.jpgShofuku-ji templom (Hakata, Fukuoka)

Az angolul jiggly Japanese cheesecake néven futó desszert tehát Hakatából, egész pontosan Tetsushi Mizokami 1985-ben nyílt sajttorta-sütödéjéből indult világhódító útjára. A nagy sikerre való tekintettel Uncle Tetsu (Tetsu nagybácsi) további üzleteket nyitott Ázsiában, ahol jelenleg mintegy 70, jellegzetes vörös-fehér színű, látványkonyhás egység ontja magából a sajttortákat Hongkongtól Tajvanon át Szingapúrig. Az első Ázsián kívüli bolt 2015-ben, Torontóban nyílt meg, melyet további üzletek követtek Kanadában, Ausztráliában és az USA-ban. New Yorkban a Broadway-hez közel, hatalmas alapterületen 2019-ben kezdte meg működését Uncle Tetsu, aki a közeljövőben Európát is be kívánja venni, elsőként Spanyolországot és Nagy-Britanniát célozva addiktívnak bizonyult kreációival.

uncle_tetsu.jpgUncle Tetsu (kép: uncletetsu.com)

De vajon miért a nagy felhajtás? Mi olyan jó a japán sajttortában, ami egyáltalán nem is sajttortának, hanem leginkább egy XXL-es piskótakarikatúrának néz ki? A rajongók szerint pont ez: Tetsu bácsi remeke állítólag tökéletesen egyesíti a piskóta könnyedségét a sajttorta krémességével, az eredmény pedig nemcsak kalóriában szerényebb, mint egy klasszikus amerikai sajttorta, hanem, ha jól készítik, íz és állag szempontjából is mennyei élmény.

A kompozíció alapja az egyszerű, minőségi alapanyagokon kívül a szuflé-technika, valamint a tálalást illetően némi fantázia és kreativitás. E szempontból ajánljuk az akár finom likőrben, borban sült gyümölcsöket és a gyümölcsöket úgy általában, mert a habosságon-krémességen túl így némi cukorfelszívódást lassító rosttal is gazdagodik a mű, ami soha nem hátrány. 

Egy biztos recept vaníliával & citromhéjjal, 8 személyre:

Hozzávalók:

  • 113 gramm natúr/édesebb ízű krémsajt
  • 6 evőkanál sótlan, puha vaj
  • 130 ml zsírdús tej
  • 60 gramm búzafinomliszt
  • 60 gramm kukoricakeményítő
  • 8 friss tojás sárgája
  • 13 nagy, friss tojásfehérje
  • 80-100 gramm finomszemű kristálycukor
  • 1 evőkanál minőségi vaníliaesszencia
  • Fél citrom frissen reszelt, sárga héja

ji01.jpg

Elkészítés:

  1. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.
  2. Egy lábasban, alacsony hőfokon olvasszuk össze a vajat, a tejet és a krémsajtot. Keverjük simára, hagyjuk kihűlni.
  3. Egy nagyobb keverőtálban verjük fel a tojássárgákat, majd kisebb adagokban, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a kihűlt krémet.
  4. További keverés mellett szitáljuk bele a lisztet és a kukoricakeményítőt. Végül finoman keverjük el benne a vaníliaesszenciát és a frissen reszelt citromhéjat.
  5. Egy másik tálban verjük lágy csúcsosra a tojásfehérjét.
  6. Adagoljuk hozzá a cukrot és verjük kemény habbá.
  7. A hab 1/4-ét dinamikusan keverjük az alapba.
  8. A hab további 3/4-ét hajtogassuk az alapba.

Sütés - vízfürdőben:

  1. Vajazzunk ki egy 23 cm átmérőjű sütőformát.
  2. A formát sütőpapírral is béleljük ki. (Ha lekapcsolható szélű formát használunk, alufóliával béleljünk, hogy elkerüljük, hogy a forró víz, amiben a piskótát sütjük, átszivárogjon.)
  3. Öntsük a tésztát a formába, ütögessük le, hogy ne legyenek benne légbuborékok.
  4. Egy mélyebb tepsit béleljünk ki 2 db vastag, konyhai papírtörlővel (állítólag ez biztosítja, hogy a hő a tepsiben egyenletesen oszoljon el).
  5. Helyezzük a papírtörlővel bélelt tepsi közepére a sütőformát, majd töltsük fel a tepsit forró vízzel. A víz legalább félig lepje el a formát.
  6. Süssük 25 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 140 fokra.
  7. Süssük még 55 percig – akkor van kész, ha a piskóta legalább a kétszeresére nőtt és szép aranybarna színű.
  8. Ha bátrak vagyunk, ahogy a videóban látható, a sütőből kivéve a piskótát rögtön kiborítjuk az „ügyesebb” kezünkre, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Természetesen boríthatjuk konyhadeszkára is, de szakértők szerint így jobban összeesik.

ji05.jpg

Tálalás: sült szilvával, körtével, szőlővel, pirosgyümölccsel, langyos barack-, narancs- vagy citromdzsemmel… a variácóknak csak fantáziánk szabhat határt. Itadakimasu – jó étvágyat! 

Akarsz velem kicsit „kukszu”?>>

Szingli vagy? Akkor ez a Te tésztád!>>

Mítoszok és csemegék: Szent Ágota keblei>>

Luxuspalacsintára vágysz? Íme>>

(Képek, ahol nem jelöltük: Pinterest)