Muhammara, a szíriai „Piros Arany”

Ha a háború során lerombolt, Világörökség részét képező épületek, városrészek mentése még nem is igazán kezdődhetett el, a szíriai konyha remekeit szerencsére sokan terjesztik: ez is megőrzendő érték, ami sokszor kifejezetten közel áll a hazai ízvilághoz.

Acuka_Turkish_Magic Sauce.jpg

Hétköznapi luxus: pisztáciapesto

Díjnyertes recepten mutatjuk be az emberiség 78000 éves kedvencét, és hogy mi történik, amikor a rugalmas durumtészta vajjal, némi keményítőben gazdag főzővízzel és a Babiloni Függőkertek egyik ékességével: pisztáciával lubickol egy serpenyőben.

Pistachio_sauce.jpg

Főzz, ne háborúzz!

A főzés ad reményt, munkát és perspektívát Szíriából Libanonba menekült nőknek. A 2013-ban indult, világszerte nagy nyilvánosságot kapott projekt vezetője Kamal Mouzawak séf, akit azóta „a béke kulináris nagykövetének” hívnak. Írásunk végén egy finom szíriai tésztareceptet is közzéteszünk.

syrian-women01.jpg