A globális vegetarianizmusé a jövő?

Ha 2050-ig a világ vega üzemmódba váltana, kutatások szerint évente 7 millióan kevesebben halnának meg szív- és érrendszeri megbetegedések, cukorbetegség, agyvérzés és a rák bizonyos fajtái miatt, az élelmiszerek előállításából, szállításából és fogyasztásából adódó légszennyezés pedig 60%-al csökkenne világszerte. Lassan egy új fogalomról: „klimatikus gasztronómiáról” beszélhetünk, ami a gyakorlatban nem valami új és radikális elsajátítását jelenti, inkább visszatérést az alapokhoz. Hazánknak minden lehetősége megvan a változtatáshoz, csak jól kellene szelektálni a bőségszaruból, amiben ugyan minden hús protein, viszont nem minden protein hús.

the-horn-of-plenty2.jpg

A kávézacc metamorfózisa: ékszer, tüzelő, póló, zokni…

Arról sok szó esik, hogy ki milyen kávéfajtára, pörkölési módra esküszik, de belegondoltunk már, hogy a naponta termelődő, töménytelen mennyiségű zaccal mit lehetne kezdeni?

rosalie_mcmillan_java_bangle.jpg

Zöldségen él Németország legerősebb embere

Patrick Baboumian, a „szelíd óriás” 2011-től tartja címét, ekkor lakto-vegetáriánus volt, azóta már vegán. Szerinte is ő a világ legelképesztőbb erőművésze, de meggyőződése, hogy a vegetáriánus életmódot terjeszteni kell, lebontani a sztereotípiákat.

03.jpg

Ízbajnok főzőedények a világ körül

Holland lábas, sač, potjie, Bedourie-lábas, kukta, római tál, elektromos pároló, slow cooker, Wonderbag: mind az íz és a tápanyagmegőrzés szolgálatában. Legyenek hagyományosak vagy trendi 21. századiak, érdemes még a grillszezon előtt tűzközelből megismernünk őket.

garlic_roast_chicken.jpg

Új tésztatrend: „Zoodle Pad Thai” & társai

Játékos énünket, a gasztro ludenst hívja elő az egyre terjedő cukkinipasta-trend: nemcsak hogy ennél diétásabb tészta nincs és csupán fantáziánkon múlik, hogyan tálaljuk, de elszállt konyhai eszközök iránt vonzódóknak is új kapukat nyithat meg a megvalósítás alapeszköze, a cukkini-spirálgép, alias cukkinitészta-készítő. A mozgalom a nyers vegánoktól indult ki, de gyorsan otthonra talált minden zöldre/diétára/méregtelenítésre/súlyvesztésre vagy csak szimplán újdonságra hangolt konyhában: a közösségi oldalakon millió cukkinitészta-recept kering a diós-avokádóstól (kb. ez az alap), az unortodox „zoodle pad thai-ig”. Az biztos, hogy cukkinipastával karcsúra, babaarcúra ehetjük magunkat: klorofill, rost, vitamin kart karba öltve tódul belénk, a többi pedig tényleg csak játékos kedvünkön múlik…

zucch_pad_thai8.jpg

Izomsaláták, izomrizottók a ringben

Tele energiával, élettel, proteinnel – elfeledett, gladiátorok étlapjáról ellesett hozzávalókkal, autentikus indiai és olasz főzéstechnikákkal vetjük bele magunkat az egészségért folytatott küzdelembe.

wrestlers1.jpg

Gasztro-izompacsirták: út proteintől vitaminig

A vitamin lehet élet-halál kérdése, ezt bizonyítja, hogy a megfelelő C-vitamin-bevitelt az ókorban igen, utána viszont cca 1500 évig, Szent-Györgyi Albert Nobel-díjas felfedezéséig nem tudta az emberiség megoldani. Legalábbis a civilizáltnak hívott része, ugyanis „primitív” konyhák termékei, mint pl. az észak-amerikai indiánok ősi snackje sok felfedezőt mentett már meg a szenvedéstől és a lassú haláltól. Kétrészes minisorozatunk első részében veszünk egy csipetnyit a „föld sójából”, megvizsgáljuk a római légiósok étlapját, gasztro-fanatikus görögökkel találkozunk, a világ számára szinte teljesen ismeretlen indián specialitásokat kóstolunk, a második részben pedig a konyhába vonulunk izomsalátákat alkotni.

spartacus.jpg

Sima, spenótos és gluténmentes házi tortilla

Színes, tavaszi tortilla-tekercsek és egy kis betekintés a mexikói hagyományokba. Kiderül az is, hogy a gluténmentes tortilla egyik összetevője kifejezetten jó hatással van az emésztésre, anyagcserére.

tortillera.jpg

Mit várhatunk a "zöld birka" évétől?

Egy finom kávé és puha, bégető gyapjú: különleges élményben van része a szöuliaknak a „zöld birka” kezdődő évében. És bár a birka első pillantásra nem maga a tűz, az elemek összegabalyodó rendszerében akár forróságot is hozhat 2015-ben…

12.jpg

Rostok ragadozóknak - tegyünk a rák ellen

Itt az ideje szervezetünk felrostosításának: fűszeres-lencsés ínyencségeket és egy különleges brokkolis-sajtos DiVita-gratin-t kínálunk. Valamint infót a rostokról és a klorofillról egészségünk, vonalaink, a jó emésztés és az aktív szexuális élet érdekében.

catgr3.jpg

Rukkola: tiltott & szexi, Obama is szereti

A középkorban tilos volt kolostoroknál termeszteni: vonzó, karakteres, kicsit vad, de nagyon egészséges, különösen jó hatással van az emésztésre és állítólag a vágyak felkeltésére – nem csoda, hogy Nagy Károly és Obama is belebonyolódott a rukkola történetébe...

ruccola_pesto1.jpg

Az építő tojás

Bár gyengénk a friss tojás, ezúttal nem a tányéron, hanem építészeti remekművek formájában mutatjuk be, mire inspirál manapság a megújulás örök szimbóluma. Akár lakhatunk is úszó tojás-lakásban.

Dali_House_Port lligat.jpg

Energiakímélő, ízfokozó főzéstechnikák

A sütőzacskóban jól ki tudjuk mérni az adagokat, az együtt sülő-fövő hozzávalók íze összeadódik és felfokozódik, ami garantáltan ínycsiklandozó végeredménnyel jár. Közben időt spórolunk és a konyha sem lesz csatatér  főleg, ha sütőnk voltaképp belefér egy zsákba. Vagy esetleg ő maga egy (csoda)zsák, amivel eddigi tapasztalatok szerint havi 30%-ot spórolhatunk az energián.

wonderbag2.jpg

Ezerarcú zöld szósz, Argentínából

A chimichurri verde az egyik legismertebb latin-amerikai pác és szósz, és mivel vörös unokatestvérével, a chimichurri rojóval behatóan foglalkoztunk a brazil gaucho-grill kapcsán, úgy gondoltuk, a zöld kistestvér is megér egy mesét…

Sp18_chimichurri verde1.jpg

Házi bazsalikomolaj

Bár kell hozzá hangulat, relatíve egyszerű elkészíteni, a végeredmény pedig vidítóan zöld, selymes és intenzív, és végre mi is „rajzolgathatunk” a tálalásnál, vagyis gyönyörűen lehet vele tányért komponálni.

Spajz02_bazsalikomolaj.jpg