Paradicsomos, cukkinis penne grillkolbásszal

A paradicsomos tészta feltétre néha úgy gondolok, hogy már unalmas. Nem akarom, valami újra van szükségem. De aztán mindig kiderül, hogy megunhatatlan, és végtelen formában elkészíthető. Gyors, ízletes, tápláló, hajrá! :D

190812-2.jpgFotó: KockacZukor

Anya pulykanyak levese

Nem tudom miért, de én nem állok neki soha hosszadalmas leves főzőcskézéseknek. Szeretem a gyorsan elkészíthető krémleveseket, egyáltalán a gyorsan elkészíthető ételeket. Ehhez képest miután Anya megérkezett hozzám, hozta magával a vidék ízét is, és azonnal feltett egy jó hazait főni. :)

190814-2.jpgFotó: KockacZukor

Gastronews 2050: a jövő tésztája

Történetében először digitális platformon zajlik a Tészta Világnap (World Pasta Day): séfek, szakértők, gasztrobloggerek cserélnek eszmét, recepteket a világ első számú kedvencéről a közösségi csatornákon. De vajon milyen lesz „2050 tésztája”, hogyan alakul előállítása, fogyasztása a változó gasztronómiai, környezeti, globalizációs trendek fényében?

olimpia_zagnoli_07.jpg

Hétsajtos spagetti

Aki szereti a sajtot, annak ez a recept maga a mennyország, amint megláttam, gondoltam lecsapok rá, mert gyengéim a finom sajtok. Ugyanakkor nem biztos, hogy minden sajtot egyszerű beszerezni a hozzávalók közül. (Érdemes kirándulást tenni főzés előtt egy sajtüzletbe vagy delikátba.) Lehet helyettesíteni, a lényeg, hogy legyen közte lágyabb, puha sajt és legyen keményebb, erőteljesebb ízű is.

sajtos.png

Hozzávalók:

2 evőkanál vaj
1 evőkanál extra-szűz olívaolaj
Kb. 5dkg pancetta (húsosabb baconnel is megoldható)
5 dkg Taleggio sajt (puha, pikáns tehénsajt; helyettesíthető camembert vagy más aromás sajtokkal)
5 dkg Bel paese sajt (zsíros, lágy sajt; mozarellával helyettesíthető)
5 dkg Gorgonzola
5 dkg Fontina sajt (félkemény, zsíros sajt; könnyen olvadó sajttal érdemes helyettesíteni,
Ementáli, Gruyere)
5 dkg mascarpone
5 dkg füstölt vagy friss ricotta
2 dkg reszelt parmezán
¾ bögre habzóbor (fehér)
1 fokhagymagerezd
fehérbors
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, esetleg snidling
1 csomag spagetti (fél kg.)

Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és hozzátesszük az olívaolajat, majd a pancettát. Addig pirítjuk kevergetve, amíg a pancetta elkezd barnulni (kb. 5 perc). Majd a serpenyőt levesszük a tűzről és mindent kiveszünk belőle, 1 kanál zsiradékon kívül. Félretesszük. A serpenyőbe beletesszük a 7 sajtot, a bort, az összepréselt fokhagymát, borsot és folyamatosan kevergetjük, míg a sajt el nem olvad és egységes, puha nem lesz. Addig főzzük, míg a sajt buborékolni kezd. Bőséges vizet forraljunk a tésztához, sózzuk. Majd tegyük bele a tésztát, főzzük meg, kevergetve, hogy ne ragadjon össze. Ha kész, tegyük a tésztát egy tálba, öntsük rá a sajtot, keverjük össze és végül szórjuk meg petrezselyemmel (vagy apróra vágott snidlinggel). A sok sajt miatt ugyanakkor érdemes valamilyen könnyű salátával vagy sovány hússal tálalni.

A citrom, ha kezeletlen héjú - néhány praktikus tipp

Amikor múltkor egy húsos ételhez citromos szószt/szaftot készítettem, amit tésztával ettünk, akkor gondolkodtam el rajta, hogy milyen sok mindenbe is jó ez a már régen nem egzotikus gyümölcs, ami mindennapos része lett az életünknek, az étkezésünknek. Nagyon jól hasznosítható a konyhában, ráadásul a benne lévő sok C-vitamin miatt nagyon egészséges is. Mármint, ha sikerül kezeletlen héjút találnunk.

citrom_reszelo.jpg

Nagyon frissítő és igazán pikáns ízt adhat sok szósznak, mártásnak, ha adunk hozzá egy kis citromlevet vagy citromhéjat. Na, de hogy érdemes például a héjat reszelni, hogy ne legyen kesernyés?

Az egyik tanács az, ha van kézi reszelőnk, akkor ne a gyümölcsöt mozgassuk a reszelőn, hanem fordítva, a reszelőt a héjon, így jobban is látjuk, mit csinálunk, nem „borotváljuk" kétszer ugyanazt a foltot, és nem vágunk bele a fehér, keserű héjba. A másik ok, hogy így könnyebben összegyűjthető a lereszelt forgács, nem hullik szerteszét a reszelő alatt. Persze ezt nagyobb méretű eszközzel már nehéz megvalósítani. Abban az esetben marad az odafigyelés.

Ha egy recept csak citromlevet ír elő, akkor sem érdemes a héjat kidobni, hiszen a lereszelt héjat mélyhűteni is lehet, ha teáskanálnyi adagokban kis csomagocskákba fóliázzuk, a levegőt jól kinyomkodva, akkor ezeket egy zipzáras hűtőtasakban a fagyasztóba tehetjük, akár három hónapra, így később is felhasználhatjuk, ahelyett hogy kidobnánk.

Végül, hogyan facsarjunk ki a lehető legtöbb citromlevet, már ha kézzel futunk neki a dolognak? Ne félbe vágjuk, hanem szeletekre a citromot, ráadásul úgy, hogy a közepét körbevágjuk. Így sokkal több gyümölcsfelszínhez jutunk, amiből szó szerint akár csavarással kifacsarhatjuk a levet, mint a vizet egy mosott ruhából.

Kefíres mákos, meggyes mentes

Cukormentes, laktózmentes és gluténmentes. Ja, és isteni. :) Anyukám érkezett meg hozzám Budapestre, és ezzel a sütivel vártam. Ő soha nem süt-főz "mentesen", ezért igazán büszke voltam magamra, amikor megdicsérte a sütimet... sőt, a nap során többször is rájárt a finom desszertre! Készítsd el te is. ;)

190813-2.jpgFotó: KockacZukor

Kuglóf a pálmák alatt: a „legsátrasabb” ünnep íze-zamata

Terményünnep, örömünnep, vízmerítés és egy utolsó esély, hogy javítsunk év végi bizonyítványunkon, amit a zsidó vallásúaknak isten minden évben jom kippurkor oszt ki. Bárhogy szerepeltünk is, az október 19-20-i hétvégén tetőfokára hág a „szukkot”, a zsidó naptár egyik legvidámabb eseménye, ez alkalomból invitáljuk gasztrotúrára Olvasóinkat egzotikus ízek, tradíciók birodalmába. Ráadás: teljes kiőrlésű, ünnepi almás kuglóf-recept lépésről lépésre.

jewish-apple-cake4.jpg

A tortellini legendája

Ma A tortellini némi túlzással a modenai családok szent eledele. Az mindenesetre biztos, hogy egy-egy családi recept hagyománya évszázadokra nyúlik vissza, és generációk adják át egymásnak.

tortellini.jpg

A tortellini eredete igencsak érdekes és egészen az 1600-as évek elejére nyúlik vissza. Ekkor a századforduló neves modenai születésű költője, Alessandro Tassoni talán leghíresebb művében, a leginkább talán komikus hőskölteményként meghatározható Az elrabolt vederben (1622) leír egy jelenetet Vénusz, Bacchus és Mars szereplésével.

A három isten egy egy favödör Modena és Bologna között kirobbant háborúból tér meg. Útközben megállnak egy Corona nevű fogadónál.

Másnap reggel Bacchus és Mars útnak indulva, hátra hagyva Vénuszt, aki ébredéskor rettenetesen megrémül és segítségért csenget. A fogadós a segítségére siet, ám annyira mély benyomást tesz rá a meztelen istennő érzéki teste, hogy visszasiet a konyhába, ahol éppen tésztát gyúr.

A fogadós hirtelen ötlettől vezérelve letép a tésztából egy darabot, négyzet alakúra hajtja, megtölti és az ujja köré tekeri és elnevezi Vénusz köldökének.

Érdekes módon gyakorlatilag szóról szóra ugyanez a történet létezik egy olyan változatban is, ahol Lucrezia Borgia száll meg egy kisvárosi fogadóban egy éjszakára. A fogadós nem bírja megállni, hogy be ne lessen a kulcslyukon, de csak a köldökét látja, ám az is annyira felkavarja és megihleti, hogy még aznap éjszaka megalkotja a tortellinit.

Ennyit a legendákról, a sokkal prózaibb és gyakorlatiasabb valóság alighanem az volt, hogy megakadályozzák: a tészta tölteléke főzés közben lassan a húslevesbe szivárogjon.

A tortellini elkészítése természetesen gyorsan rituálévá vált, már pár nappal a főzés előtt nekiálltak. A ház asszonya ekkor barátokat, ismerősöket hívott meg, így a tortellini készítése igazi társadalmi eseménnyé vált.

Ma sem ördögtől való, ha a háziasszony nekiáll, és maga készíti, bár már viszonylag ritka, hiszen a felgyorsult hétköznapokban inkább az előre csomagolt, bolti változat mellett döntünk. Bármelyiket is választjuk, a tortellini mindenképp finom, ízletes, laktató és változatos főfogás. Te is szereted?

Takler Kúria - Szekszárd

Mert a fővároson és a Balatonon kívül is van élet. :-) Színes gasztro- és borkultúra, csodálatos tájak, Magyarország minden részén gyönyörű. Az indián nyár, és az ősz színeinél nincs elragadóbb. Amikor a nap sugara ugyan már nem melegít, de még plédbe burkolózva a borozók teraszán szeretnénk tölteni néhány órácskát csevegve, lelassulva, élvezve a társaságot és a friss levegőt.

1-800_4.jpg

Tojásos hagymakrémleves kolbászchipsszel

Annyira klassz jóga videókat találtam az interneten, hogy egy ideje mindennap megcsinálom a gyakorlatokat. A torna, nyújtás után az utolsó rész egy rövid meditáció, ami olyan kellemesen ellazít, hogy már nem is tudom elképzelni a napom nélküle. Egy-egy ilyen szeánsz után pedig isteni ez a könnyű, mégis ízes leves. :-)

190807-2.jpgFotó: KockacZukor

Makaróni veszi át a műanyag szívószálak helyét?

Amikor a világ lelkiismeretesebb fele azon fáradozik, hogyan tehetné élhetőbbé a napi létet, felmerül a makaróni tészta, mint zöld alternatíva. De hogyan? A műanyagmentes lét egyik alapköve, hogy hanyagoljuk  például a műanyag kávéfedőket, kis italkeverő pálcákat, és a szívószálakat is. Szívószállal inni márpedig jó, szeretünk, és ha nem papírszívószálra cseréljük a műanyagot, akkor cserélhetjük makaróni tésztára is. Az ötlet bravúros, abszolút támogatjuk. Nektek hogy tetszik? :) 

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-5-5d9c4ea9b4d78_700.jpg

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-12-5d9c4ebab5c55_700.jpg

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-4-5d9c4ea7da768_700.jpg

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-3-5d9c4ea4ebef9_700.jpg

Forrás: Boredpanda

 

Rakott cukkinis, padlizsános – lépésekben

Már második alkalommal történik meg velem pár hónapon belül, hogy nem indul el a kocsim. Először kijöttek egy autószerelő műhelyből, és töltöttek az aksimon. Azt mondták, hogy ha ez még egyszer megtörténik, akkor vehetek újat.. Hát ennek is eljött az ideje. Mérges voltam. Nagyon mérges. Ilyenkor irány a konyha feszültséget levezetni. A tűzhely mellett, békésen kavargatva az éppen készülő finomságot, mindig megnyugszom. Nem volt ez most sem másként. A bosszúságom elszállt, mire a frissen sülő étel illatát megéreztem.

190808-3-2.jpg

Fotók: KockacZukor

Tészták a sütőből

Nagyon szeretem a serpenyőben gyorsan összedobható, mégis ízes és szaftos dolgokat. Ugyanakkor, ha van egy kis plusz időnk, amit a főzésre tudunk fordítani, akkor a sütőben, akár csak rövid ideig, összesütött ételeknek nagyon jó íze tud lenni.

penne_1.jpeg

Most két olyan tepsis tésztát szeretnék megosztani, ahol egy nagyjából fél órás sütőbeli tartózkodással lesz kész az étek. Ezért mindkettőnél érdemes arra odafigyelni, hogy ne főjön túl a tészta, mert még sülni is fog, szósz alatt.

Csirkés szarvacska tepsiben

Hozzávalók:

1 mérce szarvacska tészta
2 evőkanál olívaolaj
Fél mérce csirkemell, felkockázva
½ fej hagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 darabos paradicsomkonzerv
1 mérce feldarabolt mozzarella
1 csokor petrezselyem, felaprítva
¼ teáskanál só
¼ teáskanál bors
¼ mérce zsemlemorzsa
¼ mérce reszelt parmezán
1 evőkanál vaj és még amennyi kell a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

Forraljuk fel a sós vizet, majd főzzük a tésztát körülbelül 5 percig. Majd szűrjük le, és tegyük egy nagy keverőtálba.

Közben tegyünk egy serpenyőbe olívaolajat, dobjuk bele a csirkét, és főzzük kb. 3 percig. Ez után tegyük bele a hagymát és a fokhagymát, kevergessük, főzzük még körülbelül 5 percig, amíg a hagyma megpuhul, a csirke pedig átsül.

Ha elkészült keverjük a tésztához, öntsük rá a paradicsomot, a mozzarellát, a petrezselymet, sót és a borsot. Jól keverjük össze, aztán tegyük a kivajazott tepsibe. Közben egy kisebb tálban keverjük össze a zsemlemorzsát és a parmezánt, majd a keverékből tegyünk a tésztára. (Aki nincs oda a zsemlemorzsától az ilyen ételek tetején, az nyugodtan kihagyhatja, ahogy én például a rakott krumpliból is mindig kihagyom.)

Tegyünk az egész tetejére kis vajdarabkákat, majd tegyük a sütőbe, amíg megpirul, körülbelül fél órára.

Penne sült zöldséggel, tepsiben

Ez utóbbi étket nyáron kicsit könnyebb és olcsóbb elkészíteni friss zöldségekkel, de azért ilyenkor is megtalálhatók az összetevők.

Hozzávalók:

2 piros paprika, vékony csíkokra szeletelve
2 cukkini, felkockázva
2 tök (kisebb) szintén felkockázva
4 fej gomba, felszeletelve
¼ mérce olívaolaj
1 fej hagyma, szeletekre vágva
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
1 evőkanál provence-i vagy olasz fűszerkeverék
½ kg penne (tollhegy) tészta
3 mérce marinára szósz
1 mérce reszelt fontina sajt (valamilyen puha, zsíros sajt)
½ mérce reszelt, füstölt mozzarella
1 és fél mérce zöldborsó (fagyasztott, kiolvasztva)
¼ mérce reszelt parmezán, és még egy kicsi a tetejére
2 evőkanál vaj

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Egy sütőpapírra dobjuk rá a zöldségeket (paprika, cukkini, tök, gomba, hagyma) meglocsolva egy kis olívaolajjal és a zöld fűszerekkel. Süssük, amíg megpuhul, nagyjából 15 percig.

Közben főzzük meg a tésztát, de ne teljesen, nagyjából 6 percig. Ha elkészült, szűrjük le.

Egy nagy keverőtálban keverjük össze a tésztát és a zöldségeket, a marinára szószt, a sajtokat a borsót, fél teáskanál sót és fél teáskanál borost. Forgassuk össze az egészet, míg a szósz jól eloszlik.

Tegyük a tésztát egy kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe, tegyük rá a maradék parmezánt, és a vajdarabokat. Süssük, amíg megpirul, nagyjából 25 percig.

Forrás: Giada De Laurentiis

Pudingos, mazsolás tészta

Ha ősz és gyerekprogram, akkor Visegrád, a színes természet és a bob pálya. (http://www.bobozas.hu/visegrad/) Bár az érdeklődők száma igencsak nagy, és kihagyhatatlan némi sorban állás, mégis minden évben szeretjük, és eljövünk ide. A családi móka után mi más is következhetne, mint egy igazi gyerekbarát fogás: melyben gyermekkorunk mazsolája, a lágy puding, és a frissen kifőtt édes tészta desszertté nemesül. :) Finom lett.

pudingos_mazsolas_teszta_kesz-700_1.jpg

Fotó: KockacZukor

Hozzávalók:

  • 200 g Gyermelyi 4 tojásos kagyló
  • 2 csomag pudingpor
  • 2 maroknyi arany mazsola
  • cukor vagy xilit ízlés szerint
  • 2-3 ek szeletelt mandula
  • ¾ liter tej

Elkészítés:

A tésztát kifőzzük.

A tejhez keverjük a pudingport és a cukrot, majd felforraljuk, és megvárjuk, amíg a puding krémes lesz. Összekeverjük a tésztát és pudingot, majd hozzáadjuk a mazsolát is. A mandulaszeleteket forró serpenyőben megpirítjuk. A pudingot sütőtálba öntjük, és sütőben körülbelül 20 percen át sütjük. Ezután rászórjuk a tetejére a mandulát, és már tálaljuk is.

Jó étvágyat! 

Emlékszel még erre az édes vargabéles receptre?

http://masteszta.blog.hu/2015/02/21/vargabeles_edesanyammal 

- KockacZukor -

Tojásos keleti rizs

Készítettem egy csúcs szuper keleti jellegű tojásos rizst. Édesanyám, aki mindig minden új ételtől idegenkedik, azt mondta, annyira ízlik neki, hogy elkészíti majd Apukámnak is. Miután később beszámolt róla, hogy Apának is ízlett, kiderült, hogy Apa is elkészítette később a Húgomnak és Unokahúgomnak. Most veletek osztom meg a receptet! :D 

190806-2.jpg

Fotó: KockacZukor

Weekend a fahéjas csiga jegyében: gasztroünneppé vált a „Kanelbullens Dag”

Svédország egyik legszentebb gasztroeseményét, a fahéjas tekercs ünnepét 1999 óta októberben tartja a finomság világszerte növekvő rajongóbázisa. De vajon miért pont a fahéjas csigának lett ekkora kultusza, miért pont most, és miért osztunk meg ez alkalomból egy extrafinom fahéjas-almás-csokis francia receptet?

kd4.jpg