Kávérendelés és kiszolgálás jelnyelven

Ha szükségünk lett volna még egy okra, hogy miért szimpatizálunk a Starbucks-szal: a vállalat bejelentette, hogy idén októberben megnyitja első jelbeszéd alapú kávézóját az Egyesült Államokban, Washingtonban, a Gallaudet Egyetem közelében, ahol a kiszolgálószemélyzet tökéletesen fogja tudni az amerikai jelnyelvet. <3

sub-buzz-31689-1532036435-5.jpg

Forrás: Buzzfeed

Amerikai pite: így hódította meg a világot

Január vége az USA-ban a pite jegyében telik, ilyenkor tobzódhatunk a jobbnál jobb almás és áfonyás finomságokban, és persze fantáziadús, kreatív pitékből sincs hiány. Az Újvilág első számú kedvence azonban nem volt mindig reflektorfényben: a pite tésztáját a történelem során sokszor nem is ették meg – más funkciót töltött be.

apple_pie3.jpg

Klasszikustól spiccesig: az angolkrém titkai

Utazás gyermekkorunk vaníliakrémjének sűrű hullámain: mint kiderült, egy színes múltú, sokoldalú krémről van szó, ami ugyanannyira szerecsendiós, mint vaníliás vagy akár kakaós. Ráadásul olyan különlegességek is a crème anglaise-család oszlopos tagjai, mint a zabaglione vagy a spicces eggnog, ami tökéletes szilveszteri nyalánkság.

creme_a.jpg

Amerikában már nem tudnak mit kitalálni


Pizza Hut meg akarja enni a mekit? Ki látott már ennél nyögvenyelősebb kínos ízléstelenséget? Vagy van, akinek ez bejön?

Friss csiga-agnolotti sajttal és vadhagymával



Nem könnyű ilyen távolról átlátni Amerika regionális gasztronómiai jellemzőit, de a Dél-Karolniai Charlestonból ellesett Friss csiga-agnolotti cressenza sajttal és vadhagymával című kompozíció szerintem erős francia hatásokról tanuskodik – miközben persze le sem tagadhatná, hogy amerikai.

Orecchiette rapinivel és édesköményes kolbásszal



A Greenwich Village egyik legnépszerűbb, mindennapi használatra szánt olasz éttermében található ez a házias pasta, melynek egyik legvonzóbb tulajdonsága, hogy az orechiette tésztácskák öblébe, mint kisakanálba ül bele a brokkoli és a kolbász. És felhívnám a figyelmet a szószra is, ami csak egy vékony filmréteg, szinte testetlen. >>>

Batikolt Cappellacci



A fine dining dekoratív lendülete az egyszerűségre és frappáns ízharmóniákra épülő tésztagasztronómiát is kiforgatja önmagából. A New York-i Jacopo Falai éttermében, a Falaiban így képzelik el a cappellaccit, ami a ravioli ferrarai változata, általában tökkel vagy sütőtökkel töltenek. Ha jól értelmezem a képet, itt a cappellacci maga üres, a környékén fél fügék és kapritermések rontják a levegőt, de az igazi beteges gondolat a tészta kétszínűre batikolása cékla és répalevekkel.

Spaghetti Neri



A dél-olasz tengeri ételekre specializálódott Esca nevű New York-i étteremben David Pasternack kompozíciója kapható – a fekete spagetti. Tintahal – mogyoróhagyma – chili. A fekete spagettihez nem is kell több.
 

Fekete spagetti tintahallal

 

Ismét Amerika: Boston egyik legnevesebb étterme, a „Daily Catch”, azaz „aznapi fogás” 1973 óta szolgálja fel a tenger gyümölcseit a kikötőhöz közeli North Enden. Jellegezes fogásuk a tintahal tintájával festett fekete spagetti különféle méretű tintahaldarabokkal. A lenti videón jól látszik, hogy más tengeri pastákban is járatosak.

 

via Grubstreet >>>

Címkék: amerika spagetti

Tortellini



Igaz, hogy a legjobb amerikai pasták túlnyomó része New Yorkban található, de ez főleg azért van, mert New York maga a világ, csak kicsiben. Így nem is okozott komoly szemöldök-húzogatást, amikor Michael White chef olyan olasz éttermet nyitott a Lafayette Street-en, ami kifejezetten romagnai ételeket kínált – ez az Osteria Morini. A titka, hogy nemcsak a romagnai recepteket, de a romagnai szakácsokat, és azt a fajta családias odafigyelést is elhozta az éttermébe, amitől a kézzel készített tészták szinte megszólalnak. A képen az áttetsző házi tortellini parmezános húslevesben pihen. Nála ezt kell rendelni.
 

Amerika legjobb tányérjai I.



Amerika zabaország. Nekik találták fel a mekit, abból is rengeteget esznek, de a skála túlsó végén ott van New York a maga 42 db Michelin csillagos éttermével. Amerikában a tésztának is hosszú története van, ami a történelem során az olasz bevándorlás nagy hullámaival párhuzamosan alakult, ma meg már inkább gasztronómiai erővonalak mentén alakul. Találtam egy nagyszerű összeállítást a Grubsteet-en Amerika legjobb pastáiról,  melynek segítségével bepillanthatunk a mai Amerika legizgalmasabb éttermi tésztafogásaiba.
 

Keresztapa-spagetti - a híres jelenet

 

És itt a recept leírva >>>www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A467741

Köszönet érte Olgicsq-nak.

 

Édes ló



A tömérdek olasz kivándorló miatt az amerikai tészta egészen külön fejezet a tészta világtörténetében. Ez a sztori amúgy Thomas Jeffersonnal kezdőődik, aki annyira szerette a pastát, hogy Európai útjáról hazaérkezvén otthon fabrikált magának egy tésztagépet.

A tészta története III.

 



Hol is tartottunk?
A tészta a 17. századra már általános, mindennapi eledellé változott. De valami még mindig hiányzott ahhoz, hogy a pasta elinduljon világhódító útjára.” Ezt a valamit pedig az aztékok hóhéra, a hírhedt Hernan Cortés maga hozta haza az Újvilágból.