Anyaszószok és apáik: a hollandi mártás családfája

Az öt „anyaszószt” az európai konyha nagy reformerének, Auguste Escoffier-nek köszönhetjük: a  szószcsalád mára természetesen számos gyermekkel és unokával gyarapodott (köztük, mint kiderült, van egy ún. „magyar  mártás” is). A hollandi szósz is Escoffier révén került a top 5-be, írásunkban most őt vesszük górcső alá, miközben a nemzetközi gasztronómiát máig meghatározó, történelmi lábasok mélyére kavarunk…

hollandaise.jpg

Konyhakémia: 8 hasznos tipp

Tudomány és tradíció a tűzhelyen találkozik, ezt bizonyítják újszerű, elfeledett vagy annak vélt eljárások, melyek segítségével a maximumot hozhatjuk ki a fűszerekből, hozzávalókból. A módszereket egészségügyi szempontból is górcső alá vettük, írásunk végén pedig részletesen kitértünk a helyes tésztakészítési technikákra is.

chem2.jpg