Villants előétellel! Az ősz legfinomabb falatai

Egy jól összeállított előétel megadja a kellő felütést az estéhez: hangulatban, tartalmilag és vizuálisan is sok múlhat az izgalmas falatkákon…

crostini-comp2.jpg

Bodor a levele: tölteni való!

A szőlő szezonjában sok szó esik borról, mustról, szőlőmagolajról, de a szőlő levelét még mindig hajlamosak vagyunk mellőzni az őszi gasztroszótárból. Pedig fantáziadús alapanyag: könnyű, izgalmas fogások készíthetők belőle görög-mediterrán stílusban vagy akár saját, kreatív felfogásban. Írásunkban kitérünk a blansírozás és az univerzális görög citromszósz rejtelmeire is.

dolm3.jpg

Hűs görög & tüzes vörös: mediterrán nyári kencék

Intenzívek, természetesek, annyi ízzel és tápanyaggal, hogy akár szépítő pakolást is készíthetünk belőlük a nyári melegben. Pár konyhai trükköt azonban nem árt elsajátítani a tökéletes végeredmény érdekében.

tz_and_to3.JPG

Görög nyár minden ízében: taramosalata

Jobb is, hogy nem mindennapjaink része, így megmarad az élmény, hogy akár egy falat képes pszichedelikus víziókat kelteni bennünk repkedő görög falvakkal, szikrázó kékekkel és fehérekkel, villogó napfény-pászmákkal és ritmikusan ránk boruló, hűs hullámokkal… Bármily egyszerű és nagyszerű is az eredeti taramosalata, a nemzetközi gyakorlatban számos összekutyult verzió van jelen, melyeket – egy hallgatólagos megállapodás alapján – „kötelező” minden taramosalata-témájú írásban a földbe gyalázni. Mi is így teszünk hát, csak finoman, és nyújtunk egy autentikusnak mondható receptet.

taramasalata1.jpg

Főzd-edd magad szexire!

Nyárköszöntő konyhatrükkökkel, ízbombákkal falatozzuk magunkat bikinibe, éhezés, tápanyagmegvonás, jojó-effektus nélkül, elmerengve különböző életkorok karcsúsági kihívásain, és hogy valójában mennyire kell nekünk a hús. Az elméletet egy időspórolós, „3 az 1-ben” eljárással demonstráljuk, fúziós, görög-provance-i balzsamos zöldségeken.

sexy_cooking2.jpg

Rostok ragadozóknak - tegyünk a rák ellen

Itt az ideje szervezetünk felrostosításának: fűszeres-lencsés ínyencségeket és egy különleges brokkolis-sajtos DiVita-gratin-t kínálunk. Valamint infót a rostokról és a klorofillról egészségünk, vonalaink, a jó emésztés és az aktív szexuális élet érdekében.

catgr3.jpg

Értékes nass: szezámkrém

A világ jelentős részén évezredek óta fűszer, ízesítő, olaj, öntet, édesség-ínyencség, Európában sokáig csak díszítőelem a kifli tetején. Az „egykezes” ételek, tapasok, falatkák, mezze-fogások nemzetközi inváziójának köszönhetően azonban szerencsére errefelé is egyre népszerűbbé válik, ami egészségünkre nézve is jó, mivel a szezámtól csak jót kaphatunk: finom ízt és rengeteg kalciumot, ami bizonyos életszakaszokban kiemelten fontos, nemcsak növekedésben lévőknek, de változókor előtt álló hölgyeknek és az idősebb generációnak is.

Honey-roasted-carrots.jpg

Nassok időseknek: kesudiós mártogatós

Bizonyos kor felett az emésztőrendszer nehezebben küzd meg a táplálékkal, az ásványokat, kalciumot, fehérjét viszont mindenképp be kell vinni. Erre kerestünk finom, fantáziadús megoldásokat egy minisorozat keretében.

Cashew-Cream.jpg

Tárkonyos-citromos pesto & társai

Ismerős ízkombináció „pestósítva”, avagy hogyan integráljuk az imádott tárkonyos-savanykás ízt a mindennapokba a lehető legkreatívabban.

01.jpg

Muhammara, a szíriai „Piros Arany”

Ha a háború során lerombolt, Világörökség részét képező épületek, városrészek mentése még nem is igazán kezdődhetett el, a szíriai konyha remekeit szerencsére sokan terjesztik: ez is megőrzendő érték, ami sokszor kifejezetten közel áll a hazai ízvilághoz.

Acuka_Turkish_Magic Sauce.jpg

Az ősz íze: dukkah

Kevés az olyan fűszer, amiben mogyoró is van. Az ősz viszont valahol édeskés, meleg, (mogyorós) is egyben, ezért örültünk meg a dukkah-nak, mely villámgyorsan elkészíthető és képes átvarázsolni a sütőtököt, gombát, sárgarépát, de még a kenyérhéjat is.

egyptiandukkah.jpg

Sötétben az igazi? Gasztro-élmények a mélyben

Miért izgalmas sötétben enni, miért sokasodnak a sötét éttermek világszerte? És a fény elvételével vajon nem ugyanoda szeretnénk-e eljutni, mint a látvány maximumra fokozásával: átvágni az érzékek gátját és az ízek útján elmerülni a tilosban, az ismeretlenben? Lautrectől Perzsián át érzéki kortárs főzőperformanszokig tapogatóztunk...

Blind Dinner01.jpg

Sütőtökös-fokhagymás őszi kence

Szeptemberben beköszönt a sütőtökszezon, ez a kence pedig háziravioli-tölteléknek és asztali mártogatósnak is kiváló, sőt, minél tovább várunk vele, annál jobban összeérnek az ízek. Ha kibírjuk.

süt4.jpg

Grill cukkinipesto, tökmaggal

Szokatlan és szokatlanul finom 5 perces kence, mely langyosan és hidegen, pirítóssal, nyári tésztasalátákhoz, sült zöldségek töltelékéül is fenséges. 

zucch.jpg

Dinnye, nagyon másképp

Kitört a dinnyeszezon, de ezt nemcsak kistányérral, késsel a kézben lehet átélni. Nagykanállal is megmerítkezhetünk az imádott gyümölcs rejtelmeiben, bár ez esetben drámai meglepetésekre is fel kell készülnünk.

Sp21_wmgz02.jpg