Nézz a szomszéd szemébe, és egyetek egy jó babot!

A hosszú életre vonatkozó legújabb kutatás szerint döntő, hogy naponta mennyi időt töltünk valódi, szemtől szemben zajló kommunikációval. Ha ehhez egészséges gasztronómia is társul, máris jó úton járunk, hogy remek szellemi-fizikai állapotban éljük le 70-en túli évtizedeinket – ahogy teszik ezt egy különleges szigeten, a világ egyetlen helyén, ahol a férfiak ugyanolyan hosszú ideig élnek, mint a nők. Kifejezetten aktuális ez ma, a Kedvesség Világnapján, ami 1998-ban indult el Japánból és azóta meghódította a világot. Egy szomszédoláshoz kiváló fehérbab-leves receptjét is megosztjuk, aminek fő ízesítője nem más, mint egy szép, zamatos alma…

sard3.jpeg

A „hetedik mennyország” pünkösdi kalácsa

Összefonódik benne a keresztény pünkösd és a zsidó sávuót: a ma már ritkaságnak számító finomság a két kultúra közös gyermeke, illata több mint ezer éven át belengte egész Európát és bár a múlt században egy hajszálon múlt, úgy néz ki, a jövőben is tovább fonja sorsaink és a történelem fonalát…

01.jpg

Isteni kényeztetés: Odüsszeusz körtéje

Archaikus, erotikus, inspirációkra késztet ősidők óta. A körte nyomába eredtünk Odüsszeusz „gondolattal hajtott” hajóján, a jelenbe megérkezve egyenesen egy tál isteni körtés tésztakompozíció elé.

korte02.jpg

Egy görög nyaralás margójára: cukkinifasírt

Van egy kedvenc képem. Görögországban készült, Krétán 3 évvel ezelőtt. Ez volt lánykám első repülős nyaralása, 3 éves volt. Csodálatos 1 hetet töltöttünk el ott, azóta is felemlegetjük, pedig már sokat koptak az emlékei. Amikor ilyen görög cukkinifasírtot csinálok, szinte minden alkalommal nosztalgiázunk, és elővesszük a nyaralásról készült fotóalbumot. A recept végén megmutatom nektek azt a bizonyos kedvenc fényképemet belőle, amit említettem. :)

greek-zucchini-tots_680px_1.jpg

Hozzávalók:

  • fél kiló cukkini
  • 1/2 teáskanál só
  • apróra vágott hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma, szintén aprítva
  • 2 tojás, enyhén felverve
  • 150 gramm feta sajt morzsolva
  • 1/2 csésze parmezán sajt
  • 1 evőkanál oregánó
  • 1/2 csésze liszt
  • olaj spray


greek-zucchini-tots_680px_3.jpg
A cukkinit reszeld le, majd sózd be. Forgasd át, és hagyd állni fél órát. Utána nyomkodd ki alaposan belőle a kiengedett levét. Add hozzá a hozzávalókat az olaj kivételével. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Olajozd ki a tepsit az olaj sprayvel, és kupacolj kanál segítségével kis halmokat a cukkinis masszából. Süsd kb 20 percig, amíg aranybarna, ropogós nem lesz a kérge. Tálalhatod joghurtos, mentás görög mártogatóssal. Mi is úgy szoktuk, és közben várjuk a következő görögországi nyaralás eljövetelét. :)

greek-zucchini-tots_680px_2.jpg

995982_708745999152621_1739965333_n.jpg(...És a kép, amit ígértem. A trükkös nyelvcsavarás jelentem, azóta is remekül megy. :) )

Forrás: recipetineats.com

 

Bodor a levele: tölteni való

A szőlő szezonjában sok szó esik borról, mustról, szőlőmagolajról, de a szőlő levelét még mindig hajlamosak vagyunk mellőzni az őszi gasztroszótárból. Pedig fantáziadús alapanyag: könnyű, izgalmas fogások készíthetők belőle görög-mediterrán stílusban vagy akár saját, kreatív felfogásban. Írásunkban kitérünk a blansírozás és az univerzális görög citromszósz rejtelmeire is.

dolm3.jpg

Hűs görög & tüzes vörös: mediterrán nyári kencék

Intenzívek, természetesek, annyi ízzel és tápanyaggal, hogy akár szépítő pakolást is készíthetünk belőlük a nyári melegben. Pár konyhai trükköt azonban nem árt elsajátítani a tökéletes végeredmény érdekében.

tz_and_to3.JPG

Görög nyár minden ízében: taramosalata

Jobb is, hogy nem mindennapjaink része, így megmarad az élmény, hogy akár egy falat képes pszichedelikus víziókat kelteni bennünk repkedő görög falvakkal, szikrázó kékekkel és fehérekkel, villogó napfény-pászmákkal és ritmikusan ránk boruló, hűs hullámokkal… Bármily egyszerű és nagyszerű is az eredeti taramosalata, a nemzetközi gyakorlatban számos összekutyult verzió van jelen, melyeket – egy hallgatólagos megállapodás alapján – „kötelező” minden taramosalata-témájú írásban a földbe gyalázni. Mi is így teszünk hát, csak finoman, és nyújtunk egy autentikusnak mondható receptet.

taramasalata1.jpg

Európé pitája: morzsák a múltból

Ha az idő mélyére akarunk tekinteni és csupán morzsányit megismerni a szinte megismerhetetlenből, messzi vidékekre, szigetekre, hegytetőkre kell vándorolnunk, oda, ahol érthetetlen nyelveken beszélnek és furcsán sütik a kenyeret. Megérthetjük-e valaha Európát, „a gyönyörű nőt”, amit (akit) röpke ezer éve otthonunknak tartunk? Talán, de ehhez morzsánként kell összeszedegetni Európé millió darabra hullott pitáját vagy, mondhatnánk így is: karunkra lendíteni Ariadné fonalát, hogy kivezessen Minótaurosz labirintusából a fényre…

europa1_alexander_sigovcr2.jpg

Imádnivaló maradékok: tésztából, eleganciával

Hogyan lesz békából királyfi, vagyis maradék főtt tésztából felejthetetlen olasz reggeli vagy különleges, angolos „tésztapite”, amit Wellington-pastának kereszteltünk el?

pasta_frittata.jpg

Görög cékla zöldfűszerekkel és némi bölcsességgel

Különleges, pénztárcabarát kompozíció a szezonális vitaminbombából. Ki ne imádná a görög konyhát és annak ínycsiklandozó fűszereit? Van, amelyik jó szerencsét, és van, amelyik bölcsességet hoz a tányérba és életünkbe…

gor1.jpg

Nass tiniknek: pasteli

Pisztácia, szezám, méz és pár évezredes konyhai tapasztalat: már Hérodotosz is ezen a görög energiaszeleten pörgött.

02.jpg

Világtészták: a titokzatos „tria”

A tészta szövevényes történetében a „tria” ugyanolyan fontos, mint a „pasta”: kiderítettük, pontosan mit jelent, hol keressük gyökereit és hol lelhetjük fel nyomait, közben újra megbizonyosodtunk róla: a tésztaszálak életszakaszokat, korokat-kultúrákat kötnek össze, és ha tésztáról van szó, mindig, mindennek köze van egymáshoz.

Alb03.jpg

Lasagne: luxus & megtisztulás

A lasagne őseit nem biztos, hogy felismernénk: nyomokban emlékeztetnek csupán a népszerű utódra. A jó hír az, hogy az ősök ma is velünk élnek: ahogy azt a hosszútésztáktól megszokhattuk, fontos változások, új időszakok kezdetén fogyasztják őket, ahogy egyes laganákat is. A proto-lasagne anno kevésbé emelkedett, humoros, szexis luxus-receptkönyvekben is szerepet kapott, hexameterben.

lagana.jpg

Makaróni: örök körforgás, színház és pingvinek...

Perzsiában hosszútésztás levest mindig hó elején, változások, új időszakok kezdetén ettek, míg az antik görög Dél-Itáliában a temetések, a búcsú eledele volt a „macaria aionia”. A makaróni világa színesebb, mint gondolnánk, az istenitől az obszcénig terjed – utóbbi vonás a római népszínházak trágár hősétől, Maccustól kezdve a reneszánsz falánk Pulcinelláján át az angol bábszínház sztárpárosáig (Punch & Judy) az utcai szórakoztatás alapja volt. Korunk népszerű süteménye, a makaron, valamint egy kivételes frizurával rendelkező pingvinfaj is felbukkan a makaróni szinte kibogozhatatlan őstörténetében.

macaroni-penguin.jpg

Időutazás egy háromezer éves szicíliai tésztával

Bár a Pasta alla Norma Vincenzo Bellini 1831-es operája után kapta nevét, ki hinné, hogy Szicília leghíresebb tésztája háromezer év és minimum négy kultúra ízét-zamatát hordozza minden falatjában, ráadásul az európai tésztatörténelem is feltárul, ha elég mélyen pillantunk misztikus szimbólumokkal teli majolikás tányérunkba?

Pasta alla norma01.jpg