Szemembe ment az étel

Monica Carvalho, svájci születésű fotós és digitális művész Berlinből - nagyon szeret a szem számára kihívást jelentő vizuális játékokat gyerekkora óta. Amióta sajátos művészetében ki is élheti szenvedélyét, előszeretettel készít olyan fényképeket, amelyeknél a cél, hogy a szemünk megakadjon rajtuk, hogy kicsit elgondolkodjék az agy, hogy is van az adott felvétel. Mit is látunk valójában. Most is készült egy ételeket tartalmazó szürreális sorozata, természetesen erőteljes és profi fotós utómunkával, mellyel szeretne másokat inspirálni, más szemszögből láttatni. Neked hogy tetszik az efféle vizuális játék az ételekkel, fotókkal?

the-eye-cing-on-the-cake-5dad7a4d5adf8_880.jpg

eye-ce-cream-5dad7a09e539b_880.jpg

a-dessert-to-d-eye-for-5dad79fc33b9e_880.jpg

saucy-lips-5dad7a3abbc8b_880.jpg

lip-glass-5dad7a16a4df1_880.jpg

sweet-tooth-bis-5dad7a45388a3_880.jpg

Gastronews 2050: a jövő tésztája

Történetében először digitális platformon zajlik a Tészta Világnap (World Pasta Day): séfek, szakértők, gasztrobloggerek cserélnek eszmét, recepteket a világ első számú kedvencéről a közösségi csatornákon. De vajon milyen lesz „2050 tésztája”, hogyan alakul előállítása, fogyasztása a változó gasztronómiai, környezeti, globalizációs trendek fényében?

olimpia_zagnoli_07.jpg

Makaróni veszi át a műanyag szívószálak helyét?

Amikor a világ lelkiismeretesebb fele azon fáradozik, hogyan tehetné élhetőbbé a napi létet, felmerül a makaróni tészta, mint zöld alternatíva. De hogyan? A műanyagmentes lét egyik alapköve, hogy hanyagoljuk  például a műanyag kávéfedőket, kis italkeverő pálcákat, és a szívószálakat is. Szívószállal inni márpedig jó, szeretünk, és ha nem papírszívószálra cseréljük a műanyagot, akkor cserélhetjük makaróni tésztára is. Az ötlet bravúros, abszolút támogatjuk. Nektek hogy tetszik? :) 

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-5-5d9c4ea9b4d78_700.jpg

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-12-5d9c4ebab5c55_700.jpg

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-4-5d9c4ea7da768_700.jpg

pasta-straws-reduce-plastic-waste-italy-bars-3-5d9c4ea4ebef9_700.jpg

Forrás: Boredpanda

 

Trend: hámozd meg a hámozhatatlant

Különös trend terjeng a neten, azon gyümölcsök, zöldségek lecsupaszításáról, amelyeket egyébként nem szoktunk meghámozni. Egyesek élnek-halnak ezért, már Youtuberek is szakosodtak erre a területre, itt van mindjárt egy bejegyzés, amit több mint 3 millióan néztek már meg arról, hogy milyen különösen néznek ki meghámozva például az eper vagy a szőlőszem. Én is meg szoktam hámozni egyébként a grapefruitot a belső hártyájától, mert keserű, de ennél durvább dolgokra nem vetemedtem. :)

dyd4v_cuwaezk3m.jpg

Klikk a videóra:

Iskolakezdés: vizespalack mustra

Kezdődik az iskola. Előkerülnek a nyári szünetben szekrényben pihenő sulis kulacsok, palackok, amelyben a gyerekek az uzsi innivalót viszik magukkal.

water-bottle-materials-768x509.jpg

Vannak, akik műanyag palackos rostos üdítőt, vizet csomagolnak csemetéiknek, akár mindennap egy-egy műanyag üveget a kukába dobva ezzel, de mi buzdítunk a környezettudatos iskolai innivaló fogyasztásra mindenkit, és hogy többször használható palackokban vigye magával a gyerkőc az útravaló folyadékot. Rengeteg típus, anyag, kupakfajta közül lehet választani, nézzük át a legtrendibbeket:

A vákuumszigetelt palackok

a legjobb megoldást kínálják arra, hogy a vizet nyáron egész nap szuperhidegen tartsák, vagy éppen a forró italokat akár 5 órán át melegen, ami télen jól jöhet. Ezeknek a szigetelt palackoknak két belső kamrájuk van, mely nagyon hatékony módja a hőszigetelésnek.

Az üveg víztartályok

kiküszöbölik a műanyag vagy fém íz érzetét maximálisan, viszont nehezebbek, és törékenységük folytán nem javasoljuk iskolába.

A rozsdamentes acél palackok

is könnyűek, de ezekbe nem tölthetők forró folyadékok a gyártók utasításai szerint (megégetheti a kezet). Vannak, akik idegenkednek a fém illatától, és kiérezhető ízétől, viszont az edény formája könnyen sérülhet, egy leejtéstől behorpadhat, nem szép látvány.

A műanyag vizes palackok

sportos dizájnja mindenki kedvence, sportkupakjuk megakadályozza, hogy tartalma kiömöljön.

A kis klasszikus sulis kulacsok

közül sokat teszteltünk már az évek során, legtöbbjük – bár csepegésmentesnek ígérik, mégis folyik valahol, szinte mindig. Mosogatásnál atomjaira kell szedni őket, a tömítésektől kezdve a beépített gumi szívószálakon át, és alaposan fertőtlenítve kimosni, mert könnyen penészednek.

Neked melyik vált be?

Olasz tésztakémia: a „carbonara királya” szerint ötféleképp is főzheted

Mi van a sós vízen túl? Luciano Monosilio séf alternatív módszereivel ízletesebb lehet a végeredmény, mint a jól ismert klasszikus eljárással. Posztunkban megtalálod a kulcsot a tökéletes „egylábasos”, „risottata”, kuktában főtt, „spórolós”, és hagyományos tésztákhoz. Egy biztos: pár hozzávalóból, minimális erőfeszítéssel, profi tésztakémiával gasztrocsodákat alkothatunk.

km_2019_jul_30.jpg

Szósz trend: sokat vagy keveset?

A magyar konyha nem ápol bensőséges kapcsolatot a tésztával, és jobbára csak hordozóanyagnak tekinti, ezért a magyar szakácsnék szeretete és szakértelme inkább a tésztára halmozott szószban tud megfogalmazódni. Ez lehet az oka annak, hogy a hagyományos magyar konyhákban túlfőzik a tésztát – nem figyelnek az igényeire – és nagy szeretettel, sok anyaggal elkészített szószokba fullasztják.

d1a2c91a2200b0b3cdb8f3602668e639.jpg
Az olasz ember azonban mitikus kapcsolatban van a tésztával, és mindenekelőtt tökéletes - al dente modorban megfőzött - tésztát szeretne enni, a szósz pedig csak azért van, hogy az étel színesebb legyen, változatosabb, és némi tápértéket is juttasson a szervezetébe.

Ennek történelmi okai is vannak. Az egyik fő ok az esztétikum és az illem lehetett. Az emberek ugyanis évszázadokon át kézzel ették a tésztát. Ha túl sok lett volna a szósz, nem csak, hogy nem tudták volna magukhoz venni, de undorítóan össze is maszatolták volna magukat. A kevés szósz, vagy a teljes szószhiány az illedelmes tésztaevés kulcsa volt.

Persze az is fontos tényező lehetett, hogy a történelmi Itáliában, az egyszerű tésztaevő családnak nem futotta sok szószra. Vagy egyáltalán bármiféle szószra. Andrea Grazisosi, a Nápolyi Egyetem professzora a következő képpel írja le az itáliai szegénységet és annak gasztronómiai vonatkozásait: „Úgy tartják, a szegény családokban ebédre egy heringet akasztottak szögre, majd a család minden egyes tagja odament a heringhez, és bedörzsölte vele a kenyerét, hogy legyen valami íze.”

Aztán jött a nagy huszadik századi jólét, és az emigráns olaszok milliói – akik az olasz cuccinát globális irányzattá tették – falni kezdték a gazdag, húsos feltéteket, amit aztán mindenki megirigyelt, és így a nemzetközi olasz konyha első fordulójában – ami hozzánk is eljutott, egészen a menzák szintjéig – minden tésztát rengeteg szósszal ettek.

Ma azért már nálunk is lehet tudni, mi az az „al dente”, és hogy a tésztára kevés szószt illik tenni. Ha olasz-konyha tudatos pasta-sznob barátoknak főzünk, eszünkbe nem jutna túlfőtt spagettire fél kiló paradicsomos, darálthúsos szószt borítani, mert többé nem vennének emberszámba, és azt mondanák, hogy keressünk állást a zánkai úttörőtábor kantinjában.

De a gasztronómiában az a szép, hogy mindennek az ellenkezője is igaz lehet, ha elég meggyőzően tudjuk előadni az érveinket. Mark Bittman, a New York Times kolumnistája pár évvel ezelőtt azzal rukkolt elő, hogy vannak olyan tésztafeltétek, melyeknek jól áll, ha sokkal több van belőlük, mint a tésztából. Felejtsük elé a szalonnás, tejszínes, sajtos szószokat, és koncentráljunk a zöldségekre. Ha képesek vagyunk friss zöldségekből kíméletes eljárásokkal laza, rostos szószt készíteni, akkor a tésztát nyugodtan hátrább sorolhatjuk a főszerepből. Kétszer annyi szósz, fele annyi tészta – csak, hogy legyen mit rágni.

Te mennyi szószt teszel a tésztára?

Fotó: https://biancazapatka.com

Vulkánpörkölt, gejzírcipó, szolárlepény: gasztrokalandok megújuló energiával

Sütés-főzés földben, vízben és a napsugár erejével: így készülnek a világ legfenntarthatóbb finomságai. Gasztrokörképünk ősi tradíciók szerint készült, környezetbarát ételekből nyújt ízelítőt Izlandtól a Mediterráneumon és az Atlanti-óceáni szigeteken át Hawaiig. Első állomás: a vulkánok, gejzírek és sagák földje, ahol nem minden kenyér sül sütőben, sőt, a legfinomabbak biztos, hogy nem.

iceland05.jpg

3 őrült ötletes grill trükk

Grillezni imádunk, és mivel könnyűnek tűnik, elvileg mindenki tud, de jól csak kevesen. Hiszen ennek is van tudománya, és trükkjei, amit érdemes elsajátítani ahhoz, hogy tökéletes legyen minden grillezett étel. Nem bánhatunk ugyanúgy egy grillezni kívánt zsömlével, mint egy hússal vagy zöldséggel, hiszen máshogy reagálnak a közvetlen hőre. Tippjeinkkel tökélyre fejlesztheted tudásodat kerti sütögetésben. :)

20140811-grilling-hacks-second-rack-joshua-bousel.jpg

1. Ha például zsömlét vagy hamburgerbucit szeretnél grillezni, könnyen odaégetheted, ha közvetlenül a rácsra helyezed a péksütiket. Végy három fém konzervdobozt, szabadítsd meg minden papírcímkétől, majd helyezd a grillre, és ezek tetejére tedd a rácsot, amire rácsücsülhetnek a zsömik. Itt a magasban már békésen pirulhatnak szenesedés nélkül.

20140811-grilling-hacks-coal-roasting-joshua-bousel.jpg

2. Csomagold fóliába az ételt, és dobd egyenesen a parázsló faszén közé. Nem égnek meg, hanem finom füstös ízt kapnak, átpárolódnak, egyben szépen meg is sülnek akár burgonyáról, más zöldségről vagy halról legyen szó. A halhoz csomagolj egy fél citromot is. :)

20140811-grilling-hacks-brick-press-joshua-bousel.jpg

3. Nem mindig hátrány, ha a szép, pirult csíkok látszanak a grillétel alján, sőt! Ha szeretnéd, hogy ételed kicsit jobban átpiruljon, tégy rá nehezéket, egész egyszerűen akár csak egy alufóliába csomagolt fél téglát. Meglátod, beválik. :)

Forrás: https://www.seriouseats.com

Fokhagymapucolás egyetlen mozdulattal

A fokhagyma igazi kulináris szupersztár. A kedvenc ételeinket ütősebbé teszi, és egészséges is. A hámozása viszont sokaknak nincs ínyére, kicsit macerás, ám, most napvilágot látott egy videó, melyben eszméletlen gyors és technikás módszert láthatunk erre... éljen! Csináljunk belőle trendet! :)

aca4a9d6-1218-4024-9c7a-1e657735ea0c.jpg

 Forrás: Boredpanda

Lángoló serpenyők: 2019 nyarán a flambírozás az új, „ökumenikus” gasztrotrend

Ki hinné, hogy egy lángnyelvek csapkodta sajtszelet lehet a kapocs zsidóság és kereszténység, pünkösd és sávuót között? Vallástól függetlenül egyébként is itt az ideje, hogy újra felfedezzük az egyik leglátványosabb, legdelikátabb konyhatechnikát: a flambírozást. Ökumenikus gasztrocsemegék, egy tüzes chicagói sajtspecialitás és sok érdekesség írásunkban.

km_2019_06_10_flaming_saganaki.jpg

Tarolt a tészta a világ legnívósabb gasztrofotó-versenyén

A győztes képen egy teljes kínai falu tésztalakomázik Nüwa istennő tiszteletére egy közös üstből, de számos más különleges, figyelemfelkeltő vagy épp sokkoló alkotás is bemutatásra került április 30-án Londonban, a „Pink Lady – Az Év Ételfotósa” díjátadón. A 77 országból pályázó fotósok történetei is megérnek egy mesét, van, aki egy szót sem beszél angolul és 8000 km-t utazott, hogy átvehesse a díjat, és van, akit egy Parkinson-kóros beteg ellátása terelt a gasztronómia felé.

2019_05_07_pink_lady_food_photo_contest.jpg

Kevesebb cukor & só, maximum élvezet: fogyj, és fedezd fel az ízeket!

Meglepő, de a húsvétig tartó húsmentesség remek alkalom gasztronómiai érzékeink fejlesztésére. Kalandozunk az ízek birodalmában, felfedezzük a „fémest”, a „termikust”, a „zsibbasztót” és az umamit, megmutatjuk, pontosan hogyan számolhatjuk ki az élelmiszerek cukor- és sótartalmát, és hogy mit lehet az eredménnyel az ízek világában kezdeni.

2019_03_11_max_iz.jpg

Hello Tavasz! Virágba borult főzőedények...

Hellooo tavasz! Örülünk neked március! :) Ebből az alkalomból nagyon megörültünk a Pioneer csodálatosan virágos, gyönyörű lassú főzőedényeinek is. A lassú főző nagy segítség, kitűnő egytálételeket készíthetsz vele, kevés időbefektetéssel, egészségesen. Miközben teszel-veszel otthon, a főzőedény csak végzi a dolgát, ha pedig ilyen látványos edényben készül, dupla öröm a szemnek, amikor néha rápillantasz, hogy hogy áll az étel. :)

pioneer-woman-cooker-2-660x334.jpg

pioneer-woman-instapot-4-640x640.jpgForrás: Mashable

A visszahízás trendje

Akik agresszív diétába fognak, szinte kivétel nélkül rendre visszahíznak. Noha hallottak már a jojo effektusról, és arról, hogy az önsanyargatás, a bevitt tápanyagok súlyos megszorítása egyrészt egészségtelen, másrészt nem visz hosszú távú eredményre, hiszen tarthatatlan, mégis belevágnak. Készült egy nagyon érdekes és szemléletes ábra, miként alakul a "nagy újrakezdők" életmódváltása, és odafigyelése a táplálkozására a hét 7 napján. Te is így tapasztaltad? Ha igen, akkor hagyd a hirtelen megszorításokat, törekedj a fokozatosságra, élvezd az ízeket, az étkezéseket, törekedj a változatosságra.
A minőségi változásra törekedj, ne pedig a mennyiséget fogd vissza drasztikusan.

blqubcyawlt-png_880.jpg

Forrás: Boredpanda

 

A chili, mint healthy food

A régi időkben legfőképp a húslevest ízesítették nagyapáink "erőspistával", manapság viszont már kialakult egy trend a chilifogyasztás körül, és számtalan ételben, rágcsálnivalóban szeretjük a chilit, sőt, még csokoládéban is. Összeállítottak most egy érdekes videót, amely megmutatja, milyen - főként pozitív élettani hatásai vannak a chilifogyasztásnak, szorgalmi feladatként javasoljuk megtekinteni. Ilyenek derülnek ki belőle például, hogy 13%kal kevesebb a halálozási aránya azoknak, akik rendszeresen fogyasztanak chilit. Hoppá! További tények chiliről a videóban.

hot-peppers-3719253_960_720.jpg

Forrás: Mashable