Te ennél éttermi maradékot? Dániában ez ma a trend.

Éjjel fél 11-kor kisebb tömeg gyülekezik a „Dalle Valle” bisztró előtt Koppenhágában. Az emberek nem bejutni akarnak, hiszen közeledik a záróra: a megmaradt ételekre várnak, csökkentett áron. A dán fővárosban többszáz étterem és kávézó közül válogathatunk az élelmiszerpazarlás ellen létrejött „Too Good To Go” mobil applikáció segítségével, a trend pedig világszerte gyorsan terjed. De vajon mi köze mindehhez egy 1933-ban megjelent regénynek?

too-good-to-go.jpg

Pompás ételek (maradék) kenyérből

Leves, ragu, zöldségkrém, halas egytál és desszert: a szikkadt kenyér újjászületik és bearanyozza a fagyos téli napokat világszerte…

pappa-al-pomodoro.jpg

Szakítsunk a formaságokkal: Lady Di édes bűnei

Milyen finomság késztette Lady Dianát egészségtudatos diétája felfüggesztésére és ki a séf, aki a legszigorúbb zsírmentességbe illesztette be a karcsúnak nem nevezhető kompozíciót? Utánajártunk a kulisszatitkoknak és közzétesszük a receptet is: tökéletes választás karácsonyra, borús téli vasárnapokra.

princess-diana-paris-in-1988.jpg

VegaVilág: banáncsajok, gyümölcsboom

2012 nyarán két éles szemű ausztrál úton-útfélen gyümölcsöktől roskadozó citrusfákba botlott, míg a helyiek szokás szerint a szupermarketben intézték a bevásárlást: sűrűn repültek a többezer km-ről importált hálós citromok is a kocsikba. Úgy gondolták, ez valahogy mégsincs rendben és megalapították az elárvult gyümölcsfák netes fórumát, hogy a feleslegnek legyen lehetősége eljutni a nagyvilágba, a vitamint nagyon is igénylő fogyasztókhoz. A szexi ausztrál fruitariánusok legnagyobb örömére, akiknek ugyan a banán az első, de azért a citrusokat sem vetik meg.

freelie1cr02.jpg

Imádnivaló maradékok: káposztába töltött tészták

Káposztalevelek, konyhában kallódó zöldségfoszlányok, maradék tészták: itt az idő, hogy átlényegüljetek valami nagyon mássá.

cabb1.jpg

Imádnivaló maradékok: tésztából, eleganciával

Hogyan lesz békából királyfi, vagyis maradék főtt tésztából felejthetetlen olasz reggeli vagy különleges, angolos „tésztapite”, amit Wellington-pastának kereszteltünk el?

pasta_frittata.jpg

Imádnivaló maradékok: morzsás „komposztsüti”

Nézzünk körül a konyhában és pakoljunk bele mindent – jó, majdnem mindent. Édes, gyümölcsös, sajtos, natúr, spicces és egészen egzotikus variációban is készíthető, az alapverziót a „nagyon angol” séftől, Nigel Slatertől kölcsönöztük – bár nem értünk vele mindenben egyet, kétségtelenül mind a sütiben, mind Nigelben van fantázia és konyhai kreativitás.

berry_crumble.jpg

Újrahasznosított tapas: eljött a maradékok kora?

A bristoli Poco tapas-bár nyerte Angliában a Fenntartható Éttermek Szövetségének díját az ételszemét csökkentéséért: 95% maradékot visszaforgatnak, a nem újrahasznosítható alapanyagokat törlik a bevásárlólistáról. Újraépül a modern fogyasztói társadalmakban az étel megszakadt körforgása? És mi köze ennek az iszlámhoz, a delfinekhez és a broméliákhoz?

tapas2.jpg

Étel, ami nem vész el: ezrekre főznek

Már több mint 50 tonna kidobásra szánt ételt főztek újra Angliában egy projekt keretében, amit egy, a pazarlás láttán besokkallt szakács alapított 2013-ban. Ma már 40 ételbár működik Anglia-szerte a „Real Junk Food Projekt” keretében, szigorúan „fizess, ha tudsz” (pay as you feel) alapon.

realjfp6.jpg

A maradék művészete: a bento

bento-pasta02.jpg

A bento látszatra egy jópofa ételhordó doboz, melyről lehetetlen levenni a szemünket, főleg, miután kinyitottuk és elénk tárul a sokszor szó szerint mesés belső. A Japánban hagyományosan vasútállomásokon árult, útravaló falatokat rejtő dobozoknak ma tömegek hódolnak világszerte, különböző trendek határozzák meg az ebédre szánt harapnivaló színkompozícióját és elrendezését, melyet bento-versenyeken zsűriznek. Lényeg a lényeg, a bento a végtelen konyhai kreativitás terepe mindenkinek, aki utál ételt kidobni: biztosak lehetünk benne, hogy a bentóban újjászülető maradékok nem válnak a szemetes martalékává, akár gyerekeknek, akár felnőtteknek alkotunk. 

Fokhagymás-salátás makaróni



Most kell bevallanom, hogy mivel megváltoztak az életkörülményeim, egyre kevésbé tudok rendes polgári konyhát vinni, és egyre gyakrabban találom szembe magam azzal a feladattal, hogy egy kifosztott konyha maradékaiból kell valami ehetőt összedobnom, ráadásul olyat, amit két válogatós gyerek is megeszik.

A maradékok felhasználásnak művészete


Talán nem szükséges hangsúlyozni, hogy a tészta frissen jó. Öt perc pihenést persze kibír, pláne, ha van rendes –duplafenekű - tésztafőző edényünk, és a pihenés a még forró tésztavíz felett történik – de azután már nem számít frissnek. Akkor életbe lép a B-terv: a maradékhasznosítás ősi és nemes művészete.