Elrejti bűneinket? Szerzetesek nem épp böjti tésztája

Meg lehet téveszteni a Mindenhatót? Rossz nyelvek szerint ciszterci barátok megpróbálták, amikor a nagyböjt vége felé már nagyon kívántak egy kis húst. Bár lehetséges, hogy csupán nem ismerték fel a tiltott gyümölcsöt, mely tudtukon kívül a tányérjukra került…

maul10.jpg

Hosszútészta: hosszú élet holdújévre

Január 27-én beköszöntött a holdújév, a „tavaszünnep” kezdete, közel 3 milliárd ember legfontosabb ünnepe. Az újév 7 szerencsét hozó, szimbolikus étele közül természetesen nem hiányozhat a hosszú életet biztosító tészta sem, ugyanakkor az ünnep teljességéről, jó hangulatáról ma már nemcsak az otthon varázsa, az oroszlántánc, a piros szerencseborítékok és a lampionfesztivál, hanem sok esetben egy-egy bérelt partner is gondoskodik, akit jövőnk miatt aggódó szüleink és a népes rokonság megnyugtatására prezentálhatunk…

longevity_noodles.jpg

Darázsderék spagettivel? Nem álom!

Világhírű dívák állítják: a tészta egészséges, boldogító társ a mindennapokban, az öröm és – Sophia Loren és az olaszok szerint – a bomba alak forrása. Ideje leszámolni a szénhidráttal kapcsolatos sztereotípiákkal: fellebbentjük a fátylat a darázsderekú pasta-dívák titkairól.

honey_cr.jpg

Liszt-art: mindennapi kenyerünk

Fantasztikus fotók a liszt lényegére hangolva, a gabona szülőföldjének üzenetével egy ősi „édensztyeppéről”. Vajon mit gondolnának a sumér istenek: Enki és Enlil arról, ahogy ma fogyasztjuk ajándékukat, a gabonát?

lupe_jelena1.jpg

Sorsok fonalát szövi a világ legritkább tésztája

Próbálkozott vele a Barilla, de kudarcot vallott. Jamie Oliver órákig küzdött, ő is feladta. Mindössze 3 nő ismeri a szardíniai „su filindeu”, készítésének titkát, melynek eredménye pontosan 256 áttetsző, textilfinomságú tésztaszál. Az extrém különlegességre szerencsére egyre több figyelem irányul, hiszen jelenleg ő az „Ízek Bárkájának” legveszélyeztetettebb utasa. Otthonához, Szardíniához méltóan a su filindeu-t sűrű misztikum lengi körül…

10.jpg

Sztárséf nem flancol

Gaggan Anand szerint, akinek bangkoki éttermét már két éve Ázsia legjobbjaként tartják számon, a „fine dining-nak 5 éven belül vége”: a jövő a minőségi, megfizethető, közösségi ételeké. A világhírű indiai séf a siker ellenére sem vitte fel az árakat, sőt, kijelentette: 5 év múlva ő is becsukja a boltot, Japánba költözik és újraértelmezi életét. Szerinte a jövő a comfort food-é, kedvence történetesen a tészta: olasz, japán, délkelet-ázsiai vagy bármilyen formában. A magát makacsnak és önfejűnek tituláló Gaggan inspirációi a progresszív rock, a formabontó katalán és a perfekcionista japán konyha, a sztárságon túli éveket pedig egy max. tízfős étterem élén képzeli el családjával, Kjúsú szigetén. Van azért, aki őt is képes lenyugtatni.

01.jpg

Isteni kényeztetés: Odüsszeusz körtéje

Archaikus, erotikus, inspirációkra késztet ősidők óta. A körte nyomába eredtünk Odüsszeusz „gondolattal hajtott” hajóján, a jelenbe megérkezve egyenesen egy tál isteni körtés tésztakompozíció elé.

korte02.jpg

Róma legjobb pastái

Van élet az Örök Városban a „spaghetti alla carbonarán” és a „tonnarelli cacio e pepén” túl is. A válogatás 12 év tapasztalatából született és nagy önfegyelemmel szűkült le a befutókra, melyekből ötöt idézünk. „Egyenként is megérik a repjegyet” – írja a kollekció szerzője, Katie Parla (bonappetit.com).

sophia_loren_pasta.jpg

Romantika pazar szicíliai tésztával

Érzelmekre hangolt pasta azokból az időkből, amikor Jamie Olivert még helyi erők oktatták a főzés rejtelmeire egy szicíliai trattoria konyhájában. A majolikás tányér mélyéről újabb és újabb titkok tárulnak fel kultúráról, egészségről, minőségről: az élet mediterrán ízéről…

made_in_sicily.jpg

Guru pasta – jó biznisz

A jóga szinte már lejárt lemez, az indiai guruk bámulatosan haladnak a korral. A közel 1,3 milliárd fős fogyasztói piacon dúl a spirituális kapitalizmus, az egyik sztárguru, Baba Ramdev például 2015-ben dobta piacra saját tésztamárkáját. A többi guru sem hagyta ezt szó nélkül, a tavaly Indiában öt hónapra betiltott Maggi pedig azóta is csak kapkodja a fejét...

atta_noodles.jpg

Mediterrán bika (igazi) diétája

90% szénhidrát, 40% zsír és 20% koffein a „végzetesen őszinte szicíliai háziasszony” szerint, aki ezúttal a mediterrán diétáról rántja le a leplet – vagy amit a világ annak hisz.

05.jpg

Mindenevő britek: migráns-nemzeti konyha

„Kalandra éhesek vagyunk, étvágyunk nyitott, tányérjaink boldog várakozással tekintenek az újra. Nem haspókok, akik felhabzsolnak bármit, ami útjukba kerül, inkább gasztro-szarkák, akik kicsipegetik a jóból a legjobbat” – írja Nigel Slater, az ismert angol séf. Hogyan formálja (át) egy ország konyháját a folyamatos bevándorlás?

unioncake.jpg

Európé pitája: morzsák a múltból

Ha az idő mélyére akarunk tekinteni és csupán morzsányit megismerni a szinte megismerhetetlenből, messzi vidékekre, szigetekre, hegytetőkre kell vándorolnunk, oda, ahol érthetetlen nyelveken beszélnek és furcsán sütik a kenyeret. Megérthetjük-e valaha Európát, „a gyönyörű nőt”, amit (akit) röpke ezer éve otthonunknak tartunk? Talán, de ehhez morzsánként kell összeszedegetni Európé millió darabra hullott pitáját vagy, mondhatnánk így is: karunkra lendíteni Ariadné fonalát, hogy kivezessen Minótaurosz labirintusából a fényre…

europa1_alexander_sigovcr2.jpg

Új tésztatrend: „Zoodle Pad Thai” & társai

Játékos énünket, a gasztro ludenst hívja elő az egyre terjedő cukkinipasta-trend: nemcsak hogy ennél diétásabb tészta nincs és csupán fantáziánkon múlik, hogyan tálaljuk, de elszállt konyhai eszközök iránt vonzódóknak is új kapukat nyithat meg a megvalósítás alapeszköze, a cukkini-spirálgép, alias cukkinitészta-készítő. A mozgalom a nyers vegánoktól indult ki, de gyorsan otthonra talált minden zöldre/diétára/méregtelenítésre/súlyvesztésre vagy csak szimplán újdonságra hangolt konyhában: a közösségi oldalakon millió cukkinitészta-recept kering a diós-avokádóstól (kb. ez az alap), az unortodox „zoodle pad thai-ig”. Az biztos, hogy cukkinipastával karcsúra, babaarcúra ehetjük magunkat: klorofill, rost, vitamin kart karba öltve tódul belénk, a többi pedig tényleg csak játékos kedvünkön múlik…

zucch_pad_thai8.jpg

Angyalok karcsú pastái (tésztadiéta olasz módra)

Olaszországban a húsvét hétfőt Pasquettának, „húsvétocskának” vagy „Angyalok Hétfőjének” hívják és természetesen a „pasta al forno”, azaz a tepsis tészta sem maradhat ki az ünnepi menüből vagy a piknikes kosárból – számos más finomság mellett, melyekkel kapcsolatban nem csak a fogások egymásutánját, hanem az olasz étkezés évezredek óta formálódó rendszerét, egészségre gyakorolt hatásait is megvizsgáltuk. (Igen, az autentikus tésztakészítési eljárás betartásával lehetséges tésztával fogyni: a tésztadiéta nem álom!)

putto3.jpg