Last minute utazás? Íme, Európa legjobb gasztrorégiói, köztük 3 hazai

Az „Európa Legjobb Gasztro-Úticéljai” (Best Culinary Destinations in Europe) 2018-as ajánlójában a népszerű desztinációk között felbukkan egy-egy rejtett gyöngyszem is.

01.jpg

Új gasztrorégiók mutatkoznak be Európában

7 pályázó nyerte el az „Európai Gasztrorégió” címet és ezzel együtt a bemutatkozás lehetőségét az elkövetkező 3 évben: a nyertesek Athénban, az „Európai Gasztrorégiók Platformjának” rendezvényén vették át a stafétát Katalóniától és Minhótól. Az esemény záróvacsoráján a 2016-ban „Európa legjobb fiatal séfje”-díjjal kitüntetett Stelios Stamatis Misomikes menüjét szolgálták fel.

european_region_of_gastronomy.jpg

Isteni kényeztetés: Odüsszeusz körtéje

Archaikus, erotikus, inspirációkra késztet ősidők óta. A körte nyomába eredtünk Odüsszeusz „gondolattal hajtott” hajóján, a jelenbe megérkezve egyenesen egy tál isteni körtés tésztakompozíció elé.

korte02.jpg

Anyaszószok és apáik: a hollandi-saga

Az öt „anyaszószt” az európai konyha megreformálójának, Auguste Escoffier-nek köszönhetjük. A szószcsalád mára számos gyermekkel és unokával gyarapodott (köztük, mint kiderült, egy „magyar  mártás” is van). A rövid ideig bolygó hollandi szintén Escoffier révén került a top 5-be, most őt vesszük górcső alá, miközben a nemzetközi gasztronómiát máig meghatározó, történelmi lábasok mélyén kavarunk…

hollandaise.jpg

Gasztroszótár: a „roux”

A hollandi mártástól a béchamelig minden szósz visszavezethető egy „anyaszószra” az öt közül. A roux pedig meghatározó a végeredmény szempontjából, mint ahogy más kultúrák ételeinél az autentikus konyhakémia elsajátítása úgy általában. Az igaziból egészséget, élvezetet egyaránt nyerhetünk.

roux_dark.jpg

Íme, London séfkirálynői

A Gran Madréktól az ifjú trónkövetelőkig.

helene_darroze4.jpg

All’amatricianát főz a világ

700 olasz étterem, valamint Jamie Oliver és Carlo Petrini, a Slow Food International alapítója is csatlakozott a mozgalomhoz, amit a múlt szerdai földrengés által romba döntött Amatrice megsegítésére indított egy olasz gasztroblogger, Paolo Campana.

solidarieta_amatriciana_italia.jpg

Zöldségen él Németország legerősebb embere

Patrick Baboumian, a „szelíd óriás” 2011-től tartja címét, ekkor lakto-vegetáriánus volt, azóta már vegán. Szerinte is ő a világ legelképesztőbb erőművésze, de meggyőződése, hogy a vegetáriánus életmódot terjeszteni kell, lebontani a sztereotípiákat.

03.jpg

Brexit a mediterrán diétának?!

Milyen hatással lehet az EU-ból való kiválás Nagy-Britannia gasztronómiájára, életmódjára, a britek egészségére? Egres lesz narancs helyett a „5-A-Day”-ben, Cheddar a pestóban, Stilton a görög salátában? Új korszakra virrad az angol babkonzerv?

pack-can-baked-beans.jpeg

A tragédia helyszínei – valójában

Párizs funky negyede, keveredés a helyiekkel, itt belekóstólhatsz az igazi Párizsba – így jellemzik a 10. és a 11. kerületet, ahol a támadássorozat nagy része történt múlt pénteken. 2015. november 13-a után a „Kis Kambodzsa”, a Carillon, a Belle Équipe és a Bataclan soha nem lesz már a régi: nemcsak hangulatos párizsi bisztrók vagy extra koncertszínházak lesznek a kevésbé turistás fajtából, hanem jelképei a túlélésnek, annak, hogy a párizsiak önmagukat választják minden körülmények között. Gasztroblogként úgy emlékezünk, hogy gondolatban bejárjuk e helyeket, felderítjük múltjukat, jelenüket és kalandozunk kicsit a kerületekben, ahol – a Bataclan esetében például már másfél évszázada – prominens helyet foglalnak el.

french-pasta.jpg

Európé pitája: morzsák a múltból

Ha az idő mélyére akarunk tekinteni és csupán morzsányit megismerni a szinte megismerhetetlenből, messzi vidékekre, szigetekre, hegytetőkre kell vándorolnunk, oda, ahol érthetetlen nyelveken beszélnek és furcsán sütik a kenyeret. Megérthetjük-e valaha Európát, „a gyönyörű nőt”, amit (akit) röpke ezer éve otthonunknak tartunk? Talán, de ehhez morzsánként kell összeszedegetni Európé millió darabra hullott pitáját vagy, mondhatnánk így is: karunkra lendíteni Ariadné fonalát, hogy kivezessen Minótaurosz labirintusából a fényre…

europa1_alexander_sigovcr2.jpg

Marco Polo nyomában: Európa első tésztái

Felidézzük a Pasta con le Sarde születésének pillanatát, közben Marco Polót is a helyére tesszük az európai tésztagasztronómia bonyolult történetében: kiderül, kínai tészta helyett mi lapult valójában a világjáró tarisznyájában” 800 éve...

pcls01.jpg