Imádnivaló maradékok: morzsás „komposztsüti”

Nézzünk körül a konyhában és pakoljunk bele mindent – jó, majdnem mindent. Édes, gyümölcsös, sajtos, natúr, spicces és egészen egzotikus variációban is készíthető, az alapverziót a „nagyon angol” séftől, Nigel Slatertől kölcsönöztük – bár nem értünk vele mindenben egyet, kétségtelenül mind a sütiben, mind Nigelben van fantázia és konyhai kreativitás.

berry_crumble.jpg

Tésztás szakácskönyvek mindenkinek

cookbooks.jpg

Ínyenc, egészséges, virtuóz, trendi, dietetikus: nem zárják ki egymást, sőt.

Extralight citromos-rikottás ravioli

rav04_1.jpg

Pár citrom, némi rikotta, friss menta és felhőtlen nyári hangulat szükséges a könnyű raviolihoz, melyet Jamie Oliver mentora és jóbarátja, Gennaro Contaldo egyenesen a napfényes Amalfi-partról kínál nekünk.

Francia-ázsiai tészta- és kultúrcsemegék

p12.jpg

A francia hölgyek tartanak a tésztától, mint a tűztől, ezért ami tésztarecept fellelhető a francia sajtóban, az egészség és karcsúság szempontjából is biztos befutó. Elegancia, egyediség és némi távolkeleti egzotikum: a volt gyarmat Francia-Indokínából csemegéztünk, elsősorban hölgyekre koncentrálva.

A tojás diadala

e05.jpg

Feltárjuk a tojás és a tojásos tészta titkait, rávilágítunk a tyúk pszichéje és a tojás közötti kapcsolatra, megismerkedünk egy itthoni dupla óriás, egy Amszterdam utcáin „bolyongó”, és egy indiai „kiber-építészeti” tojással – a földre visszazuhanva pedig hasznos tippeket adunk tojásvásárláshoz, szépítkezéshez.

Randitészták, főzős randik

sexy pasta.jpg 

„Nálad vagy nálam?” A hobbigasztronómia korában a kérdés nem (mindig) felhívás egy keringőre, inkább a keringőt megelőző, ízlelőbimbókat kényeztető előjátékra a konyhában. Hogy tehetjük még izgalmasabbá és hogy kerüljük el a buktatókat?

A pastaiótól a tourierig



Noha régóta tudjuk, hogy nem csak az olasz eredetű száraztészta van a világon, még a Más Tészta is teljesen olasztészta-központú blog, ami nem véletlen: az olasz tésztakultúra olyan gasztronómiai és életszemléletet képvisel, ami az egész világon közérthető, szerethető és azonnal felismerhető, mégis végtelen szabadsággal variálható. Az olasz konyha alapvetően a szegénykonyhából - a cucina poverából – származó ételekkel hódította meg az emberiség hasát, míg a francia konyhaművészet éppen a másik végletben jeleskedett – királyi udvarok, és csúcséttermek kedvenc fogásait tette az asztalunkra. Nem véletlen hát, hogy az átlagember kevésbé ismeri a francia tészták világát. Michel Roux Tésztavarázs című könyve most ezt a lenyűgözően kifinomult kultúrát teszi elérhetővé az olvasói számára.

Címkék: könyv francia pizza

Tudatos szakácskönyv



A rendelkezésre álló receptjeink nagy része kémiai és gasztronómiai eseménynek tételezi a főzést, és ezért kémiai, gasztronómiai utasításokat ad – „fedd le és forrald össze 5 perc alatt”, „a végén részelj rá szerecsendiót”, pedig a főzés legalább annyira kulturális és gazdasági tevékenység is, ami nem csak az ebédet elfogyasztó személy erőnlétét befolyásolja, hanem egy egész ökoszisztéma jövőjét. Ideje ezeket a szempontokat is tudatosítani.

Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája



Az olasz konyhát bizonyos fokig mindenki ismeri, vagy legalább ismerni véli – pizza, pasta, bazsalikom, paradicsom, mozzarella, stb… - miközben a valódi olasz kulináris szellemhez itthonról közel kerülni szinte lehetetlen. Illetve egy módja mégis van: olvasgassuk Locatelli Ízek Itáliája (Made in Italy) című remekművét.