Indiai „oroszlánok” mentették meg a parmezánt

Ha az észak-olaszországi parmezángyártásra gondolunk, napbarnított, átható tekintetű Giovannik jelennek meg lelki szemeink előtt, ahogy feltűrt ingujjban, izmos kezeikkel paskolgatják a családi sajtkészítő műhelyben tornyosuló sajtkerekeket. Cseréljük a zöld szemeket feketére, az aranyló fürtöket nagyon hosszú, csillogó éjbarnára egy gondosan feltekert turbán alatt, és legyen főszereplőnk neve, mondjuk: Amar. Így közelebb járunk az igazsághoz.

sikh-cheesemaker2.jpg

Paca portrék, folt tájképek, avagy maszatművészet mesterfokon

Giulia Bernardelli számára másként telnek az álmos, kávéra váró reggelek, mint más halandók számára. Neki a kávé nem a magához térés eszköze, hanem művészeti kellék, amiért nem kell a messzi művészellátóig sétálni, csak a közeli konyháig. A 27 éves olasz művész Bolognában szerzett diplomát a Szépművészeti Akadémián, és szenvedélye, hogy minden kiömlő csésze kávéba belelát valamit. A spontán fröccsenések és kávéfoltok az asztalon mind egy-egy kompozíció, egy tájkép, egy portré alapjai.

spilled-food-art-giulia-bernardelli-25.jpg

Tortellini egy okos, hájas, vörös, szexi városból

Bolognában tortellini nélkül elképzelhetetlen a karácsony. A volt etruszk város kedvence a legenda szerint (hol máshol?) egy gyönyörű olasz nő köldökében született, sőt, a tortellini maga Vénusz tésztája.

bol06.jpg

Sajtok sajtja: parmezán

parm_reg.jpg

800 éve ugyanúgy készül, imádta Boccaccio, Casanova, Molière és Thomas Jefferson, fűszer, fehérje- és kalciumforrás egyben, sőt, laktózmentes is: fogyasztását Olaszországban 8 hónapos kortól ajánlják és Roberto Vittori révén ma már szerves része az űrhajósok étrendjének is. Mindent a parmezánról, azaz végigjárjuk a világhírű olasz gasztro-termék fordulatos útját a reneszánsztól kezdve, ínyenc amerikai államférfiak hathatós közreműködésén át egészen napjaink PDO-megjelöléssel biztosított korszakáig...