Hétvégék, névnapok, ünnepek: add meg a módját Erzsébet királynő kedvenc csokis pitéjével!

Minden halpástétomon, dupla sajtos tésztán és organikus gombás rizottón túl, a brit uralkodócsalád ízlése egy ponton biztos találkozik: csokoládé. És hogy ki az azték elixír legfőbb Westminster-beli rajongója? Természetesen maga a királynő, II. Erzsébet.

chpie03.jpg

Úgy tűnik, a Windsor-ház léte generációk óta csokoládéval van kikövezve. Ott van például a kultikus szülinapi csokitorta, melynek receptjét még Viktória királynő, VII. Eduárd és V. György főszakácsa, a svájci származású Garbriel Tschumi fektette le, tőle örökölte a 20-21. század legnépszerűbb royal séfje, a Lady Dianával különösen közeli kapcsolatban álló Darren McGrady. Az exkluzív tortát – melyen a hagyományok szerint még véletlenül sem szabad feltüntetni az ünnepelt nevét és éveinek számát, csupán annyit, hogy „Happy Birthday” – McGrady 15 éves palotabeli karrierje során a királynőnek évente minimum kétszer elkészítette: egyszer II. Erzsébet hivatalos születésnapján (általában június 2. szombatján ünneplik a Brit Nemzetközösségben), egyszer pedig valódi születésnapján (április 26.). A dupla szülinap persze remek alkalmat szolgáltat arra, hogy Erzsébet kedvére repetázzon a patinás családi csemegéből…

ch_birthday_cake.jpgWindsori szülinapi torta 

Az év többi részében sem telik azonban csokimentesen a Buckingham, a Windsor és a Kensington-palota lakóinak étlete. McGrady beszámolója szerint a királyi család minden tagja – talán az egzotikumokra fogékony Henrik és a Buddha-tál rajongó Meghan kivételével – az említett csokitortával ünnepli születésnapját, a hétköznapokban pedig jó okot szolgáltat a csokizásra az ötórai tea intézménye. A magyar uzsonna vagy az északolasz merenda brit verziójának bevezetése a társadalmi életbe a hagyomány szerint Anna Maria Russellnek (1783-1857), Bedford grófnőjének köszönhető, aki az időben túl távol eső ebéd és vacsora közötti „gyengeségre” panaszkodva rendelt teát és könnyű harapnivalót lakosztályába a késő délutáni órákban. A nassoláshoz rövidesen barátnői is csatlakoztak, a Five O’clock Tea pedig berobbant a köztudatba, nem utolsósorban információcserét elősegítő mivolta miatt… Illemkódexe szerint az eseményt valójában 15 és 17h között kell megtartani, és inkább étkezést, mint csupán teázást takar. Számos fajtája van gyakorlatban: „cream tea” (a teát dzsemmel és Devonshire-tejszínnel töltött scone-ok kíséretében szolgálják fel), „light tea” (csak egyujjas mini-szendvicsekkel, ún. canapékkal teázunk), és „full tea” (az egész ötórai gasztrorepertoárból csipegetünk scone-okkal, canapékkal, süteményekkel).

royal_chocolate_biscuit_cake.jpgRoyal Chocolate Biscuit Cake

II. Erzsébet számára azonban a „light” vagy a „cream” tea nem a legkedvesebb opció, hiszen nem tartalmaznak süteményt, így a királynő kedvenc csokis keksztortáját sem: a tipikusan brit, sütés nélkül készült finomságért nemcsak ő, hanem unokája, Vilmos herceg is rajong, olyannyira, hogy Kate Middletonnal 2011. április 29-én tartott esküvőjükre is ezt rendelte vőlegénytortaként. Talán rejlik egy csokiaddikcióra hajlamosító gén az uralkodóház genetikájában, McGrady visszaemlékezései szerint ugyanis ha „Royal Chocolate Biscuit Cake” készül a konyhán, a családtagok addig küldetnek újabb és újabb adagért, míg az utolsó falatig el nem fogy – a morzsákat II. Erzsébet sokszor a Windsor és a Buckingham-palota közötti úton, az autóban tünteti el. A királynői porció természetesen bármilyen desszertből egyszerre csupán egy karcsú szelet: McGrady szerint II. Erzsébet az önkontrollnak és aktív életmódjának köszönheti az évek során változatlan ruhaméretét (hozzátéve, hogy a királynő alapjában véve rendkívül puritán, egészséges táplálkozást folytat, a moderált nassolástól eltekintve sovány fehérjén és zöldségeken él).

chpie02.jpgMcGrady-féle Chocolate Perfection Pie

Az ínyencségek windsori sorának azonban még ezzel sincs vége, sőt. A királynőt egy bizonyos McGrady-féle kompozícióval talán még az előzőeknél is jobban le lehet venni a lábáról: nem véletlenül szolgáltatja fel ő is diplomáciai eseményeken, hivatalos találkozókon a séf által csak „tökéletes” csokis pitének (Chocolate Perfection Pie) aposztrofált desszertet, ha valakit el akar bűvölni. A fentieknél technikailag a összetettebb süteményt McGrady kísérletezte ki, a feketén kívül fehér csokit, vaníliát és fahéjat is tartalmaz, az alapanyagok pedig különböző halmazállapotú rétegekben burkolják be egymást. Nem olyan nehéz, mint amilyennek esetleg hangzik: a lenti, részletes recept alapján bárkinek sikerülhet, a végeredmény pedig garantáltan fejedelmi élményt nyújt névnapokon, hétvégeken vagy akár ünneppé varázsolt hétköznapokon egyaránt.

Erzsébet királynő csokis pitéje (Chocolate Perfection Pie) 8 személyre

Recept: Darren McGrady

Egészségtipp: a receptet az eredeti hozzávalókkal, adatokkal közöljük, érdemes figyelembe venni azonban, hogy ezek 20. századi brit ízlésre szabott alapanyagok és mennyiségek: a tejszín zsírtartalmára és a cukorra vonatkozóan nyugodtan használjunk picit könnyedebb tejszínt és jóval kevesebb cukrot (vagy porállagú édesítőszert). Törekedjünk rá, hogy a sütiben a magas kakaótartalmú csokoládé íze, a különböző textúrák játéka, ne az édesség domináljon. A fűszerezést természetesen ízlés szerint egészíthetjük ki egy kis rummal, narancs-, kávé vagy akár kókuszlikőrrel (ha narancslikőrt használunk, a fehércsoki-forgácsot kandírozott narancshéjra, ha kókuszlikőrt, kókuszreszelékre cserélhetjük a pite tetején).

Tálalástipp: a nem épp pehelysúlyú pite egyénisége nem egy többfogásos ebéd után, hanem önmagában – uzsonna vagy ötórai tea keretében – bontakozik ki igazán. És ha épp nincs kedvünk teázni, miért ne próbálnánk ki hozzá Erzsébet királynő kedvenc koktélját?

chpie05.jpg

Hozzávalók a pitetésztához:

  • 220 gramm kiváló minőségű búzafinomliszt
  • 30 gramm vaníliás cukor
  • 110 gramm hideg, sótlan vaj kis kockákra vágva
  • 1 tojás sárgája
  • 3-4 evőkanál 38%-os tejszín
  • 1 csipet

A töltelékhez:

  • 2 egész tojás
  • 1 csapott teáskanál őrölt fahéj
  • 100 gramm finom szemű kristálycukor
  • Fél teáskanál fehérborecet
  • 1 csipet

Csokidekor a pite tetejére:

  • 170 gramm minőségi, magas kakaótartalmú (legalább 50-60%-os) csokoládé, összezúzva
  • 2 tojás sárgája
  • 2,4 dl 38%-os tejszín
  • 120 ml szobahőmérsékletű víz
  • 1 csapott teáskanál őrölt fahéj
  • 57 gramm fehércsoki-forgács (szobahőmérsékletű fehér csokiból, éles késsel faragjuk ki)

Elkészítés:

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy 22-23 cm átmérőjű piteformát enyhén vajazzunk ki, az alját béleljük ki sütőpapírral.
  2. Készítsük el a tésztát: egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a sóval és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a hideg vajkockákat és kézzel morzsoljuk addig, míg a liszttel morzsás állagúra áll össze. Keverjük simára benne a tojássárgáját és 3 evőkanál tejszínt. Ha a tészta túl száraznak tűnik, keverjünk bele +1 evőkanál tejszínt.
  3. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk a tésztát kb. 0,85 cm vastagra. Emeljük az előkészített sütőformába, nyomkodjuk a forma aljához, széléhez. Végül borítsuk be a tetejét is sütőpapírral, a papírra nehezékként helyezzünk kerámia sütőbabot. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 80%-ban készre (kb. 15-20 perc, míg a szélek kissé barnulni kezdenek). Vegyük ki a sütőből, távolítsuk el a tetejéről a sütőbabokat és a sütőpapírt, majd hagyjuk a formában kihűlni. A sütőt ne zárjuk el.
  4. Készítsük el a tölteléket: egy lábas forrásban lévő víz fölé helyezzünk keverőtálat (bain-marie). A keverőtál ne érjen a vízbe. Kézi habverővel dolgozzuk össze benne a tojásokat, a cukrot, az őrölt fahéjat, a fehérborecetet és a sót. Akkor jó, amikor habos, folyós állagú (kb. 3 perc). Ekkor vegyük le a tálat a vízfürdőről és szárazon folytassuk a munkát: keverjük a tölteléket feszes, sűrű krémmé, akkor tökéletes, ha szalagokat lehet bele rajzolni (kb. 3 perc). Töltsük a krémet a kihűlt pitébe, tegyük vissza a sütőbe és süssük készre (kb. 15 perc, míg a krém megemelkedik). Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni – a töltelék vissza fog süllyedni, de ez így van jól. Most se zárjuk el a sütőt.
  5. Készítsük el a csokidekort: lassú, egyenletes hő mellett (a gázra tegyünk alátétet) olvasszuk fel a zúzott fekete csokoládét, folyamatosan keverve adjuk hozzá a tojássárgákat és 120 ml vizet. Dolgozzuk simára, fényesre, ha kész, a felét öntsük a pite tetejére, tegyük vissza a sütőbe, és süssük még 5 percig. Vegyük ki, hagyjuk kihűlni.
  6. Egy tálban verjük az őrölt fahéjjal ízesített tejszínt lágy csúcsosra. A fahéjas tejszínhab felét oszlassuk el a pite tetején.
  7. A maradék fahéjas tejszínhabba keverőlapáttal hajtogassuk bele a maradék csokikrémet, és utolsó rétegként oszlassuk el a pitén. Szórjuk meg fehércsoki-forgáccsal, majd hűtőben hűtsük legalább 1 órán át. Tálalás előtt vegyük ki, kapcsoljuk le a forma oldalát, vágjuk fel a csokipitét és kínáljuk: ünnepi ízélményeket!

Gasztrocsata francia módra: így vívott ízháborút Mária királyné és Madame de Pompadour>>

Még az ördög is csokira csábul: ez a pokolian finom süti a kedvence>>

One love, one pie: kóstold meg Bob Marley szeretettel töltött jamaikai sütijét is>>

A bécsi almás rétes DNS-ét szekvenáltuk: íme, az eredmény>>

Még több gasztroegzotikum a Mástészta-blog Kultúrmetélt-rovatában>>

(Képek, ahol nem jelöltük: Pinterest)

süti beállítások módosítása