Hétsajtos spagetti

Aki szereti a sajtot, annak ez a recept maga a mennyország, amint megláttam, gondoltam lecsapok rá, mert gyengéim a finom sajtok. Ugyanakkor nem biztos, hogy minden sajtot egyszerű beszerezni a hozzávalók közül. (Érdemes kirándulást tenni főzés előtt egy sajtüzletbe vagy delikátba.) Lehet helyettesíteni, a lényeg, hogy legyen közte lágyabb, puha sajt és legyen keményebb, erőteljesebb ízű is.

sajtos.png

Hozzávalók:

2 evőkanál vaj
1 evőkanál extra-szűz olívaolaj
Kb. 5dkg pancetta (húsosabb baconnel is megoldható)
5 dkg Taleggio sajt (puha, pikáns tehénsajt; helyettesíthető camembert vagy más aromás sajtokkal)
5 dkg Bel paese sajt (zsíros, lágy sajt; mozarellával helyettesíthető)
5 dkg Gorgonzola
5 dkg Fontina sajt (félkemény, zsíros sajt; könnyen olvadó sajttal érdemes helyettesíteni,
Ementáli, Gruyere)
5 dkg mascarpone
5 dkg füstölt vagy friss ricotta
2 dkg reszelt parmezán
¾ bögre habzóbor (fehér)
1 fokhagymagerezd
fehérbors
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, esetleg snidling
1 csomag spagetti (fél kg.)

Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és hozzátesszük az olívaolajat, majd a pancettát. Addig pirítjuk kevergetve, amíg a pancetta elkezd barnulni (kb. 5 perc). Majd a serpenyőt levesszük a tűzről és mindent kiveszünk belőle, 1 kanál zsiradékon kívül. Félretesszük. A serpenyőbe beletesszük a 7 sajtot, a bort, az összepréselt fokhagymát, borsot és folyamatosan kevergetjük, míg a sajt el nem olvad és egységes, puha nem lesz. Addig főzzük, míg a sajt buborékolni kezd. Bőséges vizet forraljunk a tésztához, sózzuk. Majd tegyük bele a tésztát, főzzük meg, kevergetve, hogy ne ragadjon össze. Ha kész, tegyük a tésztát egy tálba, öntsük rá a sajtot, keverjük össze és végül szórjuk meg petrezselyemmel (vagy apróra vágott snidlinggel). A sok sajt miatt ugyanakkor érdemes valamilyen könnyű salátával vagy sovány hússal tálalni.

Spagetti vénboszorkány módra

A Spagetti vénboszorkány módra tulajdonképpen egy carbonara alaprecept, amit cukkinival megbolondítunk.

zucchini-carbonara-b_id_14b010fe_b_lecker_w_610_cg_c.jpg

Mivel a feltét gyorsan elkészül, először a tésztát teszem oda főni. A nagy kérdés, mennyire legyen sós a víz. Alaphelyzetben lehet nagyon, mint a tenger Szicília partjainál, hiszen a víz döntő többségét úgyis leszűrjük, de azért nem árt vigyázni (hogy miért, az majd később kiderül).

Már lobog a víz, amikor elkezdem megcsinálni a feltétet (egy tésztablogon az ilyesmit nyilván nem kell külön hangsúlyozni, de azért néha nem árt elismételni: a tésztát nem törjük el, egyben tesszük a vízbe).

Hozzávalók:

  • Fokhagyma egészben (mert lusták vagyunk összevágni; mert ki lehet szedni a gyereknek, aki általában nem szereti; mi viszont igen, különösen a krémes belseje miatt. Addig pirítom, amíg az egyik oldala barna nem lesz.)
  • Háromfajta hús (prosciutto, ham, bacon)
  • 100 gramm tészta / fő
  • 10-15 dkg hús / fő
  • 10-15 dkg cukkini / fő
  • 700 ml tejszín (esetleg lehet egy része tej)

Amikor a tészta bekerül a lobogó vízbe, érdemes belehúzni, hiszen alig pár percünk marad, és az időzítés ebben az esetben (is) fontos. A tésztát al dentére főzzük, hiszen egybeforgatjuk majd a szósszal, ahol tovább fő még egy kicsit.

Amikor a sonkának színe lett, a fokhagyma pedig szép barna, jöhet a lényeg, a cukkini (jó sok), egyenesen rá a húsra és a fokhagymára.

Miközben a tészta puhul, a cukkini pedig szépen összefő a sonkával és a fokhagymával, gyorsan előkészítem a tejszínt. Kerül bele három tojássárgája, petrezselyem és sok (SOK) bors. Majd 2-3 kiskanál vegeta, ételízesítő – ha egy olasz rákérdez, letagadjuk, nem vitás... A tejszínbe belereszeljük a sajtot (a legjobb persze a parmezán, de ha már van, amit nem árulunk el a képzeletbeli olasznak, akkor az az, hogy mi mást használtunk), és ezzel a szósz része kész is.

A tésztát leszűrjük (egy kis vizet benne hagyunk), majd az egészet összeöntjük, és egy kicsit még hagyjuk összefőni. Nem sokáig persze, elvégre nem rántottát készítünk, de a gázon eltöltött kis közös idő csak a javára válik.

Immár csak a tálalás van hátra (és a jó étvágy), nekem pedig annyi, hogy eláruljam a recept kényes részét, az pedig a só. Amivel ebben az esetben azért érdemes különösen vigyázni, mert a háromféle sonka miatt könnyen túl sóssá válhat a spagettink. Ráadásul utánasózni sem szeretünk, szóval ez ennél a receptnél trükkös pillanat.

De szerintem simán megéri, mert egy gyorsan elkészíthető, egyszerű, de nagyon finom tésztaétel a jutalom.

Jó étvágyat! :)

Aglio e Olio hideg paradicsommal

Az olajos-fokhagymás a legjobb improvizatív alap, és most erre próbáltam rá a siófoki piacon beszerzett szabadföldi paradicsomot, melynek különös ismertetőjele, hogy egy csomó példánynak komikus kis orrocskája van, és van íze is.

spaghetti-aglio-olio-peperoncino-3.jpg

Igyekeztem egy kicsit megpörkölni a fokhagymát, miközben érzésre – jó ritmusban – adtam hozzá a kevesebb hőkezelést igénylő alapanyagokat. A már karamellizálódó fokhagymadarabokra kb 2 percnyi sütési időre rászórtam a kis szilánkokra vágott citromhéjat, aztán egy szűk percre a chilivagdalékot, majd kb. 15 másodpercre az apróra vágott petrezselymet. Ebbe beleszedem az al dentére főtt spagettit, és összeforgatom az olajjal.  

Még reggeli után felvágtam 5 szem paradicsomot, és némi apróra vágott bazsalikom és olívaolaj társaságában a hűtőbe tettem. A tepsiben összeforgatott tésztára jött rá a hideg paradicsom-konkasszé, majd tálaltam.

Jóféle nyári étel, igyunk mellé fröccsöt.

Gyors spagetti kosárkák

Melyik gyerek nem szereti a spagettit? Az enyém speciel imádja, és bár eléggé válogatós, egy jó milánói makarónival biztosan le lehet venni a lábáról. A spagetti a főszereplője ennek a receptnek is.
A spagettikosárkák elkészítéséhez a gyerkőc kezeit is kölcsönvehetjük (ha odaadja). :)

spaghetti-nests-recipe-cooking-with-kids_1.jpg

spaghetti-cups-recipe-for-kids_1.jpg

  • 1 és fél csésze főtt spagetti
  • 1 tojás sárgája
  • 1 evőkanál tej

A spagettit kifőzzük, és hűlni hagyjuk. Majd elkeverjük egy tojás sárgájával, és a kevéske tejjel. A tésztát aztán kiolajozott muffin formákba adagoljuk, mintegy kibélelve vele a forma oldalát (na ehhez a csuszpájzoláshoz kell a gyerkőckéz). A muffintepsit aztán meleg sütőbe toljuk kb. 20 perce (50-60 fokos legyen mindössze), hogy finoman keményedjen, süljön meg picit a kosárka. Kiszárítani és ropogósra pirítani sem akarjuk, csak az a lényeg, hogy összeálljon és úgy maradjon, miután kivettük a formából. A kész kosárkákat ezután megtölthetjük például házi készítésű paradicsomszósszal, és kevés reszelt sajttal. Gyerekzsúrra például biztosan tökéletes fogás. :)

Forrás: sugaraunts.com

Koktélrákos, rukkolás, fokhagymás spagetti

Legutóbb, amikor moziban jártam, nem tudtuk megnézni azt a filmet, amire vágytunk, mert minden jegy elkelt, mire odaértünk az előadásra. Mérgelődtünk, de aztán úgy döntöttünk, megnézünk valami mást. Azóta eltelt pár hét, és már csak művész mozikban elérhető. Kicsit sem bántuk. Ezután a finom ebéd után a nyüzsgő pláza helyett egy csendes, kicsi teremben néztük meg a filmet, végre új ingerek értek, új élményt adott ez a mozizási stílus is.

190224-2.jpg

Fotó: KockacZukor

Sült kacsamáj lila hagymalekváros tésztával

Az egyik legszebb gasztro emlékem a sült kacsamáj és savanyú almapüré, illetve citromos kockázott alma párosa, amitől még ma is összefut a nyál a számban. Annyira vágytam már napok óta a kacsamájra, hogy tegnap egy kisebb programomat is lemondtam amiatt, hogy vacsorára kacsát süthessek lila hagymával.

190221-2.jpgFotó: KockacZukor

Gomba, parmezán, rukkola és tészta

- Mit készítesz ebédre? 

- Gombás, parmezános, rukkolás tésztát. 

- Aha... és az jó lesz, hús, vagy valami komolyabb szereplő nélkül? 

- Aha. Isteni. ;-)

 190130-2.jpg

Fotó: KockacZukor

Heti 2x le az irodai kifőzdével!

Ugye veled is előfordult már, hogy ebédre előző napi maradékot csomagoltál otthonról? Esetleg - mint jó anyukához illik - beérted a már senkinek sem kellő, két kanálnyi tört krumplival úgy magában, üresen, uborkával, mert a finom husit a család már elfogyasztotta? Jó és elég lesz az neked, ez az anyukák sorsa. :) Én ma konkrétan a gyerek tegnap esti üres (cukrozatlan) tejbegrízét hoztam el jobb híján magammal az irodába, egy érett banánt pürésítettem bele. Esküszöm, ízlett, és jól laktam. :D De ha gasztronómiailag izgalmasabb dologra vágysz, ami pillanatok alatt elkészül, válaszd ezt irodai kifőzde helyett: parajos spagetti, grill csirkecsíkokkal. Ha van rá lehetőséged, ébredsz fel magad 40 perccel korábban reggel. Megéri, mert 2 napnyi ebédedet is kipipálhatod így, ráadásul sokat spórolsz. Nagyságrendekkel olcsóbb, mintha irodai étteremben étkezel.

garlic-parmesan-kale-pasta-meal-prep-v1-533x800.jpg

Hozzávalók:

  • 1/2 csomag spagetti tészta
  • 50 dkg friss spenót
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • bors
  • kevés parmezán
  • csirkemell
  • grill csirkefűszer

A spagettit főzd meg szokásos módon, bő,  forrásban lévő vízben, al dentére. A parajt kevés olívaolajon fonnyaszd meg, majd add hozzá a fokhagymát, sót és borsot. Az elkészült tésztával keverd el. A husit vágd csíkokra, grillfűszerrel fűszerezd, majd pirítsd meg. Én koktélparadicsomot szoktam rádobni a serpenyőre, amiben a husi pirult. A finom, ízes olajon és maradék fűszeren szépen meggrillezheted, és a fogás mellé teheted. Ha kihűlt, dobozold, és vidd magaddal ezt a finomságot. Ennyi "luxus" minden anyukának jár, jó étvágyat. :)

Fotó forrása: https://www.budgetbytes.com

Rakott bolognai – videó

Miután megkérdeztem a Húgomat, hogy a hosszú hétvégén elmegyünk-e valamerre kirándulni, azonnal rávágta, hogy megyünk Gemencre kisvasutazni. Annyira lelkes lettem, hogy visszamehetek majd újra gyerekbe.  Milyen jó is, ha van az embernek egy unokahúga, akivel homokozhat és csúszdázhat – már ha belefér még a csúszdába. Nyilván bolondnak néznének, ha felnőttként beszabadulnék egy játszótérre, de egy négy éves szöszkével ez a természetes.

180422-2.jpg

Fotó: KockacZukor

Spenótos, baconos, csirkés krémes spagetti

Hú, de korán van itt a húsvét ebben az évben! Nagyon örülök az egymást követő két hosszú hétvégének: az egyiken a családom jön hozzám, a másikon én megyek a családhoz. :) Érzem a tavaszt, érzem a napsütést, az erdőket és fákat, hogy végre kimozdulhatunk a természetbe, hogy végre késő estig világos lesz, hogy végre eltehetjük a vastag ruhákat, és nemsokára friss zöldségeket, gyümölcsöket ehetünk, könnyed ételeket készítve belőlük...

kesz-logo-800_1.jpgFotó: KockacZukor

Sárgarépás, lenmagos tészta

A szezámmagolajat mindössze fél éve kezdtem rendszeresen használni. Először csak salátákhoz kevertem, de aztán rájöttem, hogy a húsok, főtt-sült zöldségek ízének is erős karaktert kölcsönöz. Annyira megszerettem, hogy már rajta van a havi bevásárlólistámon, hiányzik, ha nincs a háztartásban. Egy nagyon egyszerű receptet mutatok most nektek, aminek az egyik hozzávalója a szezámmagolaj és a lenmag.

repas-lenmagos-szezamolajos_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Spagetti citromos, fehérboros csirkével - lépésekben

Két program között nagyon gyorsan kellett elkészítenem valamit, ami fehérjedús, egészséges és finom is. Feltéptem a hűtőt, kipakoltam, amit találtam benne, és megszületett ez az isteni ebéd, aminek majd' a felét fel is faltam azonnal. A másik felét elcsomagoltam másnapi munkaebédnek. Annyira jól esett újra enni belőle. :D

spagetti_citromos_csirkevel_kesz-600.jpgFotók: KockacZukor

KÜLÖNClegesség: citromos tészta

Imádni fogod ezt a citromos tésztát. Önmagában is vagy köretként egy finom hal, esetleg grillhús mellé. Már a neve is milyen valószínűtlenül jól cseng: CITROMOS TÉSZTA! Összeférhetetlennek gondolod? Különcnek, netán ehetetlen ostobaságnak? Bízz bennünk, próbáld ki a receptet, és bebizonyítjuk, hogy finom. :)

lemon-garlic-pasta-3-600x900.jpg

Hozzávalók:

  • Spagetti
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma zúzva
  • Kevés bors
  • 2 citrom leve (kb 1/3 csészényi)
  • 1 csésze zöldség alaplé
  • 1 és 1/2 csésze zsíros tejszín
  • 1 csésze parmezán sajt reszelve

Elkészítés:

Az olajon kezd el kicsit pirítani a fokhagymát, majd add hozzá a zöldséglevest, a citromlevet és a tejszínt, melegítsd/forrald alaposan össze, kb 10 perc alatt. Ha kész, húzd le a tűzről, sózd, borsozd. Add hozzá a parmezán sajtot, és hagyd, hogy a sajt beleolvadjon. keverd át, öntsd a kihűlt tésztára, és már kész is a vegetáriánus fogás, de ha husira vágysz, gyorsan dobj össze mellé néhány szelet grillezett pipit. A tésztát megszórhatod friss, apróra vágott petrezselyemmel zárásként. :)

Forrás: https://www.shugarysweets.com

Spenótkrémes tészta grillezett sajtfalatokkal

A könnyed és gyors nyári tésztáim legnagyobb rajongója a testvérem. Az első reakciója mindig az, hogy „jajj, nehogy már kelkáposztával dolgozz”, vagy „lesz egyáltalán íze ennek az ételnek?”. De bátran megkóstolja mindig a végeredményt, és be is falja a tányérnyi vagy két tányérnyi tésztát. Én pedig örülök, hogy a szeretet nevű fűszer meghozta a várt reakciót. :D ;-)

spenotkremes_teszta_grillezett_sajttal_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Cukkinis, sonkás nyári ebéd

A nyaralás alatt készített ebédnek többféle igénynek kell megfelelnie. A legkisebb, három éves hosszú tésztát akart enni, az anyukája tejszínest, én pedig zöldségre vágytam, és édesapám hozott is egy cukkinit a kertből. Húgom, miközben ette a tejszínes, cukkinis, sonkás tésztát, csak annyit mondott, hogy ez jobb, mint egy étteremben. Azt hiszem, ennél jobb ajánló a recepthez nem is kell. ;-)

cukkinis_sonkas_nyari_teszta_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Szardíniás, morzsás spagetti

Autót mosni? Minek? Ahogy lemostam, jön egy nyári zápor vagy éjszaka egy macska vagy nyest, és ismét koszos az a kocsi. Ha kint áll a szabad ég alatt, akkor egy kis strapabíró négykerekű kell, ami tűr meleget, hideget, hogy leszakítják a dísztárcsáit, és összekarcolják az emberek. Persze a gazdinak is szüksége lesz végtelen türelemre és erős szívre, hogy ne akarjon minden járókelőt elpusztítani, ha bántották a kis bogarát, de simogassa és dicsérje meg a vasat, amiért még csinálja, és bírja. Irány autóval a közért a lenti recept elkészítéséhez...

szardinias-morzsas_spagetti_kesz2-700.jpgFotó: KockacZukor