Különlegességre vágysz? Kóstold meg a Dolomitok derelyéjét!

Casunzièi, casonciei, casanzes: az olasz Dolomitok „derelyéjét” gyerekjáték elkészíteni és izgalmas ízekkel gazdagítja a böjti menüt húsvétig. Bejártuk a tésztabatyuk világhódító útját, felkutattuk a ravioli családfáját Kelet-Ázsiától a Mediterráneumon át Amerikáig.

ravioli_km_2019_03_26.jpg

Mediterrán böjti tészták ízzel, lélekkel

Bár legtöbben még „farsang farkával” vagyunk elfoglalva, hamarosan ránk szakad a böjt, ami éppúgy lehet izgalmas és emlékezetes, mint maga a karnevál. Finom böjti tésztákból, a nagyböjt történelméből és az Örök Város böjti hagyományaiból nyújtunk ízelítőt.

2019_02_25_nagybojt.jpg

Gao Katta Pasta: mi köze a timbuktui tésztának a mangalicához…

…a kerekegyházi kék burgonyához, a juliska babhoz és a húsvéti rozmaring almához?

gao_katta_pasta2.jpg

A béke svájci levese

Milchsuppe: kultikus leves, mely 500 éve hűti a kedélyeket és segíti elő a viták békés rendezését Svájcban, sőt, egyesek szerint az ország megalakulásához is nagyban hozzájárult. Ma már ínyenc módon, Sbrinz-sajttal, krutonnal, zöldfűszerekkel készítik és akkor szolgálják fel, ha úgy néz ki: a vitázó feleknek ideje megízlelni a békét…

soup1.jpg

Anyák napi gasztroremekmű, történelmi csavarral

Eredeti „toszkán” besamellel készült sonkás-spárgás szuflét ajánlunk azoknak, akik konyhai kézműveskedésbe kezdenének május első vasárnapjának reggelén.

2018_04_23_anyak_napi_gasztroremekmu.jpg

Elrejti bűneinket? Szerzetesek nem épp böjti tésztája

Meg lehet téveszteni a Mindenhatót? Rossz nyelvek szerint ciszterci barátok megpróbálták, amikor a nagyböjt vége felé már nagyon kívántak egy kis húst. Bár lehetséges, hogy csupán nem ismerték fel a tiltott gyümölcsöt, mely tudtukon kívül a tányérjukra került…

maul10.jpg

Mítoszok és csemegék: Szent Ágota keblei

A húszévesen vértanúhalált halt szicíliai lány Catania, Málta és San Marino védőszentje, de neve a Vas megyei Perenyén is ismerősen cseng. Emléknapján, február 5-én hatalmas ünnepséget tartanak Szicílián, ami elképzelhetetlen a „minne di Sant’Agata” nevű sütemény nélkül...

2018_02_05_mitoszok_es_csemegek_szent_agota_keblei.jpg

A vér íze, akkor és ma

A spártaiak hírhedt vérlevese, a melas zomos ugyan már a múlté, a vér azonban nem került le a világ étlapjairól, sőt. Párizsban, Londonban, New Yorkban érzéki ínyencségnek számít egy „canard á la presse” vacsora, Nápolyban vérrel készül Hannibal Lecter kedvence, a karneváli csokoládékrém, Ázsiában a véres street food dívik, Dél-Tirolban pedig a „véres tésztát” (blut nudeln) pontosan úgy készítik, ahogy azt a nevéből sejthetjük.

sanguinaccio_dolce1.jpg

A „hetedik mennyország” pünkösdi kalácsa

Összefonódik benne a keresztény pünkösd és a zsidó sávuót: a ma már ritkaságnak számító finomság a két kultúra közös gyermeke, illata több mint ezer éven át belengte egész Európát és bár a múlt században egy hajszálon múlt, úgy néz ki, a jövőben is tovább fonja sorsaink és a történelem fonalát…

01.jpg

1453. május 29: egy új konyha születése

Bizánc évezredes falai ezen a napon nem bírták tovább II. Mehmed ágyúinak tüzét: egy birodalom összeomlott, új világ – és új konyha született. Vagy inkább: egy konyha újjászületett?

levzine-cr.jpg

Amerikai pite: így hódította meg a világot

Január vége az USA-ban a pite jegyében telik, ilyenkor tobzódhatunk a jobbnál jobb almás és áfonyás finomságokban, és persze fantáziadús, kreatív pitékből sincs hiány. Az Újvilág első számú kedvence azonban nem volt mindig reflektorfényben: a pite tésztáját a történelem során sokszor nem is ették meg – más funkciót töltött be.

apple_pie3.jpg

Madonna kézzel szereti

Milyen titkokat rejt a kép, amit egy Dolce & Gabbana fotózáson lőttek a popdíváról, és mi köze a tészta történelmének legsötétebb korszakához?

madonna_for_d_g_2015.jpg

Liszt Art: mindennapi kenyerünk

Fantasztikus fotók a liszt lényegére hangolva, a gabona szülőföldjének üzenetével egy ősi „édensztyeppéről”. Vajon mit gondolnának a sumér istenek: Enki és Enlil arról, ahogy ma fogyasztjuk ajándékukat, a gabonát?

lupe_jelena1.jpg

Életet adó „holtak kenyerei”

Dél-Amerika gazdag halottak napi hagyományai a gasztronómiát is átszövik: az Andokban pólyás baba-alakú kaláccsal, Mexikóban „pan de muertóval”: halottak kenyerével köszöntik az eltávozott lelkeket, utóbbi tetején könnycsepp-formájú csúcs jelképezi Chimalman istennő élőkért hullatott könnyeit… A gabonához kapcsolódó ősi szimbólumrendszerben semmi sem létezik önmagában: a holtak kenyerei az életet táplálják.

02.jpg

Sorsok fonalát szövi a világ legritkább tésztája Szardínián

Próbálkozott vele a Barilla, de kudarcot vallott. Jamie Oliver órákig küzdött, ő is feladta. Mindössze 3 nő ismeri a szardíniai „su filindeu”, készítésének titkát, melynek eredménye pontosan 256 áttetsző, textilfinomságú tésztaszál. Az extrém különlegességre szerencsére egyre több figyelem irányul, hiszen jelenleg ő az „Ízek Bárkájának” legveszélyeztetettebb utasa. Otthonához, Szardíniához méltóan a su filindeu-t sűrű misztikum lengi körül…

10.jpg

A globális vegetarianizmusé a jövő?

Ha 2050-ig a világ vega üzemmódba váltana, kutatások szerint évente 7 millióan kevesebben halnának meg szív- és érrendszeri megbetegedések, cukorbetegség, agyvérzés és a rák bizonyos fajtái miatt, az élelmiszerek előállításából, szállításából és fogyasztásából adódó légszennyezés pedig 60%-al csökkenne világszerte. Lassan egy új fogalomról: „klimatikus gasztronómiáról” beszélhetünk, ami a gyakorlatban nem valami új és radikális elsajátítását jelenti, inkább visszatérést az alapokhoz. Hazánknak minden lehetősége megvan a változtatáshoz, csak jól kellene szelektálni a bőségszaruból, amiben ugyan minden hús protein, viszont nem minden protein hús.

the-horn-of-plenty2.jpg