14000 éve mindenünk: a kenyér

Ősidők óta dagasztjuk, kelesztjük, sütjük kemencében, kövön, pajzson és forró földben, gőzölődhet 24 óráig vulkanikus talajban, de ropogósra sülhet akár 30 másodperc alatt is az izzó tandoor kemence mélyén. Nem vitás, a kenyér a mindenünk: történelmi gasztrotúrára invitáljuk Olvasóinkat újkőkori környezetvédők, Yuval Noah Harari és 10+1 fantasztikus vekni társaságában.

bread.jpg

Gao Katta Pasta: mi köze a timbuktui tésztának a mangalicához…

…a kerekegyházi kék burgonyához, a juliska babhoz és a húsvéti rozmaring almához?

gao_katta_pasta2.jpg

Gasztrotrend: hódít a szardíniai tarhonya

Fregula vagy fregola: a „szárd tarhonya” 2017-ben lesöpörheti a dobogóról a lassan kifutó quinoát és az év felfedezettjévé válhat. Mik a hagyományok és hogyan készítik a menő New York-i séfek?

calamari_freg.jpg

Liszt Art: mindennapi kenyerünk

Kortárs fotógaléria a liszt lényegére hangolva, a gabona szülőföldjének üzenetével egy ősi „édensztyeppéről”. Vajon mit gondolnának a sumér istenek: Enki és Enlil arról, ahogy ma bánunk ajándékukkal, a gabonával?

lupe_jelena1.jpg

Életet adó „holtak kenyerei”

Dél-Amerika gazdag halottak napi hagyományai a gasztronómiát is átszövik: az Andokban pólyás baba-alakú kaláccsal, Mexikóban „pan de muertóval”: halottak kenyerével köszöntik az eltávozott lelkeket, utóbbi tetején könnycsepp-formájú csúcs jelképezi Chimalman istennő élőkért hullatott könnyeit… A gabonához kapcsolódó ősi szimbólumrendszerben semmi sem létezik önmagában: a holtak kenyerei az életet táplálják.

02.jpg

Sorsok fonalát szövi a világ legritkább tésztája Szardínián

Próbálkozott vele a Barilla, de kudarcot vallott. Jamie Oliver órákig küzdött, ő is feladta. Mindössze 3 nő ismeri a szardíniai „su filindeu”, készítésének titkát, melynek eredménye pontosan 256 áttetsző, textilfinomságú tésztaszál. Az extrém különlegességre szerencsére egyre több figyelem irányul, hiszen jelenleg ő az „Ízek Bárkájának” legveszélyeztetettebb utasa. Otthonához, Szardíniához méltóan a su filindeu-t sűrű misztikum lengi körül…

10.jpg

A globális vegetarianizmusé a jövő?

Ha 2050-ig a világ vega üzemmódba váltana, kutatások szerint évente 7 millióan kevesebben halnának meg szív- és érrendszeri megbetegedések, cukorbetegség, agyvérzés és a rák bizonyos fajtái miatt, az élelmiszerek előállításából, szállításából és fogyasztásából adódó légszennyezés pedig 60%-al csökkenne világszerte. Lassan egy új fogalomról: „klimatikus gasztronómiáról” beszélhetünk, ami a gyakorlatban nem valami új és radikális elsajátítását jelenti, inkább visszatérést az alapokhoz. Hazánknak minden lehetősége megvan a változtatáshoz, csak jól kellene szelektálni a bőségszaruból, amiben ugyan minden hús protein, viszont nem minden protein hús.

the-horn-of-plenty2.jpg

Trikolor roti fűszervajjal: a konyhámban India

A roti sokak szerint a legfinomabb indiai lepénykenyér, melegen ajánljuk tavaszi piknikekre és március 15-ére vidám trikolor kivitelezésben, hétköznapokra a maga egyszerű nagyszerűségében. Vásárolni sem kell hozzá, az alapanyagok valószínűleg ott lapulnak a konyhaszekrényben, roti-sütés közben pedig megismerkedünk olyan autentikus hozzávalókkal és eszközökkel is, mint a ghee, az „atta-liszt”, és az ősi indiai gabonaőrlő, a „chakki”. Tartsanak velünk egy egzotikus ízutazásra!

rot2.jpg

Multikulti házitészták különleges lisztekből

Különböző kultúrák találkozása általában a legjobbat hozza ki mindenből, így a tányérból is. Ezúttal a büszke Lombardiába és a napfényes Szicíliába teszünk ízutazást, a helyi tésztakülönlegességeket pedig prémium hazai lisztekkel kombinálva készítjük el. Olyan ez, mint a lecsóba, paprikásba dobott napérlelte paradicsom: új ízeket, perspektívákat nyit meg előttünk...

fresh_pasta.jpg

Rukkolás-fetás „lábas-kenyér”

Szinte már süteményszámba megy, vele a kézben tényleg szívesen rohangálnánk a réten. Az élményt energikus árpaliszttel – a gladiátorok kedvencével – és rózsaborssal, a fűszerek gyöngyével fokozzuk.

dutch-oven-crusty-bread.jpg

GMO aranyrizs: aranyat ér vagy a sátán eledele?

Béta-karotinnal turbózott rizsről van szó, amit A-vitaminhiányos területekre fejlesztettek ki genetikai módosítással. Megvizsgáljuk a csodagyereket, majd alap-tudnivalókat összegzünk vezető hazai genetikusok segítségével: Dr. Duda Ernőtől többek között azt is megtudjuk, hogy a baktériumok nem szexelnek, hogy a búza egy abnormális növény, hogy a hazai malacok is génmódosított koszton élnek, és hogy az emberi immunrendszer olyan tökéletes, hogy azt szinte lehetetlen fokozni – ezzel szemben GMO-témában fennáll agymosottságunk veszélye. Jó hír viszont, hogy lehetséges átprogramozni magunkat felnőttkorban is.

golden2.jpg

Torkos csütörtök után: mexikói quinoa-egytál

A NASA nagy reményeket fűz hozzá, 2013-at pedig hivatalosan a quinoa évének nyilvánították. Az Andok álgabonája nem „superfood”, de vannak különleges adottságai – ezt demonstráljuk egy serpenyős quinoa-egytálon.

collard-green-wraps.jpg

Hétvégi banánkenyér: klasszikus & gluténmentes

Banános-diós finomság, amit sütiként, kenyérként egyaránt készíthetünk: utóbbit választottuk, hogy ne legyen túl édes, és jól érvényesüljön a banán íze. Remekül működik gluténmentesen is, mivel a banán, a görög joghurt és a tojás kellő tartást, támogatást nyújt a tésztában lévő gluténmentes lisztkeveréknek.

bananabread6.jpg

Tutanhamon müzlije: hódítanak az ősgabonák

Amaránt, quinoa, teff, bulgur, Kamut: az „ősgabonák” piaca az USÁ-ban 2014-ben 50%-kal nőtt, és a trend megállíthatatlannak tűnik. Hamarosan Tony tigris is köbüki-müzlit majszol majd a vasárnap reggeli reklámblokkban?

wheat.jpg

Köretből főétel: szuper-házitészták

Friss tésztákat alkotunk kreatív lisztkeverékekből és magőrleményekből: a végeredmény tökéletes főétel, amivel, bármily meglepő, akár diétázhatunk is. Sokan, sokat elmélkedtek már ezen a történelem során.

Pasta_Fresh_Pasta.jpg

Design & tészta: mit, kinek, mikor, mennyit?

A „Slow Food” mozgalom Bolognából indult ki, de Firenze is gyorsan belassult: első osztályú gasztrodesignt mutatunk be kortárs toszkán módra, carrarai márványból. Kitérünk arra is, miért fontos a tészta mennyisége, mi határozza meg minőségét, a liszt értékét, mit nézzünk a csomagoláson, hogyan működik a táplálkozás mátrixa napjainkban, különböző életkorokban?

03.jpg