Kevesebb cukor & só, maximum élvezet: fogyj, és fedezd fel az ízeket!

Meglepő, de a húsvétig tartó húsmentesség remek alkalom gasztronómiai érzékeink fejlesztésére. Kalandozunk az ízek birodalmában, felfedezzük a „fémest”, a „termikust”, a „zsibbasztót” és az umamit, megmutatjuk, pontosan hogyan számolhatjuk ki az élelmiszerek cukor- és sótartalmát, és hogy mit lehet az eredménnyel az ízek világában kezdeni.

2019_03_11_max_iz.jpg

Meghan Markle-nak tilos a tészta!

Beilleszkedni a brit uralkodói családba nyilvánvalóan kompromisszumokkal jár. De vajon igaza van a gasztro-diplomáciában Erzsébet királynőnek? És mi az ő „édes titka”?

2018_10_29_meghan_markle-nak_tilos_a_teszta.jpg

Lewis Hamilton más szemmel: vegánság, palacsintaőrület

A négyszeres Formula-1 világbajnok 2017 szeptembere óta olyat tesz, amit azelőtt soha: hétvégente gátlástalanul palacsintázik. Hamilton a versenyszezon közepén jelentette be, hogy véglegesen töröl étrendjéből minden állati eredetű táplálékot, nem kis aggodalmat keltve: mi lesz a versenyzéshez szükséges tesztoszteronnal, fehérjével, vassal, D-vitaminnal?

2017_11_27_lewis_hamilton_mas_szemmel.jpg 

Hadza-diéta: egy tanzániai törzs mentheti meg a világot?

Tim Spector, a londoni King’s College epidemiológia professzora úgy gondolta, attól azért nem történik majd semmi világrengető, ha pár napot egy eldugott helyen élő törzzsel tölt és azt eszi, amit ők. Tévedett.

2017_07_24_hadza-dieta.jpg

Karcsúsodj, ne diétázz! Párizsi gasztrotippek

Esznek rendesen, mégis karcsúak, energikusak – mi a francia nők titka? Életmódtippek azoknak, akik utálnak fogyókúrázni, nincs idejük edzőteremre, vagy épp a változatos, minőségi táplálkozásra szeretnék rászoktatni gyermeküket. Kiderül az is, mit jelent a „csak 3 kanállal” módszer és a „nem diétázás, csak odafigyelés” párizsi módra.

justine_leconte2.jpg

72% szénhidráton él a szuperegészséges törzs

Friss kutatások szerint egyben ők a világ legegészségesebb szívű emberei. A bolíviai Tsimane népcsoport táplálkozását, életmódját tanulmányozták szakértők és vetették össze a nyugati életformával. De vajon mi köze a tsimanéknak Sophia Lorenhez, a tésztához és a Fitbithez?

tsimane-tribe-women.jpg

Speciális diétával gyógyítható lesz a cukorbetegség?

Az időszakos kalóriamegvonás kutatások szerint „újraprogramozza” a hasnyálmirigyet mind 1-es, mind 2-es típusú diabétesz esetén. A kutatás eredményei, diétatippek az általános regenerálódásra.

nuts_seeds.jpg

2017-es gasztrotrendek

Semmi se vesszen kárba, no alkohol, éljenek a kézműves snackek, a táplálkozási kütyük és appek, az „Instakész” ételek, az egészséges bélflóra és a szénhidrát. Igen, a szénhidrát, persze nem mindegy, milyen formában.

foodph3.jpg

Darázsderék spagettivel? Nem álom!

Világhírű dívák állítják: a tészta egészséges, boldogító társ a mindennapokban, az öröm és – Sophia Loren és az olaszok szerint – a bomba alak forrása. Ideje leszámolni a szénhidráttal kapcsolatos sztereotípiákkal: fellebbentjük a fátylat a darázsderekú pasta-dívák titkairól.

honey_cr.jpg

Liszt Art: mindennapi kenyerünk

Fantasztikus fotók a liszt lényegére hangolva, a gabona szülőföldjének üzenetével egy ősi „édensztyeppéről”. Vajon mit gondolnának a sumér istenek: Enki és Enlil arról, ahogy ma fogyasztjuk ajándékukat, a gabonát?

lupe_jelena1.jpg

Édes élet? 2016 legfontosabb döntése…

…Valószínűleg a cukorról, pontosabban a hozzáadott cukorról szól. Egyre súlyosabb a helyzet: Jamie Oliver szerint David Cameron „legyen bátor” és ne lapítson cukoradó-ügyben, sokak szerint Jamie viszont tartson ki a „jövő érdekében”, a cukorbizniszben érdekeltek pedig lehetőleg kevésbé hagyják magukat megkenni (ez ugyebár illúzió). Angliában, ahol nagyon rápörögtek a cukorkrízisre, már van némi előrelépés: az országos Change4Life-program keretében vonalkód-olvasó mobilapplikáció is segíti a szülőket abban, hogy megállapítsák egy-egy termék hozzáadott cukortartalmát. Szegény kísérleti patkányokat viszont jó lenne békén hagyni – az átlagos cukros-zsíros amerikai étrenden élő egyedek ugyanis a kísérletek során agyilag teljesen szétestek és nem voltak képesek kiúszni egy kád vízből... De ami a fő: tájékozódjunk cukortémában, ne hagyjuk magunkat megvezetni, márcsak azért se, mert a helyzet jelenlegi állása szerint valószínűleg a tipikus hazai étrenden élő patekek sem élnék túl. Friss adatok szerint ismét mi vagyunk a legelhízottabbak Európában, világszinten pedig a harmadikok az USA és Mexikó után, és – bár ezt egyes, a cukoriparral bensőséges viszonyt ápoló szakértők kétségbe vonják –, az elhízás és a diabétesz kialakulásának egyik fő rizikófaktora a független többség véleménye szerint mégiscsak a túlzott cukorbevitel. Írásunkban tisztázzuk, pontosan mit takar ez és mennyi a brit NHS 5%-os, és a WHO 10%-os cukorlimitje, valamint kitérünk sokak kedvencére, a tésztára, mint szénhidrátforrásra is.

sugar_add1.jpg

Cukor, só, zsír: túszul ejtették az agyunkat?

Miközben elropogtatjuk az aktuális legeslegutolsó chipset, pattogatott kukoricát vagy kocka csokit, úgy érezhetjük, igen. Ezt igazolja a tudomány is: Michael Moss segítségével utánajártunk, mit jelentenek bizonyos, az élelmiszeripar számára kulcsfontosságú kifejezések, mint „érzékelés-specifikus telítődés”, „elpárolgó kalóriatömeg”, „cukorcsúcs”, „zsírélmény a szájban”, „sóimpulzus a nyelven”.

new_y_times_crop.png

VegaVilág: banáncsajok, gyümölcsboom

2012 nyarán két éles szemű ausztrál úton-útfélen gyümölcsöktől roskadozó citrusfákba botlott, míg a helyiek szokás szerint a szupermarketben intézték a bevásárlást: sűrűn repültek a többezer km-ről importált hálós citromok is a kocsikba. Úgy gondolták, ez valahogy mégsincs rendben és megalapították az elárvult gyümölcsfák netes fórumát, hogy a feleslegnek legyen lehetősége eljutni a nagyvilágba, a vitamint nagyon is igénylő fogyasztókhoz. A szexi ausztrál fruitariánusok legnagyobb örömére, akiknek ugyan a banán az első, de azért a citrusokat sem vetik meg.

freelie1cr02.jpg

Tavaszi reggeli tojással & batátával

Lenyűgöző gasztroélmény tele energiával: kényeztetés egy tökéletes vasárnap reggel.

breakfast-egg-stuffed-sweet-potatoes_1.jpg

A világ legkarcsúbb tésztái: shirataki vs. DiVita

Zéró kalóriás, tofus-zérós, innovatív hazai: kicsit más szempontból vizsgáljuk a „diétás” tésztákat és a tésztavilágot úgy általában. Járhat kéz a kézben magas tápanyag- és alacsony szénhidráttartalom?

pasta1.jpg

Kétmillió éve a konyhában: a gasztronómia evolúciója

Egy elmélet szerint azért álltunk két lábra, hogy ne süsse a hátunkat a nap. Nem is hinnénk, milyen sok köze van ennek a főzéshez  vagy amit ma annak tartunk. Ős-lábasok, tüzes gödrök mélyére néztünk, hogy aztán egy szexi Homo erectus, egy japán szerzetes és Ferran Adrià társaságában mi is teljesen belekavarodjunk a gőzbe…

Turkana boy.jpg