Mandulás mini kuglóf

Végre eljutottam a kedvenc bútoráruházamba, és ahogy sejtettem, hosszadalmasan élveztem annak minden szolgáltatását és kényelmét. Bár tájékozódni, kipróbálni, megkérdezni, információt gyűjteni mentem, nyilván nem tudtam üres kézzel távozni. Nem csak magamnak vásároltam, de eszembe jutottak családtagok és barátok is, ki milyen mütyürnek örülne. Azt hiszem, az év összes szülinapjára és ünnepére megvettem az ajándékokat. :D Hazaérve igencsak jól esett néhány ebből a finom sütiből, amit rutinosan előre, indulás előtt elkészítettem. :)

180415-2.jpgFotó: KockacZukor

Spagetti mandulás, paradicsomos, bazsalikomos pesztóval

A nyaralásból hazatérni, amikor még tombol a kánikula, igencsak elszomorító. Már éppen hozzászoktam a késői keléshez, az időtlenséghez - pár nap után már azt sem tudtam, mi az aktuális dátum... és egyszercsak vége ennek a jónak. Pakolni ismét a bőröndökbe, onnan a kocsiba, ahonnan mindent be a lakásba, visszapakolni a szekrényekbe vagy bedobni a mosógépbe. Aztán újra a megszokott kerékvágás. Ilyenkor mindig megfogadom, hogy sokkal lazábban fogok hozzáállni ehhez a nem is túl komoly élethez, a mindennapokhoz, és ahol tudom, a nyaralás apró örömeit belecsempészem a hétköznapokba is. Például egy ízletes vacsorával, egy pohár borral. ;-)

spagetti_mandulas_paradicsomos_bazsalikomos_pesztoval_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Meggyes makaróni

Nem szeretem a gyümölcslevest. Nem tudom megmagyarázni, hogy miért. Ehhez képest, a szósz állagú gyümölcsöt már nagyon imádom, akár magában, akár hús mellett, akár tésztával. Tudom, viccesen hangzik, mégis így van. A társam ehhez képest kifejezetten imádja a gyümölcslevest, amit leginkább akkor eszik, ha hazalátogat a szüleihez. De ha gyümölcsszósz készül, azért ő is hálás, és falja, amíg van. Készítsd el Te is ezt a meggyszószt, szeretni fogod.

meggyes_makaroni_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Körtés clafoutis

Vasárnap reggel 6 óra. Unokahugi két és fél évesen már az egész éjszakát végigalussza, de hajnali 5 és 6 között már kukorékol. Ezzel az édesanyjának nincs különösebb problémája, hiszen a két-három órás alvások után ez az állapot már mennyei. Én viszont vasárnap aludnék... De hiába, mert Hanna bebújik a paplanom alá, cumival a szájában felém fordul, és elkezdni simizgetni az arcom és a kezem. Mintha ő lenne a felnőtt és én a gyerkőc, akit kedves simogatásokkal kell kelteni. Néha elgondolkodom a Kiscsaj mellett, hogyan is fér bele ennyi szeretet, hiszen olyan picike.. :-) Miután végre kibújtunk a paplan alól, felvetettem, hogy süssünk valami finomat. Hanna természetesen szorgalmasan közreműködött, és a szeretetéből a sütibe is jutott. ;-)  

kortes_clafoutis_1_kesz-700.jpg

Fotó: KockacZukor

Lazacos spagetti

Mindig elcsodálkozom felnőtt vagy fiatalabb embereken, akik rosszindulatból, keserűségből cselekednek. Tisztában vagyok vele, hogy ilyenné lettek, megéltek olyan dolgokat, amik ilyenné tették őket. Ugyanakkor nagyon sok az olyan történet, amikor ebben ők is közreműködtek, vagy nem tettek ellene semmit, pedig tudtak volna. Ha ezeket a sebeket az egyén nem ápolja, nem teszi helyre, mástól nem várhat megváltást. Senki nem fogja rendezni másnak az életét. Tudd elviselni, kezelni, szeretni magad, és tudj megbocsátani magadnak. Csak ezután lesz barátod és támogatód az élet.   

lazacos_teszta_1_kesz-700.jpg

Fotó: KockacZukor

Tészta chilis, mézes csirkemell csíkokkal

Úgy alakult, hogy augusztus egyik hétköznapján alig voltunk az irodában; a legtöbb kolléga a szabadságát töltötte. Ebédidőben elővettem az előző este készített chilis, mézes csirkét, és amíg elnyammogtam, addig egy Párizsról szóló útikönyvet lapozgattam. Megkerestem a metró térképén, hol landol majd a gépünk, hol lesz a szállásunk. Megnéztem, hogy a belváros milyen messze lesz tőlünk, hogy a látnivalókat hogyan találjuk meg. Alig várom már! Keresgélés közben a chilis, mézes csirke is elfogyott, és én elégedetten ábrándoztam tovább, amíg a főnök rám nem rontott... ;)

teszta_chilis_mezes_csirkemell_csikokkal_1_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Mandulás penne avokádókrémmel és kecskesajttal

Úgy két hónapon át egyszerre három könyvet is olvastam. Egyik reggel Osho-ra vágytam, így azt vittem magammal. A következő estén történetre is szükségem volt a tanítások mellé... és még be sem fejeztem a két könyvet, már vettem is elő egy következő kedvencet. Sokat utazom tömegközlekedéssel, és hogy ne szippantson be a földet bambuló, megtört zombik világa, inkább fejest ugrok a könyveim csendes világába. Na jó. Néha azt is gyorsan végigpörgetem a fejemben, hogy milyen hozzávalókat is kell beszereznem a zöldségesnél és a közértben az esti vacsihoz... ;-) :D

mandulas_penne_avokadokremmel_es_kecskesajttal_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Sokmagvas édes tészta

Előttünk a hétvége. Szép idő ígérkezik, irány bringázni, tollasozni, vagy mondjuk bobozni Visegrádra. Felnőttként és gyerekként is isteni kikapcsolódás. Ismered a Bagolyvár Birodalom kalandtúráit? Vagy egy klassz kalandpark? Egy finom sajtos-tejfölös lángos, egy hűsítő fagylalt, pokróc, napszemüveg, szalmakalap...

No, és persze ne feledkezzünk meg az egyszerű, de nagyszerű ebédről (vacsiról), amit a lurkók is biztosan megesznek. :-)

sokmagvas_edes_teszta_1_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Orgona mellé: serpenyős epres cobbler

Édesanyák, szerelmek kényeztetésére való ez az ízes-gyümölcsös cobbler, külön izgalom, hogy egyenesen a serpenyőből lehet kikanalazni: színtiszta élvezet lassú tavaszi, nyári reggelekre. A sütési technika elsőre kissé szokatlannak tűnhet, de a lépéseket követve ráérzünk a dologra és nyilvánvalóvá válik, hogy az is készíthet házi csodát anyák napjára, akinek még életében nem volt fakanál a kezében…

epres_c3crop.jpg

Multikulti házitészták különleges lisztekből

Különböző kultúrák találkozása általában a legjobbat hozza ki mindenből, így a tányérból is. Ezúttal a büszke Lombardiába és a napfényes Szicíliába teszünk ízutazást, a helyi tésztakülönlegességeket pedig prémium hazai lisztekkel kombinálva készítjük el. Olyan ez, mint a lecsóba, paprikásba dobott olasz napérlelte paradicsom: új ízeket, perspektívákat nyit meg előttünk...

fresh_pasta.jpg

Rukkola pestós spagetti

Lassan vége a nyárnak. Ismét vannak olyan esték és éjszakák, amikor annyira lehűl a levegő, hogy muszáj becsuknom az ablakokat. Reggelente már kardigánnal indulok a munkába, de az iroda hatalmas ablakaiból továbbra is lesem a Napot, keresem a sugarait, nem szeretném elengedni még a meleg évszakot. Ebédszünetben összeülünk a kollégákkal, és vidáman nyüzsgünk az ebéd elfogyasztása közben. Ha valaki valami különlegeset eszik, akkor recepteket is cserélünk. Tegnap a rukkola pestómra csodálkoztak rá. :)

rukkola pestós spagetti 1 kész 700.jpgFotó: KockacZukor

Szilvás tésztacsoda

01.JPG

Amilyen egyszerű, olyan pompás ez a hűs tésztadesszert: inkább csináljunk belőle pont annyit, amennyi elfogy, különben – tésztadiéta ide vagy oda –, addig szobrozunk majd a hűtő előtt, amíg az üres tál vissza nem kacsint ránk az éjszaka közepén.

A nyár leghódítóbb tésztája: töltött óriáskagyló

shell06.jpg

Olyan, mint egy igazi nyári kaland: izgalmas, sokoldalú, nem túl bonyolult, nem tart sokáig, viszont emlékezetes. A töltött óráskagyló tökéletes partitészta, szexi falat randivacsorán vagy akár az est fénypontja klasszikusan, finom szósszal együtt sütve. Bemutatunk két abszolút kedvencet és pár extra töltelék-tippet.

Happy tészták nehéz napokra

ch27.jpg

A menstruáció előtti-alatti kellemetlen tüneteket, fájdalmakat elsősorban a hormonháztartás ingadozása okozza, melyet ásványi anyag- és vitaminpótlással kordában tarthatunk, mindezek hiányában viszont – félkész vagy túlságosan feldolgozott élelmiszerek, gyorsételek fogyasztásával – a tünetek felerősödését is kiválthatjuk. Pár boldogító tipp arra, hogy dobjuk fel tésztáinkat a nehéz napokat megkönnyítő vitálanyagokkal.

 

Magnézium

 

A magnézium a kalcium és a vas mellett legfontosabb ásványi anyagunk, mely egyaránt szükséges a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcsere, az idegrendszer, a hormonháztartás, a szívizomzat és a többi izomcsoport egészséges működéséhez, valamint a csontok, fogak szerkezetének megtartásához. Felnőtt nőknek naponta (prof. Bíró György 1996-os értéktáblázata szerint) 300mg magnézium fogyasztása ajánlott, férfiaknak 350mg, uniós felmérések szerint viszont a nők 65%-a nem visz be ennyit. Hiánya fáradékonyságot, levertséget, anyagcserezavart, szívritmuszavart, fizikai-szellemi lelassulást, idegességet, alvászavart okoz, valamint fokozhatja a menstruáció előtti-alatti kellemetlen tünetek: feszültség, agresszivitás, fejfájás, migrénes rohamok kialakulását. A kalcium és a B-vitamin segíti felszívódását a szervezetben, a szerves kötésű (citrátos) magnézium kúra pedig nagyon jó eredményeket hozott a menstruációval összekapcsolódó migrénes rohamok csökkentésében.

 219.jpg

 

Forrásai: sötétzöld színű zöldségek nyers vagy enyhén párolt formában (a zöldségek zöld színüket a klorofillnak köszönhetik, melynek központi atomja a magnézium), olajos magvak (pl. mandula, tökmag, napraforgómag, diófélék natúr, feldolgozatlan formában), teljes kiőrlésű gabonák (mert a gabona héjában található a legtöbb magnézium), korpa, csírák, hüvelyesek (szója, zöldborsó, fehérbab), gyümölcsök, halak, fűszernövények (petrezselyem, snidling, koriander).

 

Magnéziumban gazdag tésztavariációk:

 

Elkészítésükhöz használjunk személyenként 6-8dkg főtt tésztát (forró, langyos vagy hideg formában), a többi hozzávalót pedig a lehető legtermészetközelibb állapotban adjuk hozzá az ételhez, a zöldségeket roppanósra pároljuk, ne főzzük túl. Porokat, konzerveket, zacskós szószokat ne használjunk. Fokozandó az ásványi anyag-bevitelt, a kompozíciókat hintsük meg frissen zöldellő fűszernövényekkel, olajos magvakkal, lehetőleg a fűszereket is frissen őröljük, a sózáshoz pedig tengeri sót vagy jódozott sót használjunk visszafogott mennyiségben.

 

- Zsenge zöldborsós-tonhalas tészta szójatejszínnel és frissen őrölt fehérborssal készítve, snidlinggel gazdagon meghintve

- Langyos tésztasaláta lazaccal és brokkolival, tökmagolajjal és frissen facsart citromlével készítve, tökmaggal meghintve

- Korianderes-csirkés tészta kurkumával, lime-mal és kókusztejjel készítve, apróra vágott  korianderrel meghintve

- Hideg tésztasaláta bazsalikomolajjal és grillezett tofukockákkal fűszeres, botmixerrel szétzúzott paradicsompürével készítve, bazsalikomlevelekkel és apróra vágott petrezselyemmel

 

Vas

 

A vas vérünk motorja, a hemoglobin fő alkotóeleme, mely az éltető oxigén szállításáért felelős testünk sejtjeihez. Vashiányos állapotban az oxigén nem tud, vagy nem kellő mértékben jut el a sejtekhez, mely fáradékonyságot, koncentrációzavart, sápadtságot, teljesítménycsökkenést vált ki, hiszen oxigén hiányában a szervezet nem képes megfelelően funkcionálni. A vas ajánlott mennyisége felnőtt nők számára 15mg, férfiak számára 12mg, mivel a növényi vasforrásokat nehezebben, az állati eredetűeket könnyebben hasznosítja a szervezet, a „vasalapú” étrendnél arra is figyelnünk kell, hogy mindezeket kombinálva fogyasszuk.

 

ir02.jpg 

 

Forrásai:

 

- Állati eredetű („hem”) vasak: húsfélék (főzve, párolva, grillezve, sütőben sütve), tojás, máj, tonhal és más halfélék, csukamájolaj. Minél vörösebb színű a hús, annál nagyobb a vastartalma.

- Növényi eredetű, a szervezetben nehezebben felszívódó (nem „hem”) vasak: hüvelyesek (pl. vöröslencse), spenót (enyhén párolva), cékla (nyersen vagy enyhén párolva), olajos magvak, vörös gyümölcsök (szőlő, szeder, ribizli)

- Száraz vörösbor

 

Az állati és növényi eredetű vasforrásokat együtt érdemes fogyasztani, mivel az állati eredetű segíti a növényi eredetű felszívódását, vica versa egy szelet sült hús zamatosan savanykás gyümölcsköretének rostjai, gyümölcssavai a hús emésztését könnyítik meg a szervezet számára. Szintén jó hatással van a vas felszívódására és a nehezebb vastartalmú ételek, húsfélék emésztésére a C-vitamin (citrom- és citrusfélék, savanykás gyümölcsök, nyers zöldségek) és a B-vitamincsoport (zöldborsó, petrezselyem, sárgarépa, káposzta, olajos magvak, szója).

 

Vasban gazdag tésztavariációk:

 

- Kagylótészta almás resztelt csirkemájjal (a hagyma és a fokhagyma mellett héjával együtt lereszelt almát is párolunk a serpenyőben, erre dobjuk rá a csirkemájat), frissen őrölt borssal és almaecettel ízesítve, snidlinggel meghintve. A kifőtt tésztát is dobjuk bele a serpenyőbe és forgassuk össze az almás májjal. Ínyencek vékony méz-csíkokkal is áthúzhatják a tetejét tálalás előtt.

- Langyos tésztasaláta kecskesajttal és olívaolajon grillezett céklakockákkal, frissen őrölt fehérborssal, citromlével és mézzel ízesítve, dióval, snidlinggel meghintve

- Hideg rakott tészta vaníliás rikottával és ribizlivel: a rikottát (zsírszegény „savósajt”) a túróhoz hasonlóan keverjük ki zsírszegény joghurttal vagy kókusztejjel, adjunk hozzá reszelt citromhéjat, 100%-os vaníliaesszenciát vagy kaparjunk bele vaníliamagokat, gyümölcsteában kiáztatott mazsolát és friss ribizliszemeket, édesítőként nyírfacukrot (xilit) használjunk. Rakjuk le kifőtt és kihűlt cérnametélttel, tetejét ribizlivel, mandulapehellyel díszítsük (ha a rikottát kókusztejjel kevertük ki, mandula helyett kókuszreszelékkel is megszórhatjuk) és tegyük hűtöbe egy éjszakára.

 

redc04.jpg
 

Jód

 

A pajzsmirigy-betegségek akár önálló oka is lehet a jódhiány, de a kiváltó okok közé sorolhatjuk a stresszt, a helytelen életmódot, az öröklött hajlamot és bizonyos fennálló autoimmun-betegségeket is. A pajzsmirigy két, a szervezet egészének anyagcseréjére kiható hormont termel, melyhez szükséges az ideális mennyiségű jód jelenléte. A pajzsmirigy rendellenes működése idegességet, feszültséget, depressziót, akár pánikbetegséget, valamint hajhullást, székrekedést, és érelmeszesedést; alulműködése hízást, túlműködése fogyást okozhat. Amennyiben pajzsmirigy-megbetegedésre gyanakszunk, mindenképp végeztessük el a szükséges vizsgálatokat, ha ez nem áll fenn, szimplán figyeljünk oda az elegendő jód bevitelére, mely nők és férfiak esetében egyaránt napi 15mg.

 

Forrásai: tengeri só, tengeri halak, tengeri növények (moszatok, algák), tojás, húsfélék, ivóvíz (tenger közelében fekvő területeken), jódozott só, kálium-jodid tabletta.

 

201.jpg 

 

Jódban gazdag tésztavariációk:

 

- Szardíniás tésztasaláta főtt tojással és kapribogyóval, frissen facsart citromlével ízesítve, a saláta elkészítésének első lépéseként olívaolajat keverjünk ki kevés szardellapasztával és apróra vágott lilahagymával egy salátástálban, ehhez adjuk hozzá a tésztát, a szardíniát és a kapribogyót.

- Ázsiai tészta grillezett tengeri halfilé-kockákkal, wok-zöldségekkel, szójaszósszal és pirított szezámmaggal: pirítsuk meg szezámolajban a szezámmagokat, erre dobjuk rá az ázsiai zöldségmixet (mélyhűtöttet is kaphatunk a bevásárlóközpontokban), ízesítsük szójaszósszal és tengeri sóval, a halat kockázzuk fel, egy külön serpenyőben, forró olívaolajon süssük át, ha kész, adjuk hozzá a zöldségekhez a kifőtt tésztával együtt, újból locsoljuk meg szójaszósszal és pirítsuk készre. Tálaljuk friss, vitamindús csírákkal a tetején.

 

L-triptofán

 

Esszenciális fehérjealkotó aminosav, melyet – mivel a szervezet nem tudja előállítani – táplálékkal kell bevinni. Jelentősége, hogy a szervezetben B3-vitamint és szerotonint (boldogsághormont) termel, melynek stabil szintje különösen fontos a menstruációs időszakban. Természetesen ez még csak egy boldogságfaktor, melyet mozgással, aktív életmóddal, pozitív életszemlélettel – vagy legalábbis a rá való törekvéssel – kell kiegészítenünk ahhoz, hogy elkerüljük a havi egyszeri totális „mélybezuhanást”, és megmentsük ettől az állapottól környezetünket is.

 

Fő triptofán-források:

 

Datolya, csicseriborsó, zab, szója, tejtermékek, sajtok, halak (lazac, makréla), zöldborsó, búzacsíra, olajos magvak (tökmag, szezámmag, mogyoró), tojás, vörös hús.

 

egg-salmon.jpg
 

Növényi hormonok, „fitoösztrogének”
 

Olyan növényi vegyületek, melyek képesek szabályozni, stabilizálni az ösztrogénszintet, melynek ingadozása (a progeszteronszint ingadozásával együtt) durva premenstruációs és menstruáció alatti tüneteket produkálhat. Legkoncentráltabb forrásaik a szója és a lenmag, melyekben a fitoösztrogének és más aktív komponensek (lecitin, rostok) rendkívül jó hatással vannak a változókori időszakban a hormonháztatrásra és így az idegrendszerre. Kutatások kimutatták, hogy Japánban, ahol fitoösztrogénekben tradicionálisan gazdag az étrend, sokkal könnyedebben élik át a nők a változó kort, valamint ritkább az emlőrák és a prosztatarák, a csontritkulás, az érelmeszesedés és a vele járó betegségek.

 

linseeds2.jpg 

 

Triptofánban és fitoösztrogénekben gazdag tésztavariációk:

 

- Teriyaki szószos pirított tészta csirkekockákkal és aszalt datolyával vagy (vegetariánus verzió) tofukockákkal

- Kínai káposztás tészta bok choy-jal (kínai káposzta), barnacukorral és szójaszósszal készítve, földimogyoróval megszórva

 

bok choy01.jpg

 

Egészségtipp: a fitoösztrogénekben és lecitinben gazdag lenmaggal kiválóan kitisztíthatjuk a bélrendszert: kiskanálnyi mennyiséget együnk naponta kétszer egy nagy pohár vízzel, két hétig. A kúra hajunknak, bőrünknek is áldás.

Cavatelli cukkinivel és mandulával



Nagyon szeretem, ha a valaki olyan tésztafajtáról ír, amilyenről még sosem hallottam. Reni megint tudott újat mutatni.

Mandulás-fetás pappardelle



Besüt a verőfény a konyhába, a pulton egymás felé kacsint a friss zöld újhagyma és a bolgár siren sajt.